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  [Cuisine asiatique] Recettes (liste dans le 1er post)

 


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Auteur Sujet :

[Cuisine asiatique] Recettes (liste dans le 1er post)

n°16321
Fred999
Rabat-joie
Posté le 20-01-2003 à 10:22:18  profilanswer
 

7 ans que ce topic existe, j'suis vieux :/
 
Marre des pizzas ? Envie d'cuisiner façon asiate ? C'est l'bon endroit.
 

Spoiler :

http://hfr-rehost.net/evilbeetgossip.film.com/wp-content/uploads/2009/06/katy-perry-bathtub-pizzajpg-500x375.jpg + http://www.ne.jp/asahi/vietnam/agriculture/thit_cho1.jpg


 
Les recettes sont listées ci-dessous, classées par catégorie, pour pas qu'vous vous y perdiez.
 
Le recap est OK jusqu'à la page 18, faut penser à lire un peu après chaque recette histoire de voir les commentaires.
 
Y a pas mal de liens qui pointent vers le second post, c'est NORMAL car le sujet date de blabla et y a du du post de perdu depuis.
 
 
 
Beignets, brioches, raviolis et nems
Nems au porc
Beignets de crevettes
Baozi - Banh bao - Brioches farcies à la viande
(note, j'ai déjà essayé cette recette, la pâte était immangeable, il faut visiblement de la levure de boulanger et pas de la Alsa en sachet rose comme mémé)
Raviolis frits aux crevettes
Beignets de poulet sauce aigre-douce
Nems
Nems
 
Soupes
Soupe pékinoise
 
Volailles
Canard sauté à l'ananas
Poulet à l'ananas sauce aigre-douce
Poulet teriyaki
Ailes de poulet braisées
Curry de poulet au lait de coco
Poulet caramélisé
Poulet à l'indienne
 
Boeuf
Boeuf au saté
Boeuf à la sauce d'huître
Boeuf sauce Hoi Sin
Boeuf pétillant au saté
 
Porc
Travers de porc au gingembre
Porc au caramel
Riz aux saucisses à la citronnelle
Travers de porc amers au miel
Porc laqué
Porc au caramel
Rôti de porc à l'ananas
 
Poissons et fruits de mer
Nouilles sautées aux crevettes
Crevettes sautées aux légumes variés
Poisson viet à l'aneth - Cha ca
Crevettes sautées au saté
Salade aux nouilles et aux crevettes, sauce aigre-douce
 
Riz, nouilles, légumes
Nouilles sautées nature
Lentilles à l'indienne
Salade viet simple
 
Sauces
Sauce pour nems
Sauce pour nems
Sauce aigre-douce
 
Desserts
Perles de coco
 
Divers
Les magasins asiatiques à Strasbourg
Comment rouler les nems
 
Japonais
Gyoza
Onigiri
Tamago yaki
Sushis, boeuf et porc sur lit de riz
 
HS
Poulet au ricard
Boeuf Guinness
Salade de pâtes
Oeufs au lait

Message cité 1 fois
Message édité par Fred999 le 27-01-2010 à 10:01:37
mood
Publicité
Posté le 20-01-2003 à 10:22:18  profilanswer
 

n°24559
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 16:31:18  profilanswer
 

RAPPEL DES RECETTES POSTEES
 

Citation :

(par fred)
Canard sauté à l'ananas
 
Pour 4 personnes. Prémaration : 20 min, sans compter le marinage de 30 min. Cuisson : 10 min.
 
Ingrédients

  • 1/2 canard prêt à cuire d'environ 800g
  • 6 tranches d'ananas en conserve avec leur jus
  • 2 cuillerées à soupe de fécule
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 de cullerée à café de gingembre moulu (facultatif)
  • 1 cuillerée à soupe de porto blanc
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de vinaigre


Préparation
1. Désossez le canard puis découpez-le en cubes d'neviron 1cm de côté.
2. Mélangez dans un saladier 1 cuillerée à soupe de fécule, la sauce de soja et le gingembre. Ajouter le canard, et laissez mariner 30 min en remuant de temps à autre.
3. Découpez chaque tranche d'anans en 6 morceaux.
4. Ecrasez la gousse d'ail.
5. Mélangez dans un bol le reste de la fécule, le porto, le sel, le vinaigre et 1/2 verre de jus d'ananas.
 
Cuisson
1. Portez lentement à ébullition dans une casserole le contenu du bol puis laissez cuire 2 min en remuant fréquemment. Gardez la sauce au chaud.
2. Faites chauffer à feu vif dans une poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter l'ail et promenez-la pendant 15 secondes sur tout le fond de la poêle.
3. Ajoutez le canard et faires-le sauter 5 imn en le retournant 2 ou 3 fois.
4. Incorporez l'ananas et laissez cuire le tout 2 min en remuant constamment avec une spatule.
5. Mettez le contenu de la poêle dans une assiette puis versez dessus la sauce bien chaude. Servez immédiatement.Garnissez facultativement de persil et/ou quelques cerises au sirop ou à l'eau-de-vie.


 

Citation :

(par sonia)
Bon je poste la recette du boeuf au saté, plus simple tu meurs !
 
