Reprise du message précédent :

Nope. J'espère qu'elle s'en serait souvenu

Après c'est peut-être un nom de coupe au niveau de l'entrecôte y a pas du tout de signe d'os en tout cas.

edit : Après c'est vrai qu'en le mangeant ça fait très entrecôte...

C’est tout ce gras qui m’y fait penser.

Ouais c'est pas impossible en fait. Mais elle parle d'un nom pas trop courant.

Gemini m’a proposé la basse-côte qui pourrait y ressembler, ses autres propositions ne collent pas.

araignée ?

Pourquoi ne pas demander au boucher ?

Peut-être oui. Mais ça ne lui dit rien.

Non visuellement ça le fait pas.

Ça serait logique, mais c'est pas vraiment chez nous si vous trouvez pas, je l'appellerai

trop gras pour être de la pluma

Non l’araignée le gras est plus fin

Si c est pas chez toi, demande à un boucher plus proche et il devrait pouvoir te repondre

Alors, pour moi, ce sont des basse côtes coupées en morceaux plus petits pour faciliter la vente.

Petites entrecôtes pour ce soir

Superbes!
Black Angus?

Wagyu non? Trop persillé pour de l'Angus, ou alors top du top.

C'est de la noire de baltique. Ça fait deux ou trois ans que je n'achète plus que ça (un peu de holstein de temps en temps si la noire de baltique pas en stock).

J'ai le meilleur boucher de Bruxelles à 100m de chez moi

Noire de Baltique ? Jamais entendu parler de ça    
 

Moi non plus mais d'après les images trouvées ce n'est pas aussi généreux dans le persillage d'après Google.

Parfois elle l'est un peu moins, ça reste un animal, pas un produit d'usine chinoise

Mais elle est toujours sublime, méga fondante, le gras est délicieux, c'est un putain de bonbon.

(je parle uniquement pour celle que j'achète chez mon boucher)

Vu les photos que t'as postées ouais, ça fait envie   .

J'ai déjà eu de l"Angus comme ça!    

 
   
 
tu la paies combien si ce n'est pas indiscret?  

J'ai regardé les prix viteuf sur google, mais c'est complètement pété !!
 

La viande que j'appelle "de luxe" est vite à plus de 80€ le kg.

Oui je connais j'ai testé des choses dans cette gamme de prix.
 
Bon perso, une viande parfaitement choisie et maturée de type charolaise rivalise facilement mais je respecte l'essai.
 

franchement, je trouve que le charolaise est la pire des viandes: je préfère même une vache de réforme qui a été "engraissée" pendant six mois dans un pré...
A la limite, un vrai boeuf charolais mais c'est quasiment introuvable.
En France, on est très chauvin avec nos viandes alors que les meilleures viandes sont très souvent Allemandes, Ecossaises, Espagne, etc...

ben, ce sont des modes d"élevages spécifiques qui coûtent chers, la maturation (dessiccation) coûte chères aussi, le transport, la marge du grossiste et la marge du boucher et voilà...

simmenthal que je vendais dans ma boucherie...

 
Chauvin ? un peu oui mais c'est normal.
Toutes ces races à viandes sont récentes (à quelques races près) mais ça ne signifie pas que, par principe, c'est moins bien. Perso je préfère une superbe charolaise, plus humide que d'autres mais c'est vraiment très personnel.
L'essentiel est dans le kiffe qui nous rapproche, je suis moins fan de la black angus ou de la wagyu, de la limousine aussi mais il faut en passer des steaks pour trouver ce qu'on préfère.
La simmenthal juste au-dessus est magnifique aussi.
 
Pour moi la clé est dans la maturation, pas forcément dans le label. J'ai pu goûter de la vache vosgienne de base incroyable parce-que parfaitement gérée.
 
Le secret, c'est le boucher, on peut pas lutter.

Elle était à 69, là elle est passée à 75 euros le kilo. Mais y'a vraiment rien à jeter. Je sais que ça paraît énorme, mais en Belgique la viande est plus chère qu'en France, et franchement à Bruxelles, jamais j'ai trouvé une viande aussi incroyable ou alors encore vachement plus cher. Enfin oui, y'a 7 ou 8 ans, mais bon...

Là y'a pas photo, dans n'importe quelle autre boucherie, si je veux l'équivalent, c'est toujours à 100/120 balles le kilo voire plus...

Tu ne l'as pas payée chère !!  
Sur Toulouse, c'est plus dans les 120€...

Jolies les côtes.
Pourquoi au passé ? Tu as préféré la moto à la boucherie ?

Ras le bol d'être patron...  

Ça peut se comprendre, j'imagine que tu es resté dans ce beau métier, il n'y a pas trop de chômage dans la filière.

Une boucherie vers chez moi (Bretagne, nord de mer) n’a pas retrouvé preneur :-/

Effectivement, j'ai l'avantage de pouvoir trouver du boulot partout!

C'est dommage... Mais des fois les bouchers s'enflamment un peu quant au prix auquel il vendent... Et puis les banques rechignent à prêter à des jeunes!

Viens reprendre l’affaire chez moi alors Ça s’appelait M. Chipo

Si je déménage de Toulouse, c'est pour aller en Martinique, pas en Bretagne...

Ma boucherie a mis la clef sous la porte cet été j’suis DÉ-GOU-TÉ  
meilleur ouvrier de france, agneau des pré salée, porc noir de bigorre, volaille de bresse, viande maturée, charcuteries maison, plein de médailles, plats traiteur de qualité, mais ça n’a pas suffit.  
Super conseil, ne préparait pas le gigot de la même façon si t’avais prévu une cuisson lente ou rapide, pouvait te désosser 2/3 kilos de cuisses de poulet en moins deux, prenait des commandes et te prévenais de ses futurs arrivages … grosse perte  
 
Faut dire que ce genre de commerce est pris en tenaille avec d’un côté une classe moyenne qui a perdu du pouvoir d’achat et ne peu plus se permettre de mettre le prix et de l’autre une clientèle plus aisé qui elle peut toujours mais qui a réduit sa consommation de viande pour des raisons de santé et d’écologie.  
C’est un peu une double peine.  
Sans compter les coûts qui ont explosés, après le Covid je me rappelle qu’il s’était pris une augmentation de sa facture d’énergie assez folle  
 
Allez petit hommage des derniers achats  
 
Une petite entrecôte sauce au poivre maison (et frite maison bien sûr) le classicisme à l’état pur  
Viande maturée mais pas trop, mélange de poivre Kampkot Voatsiperifery, crème crue entière, fond de veau maison

 
Vitello tonato, rôti de veau cuit en basse température à l’anova puis légèrement snacké  
Pas tranché aussi fin que j’aurai voulu, mais cuisson et goût magnifique  

 
 
 

Publier ça à 11h30 c'est ignoble.
 
J'alerte.

Pfiou elle donne envie cette deuxième assiette