Reprise du message précédent :
 
Franchement, fais-la toi-même, c'est pas compliqué et gratifiant
 
>> http://chefsimon.com/sauce-bearnaise.html

je vais peut être choquer certains mais celle de l'hippotamus est excellente je trouve   ...ça m'étonnerait qu'il la fasse eux même.

merci pour la recette.

Spécial Investigation sur Canal +.
 
Enquête sur la charcuterie Corse, 90% des porcs viennent d'Europe (et du reste du monde), qui arrivent congelés, d'élevages industriels, les salaisons locales se contentent de saler et fabriquer les produits, en jouant sur l’ambiguïté. 100% fabriqué en Corse, mais beau foutage de gueule, surtout quand on va sur leur site, là on est carrément dans le mensonge pur et simple :

>> http://www.salaisonssampiero.com/activite.htm
 
Le type, avec aplomb, dit qu'il n'y a aucune obligation légale à mentionner l'origine de la viande. Certes, mais c'est limite d el'escroquerie, surtout lorsqu'ils ont le culot de vendre leur merde plus chère que la vraie charcuterie Corse.

400, 500g?

je prends seulement quand y en a une de 300gr et des poussières sinon c'est trop et chez lui c'est assez rare.

lien du reportage ?

Là-bas bientôt j'imagine >> http://www.canalplus.fr/c-infos-do [...] ation.html

Il était d'ailleurs déjà passé ce reportage.

300g c'est pas assez pour moi, plutot 400-500g.
j'aime trop la viande

non il est tjs pas un autre lien ?

500  

y a certains restos à paris qui font des tartares de 500gr mais je pense que je serais écoeurer.

un côte de boeuf à 2 par contre....

 
 
 
Tartare de 500g ce WE dans un resto avec frites maison cuites à la graisse de boeuf   (Bon un écoeuré sur la fin)

Écoeuré de quoi?

 
De l'addition.  

 
La quantité, j'ai dû me forcer pour finir    
 
Tartare à partir de viande de Parthenaise  
 

 
A l'occasion j'essayes de prendre une ou deux photos des bêtes de mon voisin, hallucinant ces culards !

un kebab d'une tonne, ça c'est ecoeurant  
http://www.minutebuzz.com/2012/06/ [...] -guinness/

J'ai mangé 2 bavettes ce midi

Voilà ce que ça fait un tartare de 500gr, faut avoir des origines barbares quand même pour se finir ça :

Faut déjà être barbare pour manger un tartare

D'après zemops, c'était une rediff', donc un vieux reportage.

La BA >> http://www.canalplus.fr/c-infos-do [...] vid=573875

Mais une recherche Google sur Spécial Investigation Produit du terroir : pièges et attrapes gogos devrait t'apporter ce que tu cherches

C'est particulier

Ça me tenterait bien.
 
Faut que je m'en fasse un pour essayer, un de ces jours.

 
Pourquoi ?  

Parthenaise particulière
 
 

 
Perso c'est préparé à la maison avec un mélange de plusieurs morceaux. Généralement je prend du coeur de rumsteck, un peu de gorge et de la bavette. Pour les proportions c'est 50% - 20% - 30%. Huile
 d'olive et de noisette avant mixage. Un peu de piment, 5 baies, fleur de sel.
 
C'est un pur bonheur, un tartare maison c'est une tuerie, j'ai jamais retrouvé le même résultat en resto perso

Faut prendre quoi comme morceaux pour le faire au couteau ? Y a des indications particulières ?

Perso si je devais le faire au couteau je prendrais des morceaux genre araignée, coeur de rumsteack voire tende de tranche. Certains le fond avec de l'aiguillette baronne/rumsteack voire même de basse-cote.
 
Jamais fait au couteau perso, mais je vais tenter prochainement la méthode est simple mais dépend des morceaux choisis. La règle en général est de tailler la viande en longueur et ensuite de petits dès, comme une échalote en fait.
 
Je vais tenter cette méthode avec de l'onglet et mon couteau à sole.

Je vais essayer avec de l'araignée

Les pauvres choux de la FNSEA ont eu une occasion de chouiner.
 

>> http://www.liberation.fr/societe/2 [...] ine_825470
 
 

 

 
Mais les pauvres types quoi

 
Les tartares sur cette page    
Mais je ne peux plus manger de boeuf crue depuis une intoxication alimentaire l'année dernière.

Quelques trucs trouvés chez nos ennemies les ricains :

Et du véritable boeuf de kobé interdit à l'exportation que je goûterai probablement jamais :

De toutes façons, Sodexo, ce qu'ils vendent, c'est déjà une campagne anti-nourriture en soi.

 
je prefere 100 fois le tartare de cheval  

 
 
 
 
T'as une adresse ?  

Roti de porc orlof ce midi  

Tapette :

520gr.

Et j'ai merde ma béarnaise : texture grumeaux ça peut venir de quelle connerie de ma part ça ?  (bain marie trop chaud,  trop d'oeufs ? )

 
Si si, autorisé à l'exportation à macao et hong kong depuis peu de temps.
 
http://www.channelnewsasia.com/sto [...] 14/1/.html
On peut imaginer une filière parallèle d'ici peu de temps...

L'entrecôte de Charolais à 14,90 euros chez mon boucher halal, viande persillée, fraîche donc pas congelée, parfaite.
 
Viande persillée
 
Viande non persillée alimentation industrielle, pas de graisse, pas de goût...
 
 

 
le kilo ?    
 
 
elle est à 25 chez le mien.

Fais le tour des boucheries halal, tu finiras par trouver ton bonheur, mais faut être exigeant, ils se gardent souvent les bons morceaux. Je lui prends souvent des onglets entiers splendides 600 à 800 grammes, deux repas, sur des oignons que je fais revenir. Hampe, araignée, joues de boeuf à 12,90 euros le kilo... Escalopes de veau taillées très fines, et bien poëlées, j'en bave en y pensant
 
Pas de porc, évidemment. Tant mieux, c'est très mauvais pour les attaches des muscles et les ligaments, plus les dépôts de graisse dans les artères...
 

Elle se trouve où ta boucherie ?