Pour 6 personnes  
 
Ingrédients
 
1 kg de faux-filet  
3 oignons  
saté  
coriandre  
sel, poivre et glutamate  
nuoc-mam  
farine  
huile  
sucre  
bouillon de base  
 
   
 
Préparation - Cuisson
 
Découper le boeuf en fines lamelles  
Mariner le avec : sel, poivre, 1 pincée de glutamate, 1 cuillère à café de saté et 1 cuillère à soupe de nuoc-mam.  
Ajouter 2 cuillères à café de farine, ainsi qu'un brin de coriandre cisellé, puis mélanger le tout.  
Recouvrer la viande et laisser ainsi 30mn au moins.  
Découper finement les oignons, puis dans une poêle faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile.  
Lorsque l'huile est bien chaude y mettre les oignons à sauter, en ajoutant une pincée de sucre afin de leur donner une belle couleur rousse.  
Lorsque les oignons sont bien roux, ajouter le boeuf en remuant vivement.  
Ajouter deux cuillères à soupe de bouillon après environ 5 à 7 mn de cuisson, puis remuer.  
 
 
Servir en décorant avec des feuilles de coriandre.


 

Citation :

(par fred)
Nouilles sautées aux crevettes
 
Pour 3 personnes. Préparation : 15'. Cuisson: 45'
 
Ingrédients

  • 300g de nouilles chinoises (nouilles jaunes)
  • 200g de grosses crevettes (bouquets décortiqués)
  • 1 oignon
  • 100g de champignons de couche frais
  • 150g de chou-fleur
  • 5 branches dépinards


Pour la sauce :

  • 1 cuillerée à soupe de fécule
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillerées à soupe de sauce tomate
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de poivre
  • 1 verre de bouillon (ou eau)


Préparation
1. Rincez les bouquets (de crevettes) à l'eau froide puis ouvrez-les en papillons*
2. Emincez l'oignon. Découpez les champignons et le chou-fleur verticalement en lamelles.
3. Ecrasez puis hachez finement la gousse d'ail.
4. Mélangez bien dans un bol tous les ingrédients de la sauce.
 
Cuisson
1. Amenez 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire les nouilles environ 15'. Retirez-les ensuite, rincez immédiatement et égouttez bien.
2. Faites chauffre 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle puis faites-y sauter les nouilles en le sretournant constamment avec des baguettes ou une fourchette. La cuisson est terminée après 10'. Les nouilles doivent rester encore molles et souples.
3. Dressez les nouilles dans un plat de service et gardez-les au chaud.
4. D'autre part, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans la poêle. Faites sauter les bouquets sur grand feu pendant 3' en remuant constamment avec une spatule.
5. Incorporez ensuite les légumes et faites-les sauter 3' tout en remuant.
6. Réglez alors à feu doux. Versez le bol de sauce dans la poêle et tournez le tout doucement jusqu'à ce que le sauce épaississe.
7. Versez le contenu de la poêle sur les nouiles et servez aussitôt.
 
*Comment faire les crevettes en papillons (c***** :ouch:)?
1. Décortiquez les crevettes en mangeant leur tête.
2. Débarrassez-les de leur veine dorsale noire puis rincez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec des serviettes en papier.
3. A l'aide d'un couteau pointu aiguisé, faites une incision profonde le long du dos des crevettes. Ouvrez chaque crevette, mais ses deux moitiés doivent rester collées ensemble, de sorte qu'elles ressemble quelque peu à un papillon c***** :/
4. Saupoudrez les crevettes de sel et poivre et trempez-les dans la fécule.


 

Citation :

(par jabberwock)
 
 
 
[quote](par beleg)
 
http://www.asiaflash.com/cuisine/chinoise.shtml
 
Jai fait deux trucs pas mal dernierement qui sont pas ds le lien au dessus.
 
=== Travers de porcs au four qui rox ====
 
1. Faire mariner les travers dans un plat rempli de jus d'ananas, sucre, gigembre, sauce de soja. (du miel selon le bouquin mais le jus d'ananas c bien aussi).  
2. Retourner de temps en temps
3. Mettre dans un plat, rajouter 2 cuillères d'huile.
4. Au four thermostat  :sarcastic:  180°
5. 15 minutes selon le bouquin, mais javais mis plus.
6. Voila, c prêt et ct  :love:  
 
=== Truc a base de porc fait a l'arrache ===
 
1. Laisser mariner les cubes dans une plat rempli de sauce de soja, gigembre, eau ...
2. Laisser mariner tte lapre midi car vs avez pas pu manger a midi  :lol: .
3. Faire revenir de lail dans une poele avec un peu d'huile
4. Faire cuire / sauter a feux doux
5. C'est pret, c super tendre.
 
C'est un peu expérimental  :D , jai des trucs a base de biere aussi.


 

Citation :

(par beleg)
 
=== Nouilles sautées ===
 
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 30 mn.
 
Ingrédients
 
250 g de nouilles chinoises aux ?ufs
1 cuillerée à soupe de maïzena
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
2 brins de persil (ou quelques ciboulettes)
 
Confection
 
1. Mettre dans une grande casserole 1 litre d'eau froide et 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Porter à ébullition sur grand feu.
2. En maintenant le feu vif, mettre les nouilles à cuire dans l'eau. A l'aide de baguettes ou d'une fourchette, les remuer pour les détacher les unes des autres.
3. Après environ 15 minutes, dès que les nouilles seront cuites mais resteront encore quelque peu croquantes (al dente), les retirer du feu, les verser dans une passoire et les passer immédiatement sous un robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson.4. Verser sur les nouilles 1 cuillerée à soupe d'huile, bien mélanger, ceci afin d'éviter que les nouilles ne se collent les unes aux autres.
5. Hacher finement le persil.
6. Délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d'eau.
7. Sur feu vif, faire chauffer 30 secondes une grande poêle. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes.
8. Régler à feu moyen, ajouter les nouilles. Les faire cuire 15 minutes en remuant souvent.
9. Incorporer la maïzena délayée, remuer bien 1 minute. Puis verser les nouilles dans un grand plat préalablement chauffé. Saupoudrez de persil. Servir immédiatement.


