Reprise du message précédent :
Bonjour les amis je cherche des sac plastique pour maturer en dry des piece de 2kg environ, etant limousin ca sera du boeuf, essentiellement des Cotes, avez vous des adresses pas hors de prix sachant que ca reste du plastique.... Merci de vos lumieres, je veux bien un lien sur des tuto, mais mon idee est de mettre au frigo 3/4 semaines simplement. Je ne suis pas un specialiste mais on a ici de la bonne viande bovine dont le principal defaut est d'etre tjrs trop "fraiche"

Un morceau de kobeef (Danemark), un morceau d'angus Vergara (Espagne), et un morceau de Wagyu maturé (France)

https://www.politec-france.com/106- [...] n-a-viande

Tu as des tutos rapides sur leur site. C'est ce que j'utilise.

 
 
le type dépense un smic en viande oklm

Ok merci beaucoup je les connais! Je voulais des prix raisonable la c 3€ le sac pour une cote de boeuf...... Pour un sac de plastique ca fait le plastoc a minimum 300€ le kilo. C'est ce que je veux eviter.
D'autre adresse accessible?
Sinon tu mets sous vide a la machine et frigo 2/3degre combien de temps?
Tx encore

quel est le pb ?

 
ta susceptibilité visiblement
 

 
ha ouais, on va vraiment comparer une config commencée depuis 2016 qui dure des années avec des steaks qui durent 2 repas?  

Ah.

 
 
bah en fait y avait pas de problème    (à moins que tu aies envie d'en créer un bien entendu )

C'était donc une remarque gratuite inutile  

A mon avis tu trouveras pas mieux. Check les sacs Umai mais c'est ricain et importé, je pense que j'en avais vu sur Amazon, mais c'est encore plus cher. Ce sont des sacs particulier quand même, c'est pas ton sac plastique du Carrouf'

Sous vide tu peux, mais ça reste pas collé, comme il est semi perméable. Ça aide mais c'est pas ouf. Et avec un petit appareil à sous vide, comme l'air passe à travers le sac (c'est le principe), il faut que tu coupes une bande de sac à sous vide classique pour donner une "prise" à ta machine, qu'elle puisse pomper l'air.

Honnêtement le mieux je pense pour coller au max est de dimensionner la pièce de viande au poil de cul près j'avais pas mal de jeu sur la mienne et même si ça n'a pas créé de réel problème, ça m'a un peu angoissé.

J'ai fait 35 jours à 2°C dans la partie la plus ventilée du frigo, sur une grille inox au dessus d'un lèche frites. Hésite pas à retourner la viande peut être, j'avais un peu de condensation sur le dessous malgré le set-up aéré.

Edit : si tu veux voir la bestiole en fin de parcours

 
un peu comme ton message en fait

Je ne connais pas le coût des 3 pièces de viande mais il y a des achats bien plus déraisonnable que l'on peut faire.
C'est une expérience que je serais prêt à tenter.
Dans tous les cas cela attire des réactions un peu démesurées.  
J'y vois de la convoitise.  
Ce sont des instincts de carnivores qui se réveillent  

 
 
ha mais je n'ai pas critiqué
bien au contraire ^^
 
c'était une façon de dire qu'il se faisait plaisir avec des pièces d'exception !
 
d'ailleurs le Kobe je trouve ça un poil surcoté!
 
le waguy non labelisé "kobe" est franchement du même calibre sur certains morceaux  

Sinon plus sérieusement Jonas si tu pouvais nous faire un retour et un comparatif sur les différentes viandes avec une ou deux photos après cuisson.
Je suis pas du tout expert mais on est là dans des viandes qui sont dans le haut du panier.
On est quand même sur le topic des viandards

Édit qhyron90 j'ai posté avant de voir ton message  

 
 
j'ai même envie de dire qu'on est quasi au sommet

Ça sous entends quoi ?  

 
 
quel est le problème?
 

Pas de soucis

Oui ok mais on c'est pas compris a 100% alors j'essaie d'etre plus clair:
j'explique mon cas! J'ai mis 3/4semaines au frigo 3degre avec des sac ss vide etanche, a la machine. Ca a bien attendri mais gout metallique incroablement desagreable ct du filet gt vert.....de memoire Un blogueur disait que ca arrivait apres 2/3 semaine==> il avait raison.............Donc je veux arreter ca....
Je veux acheter des vrai sac maturation je voulais pas payer 3€ LE SAC tu as repondu a ma question ya pas...===>politec donc
1er question: Ensuite pour faire le vide avec les politec je pensais utiliser ma machine sous vide ya une autre solution mieux?  
2eme question donc 35jours c bien pr une piecede 2kg environ? plus c gros plus c long
3eme question ca rend jus comme c pas etanche? donc assiette dessous?
4eme question ca perd 20% poids ? +?  
5eme question j'envisage de pas paré avant de cuire mais j'ai l'impression que c presque obligatoire? faut virer le noir foncé? Tu fais de steack hache avec?  
Voila et merci beaucoup d'avoir pris le temps !

Sous-vide hermétique c'est du wet-aging, à l'inverse du dry-aging que tu fais avec les sacs semi-perméables. Effectivement les goûts sont pas les mêmes.
 
