Reprise du message précédent :
https://i.ibb.co/kDLk308/335418644- [...] 1030-n.jpg
 
https://i.ibb.co/PGtdQmh/335444985- [...] 9522-n.jpg
 
Faux filet "argentin" du Carrefour, il avait une bonne tête.  
 
Chicons braisés et pain maison.

 
Amis carnivores, bonjour !

 
petite contribution personnelle:
Côte de boeuf Black Angus maturées 7 semaines.  

Jolie  

 
 
Hummm... Bon tu fais des expé en chronofresh ?

Il faudrait que je me renseigne sur les modalités...  

Bientôt le site de vente en ligne

 
C'est beau ça!!!!  

 
Si t'as besoin d'une boutique en ligne : MP

Mart1 mon petit devweb sûr

 
De toute façon maintenant il y a wix ou squarespace.    

Drap'
ça parle surtout boeuf ici, ou les autres viandes également?

Ça parle de toutes les viandes  

Pour ne pas parler que de boeuf:
Poitrine de veau roulée maturée une semaine et rôtie en cuisson lente.
Enfourner four froid, mettre 250°c pendant 15 minutes, puis baisser à 110°c pendant 2h et repasser à 250°c pendant 15 minutes.
J'utilise cette cuisson pour mes poulets rôtis aussi.

Marrant le poulet je le colore à feu vif dans sa cocotte et ensuite au four à 130° pendant 2 heures. Me viendrait pas à l'idée de changer la température du four.

Tu matures à la boutique ? Ou c'est un truc qu'on peut faire a la maison au frigo ?

Je fais maturer ma viande à la boutique.
Dans l'absolu, tu peux le faire chez toi si tu as une cave à maturation ou au moins un frigo dédié MAIS une bonne maturation se fait plus facilement sur des grosses pièces genre un faux filet entier, un train de côtes, etc... De plus, il faut savoir travailler la viande car quand elle mature beaucoup, après cinq semaine environ, il peut y avoir de la moisissure à enlever au niveau des os.  
D'ici peu, je vais essayer sur un rond de gîte afin de faire de la Bresaola pouyr les futur raclette de l'hiver prochain.

Popopo la bressaola maison ça me parle  

La bresaola, il faut la saler avant
Sous vide ou par recouvrement, puis sechage, jusqu'à 30-40% de perte de poids.
Plus jamais tu ne manges de viande des grisons du supermarché apres ça!

Il y a un topic pour tout ici :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9884_1.htm

C'est prévu comme ça avec quelques aromates...

J'avais vu un dingue qui faisait de la Porschetta... Un chirurgien/génie à certain moments le gars  

https://youtu.be/o5qJ3MAPxS8

Ceci est une usine de production de viande sans animal...

 
La FDA, l'agence fédérale américaine des produits alimentaires et médicamenteux, vient de donner à l'entreprise californienne Upside Foods l'autorisation de vendre sa viande fabriquée en laboratoire.  
Pour l'instant il n'y a que poulet de dispo et puis cela coûte environ 5.000$ le kilogramme (wiki EN https://en.wikipedia.org/wiki/Upside_Foods )
Article EN https://www.foxbusiness.com/economy [...] old-public
Video de UpsideFoods https://www.youtube.com/watch?v=x5bFUqrXyq4

Toutes les viandes sauf les trucs de dégénérés

On va vite parlé de prolifération microbienne non contrôlée.... Ça va être drôle!!!!

quelle adresse pour acheter du porc de compet en ligne ?  
 
pour faire ribs ou travers et pulled pork  
 

Pas d'interet à acheter du porc de compet pour en faire des ribs qui vont se retrouver noyés de sauce barbecue.  
 
 
Pour le pulled pork faut juste prendre le morceau le plus gras possible. Donc le voir. Donc pas acheter en ligne.

https://www.viandesdusudtoulousain. [...] s/porc.php
 
Pour les toulousains marché Saint-Cyprien  
 
J'avais vu l'adresse du site sur cette video : https://youtu.be/2rpP1o_W_2U  

ils ne seront pas noyés de sauces bbq, je suis Français monsieur !

Jolis sites webs toulousain.
 
Vente-privée a parfois des opérations viandes également.
 

On m'appelle ?

 
 
Je te conseil pourdebon.com
 
La charcuterie "Le Lavandier" y est très bonne, multi médaillée au CGA.
 
"La Ferme du Mas Laborie" avec du très bon porc dont des travers qui valent des rib (petite marinade miel+soja+5épices) au barbeuc
 
Et nous venons de goûter "Les Volailles Loyer"  or et excellence CGA, à 13€ le kilo c'est vraiment extra-ordinaire. Nous achetions du bourbonnais (quasi du Bresse) aux halles jusque là et c'est très nettement au-dessus en étant meilleur marché.

Hello, je sors de mon lurkage, vous auriez des bonnes adresses pour du Wagyu en france, et si possible qui livre? Merci !

 
Voici des choix possible, il y a un système de notation des personnes qui ont commandé.
https://www.pourdebon.com/recherche?q=Wagyu
 
Si tu vas dessus, je peux te parrainer, nous aurons chacun une remise, avec ce lien :
https://www.pourdebon.com/invite?p=lvkLxJsi

Mon (notre) casse-croûte du soir.
 
Une espèce de bourguignon de joues de veau fraîches à souhait, très peu d'oignons échalotes, avec purée de cerfeuils tubéreux façon Vatel (poëler puis écraser purée), le tout mijoté dans une bière à la cerise (très peu !). La prochaine fois, ce sera pâtes fraîches maison.
 
Un Graves récoltant s'imposait, 6 ans de cave, parfait
 
   
 
 

 
 
Je connais Pourdebon, hautement recommandable, n'hésitez pas.
 
Mais si vous voulez pour les fêtes de la tradition intelligente proposée par des étudiants en agro, n'hésitez plus, c'est là et pas ailleurs : Lycée agricole de Coulounieix-Chamiers, dans la banlieue de Périgueux. Tarifs sans équivalent.
 
On peut commander par téléphone, livraisons sérieuses.
 
https://domainedelapeyrouse.educagri.fr/fr/
 
 
 

 
 
Super, merci je vais jeter un œil !

Ah oui les tarifs sont très bons, par contre sur tous les produits que j'ai consulté c'est "en boutique" uniquement.

un peu tard, mais enregistré

 
 
Ah oui, pas mal le site, mais dommage pas de foie gras ni de confit de canard en ligne.

 
Tant mieux, il y a vraiment un très grand choix.
 
Nous venons d'essayer un producteur de veau qui propose des colis (escalopes, paupiettes, cotes, roti, blanquette) à 22€ le Kg ... Super bon.

oui, et manifestement bien pratique pour les produits qui ne sont plus  classiques maintenant