 

Citation :

(par DJMB)
 
Les onigiri, ca nourrit bien, c'est facile, pas cher et assez 'adaptable' niveau ingrédients.
 
On fait donc cuire du riz (un peu collant style en sac, pas du uncle bens quoi), pendant ce temps on prepare le reste, normalement c'est du poisson séché en copeaux au gout assez fort (okaka). Mais on peut utiliser du thon en boite, un peu de mayonnaise, on pile, on melange. On doit ensuite utiliser environ une bonne cuiller à café par onigiri.
 
Alors, là, c'est la partie torture. On doit faire la boule...
On mouille ses mains avec de l'eau FROIDE (important), un peu de sel dessus aussi.
 
Donc le riz est cuit, toujours dans la casserole et brulant, on prend l'equivalent d'un boule dans la main, on l'aplatit un peu, on place la cuillerée de thon/mayo au milieu, on referme ensuite, pour faire un genre de triangle (dur dur au début..).
 
Quand c'est fait, ca ressemble un peu à un samoussa (le truc triangulaire dans les restau chinois).
 
Là, soit on est flemmard et on attend pour le manger comme ca, soit on le fait bien et joli: on place autour une petite feuille d'algue sechée (le machin brillant verdatre, ca a pas vraiment de gout).
 
Voilà, 3 par personne, ca bourre bien pour pas cher et c'est vite fait.
 
 
NB: au moment de faire les boulettes, pour moins se bruler (ca fait vraiment mal quand on est pas habitué...), on peut utiliser du film transparent alimentaire, on fait la boule dedans.
 
Voilà, sinon, cherchez 'onigiri recette' sur une page en français, ca doit etre mieux expliqué  :D  :sweat:
 
 
Edit: là c'est plus parlant:
 
http://www.tjf.or.jp/eng/ge/geimg/onigiri.jpg
 
Enfin si vous en faites des comme ca du 1er coup, chapeau  :lol:
 
 
edit: da real recette avec des real ingredients qui puppädukkü:
 
http://yayoi.free.fr/CUISINE/txt_CUIS/onigiri.html (avec la prune j'ai gouté...honnetement...faut aimer, c'est special)


 

Citation :

(par falip, on s'éloigne du sujet,mais bon on dira que c'est spécial Meg :D)
 
Nous on a fait un truc vraiment bon avec des pots:
LE POULET AU RICARD!!!!!!!!
 
C a pleurer tellement c bon.
Ingredients:
1 poulet découpé (ou des morceaux, pas ke du blanc mais genre ailes,cuisses)
Des oignons
Du PASTIS ou RICARD ou DUVAL....
du fenouil (ca va pas sentir l'anis tt ca)
des clous de girofle
 
et je crois ke c tt (on peut mettre des légumes si on veut genre carottes, patatts....)
 
En gros:
 
faut faire revenir le poulet, les oignons, les faire dorer.
puis mettre le fenouil
Un bon verre de pastis(pr 3 a 4 pers environ), hors du feu les gars on sait jms)
 
Puis la tu fait flamber ds la casserole pr virer un peu le gout du pastis.
 
 
Puis tu mets farine, suivi d'eau et laisser cuire à feu doux.
 
 
Bon g donné la recette un peu à l'arrache mais en gros c ca et ca tue vraiment, c pas du sucré salé ca a juste un petit gout frais.
 
Essayez ca vaut le coup.


 

Citation :

(falip récidive avec les recettes d'alcoolique!)
 
Une petite dernière pr la route:
 
LE BOEUF GUINNESS:
 
du boeuf à bourguignon,
carottes,
patates,
oignons (com tjs) ou des échalottes si vous en avez c légèrement plus sucré et la guinness c "un peu" amer.
farine,
GUINNESS pr la sauce et plein pr boire!!!!
persil
 
Pr 1kg de boeuf environ 250ml(un peu moins si on a peur de l'amertume!) de liqueur noire irlandaise!
 
 
Bon tjs pareil faire revenir le boeuf avec oignons/echalotes carottes patates.
farine puis mettre de l'eau, a peu près 200ml.
Faire mijoter un moment puis mettre la Guinness.
 
Laisser mijoter plusieurs heures.
 
Bon et c la ke ca commence à merder, le problème c ke la Guinness en chauffant devient très amère dc il faut arriver à sucrer juste com il faut (si vous avez mis beaucoup de carottes et d'échalottes ca devrait déja aller à peu près).
 
Voila qd c réussi c bon, si non des fois c un peu amer, dc mieux vaut mettre pas assez de Guinness ke trop).
 
La première fois on avait mis environ 2,5l pr 2kg de viande et en effet ca faisait vraiment trop mais on avait pu le rattraper!!!(sucre + de carottes eau....)