1ère question : je t'ai répondu j'ai utilisé la machine mais il faut l'aider pour que ça aspire. Sac semi-perméable seul ça ne marchait pas chez moi, il a fallu que je découpe une bande de plastique d'un sac sous-vide classique et que je le mette dans le sac de maturation, à l'endroit ou la machine se ferme sur les sacs. Et ma solution mieux, pas encore testée, c'Est de prendre un morceau de viande aux bonnes dimensions et de le plaquer du mieux possible.
 
2ème question : j'ai fait 35 jours pour 3kg perso. Plus tu attends plus c'est funky, mais plus tu perds de volume, c'est sûr. La relation avec la taille de la pièce n'est pas linéaire je pense.  
 
3ème question : j'ai pas eu de jus, mais j'avais posé sur un lèche-frite avec une grille inox, je te l'avais dit. Faut que l'air circule autour de la pièce de viande. J'avais eu un peu de jus dans le sac (presque rien, genre 1 cuiller à café) sous la pièce, ce pourquoi je te conseille de la retourner de temps en temps. Je changeais son orientation tous les jours pour égaliser, mais je lui ai jamais fait faire un flip dessus-dessous. Donc surveille !
 
4ème question : Clairement plus de 20% chez moi, plus proche des 40-50%.
 
5ème question : j'avais eu la même idée que toi. Mais les parures sont vraiment fortes en goût, et plutôt goût steak moisi que steak affiné. Donc j'ai tout viré, j'avais goûté seul un bout de parure, aucun intérêt. Teste au moment où tu termines, ce sera sûrement différent chez toi.
 
Et avec plaisir mec je suis un gros novice mais si mon retour peut t'aider, vas-y si t'as d'autres questions !

Petite question rapide : ça conserve combien de temps de l'araignée de bœuf ?

Deux trois jours au frigo max je dirais, si t'es conservateur.

 
Ok! j'ai compris enfin le pb avec la machine sous vide et les sac poreux!!! J'ai mis le temps. Pour le wet aging oui ct ca que je faisais mais j'ai laisser trop longtemps donc. Je veux tenter en dry et la je pense faire 21jours sans doute pas plus(piece de 2kg) l'idee est d'attendrir un peu ne pas trop perdre d'eau et de laisser les parure.... Un solution moyenne donc en gros. Je verrai je testerai differente duree  mais perdre 50% d'une piece deja cher ca m'enthousiasme pas surtout si c'est aussi de la viande.....(l'eau c moins grave et "normal" )

Premier barbecue de l'année hier    
 
Dans les highlights, de la pata negra marinée de chez Dierendonck  
 

 
 
Une entrecôte d'Angus maturee (1kg)
 

 

 

 
 
Des burgers de Jersey maturee  
 

 

 
 

J'ai mangé de la pluma de pata negra à la plancha vendredi soir... Faut quand même avouer que c'est très quali.

secretos de porco preto, directement sur la flamme

La cote est un peu trop saignante/cru a mon gout
Et pourtant j'aime la viande saignante.

Je peux l'entendre faire ''meuh" d'ici

 
Oui elle est parfaite.  

Don jullio:  

 
 
La Rueda:

 

 

 
 
On avait encore faim mais le Tbone était parti  

 

 
 
Ils savent cuire la viande les salauds.  
 
 
 

 
 

 
 

 
 

 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Je continue    
 
 
L'assiette paie pas de mine mais la chèvre cuite au feu de bois au milieu de la pampa, c'était savoureux  
Avec une demi douzaine d'empenadas par personne comme entrée et comme dessert  
 


 
 
Petite assiette Asado pour deux    
Des tripes, du poulets, des rognons, du steak    

 
Trois petits steaks pour trois    


 
Avec le glouglou histoire de faire passer la bidoche    

Poste sur le topic cuisine, y'aura bien de plus de monde pour apprécier ces photos à leur juste valeur

Trop saignant pour moi tout ça

On est clairement sur du tataki. Pas gênant si le gras était fondant mais ouais, elle fait encore "meuh" dans l'assiette

Cuisson parfaite  

Bon du coup, ça m'a fait envie. Normalement c'est viande qu'une fois par mois et j'ai fait deux côtes d'Angus la semaine dernière, mais M2T a apporté la tentation dans mon cœur. T-Bone de limousine donc :

Le boucher m'a conseillé 45 minutes à 45° avant la cuisson.

Pas de salage avant, je vais tester du sel bleu de Perse, qui doit être utilisé hors du feu apparemment. Et poivre de Sarawak fumé.

Le boucher m'a également montré ses L-bones, d'après c'est une découpe en train de gagner en popularité en France, je ne connaissais pas.

Le boucher m'avait dit quatre minutes par face...

J'ai fait trois, et c'était quand même trop cuit, même si ça restait excellent.

Deux fois trente secondes par face auraient été top, j'aurais dû me fier à mon intuition.

Pour le vin j'hésitais entre Médoc et C9P, mais pour cause de gueule de bois je me suis sagement rabattu sur un bourgueil, acheté chez un producteur passionnant, Bertrand Galbrun,

La table de cuisson au gaz, ça me rappelle tellement l'Algérie

Perso je fais 1 min par cm d'épaisseur.
Donc la j'aurais fait 1 grosse minute par face, peut être 1m30