Reprise du message précédent :
Perso je fais 1 min par cm d'épaisseur.
Donc la j'aurais fait 1 grosse minute par face, peut être 1m30

Sous vide les filles. On arrête la devinette et on fait du steak parfait à chaque fois.

Complètement

*Edit* enfin oui pour la durée, mais l'épaisseur c'était 4 ou 5 cm

Sous vide ou pas, 2x3 minutes c'était trop pour la cuisson proprement dite

A défaut d'une bonne braise de chêne/ sarment ou ceps de vigne, on n'a rien inventé de mieux  

 
Jamais testé le sous vide mais je trouve que c'est un gros emballement technologique pour un truc que je prend plaisir à cuire avec soit une poele en fonte soit une grille et du charbon.
 
D'ailleurs dans mon futur appart j'aurai une terrasse et des taques au gaz      

L'un n'exclue pas l'autre ! T'as toujours la saisie à réaliser, même si c'est une cuisson plus rapide évidemment, sauf si tu saisis en sortie de frigo (repos de la viande cuite au sous vide pendant la nuit par exemple).

En investissement ça peut demander très peu : un bac de flotte et des ziplock, et bien sûr le thermocirculateur qui lui par contre doit être acheté.

Pour le boeuf c'est très cool, mais pour d'autres viandes, blanches en particulier, c'est next level. Poulet en particulier. À considérer !

 
Vérifie dans le règlement de copropriété si c'est autorisé ou pas. De plus en plus de copro interdisent ça pour éviter l'odeur de graillon qui se propage d'une terrasse à l'autre sans respect d'heures ou de qualité de cuisson, de brûlé...
Dis toi que si tu cuisines, tes voisins (et surtout en appartement) peuvent cuisiner aussi et parfois c'est pas des plus réussi.
 
Sinon le sous-vide pour le boeuf c'est pas mal mais point trop n'en faut. Sinon on se retrouve plutôt avec un effiloché de boeuf dans l'assiette. Tendre et tout mais on perd une partie de la texture.

Yep, pour ma part RAF d'avoir de la viande molle et tiède, j'ai encore des dents.

Venez chez moi je vous ferai de la bonne bidoche bien grillée et bien bleue tiède dedans

J'organise des stages si vous voulez

 
Je vais y'a tier pres de chez toi dans un petit mois

perso j'ai jamais respecté le temps max en sous vide et c'est sans doute la raison de mon scepticisme mais c'est vrai que la mâche est aussi importante.

Franchement vous voulez de la mâche vous en avez avec le sous vide. A contrario, là j'ai cuit un 250g de basse côte maturée pendant 8h pour le rendre bieeeen tendre. On va voir demain ce que ça donne

Y'a tier ?  

 
Habiter  

Gros dilemme vendredi soir chez le boucher, entre côte de black Angus, un mois, ou limousine deux mois...

J'ai finalement opté pour la limousine, juste salée une heure avant la cuisson. (Plancha électrique que j'avais préchauffée à fond)

Ma compagne n'a pas eu la patience d'attendre les cinq minutes de repos, moi si, et bien m'en a pris, ça change vraiment tout, c'était une tuerie.

A priori encore meilleur froid le lendemain (ma compagne et ma fille l'ont terminée pendant que je surfais, j'ai dû me contenter d'une boîte de pâté avec une bière ).

Heureusement je n'avais pas tout fait, et j'ai pu me rattraper le soir de retour en ville :

A l'acier chauffé à fond, ça a bien fumé, mais c'était encore meilleur  

(Sel bleu de Perse et poivre noir de Kampot, et un Margaux, château Tayac 2018).

putain mais pourquoi je traine sur des topicsde bouffe, à 9h30 moi
ça avait l'air bon en tout cas

Pareil, puis après je vais chez mon boucher, vois le prix au kg et me dis que finalement une boite de pâté, c'est bien aussi!  