 

Citation :

(sonia lit des magazines féminins à la plage)
Bon une petite recette toute simple de salade de pâtes que j'ai chopé sur le Marie-Claire de cet été (ct la recette de Cuisine de Sonia Rikiel Pr les people-fashion qui voudront le glisser à leurs invités avt de servir... Ca fait son péty effet :D)
 
Ingrédients :
Farfalles de couleur.
Un melon.
Tomates.
Mozzarella.
Viande des Grisons.
Olives vertes dénoyautées.
Basilic
Huile d'olive.
 
 
 
Prendre des Farfalles de couleurs. (c plus joli, mais des farfalles simples feront tout aussi bien l'affaire.)
Les faire cuire, et les réserver ds un saladier.
Couper à part le melon en tout petits morceaux.
Couper les tomates en dés.
Couper la mozzarella en petits morceaux.  
Découper la viande des Grisons de la même manière que les autres ingrédients en petits morceaux.
Balancer tous les ingrédients ci-deussus dans le saladier de farfalles, bien mélanger. Y ajouter des olives vertes, ainsi que du basilic. Saler ET ASPERGER d'huile d'olive !
Mettre une bonne heure au frigo avt de servir :)


 

Citation :

(silk nous rejoint!)
 
spa vraiment asiat, mais vous pouvez tjs essayer la variante avé du lait de coco :d
 
Oeufs au lait
Pour 4 personnes: 1/2 litre de lait entier (ou écrémé et de la crème fraiche), 50 g de sucre vanillé, 3 oeufs .  
 
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
Faire chauffer le four.
Casser les oeufs l'un après l'autre dans une soucoupe.
Les verser dans la terrine.
Les battre comme pour une omelette.
Verser doucement le lait bouillant sur les oeufs en continuant de les battre.
Verser cette préparation dans un plat (ou plusieurs ramequins)non métallique allant au four.
Parfumer les oeufs au lait suivant son goût, mais avant d'enfourner (par exemple, un fond de sirop d'érable dans chaque ramequin avant de verser la préparation).
Mettre à cuire à four modéré au bain marie.
Attention à ne pas laisser les oeufs trop cuire!
Retirer du four lorsque les oeufs sont pris.
Servir dans le plat de cuisson, tiède ou froid.
 
 
C'est encore meilleur avec une vraie gousse de vanille   :love:  
 
 
C'est simple (même moi j'peux le faire) et donc ... bon appétit   :D


 

Citation :

(beleg is back)
 
PORC CARAMEL
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 heure.
 
Ingrédients
 
1 kg de filet de porc
4 ?ufs
5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
4 cuillerées à café de sucre roux
1 tubercule de gingembre
 
Confection
 
1. Faire des ?ufs durs. Ensuite, les écaler. Pratiquer sur chaque ?uf 4 incisions longitudinales, qui permettront à la sauce d'atteindre le jaune.
2. Découper le porc en cubes de 3 cm de côté.
3. Découper le gingembre en allumettes.
4. Dans une poêle, faire fondre sur feu modéré 2 cuillerées à café de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre ait un teint brun très foncé. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau froide, bien mélanger pour obtenir du caramel liquide.
5. Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
6. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Ajouter nuoc mâm, caramel et 2 cuillerées à café de sucre, et laisser mijoter 20 minutes, en remuant 1 ou 2 fois.
8. Incorporer ?ufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.
 
Remarques
 
1. Ce plat, bien qu'extrêmement populaire, n'en est pas moins délicieux. La version chinoise est semblable, sauf qu'on utilise la sauce de soja à la place du nuoc mâm. Avec le nuoc mâm, le goût de la viande est meilleur.
2. On peut congeler ce plat puis le réchauffer sans problème.
3. Des ?ufs de cane conviendraient bien à cette recette. On peut aussi utiliser des ?ufs de caille frais ou en conserve.
 
je la lirais plus tard, mais la meilleure ca reste la mienne, mais jen conserve le secret jusqua ma mort  :D


 

Citation :

(par fred)
Papillons de Crevettes aux Légumes Variés
 
Préparation : 30-45' (les crevettes, c'est long!)
Cuisson : 15'
 
Ingrédients (pour deux)

  • une vingtaine de crevettes roses
  • 500g de brocolis
  • une carotte
  • un oignon
  • champignons
  • poivrons
  • pousses de bambou

(en fait, niveau légumes, on met un peu ce qu'on veut... mais les brocolis permettent de donner une base "consistante" à la recette ;))
 
Pour la sauce :

  • 1,5 cuillerée à soupe de farine
  • 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
  • 3 cuillerées à soupe de sauce tomate (ou ketchup : alors, mettre moins de sucre)
  • 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre
  • 1,5 cuillerée à café de sucre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de poivre
  • 1,5 verre de bouillon (ou eau)


Préparation
1. Rincez les bouquets (de crevettes) à l'eau froide puis ouvrez-les en papillons :

  • Décortiquez les crevettes en mangeant leur tête.
  • Débarrassez-les de leur veine dorsale noire puis rincez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec des serviettes en papier.
  • A l'aide d'un couteau pointu aiguisé, faites une incision profonde le long du dos des crevettes. Ouvrez chaque crevette, mais ses deux moitiés doivent rester collées ensemble, de sorte qu'elles ressemble quelque peu à un papillon c***** :/. L'incision doit VRAIMENT être profonde, que les deux moitiés soient déjà bien séparées ;)
  • Saupoudrez les crevettes de sel et poivre et trempez-les dans la fécule.


