Reprise du message précédent :

 
Mème de l'inox 18/10 peut rouiller en présence d'humidité et s'il n'est pas à l'air libre

ok... mais ca repond pas à ma question !

ssalut thedreamer et content de voir qu'il y'a du monde d'interessé
 
tu connait ces couteaux :  
 
http://japan-artifacts.com/forge.htm
 
la dureté et le 5 couches on l'air bonne et d'apres le site c'est fait comme des sabre
 
on parle de vrai couteaux la du forgé main japonais , pas de global soit disant jap et laminé en usine  
 
les lames de damas rouillent oui mais faut y aller lol ..

non je ne connaissais pas ton site. les photos mettent pas trop en valeur les lames  
Chroma fait des damass avec plus de couches. 11 en tout, pour des tarifs peut etre un peu plus elevés.
on peut le trouver peut etre pour moins cher à l'etranger, UK ou ALL.
 

Comme l'a dit apicius, chez BHV ils ne vendent que les haiku home référencé sur le site de chroma
en revanche ils vendent les design by porsches, très sympa, mais il y a mieux je trouve

Oui mais pas seulement, tous les couteaux fait avec de l'acier au carbone rouille...
mais bon suffit de savoir s'en servir pour ne pas qu'il rouille...

Même l'acier dit "inox" rouille, moins facilement que de l'acier non inox, mais il rouille quand-même...

ca je sais que tout acier rouille...
mais ma question est de savoir si un damass rouille comme le faisait les "anciennes" lames d'opinel par ex qui etaient pas inox qd on coupe une pomme par ex.

Quand tu coupe quelque chose à risque pour le couteau (tout ce qui est acide genre citron...) tu l'essuies directe après la coupe les cuistots jap on tous une serviette à leur ceinture pour le couteau

 
Et 2 fois sur ce topic...  

Le problème c'est que j'ai l'impression de te voir que quand tu fais de la pub...    
Ce serait bien de répondre à mon dernier post...

 
+1    
 
on a plutot bonne mémoire en général et surtout vu la longueur du post et le contenu...

Quand tu le laves, tu le lave coté doux de l'éponge une fois que tu ne t'en sers plus, et tu évite de le laisser sécher tout seul dans l'égouttoir à couvert, tu l'essuies direct et le range à sa place  

 
je fais comme ca avec mes 301 et kasumi titanium (qui sont pas trop sensible pourtant)  
 

Bon je viens de me faire plaise, en achetant ça, juste pour le plaisir et la beauté de l'objet Un premier pas vers le Deba
http://www.thejapanchef.com/store/ [...] Product=44

 
 
Le Deba est un gros costaud sympa. L'anguille ne lui résiste pas.
Pour les poissons de taille M à XL c'est top. ><]]]+>
Bon appétit

 
Pascalr22
 
Bien joli ton discours mais tu as des preuves de ce que tu avances? sur ton site je n'ai vu que de l'industriel (que tu vends très cher d'ailleurs) Ils sont où au Japon, tes artisans, tu les as connus comment? Et pourquoi tu demandes des traductions et des adresses sur un forum dédié au Japon (en particulier la maison Matsunaga)?
 
J'ai l'impression que tu cherches un peu à endormir le monde.....

Salut!
 
Amateur de bone cuisine maison, j'aimerai m'offrir un (ou deux) bon couteau. Made in Japan bien sur!
Mais de quelles marque? C'est quoi la Rolls du cut?
 
Il me faudrait un couteau à viande et peut être un plus petit pour légumes etc...
 
Que me conseillez vous?
Merci.
 

Sur le site ou j'ai acheté mon deba, ils sont très serviable, et ont une large gamme je trouve

Tu peux aussi regarder ce site au Japon il y a de quoi faire son marché    
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] efusa.html

 
Marrant sur le site que j'ai indiqué dans mon post précédent il y a un couteau que vend Pascalr22 (modèle S4 dans la série des lames forgées japonaises... soit-disants couteaux en tamahagane) Prix de vente 219€
 
Ce couteau donc est ici Ce n'est pas du tamahagane mais de l'acier suédois et c'est un simple damas et non pas un kobuse de plus le prix est légèrement différent 81$ soit 60€ environ même avec les frais de port en plus il n'y a pas photo...

 
 
bienjoué , merci de l'info , pascalr22 a de belles paroles par mail mais je me doutait bien que ces couteaux n'etaient pas forgé main par des artisant au japon comme ille disait fierement , en tout cas super lien , et jk'aimerais bien qu'on fasse vivre ce topic , je suis cuisinier moi meme et j'aime bien les bonnes lames
 
pour ma part mes avis :
 
titanium -> bonne coupe qui dure qui dure ....  
global -> je touve pas ca terrible ... d'ailleur au japon les couteaux global son pour la menagere ...
ceramic kyopcera -> de la daube , c bien beau mais pendant 2 jours apres le fil a des accro ...
type 301 -> exellent prise en main , lame qui coupe un peut moin bien que le titanium mais facile a affuter .
 
je vais essayer les dammas tres bientot
 
Edit : je vient de me prendre ca : http://www.japanesechefsknife.com/ [...] rvice.html
on verra bien ce que ca donne , mais vu les prix c'est presque offert .....

