Reprise du message précédent :

 
Là, elles sont à 50€/kg.  

 
Prix HFR ?  

C'est déjà un prix hfr!

Prix HFR 700 euros le kilo

 
Je me laisserais bien tenter ! Je viendrais faire un tour un de ces 4.

 
Le gras c'est la vie

 
Ah bah je viens de voir dans mon hyper des côtes maturées avec justement ces deux morceaux présents sur la côte... Merci pour l'info

Photo + DGCCRF  

Ils s'en foutent en grande distribution.
Après, si la côte est travaillée avant la vente, ce n'est pas obligatoire de l'enlever: en exposition, c'est autorisé car cela permet de protéger la viande. Mais en aucun cas, ne peut être vendu au prix de la côte.
C'est comme les tomahawks, c'est encore plus du vol!!!

Je vois pour la remarque sur la côte travaillée, ça paraît juste. Les tomahawks avec 60 cm d'os pour l'esbrouffe, je comprends pas bien non plus.

J'avais oublié, il y a un mois, T-Bone d'Aubrac maturé 45 jours (Wilfried Bardet à Bordeaux - bel aptonyme)

C'était bon, très sur la noisette, mais décidément une ou deux fois par an ça me suffit

très jolie morceau: deux textures différentes dans la même assiette, le filet et le faux filet.
Juste pour savoir, combien l'as tu payé au kilo?

Je ne me souviens plus exactement, dans les 80-85 il me semble

ca l'est aussi chez moi, mais c'est pour la maturation, c'est retiré au moment de la vente

C'est donc possible que ce soit uniquement pour la maturation... Je verrai ça lorsque j'aurai la plancha en place  

Oui, tous les bouchers ne sont pas des voleurs!!!

 
 
Source ou TT.

Je plaide non coupable !!

 
 
Mon premier job, sur le marché avec un crémier, il m'avait "appris à peser" sur une balance à fléau. Je te promet que mon salaire (au noir évidement) ne lui coutaît rien.

C'est moche!!!

 
 
D'autant que ma mère était une TRÈS bonne cliente.

Go topic Couteaux de cuisine

/jalouxquinetrouvepasdetboneparchezlui

Détail du procédé ?

 
 
Outre le papier au prix du fromage (pour des raisons d'hygiène tu pèse avec) mais avec une tare à 0 (au lieu d'un léger négatif), c'était surtout un "arrondi".
 
Derrière le fléau tu avais "à l'époque" (maintenant c'est électronique) un tableau qui permettait de calculer en fonction de la position (donc du poids) du fléau.
 
Donc son truc c'était de lire par exemple 5 Frs et d'annoncer 5,20.
 
A ma première lecture il m'a corrigé, à la deuxième aussi et à la troisième j'ai donné un montant supérieur à la lecture et il m'a dit "voilà, t'a compris".
 
Bon ensuite je ne le faisais pas mais comme nous étions trois à servir, je me doute que mon "salaire" était bien amorti.
 
 

TKT j'ai ce qu'il faut, mais comme tous les psychop mania gens qui aiment les surins je kiffe mon Mora  

Au marché des Capucins à Bordeaux, il y avait le "kilo lourd" ou le "kilo léger" en fonction de la tête du client

 
 
Oui, la main ou le coude qui traîner sur le plateau, la marchandise jetée sur le plateau et enlevée avans que le fléau soit revenu au poids réel, bref ...  
 
Le kilo léger c'était le contre-poids utilisé ?

Je ne sais pas, juste que si ta gueule ne revenait pas au camelot, ton kilo de tomates ou de cabillaud pesait 900 grs en réalité

une recette sauce Bercy approuvée quelque part ?
j'ai commandé des Tbones et des os a moelle et j'ai bien envie de faire une sauce Bercy

SAUCE BERCY par Alain Ducasse.    
 
Ça doit tenir la route.  

marrant c'est celle que j'avais en référence

Y a une subtilité qui m'échappe.

Ouais pareil. Moelle crue peut-être ? J'ai jamais manipulé

 
Ce matin, je suis allé au marché de mon quartier..en général aucun stand et personne car c est août et il fait trop chaud...
 
Et là. Un stand de boucherie chevaline...    
 
25 ans que j ai pas mangé de cheval.l    
Enfin si, mais s a carrefour sous vide bourré d hormones...    
Le vendeur me dit qu il prend une carcasse entière et fait la découpe...du cheval entièrement français monsieur..    
 
Par contre cher 45 euros le kilos. J'ai demandé deux tranches fines, j en ai eu pour quinze euros

Bon, désolé, mais j'ai trouvé que c'était ... bien trouvé.
 

Ce midi, j'ai touché la grâce du doigt. Ou plutôt, de la langue.
 

 
Faux-filet Wagyu (province Kagoshima) de 250g acheté chez le seul boucher de Strasbourg qui en propose (à ma connaissance). Pas de note spécifiée. Mais ça fait un moment que je voulais faire l'expérience, je n'étais pas emballé à l'idée de commander un tel produit en ligne et le visuel marbré dans l'étal m'a convaincu.
 
A 50€ le faux-filet, j'avais un peu peur de foirer la cuisson Mais elle était parfaite (j'ai l'impression qu'avec toute cette graisse, c'est de toute façon difficile à franchement rater).
 
Je ne pensais pas que la texture s'éloignerait autant de tout ce que j'avais mangé comme viande jusqu'à maintenant. On m'avait dit que ça fondait dans la bouche... mais il faut le goûter pour le croire. Sur ce point, je trouve que ça se rapproche plus d'un foie gras poêlé que d'un faux-filet classique  
 
Et à la réflexion, même comparaison pour la richesse du goût... Une "plénitude beurrée" à chaque bouchée. Tellement riche que j'en ai été agréablement écœuré une fois fini. A l'aveugle, je me demande si je n'aurais pas été en peine de déterminer qu'il s'agissait de viande rouge !
 
In fine, la sensation d'un délice rare, dont j'ai l'impression que le souvenir gustatif va durer un moment. Je comprends mieux pourquoi certains mettent cette viande sur un piédestal. Et dans le même temps, c'est tellement différent que je ne suis même pas sûr que ça comble les mêmes envies/besoins de manger de la viande rouge plus classique.
 
En tout cas, je suis ravi de m'être offert ce plaisir, que je recommande à tout non-hater de viande au mois une fois dans sa vie.

C'est ce genre de pièce de viande qui, même cuite à point, reste tendre!!!
Très joli morceau !  

 
j'ai eu la même impression avec le gras de cotes de boeuf de Galice maturées

 
En vends-tu ?

 
Magnifique à la vue.