2. Emincez l'oignon. Découpez les champignons et le chou-fleur verticalement en lamelles.
3. Ecrasez puis hachez finement la gousse d'ail.
4. Mélangez bien dans un bol tous les ingrédients de la sauce.
 
Cuisson
1. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans la poêle (ou un wok, + pratique). Faites sauter les bouquets (de crevettes) sur grand feu pendant 3' en remuant constamment avec une spatule.
5. Incorporez ensuite les légumes et faites-les sauter 3' tout en remuant.
6. Réglez alors à feu doux. Versez le bol de sauce dans la poêle et tournez le tout doucement jusqu'à ce que le sauce épaississe.
 
Hop, c'est prêt! Et c'est bon [:huit]


 

Citation :

(hippo se diversifie)
 
Riz au saucisses viet a la citronelle  
Ingredients :
Du riz (gluant de preference)
Des saucisses viets a la citronelle (2/personne)
Decouper les saucisses en rondelles  
Laver le riz
Mettre le riz et les saucisses dans le rice-cooker avec un peu plus d'eau qu'il n'en faudrait pour le riz seul.
Attendre l'arret automatique de la cuisson.
 
C'etait ma contribution hautement elaboree :D


 
 

Citation :

(beleg ne s'arrête pas!)
 
PERLES DE COCO :
 
INGRÉDIENTS  
2 1/3 tasses (300 g) de farine de riz gluant
1/3 tasse (50 g ) de farine de maïs
6 c. à table de lait condensé sucré
2/3 tasse (200 ml) d'eau chaude à bouillir (cuisson à la vapeur)
2/3 tasse (200 ml) de coconut râpé
 
MÉTHODE
Mélanger la farine de riz gluant et la farine de maïs dans un grand bol
 
Ajouter l'eau le lait condensé sucré, bien mélanger et former un rouleau  
Placer dans un plat en bambou et cuire à la vapeur durant 15 minutes  
Couper la pâte en 6 boules, laisser refroidir  
Roulez les boules de riz dans le coconut, servir froid ( ou chaud je dis moi )


 

Citation :

(travers de porc v2, by hippo)
 
Travers de porc amers et epicés au miel
 
2 ou 3 cm de gingembre  
Le jus de 2 oranges et d'un citron vert
Le zeste du citron et d'une orange
Du bon miel (environ 1 cs/personne)
De la sauce pimentee (ou bien des piments rouges hachés)
Pas mal d'ail
Sel
Travers de porc
 
Mixer le tout (sauf les travers !)
Verser sur les travers decoupes en morceaux
Laisser mariner toute une nuit au frigo
Faire cuire au four assez chaud (thermostat 7)  
 
[:_jad_]


 

Citation :

(par enkil)
 
Porc Laqué (version simplifiée)
 
Prenez des travers de porc (une plaquette pour trois)
http://b-simon.ifrance.com/b-simon/image2/bbq1.jpg
Achetez de la bonne marinade en bouteille que vous trouverez dans tout bon magasin asiatique. http://www.tang.fr/pixtang/logo_tang_fr.gif(Tang ou autres)
Ajoutez au tout un petit peu de nuoc Mam et de jus d'orange.
Laissez mariner les morceaux pendant quelques heures.
Dans la poelle, faites frire le tout et c'est pret.
 
Trop bon !!!!


Message édité par Fred999 le 20-09-2005 à 16:06:24
n°24658
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 16:43:10  profilanswer
 

bin si.
Bon bin moi j'ai que des plaques électriques faibles :/
Ca permet po de faire la cuisine à grand feu.
 
Même pour le pho c'est trop juste pour pocher la viande  :cry:

n°24666
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 16:44:09  profilanswer
 

Enfin un connaisseur [:chtigarix]
 
"pocher"? :??:
 
Tu mets quoi dans le pho, et particulièrement dans le bouillon?

n°24772
willone
Posté le 21-01-2003 à 16:54:10  profilanswer
 

Fred999 a écrit :

En d'autres temps, ce post n'aurait pris quie deux lettres! :D
 
Ca n'intéresse plus personne?


 
Si si !!! D'une coup ca me donne pleins d'idées de pity repas sympas a se faire  :)


Message édité par willone le 21-01-2003 à 16:54:24

---------------
"Le talent, c'est avoir l'envie de faire quelque chose." Jacques Brel
n°24781
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 16:55:46  profilanswer
 

Fred999 a écrit :

Enfin un connaisseur [:chtigarix]
 
"pocher"? :??:
 
Tu mets quoi dans le pho, et particulièrement dans le bouillon?


pocher bin mettre la viande crue dans le bouillon pour la cuisson immédiate quoi ...
 
Dans le bouillon bin oignon, coriandre, menthe, sauce barbecue et bouillon de boeuf de chez Knorr  [:o acid o]

n°24805
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 16:57:28  profilanswer
 

chtigarix a écrit :


pocher bin mettre la viande crue dans le bouillon pour la cuisson immédiate quoi ...
 