Petite séance barbaque aussi pour ce weekend. Deux belles tranches de basse-côte de 500g chacune, sel + poivre + poudre d'ail, romarin du jardin, deux gousses d'ail, et sous-vide à 58,9°C pendant 24h. Encore une super texture de steak au final, et la température un poil élevée (je commence à redescendre même pour les morceaux bien gras cuits moins longtemps) c'est pour arriver à 60°C facilement après saisie pour madame.
 

 
 
Honnêtement la viande est sortie du sac ultra dark même avant saisie, j'étais très étonné. D'habitude sortie de sac c'est gris et franchement pas appétant, là limite j'aurais pu croquer dedans cash. Désolé, pas de photo pour ça, juste de la magnifique saisie au-dessus    
 
J'en ai mangé une bonne partie en steak classique, mais j'avais surtout envie de faire un sandwich cheesesteak de Philadelphie que voici (oignons rouges caramélisés, viande saisie rapidement dans le gras, fromage américain, pain à burger toasté dans les sucs de cuisson et du beurre, et sandwich fini dans la poêle enrobé de papier cuisson pour fondre le fromage et cuir "vapeur" le tout). Désolé pour la fumée, mais ma hotte n'est pas compétente face à la cuisson tendue que j'ai envoyée :
 

Drap. Que des visages connus icite

 

 
Ribeye argentin du carrefour. J'étais pressé  
Pas mauvais.  
Un peu cher (44€/kg) mais bon

Limousine encore ici

Va falloir acheter une DB plus grande

C'est la 28, je peux la manipuler d'une seule main, au-delà ça devient costaud    

J'ai la 32, heureusement qu'il y a une poignée de l'autre coté du manche
 
Sinon je plussoie la limousine, après l'Aubrac ça reste une valeur sure

Bonsoir,
 
Je suis un peu étonné par la présence d'oignons dans la poêle, ça ne change/masque pas le goût original de la viande ?
.
 

On parle d'un gros steak bien rustique, c'est pas trois oignons qui vont changer le gout.  
J'aime aussi assaisonner

Oui ça ne change pas grand chose. Il y a un truc lisboète très cool, c'est de mettre une ou deux gousses d'ail et une feuille de laurier dans la poêle, et pendant que la viande repose après cuisson, déglacer avec une tasse d'espresso, ajouter un peu de crème, laisser réduire une minute, poivrer.

Ça fait une super sauce d'accompagnement.

Hier j'ai préparé une garniture pour bouillon de ramen à ma sauce. J'ai balancé des aiguillettes de canard à mariner une heure dans du shio koji (https://revolutionfermentation.com/ [...] shio-koji/) pour la tendreté, puis juste saisis à la poêle dans de l'huile.

Déglaçage au vin blanc avec un peu de sauce soja assaisonnée (https://wayoframen.com/recipe/shame [...] hoyu-tare/), j'ai hallu sur la qualité de la sauce que ça a donné pour napper. Le sucre du vin blanc a suffi à épaissir la sauce en deux secondes, et avec le shio koji j'avais super bien caramélisé donc très beau fond à déglacer, et déjà ultra umami du fait du koji. Et avec la sauce soja par-dessus j'en parle pas bien sûr.

Je viens de tester, c'est ... étonnant

Et ça t'a plu ?

Moi je ne suis pas trop fan de sauces crémées d'habitude, et celle-ci, corsée par le café, j'aime beaucoup.

Au début c'est très surprenant, mais ensuite oui c'est pas mal. Avec un bémol, j'ai en ce moment un café vraiment pas top, et peut-être débuter avec un demi-espresso. Mais je retenterai oui.

ca me tente bien, j'ai vu qu'il était conseille de prendre un café léger ???

J'ai toujours fait avec un espresso, RAS.

validé
un café léger ca serait dommage, il ne me reste plus qu'a bien maitriser le bouzin

2eme essai c'est encore mieux, je pense rajouter une pincée de chocolat en + la prochaine fois

Pourquoi pas, pour le liant/onctuosité  

Je pense tester la sauce au café ce week-end,vous me tentez...

 
La "petite" côte à l'os pour ce soir...

Sympa, c'est quoi? Elle est épaisse comment ?

Une limousine, d'un élevage bio. Elle fait pas loin de 10 cm d'épaisseur.