De toute façon rien que le fait qu'il vienne sur HFR uniquement pour poster de la pub, en dit long sur ce qu'il est ...

Jacques-D > tu a l'air de t'y connaitre un peut en couteaux ,tu pensse quoi des lames damassée et des couteaux japonais en general , je m'interesse surtout au marque non connu en france pour des raison commerciales .... quand je voit le prix des globals et les prix de couteaux hrc 61 .....
 
bref fesont vivre ce topic svp

Les couteaux japonais sont en général de bons couteaux et que demande t'on à un couteau? de couper, les couteaux japonais coupent bien tout comme des couteaux européens coupent tout aussi bien. Pour le damas c'est une affaire de goût; si le damas a eu une utilité dans le temps, ce n'est plus le cas aujourd'hui.
tout dépend de la qualité et de ce qu'on veut en faire.

Désolé mais je vais revenir sur notre importateur de couteaux japonais, Il ne sait apparamment pas que la publicité mensongère ou la tromperie sur la marchandise est punie par la loi...
 
Le top, son couteau forge main à l'unité en tamahagane enfin bref celui-CI ce n'est rien d'autre qu'un vulgaire couteau industriel forgé par la maison Ikeuti, visible sur cette page (le premier modèle) http://www.fine-tools.com/messer2.htm  
 
D'ailleurs si vous vous amusez un peu, vous retrouverez quasiment tout ses modèles (mais pas les prix).
 
Décidément je hais les escrocs  

beau boulot de recherche !
 
y'en a vraiment qui doute de rien !!!

ebha di donc , faudrais le dennoncer ....vive l'arnaque , merci jacques-D pour les infos
 
je vais m'en payer 2..3 héhé , c bien de voir des bon couteaux a bon prix , quand je voit le prix des globals qui coupent pas si bien que ca ....

Je signale que toute pub est interdite sur le forum, je viens de bannir pascalr22. Maintenant que l'affaire est close on en parle plus.

j'ai recu mon guyto 150mm , je vient de faire quelques decoupe rapide et c'est un vrai plaisir , si je le passe sur mon avant bras ca rase comme un rasoir .... je suis bien content de mon achat surtout pour 80eur , rien a voir avec du global ou de la ceramic ....
 
livraison rapide 4 jours , ils son super car le model que j'avais prix n'etait pas en stock ...
 
http://www.japanesechefsknife.com/HDSeries.html

 
L'est joli, même si je ne raffole pas du manche.
J'ai un pote qui a un global, ca reste quand même du trés bon matos, tranchant rasoir également (mais je n'aime pas l'esthétique)
J'ai un céramique qui coupe extrêmement bien aussi, mais qu'est-ce que c'est fragile!!

 
j'ai 2 ceramiques, de marque boker.
Ca coupe bien, mais ca dure pas tant que ca leur super tranchant.
J'ai cassé un office ceramique en coupant un potimarron... si si !!    
 
j'abandonne donc l'achat de nouveaux ceramiques.
 
je suis par contre convaincu à 200% des Kasumi Titanium, de chroma france.
je viens de passer une commande sur un site GB. je vous dirais ce qu'il en est quand j'aurai recu ma commande.
j'ai commandé des 301 et des Titanium.
 

je sais pas si ça a été deja dit, mais sinon sur Paris, il y a une boutique ZWILLING J.A. HENCKELS
12 Boulevard de la Madeleine
75009 Paris
 
http://www.zwilling.com/locale/fr_ [...] el_id=2153

tient nous au courant pour les 301 car ils m'interessent aussi , j'en ai testé mais mal affuté ( par un fils a papa en cuisine , n00b en cuisine d'ailleur ) ,  par contre en pierres vous utulisez quoi ? combien et quels granullage de pierres ? j'ai vu les istes francais , mais j'aimerais savoir comment il font aux japon ....enfin la vraie methode lol

drapal

 
j'en ai deja 4 des 301...
 
j'en suis tres content.
pour l'affutage j'ai la pierre qui va bien.
ils tiennent bien aussi. faut pas couper sur du marbre ! evidemment, mais sur du bois ou plastique, le tranchant reste bien.
 
Le seul reproche que je pourrais leur faire (hormis le prix) c'est le manche.
il est un peu court pour mes mains   (j'ai pas des mains de geant, malgré ma taille, 1,90m )
 
j'aime aussi bcp le design.
 
les kazumi sont irréprochable. Manche top, tranchant encore plus dur, et tranchant...
y'a que le prix  

moi jre cherche des infos sur les vraie marques japonaise , j'ai tu hattori en ce moment et c'est le pied niveau tranchant , je coupe une tomate en posant le couteaux dessus , c'est ce genre de tranchant la que je cherche mais ca necessite au moin un affutage par semaine pour recuperer le tranchant rasoir ( je me case l'avant bras en un seul passage a contre poil  .... ) bref j'ai besoin d'infos sur les marques jap qui son a peut pret au meme prix que les lames europeenes ....

 
 
C'est quoi pour toi une vraie marque Japonaise ?