Dans le bouillon bin oignon, coriandre, menthe, sauce barbecue et bouillon de boeuf de chez Knorr  [:o acid o]  


 
Ha oké, désolé, je ne parle pas le Viet Paÿzou d'Alsace! :D
 
Merci pour le bouillon, j'essaierai un de ces jours [:huit]


Message édité par Fred999 le 21-01-2003 à 16:57:46
n°24806
Hippo
Let's stay together
Posté le 21-01-2003 à 16:57:34  profilanswer
 

The Vietnamese Collection, by Jackum Brown (en fancais : Saveurs vietnamiennes) [:huit]
 
...this trove of delectable recipes captures the subtle use of herbs and spices, hot dipping sauces, and interesting combinations that give the food a surprising sophistication  not normally thought of in the context of Oriental cuisine .  :heink:  
 
et c'est des americains qui osent ecrire ca  :sarcastic:  
 
Je posterai la prochaine recette tested & approved de ce bouquin  :)


Message édité par Hippo le 21-01-2003 à 16:58:19
n°24812
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 16:58:34  profilanswer
 


 
:lol: Les gastronomies locales n'ont, je pense, rien à envier l'une à l'autre!
 
Edit : [:huit]


Message édité par Fred999 le 21-01-2003 à 17:04:39
n°24847
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 17:02:40  profilanswer
 

Dans la recette du porc au caramel
 
5. Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes
 
Ca peut marcher avec une poêle  :??:
 
Edit : que nenni ensuite ya 30 minutes de cuisson avec la cocotte couverte  :cry:


Message édité par ChtiGariX le 21-01-2003 à 17:03:33
mood
Publicité
Posté le 21-01-2003 à 17:02:40  profilanswer
 

n°24943
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 17:16:07  profilanswer
 

dans plusieurs recettes il est question de fécule (et fécule délayée).
 
Koikséksa ?

n°24954
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 17:17:56  profilanswer
 

fécule = farine, en bon francaÿs.

n°24989
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 17:25:40  profilanswer
 

Fred999 a écrit :

fécule = farine, en bon francaÿs.


ah oké  :D  
Ils ont peut-être mis fécule pour faire des rimes faciles  :whistle:

n°24993
kanoncs
20th Century Boy
Posté le 21-01-2003 à 17:26:11  profilanswer
 

ce qu'il y a des plus bon c'est les oeufs de cent ans [:_jad_]
sans déconner le meilleur truc c'est le pho  :love:

n°25021
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 17:31:52  profilanswer
 

kanoncs a écrit :

ce qu'il y a des plus bon c'est les oeufs de cent ans [:_jad_]
sans déconner le meilleur truc c'est le pho  :love:  


En plus facile à faire  :jap:  
 
J'ai faim et je pourrai pas manger avant 22h ce soir  :cry:
 
edit : et en plus vu le tomik pas question de manger un sandwich à 18h pour patienter.


Message édité par ChtiGariX le 21-01-2003 à 17:32:21
n°25148
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 17:49:23  profilanswer
 

kanoncs a écrit :

ce qu'il y a des plus bon c'est les oeufs de cent ans [:_jad_]
sans déconner le meilleur truc c'est le pho  :love:  


 
En nourriture quotidienne, c'est quand même plus ou moins le plat national viet, le truc qu'on mange tous les jours au petit dej, et, on peut le dire, le meilleur.
 
En gastronomie, j'ai mangé des trucs de fou (salade de méduse, dans mon Top3 des plats).

n°25193
Vorteks
Groovy Motherfucker
Posté le 21-01-2003 à 17:54:14  profilanswer
 

j'imagine bien un viet manger un "boeuf guiness" ou encore un birman se delecter d'un "poulet au ricard"

n°25207
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 17:55:30  profilanswer
 

Ha oui, bin certaines recettes du premier topic ont dévié, voilà :D
 
Pour info, j'ai fait deux fois la recette de boeuf au saté de Sonia : une fois telle quelle, et l'autre en boulettes accompagnées de semoule.
 
Dans les deux cas, un franc succès :)

n°25329
Vorteks
Groovy Motherfucker
Posté le 21-01-2003 à 18:09:12  profilanswer
 

je remarque l'absence de recettes indienne
J'y remedie:
 
Voici un plat typique indien qui vous etonnera peut-etre:
des lentilles.Et oui,les lentilles ca ete rapporté d'inde et ce n'est pas parceque vous grand-mere vous en fait que c'est un plat bien francais!!C'est simple a faire et c'est delicieux avec de la viande tandoori(plus dur a faire!!)
 
Lentilles à l'indienne
15 ml (1 c. à table) d'huile  
1 oignon haché  
2 gousses d'ail hachées  
600 ml (2 ½ tasses) d'eau et 250 ml (1 tasse) de lentilles rouges sèches  
ou 500 ml (2 tasses) de lentilles en conserve, rincées et égouttées  
1 grosse tomate coupée en petits dés  
30 ml (2 c. à table) de sauce soja  
30 ml (2 c. à table) de cari  
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue  
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu  
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili  
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu  
2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu  
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue  
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de cidre ou jus de citron  
 
 
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute.  
Ajouter l'eau et les lentilles, amener à ébullition à découvert, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.  
Ajouter la tomate, la sauce soja, les assaisonnements et bien mélanger.  
Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.  
Retirer du feu, ajouter le vinaigre ou jus de citron.  
Donne ~ 4 portions. Délicieux avec du riz et des légumes sautés.  
 
Note : si vous utilisez des lentilles en conserve, ajouter les en même temps que la tomate.  
 
Ya aussi la cuisine indonnesienne qui est excellente j'y reviendrai plus tard


Message édité par Vorteks le 21-01-2003 à 18:09:49
n°25404
moutmout-l​e-mouton
nerfs en pelote
Posté le 21-01-2003 à 18:17:36  profilanswer
 

g fait ça il y a pas lgtemps, ct vraiment bon et simple à faire
 
(faut juste prévoir une heure de plus poor la macération de la viande) ((ah vi, moa g fait l'impasse sur la sauce aux huitres, ke je ne savais d'ailleurs pas où troover...))
 
Poulet à l'ananas, sauce aigre-douce
Temps de préparation total : 1 h 10, 4 à 6 portions  
 
     
 Ingrédients
 
500 g de poulet
sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
500 ml (2 tasses) d'huile d'arachide
farine en quantité suffisante
1 oignon
4 carottes
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 ananas frais ou 350 g d'ananas en conserve
SAUCE
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs ou de manioc
jus de l'ananas récupéré
15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
sel au goût
 
 Préparation  
 
1. Couper le poulet en morceaux de 2 cm (environ 3/4 po).
 
2. Saler et poivrer le poulet. Faire macérer dans la sauce soya pendant environ 1 heure.
 
3. Chauffer l'huile et frire les morceaux de poulet préalablement enduits de farine, à feu modéré. Mettre de côté. (On peut les préparer d'avance et les congeler.)
 
4. Couper l'oignon, les carottes, le céleri et les poivrons en lamelles.
 
5. Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur. Conserver l'écorce et le jus du fruit.
 
6. Faire cuire les légumes. Ajouter le poulet, les ananas, puis la sauce.  
 
7. Utiliser le fruit d'ananas pour servir le poulet.
 
SAUCE
 
Mélanger les ingrédients.


Message édité par moutmout-le-mouton le 21-01-2003 à 18:18:10
n°25427
moutmout-l​e-mouton
nerfs en pelote
Posté le 21-01-2003 à 18:21:02  profilanswer
 

kestion : c koi du glutamate et ça se troove où ?  :??:

n°25433
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 18:21:50  profilanswer
 

MoutMout-le-Mouton a écrit :

g fait ça il y a pas lgtemps, ct vraiment bon et simple à faire
 
(faut juste prévoir une heure de plus poor la macération de la viande) ((ah vi, moa g fait l'impasse sur la sauce aux huitres, ke je ne savais d'ailleurs pas où troover...))
 
Poulet à l'ananas, sauce aigre-douce
Temps de préparation total : 1 h 10, 4 à 6 portions  
 
     
 Ingrédients
 
500 g de poulet
sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
500 ml (2 tasses) d'huile d'arachide
farine en quantité suffisante
1 oignon
4 carottes
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 ananas frais ou 350 g d'ananas en conserve
SAUCE
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs ou de manioc
jus de l'ananas récupéré
15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
sel au goût
 
 Préparation  
 
1. Couper le poulet en morceaux de 2 cm (environ 3/4 po).
 
2. Saler et poivrer le poulet. Faire macérer dans la sauce soya pendant environ 1 heure.
 
3. Chauffer l'huile et frire les morceaux de poulet préalablement enduits de farine, à feu modéré. Mettre de côté. (On peut les préparer d'avance et les congeler.)
 
4. Couper l'oignon, les carottes, le céleri et les poivrons en lamelles.
 
5. Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur. Conserver l'écorce et le jus du fruit.
 
6. Faire cuire les légumes. Ajouter le poulet, les ananas, puis la sauce.  
 
7. Utiliser le fruit d'ananas pour servir le poulet.
 
SAUCE
 
Mélanger les ingrédients.
 


500 ml d'huile  :ouch:

n°25437
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 18:22:28  profilanswer
 

MoutMout-le-Mouton a écrit :

kestion : c koi du glutamate et ça se troove où ?  :??:  


C'est très mauvais pour la santé  :non:

n°25442
moutmout-l​e-mouton
nerfs en pelote
Posté le 21-01-2003 à 18:23:19  profilanswer
 

chtigarix a écrit :


500 ml d'huile  :ouch:  

poor faire frire...

n°25451
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 18:24:04  profilanswer
 

MoutMout-le-Mouton a écrit :

kestion : c koi du glutamate et ça se troove où ?  :??:  


 
C'est une poudre blanche qu'on met dans la nourriture. Donne un petit goût salé.
 
S'achète en supermarché.
 
Je suis intimement convaincu que 99% des restaurants chinois en gavent leur nourriture, d'où le goût TOUJOURS salé.

n°25458
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 18:25:24  profilanswer
 

MoutMout-le-Mouton a écrit :

poor faire frire...


Tu l'as fait frire dans quoi ?

n°25471
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 18:26:34  profilanswer
 

C'est vrai que 50cl ça paraît énorme, c'est plus pour la cuisson des nems qu'il faut des quantités industrielles d'huile.
 
Enfin comme pour toute recette, c'est à adapter à sa façon de faire la cuisine ;)

n°25473
moutmout-l​e-mouton
nerfs en pelote
Posté le 21-01-2003 à 18:26:48  profilanswer
 

Fred999 a écrit :


 
C'est une poudre blanche qu'on met dans la nourriture. Donne un petit goût salé.
 
S'achète en supermarché.
 
Je suis intimement convaincu que 99% des restaurants chinois en gavent leur nourriture, d'où le goût TOUJOURS salé.

( et ça donne de belles cuisses ? [:ddr555])
 
> mais du sel ça ne suffit pas, c pas de trop de rajooter ça alors ? (et c fait à base de koi ?  :heink: )

n°25488
moutmout-l​e-mouton
nerfs en pelote
Posté le 21-01-2003 à 18:28:38  profilanswer
 

chtigarix a écrit :


Tu l'as fait frire dans quoi ?

 :??:  
 
dans une poele, tu mets l'huile d'arachide que tu fais chauffer pour frire les morceaux de poulet... (je fais une petite transition en posant les morceaux de poulet sur un papier absorbant, dans un plat)

n°25504
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 18:32:00  profilanswer
 

MoutMout-le-Mouton a écrit :

 :??:  
 
dans une poele, tu mets l'huile d'arachide que tu fais chauffer pour frire les morceaux de poulet... (je fais une petite transition en posant les morceaux de poulet sur un papier absorbant, dans un plat)

Bin voilà c'est ce que je voulais savoir.
Je voyais pas trop 1/2 litre d'huile tenir dans une poêle mais si tu le dis ...
Je vais essayer avec moins  :jap:  
De toute façon je mange tout seul pour mon premier essai.
Deux portions suffiront donc  :D

n°25509
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 18:32:56  profilanswer
 

MoutMout-le-Mouton a écrit :

( et ça donne de belles cuisses ? [:ddr555])
 
> mais du sel ça ne suffit pas, c pas de trop de rajooter ça alors ? (et c fait à base de koi ?  :heink: )


 
Aucune idée, mais une légende veut que ce soit nocif.
 
Suivant les croyances populaires, je n'en mets jamais dasn ma bouffe :D

n°25531
moutmout-l​e-mouton
nerfs en pelote
Posté le 21-01-2003 à 18:36:17  profilanswer
 

chtigarix a écrit :

Bin voilà c'est ce que je voulais savoir.
Je voyais pas trop 1/2 litre d'huile tenir dans une poêle mais si tu le dis ...
Je vais essayer avec moins  :jap:  
De toute façon je mange tout seul pour mon premier essai.
Deux portions suffiront donc  :D  

ben ça dépend de la taille de ta poele :D
 
la mienne a les bords relativement hauts donc ça va... c sûr ke si tu prends une poele à crèpes e... [:ddr555]

n°25541
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 18:38:09  profilanswer
 

MoutMout-le-Mouton a écrit :

ben ça dépend de la taille de ta poele :D
 
la mienne a les bords relativement hauts donc ça va... c sûr ke si tu prends une poele à crèpes e... [:ddr555]


Pour la sauce tomate tu prends quoi ?

n°25545
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 18:38:57  profilanswer
 

chtigarix a écrit :


Pour la sauce tomate tu prends quoi ?


 
Perso > Ketchup, ça passe très bien.
 
Sinon, un concentré dilué fera l'affaire.
 
Mout > tu ne cuisines pas au Wok?

n°25553
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 18:39:42  profilanswer
 

Fred999 a écrit :


 
Perso > Ketchup, ça passe très bien.
 
Sinon, un concentré dilué fera l'affaire.
 
Mout > tu ne cuisines pas au Wok?


Le ketchup c'est plus cher non  :??:

n°25565
moutmout-l​e-mouton
nerfs en pelote
Posté le 21-01-2003 à 18:41:30  profilanswer
 

chtigarix a écrit :


Pour la sauce tomate tu prends quoi ?

en fait poor la sauce tomate g pas fait pareil, g pris 4 grosses tomates que g fait chauffer à feu moyen dans une casserole avec un filet d'eau, g mis un couvercle et de temps en temps g remué...
 
au nivo du goût final g trouvé ça bon comme ça...par contre vaut mieux enlever la peau des tomates je pense (ou prendre des tomates pelées ?)..même si je ne l'ai pas fait et que ça n'a pas posé de pb :D (mais moi un peu de peau de tomate ne me dérange pas)...
 
(j'aime pas les sauces tomates prêtes à l'emploi :/ )

n°25568
Fred999
Rabat-joie
Posté le 21-01-2003 à 18:41:47  profilanswer
 

chtigarix a écrit :


Le ketchup c'est plus cher non  :??:  


 
Oui. Maintenant, quand j'ouvre un flacon de Ketchup, ça dure plus longtemps qu'une conserve de concentré ;)

n°25573
moutmout-l​e-mouton
nerfs en pelote
Posté le 21-01-2003 à 18:42:29  profilanswer
 

chtigarix a écrit :


Le ketchup c'est plus cher non  :??:  

le ketchup ça a déjà un goût particulier je trouve

n°25581
ChtiGariX
Retraité
Posté le 21-01-2003 à 18:43:27  profilanswer
 

MoutMout-le-Mouton a écrit :

le ketchup ça a déjà un goût particulier je trouve


faut mettre moins de sucre

n°25582
moutmout-l​e-mouton
nerfs en pelote
Posté le 21-01-2003 à 18:43:54  profilanswer
 

Fred999 a écrit :


 
Perso > Ketchup, ça passe très bien.
 
Sinon, un concentré dilué fera l'affaire.
 
Mout > tu ne cuisines pas au Wok?

nope, une grde poele avec des bords hauts...  
 

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