Reprise du message précédent :

 
Le temps que ça fonde, oui. Mais surtout, tu fais comme tu veux, peu me chaut.

Ça se cuit au beurre / romarin / thym une côte de boeuf

En fin de cuisson, oui.

Huile et beurre pour éviter de cramer le beurre. Et bien arroser de beurre.

Mais grillé sur une grille en fonte c'est pas mal aussi.

Merci, tu m’évites de chercher la source  

En fait, il y a pas mal de contenu de seriouseats qui mériterai d'être repris en FP ou, a minima, référencé AMHA :  
 
- The Food Lab: Slicing Meat Against the Grain
- The Food Lab: The Importance of Resting Meat
- The Food Lab: More Tips for Perfect Steaks (notamment, quand saler)
- The Food Lab: The Reverse Sear Is the Best Way to Cook a Steak, Period
 
Et une pincée de debunkage :  
 
- Does Mixing Oil and Butter Really Alter the Smoke Point?
- 7 Myths About Cooking Steak That Need to Go Away (faut sortir la viande du frigo X mn avant, marquer la viande enferme les jus, faut pas piquer la viande, faut pas retourner la viande plus d'une fois, les os donnent plus de goût à la viande, etc)  
 
 
 

Donc il vaut mieux mettre le beurre en direct dans une poêle à 300 400 degrés le beurre se sentira mieux que dans le l'huile à 200.

Le résultat sera le même (un pincée de fleur de sel et poubelle), mais plus rapide à noircir.

Je vais lire les articles que tu cites.

Et après lecture,  deux avantages à quand même utiliser le. Mix huile et beurre
L'huile va diluer les protéines noircies de beurres et donc réduire le goût âcre de brûlé.
L'utilisation d'huile réduit le taux d'acides gras saturés quand il faut beaucoup de matière grasse.

La meilleure façon de cuire un steak c'est sous vide à basse température, c'est pas à jour votre truc

Paye tes "avantages".    
 
Le plus logique c'est quand même d'utiliser un corps gras qui supporte les hautes températures en début de cuisson (beurre clarifié ou, à défaut, huile). Et si tu veux finir et arroser au beurre, tu le mets plus tard quand la température le permet.

C'est l'approche décrite dans le lien "Reverse Sear", au thermoplongeur près. Le thermoplongeur est certainement la méthode la plus fiable mais four + sonde donnent des résultats tout à fait satisfaisants.  
 
Sinon, la glacière : Cook Your Meat in a Beer Cooler: The World's Best (and Cheapest) Sous Vide Hack - Published: April 19, 2010
 
Et pour ceux qui sont équipés : The Food Lab's Complete Guide to Sous Vide Steak.

C’est l’annexe de moderniste ici ?    

Je dois dire que je résiste rarement à la viande déjà sous-vide qui va directement au congélateur en rentrant des courses et directement dans le bain départ à froid les jours de "pas eu le temps".

Ma mère qui veut snacker des st Jacques :
- dans du tefal...
- avec du beurre...
- juste sorties du frigo... (c’est sûr que ça aidera le tefal à monter en température !)
- sans même les essuyer, vla la cuisson à l’eau !
 
Je pense que je vais la répudier  

Reprends le balai!

Fini la cuisson au chalumeau,  le tefal ne résistera même pas une seule fois. Et commande une db dans la foulée.

 
 
Trop lourde, la db pour elle. J’ai repris le contrôle avec une inox, cuisson sauvée !

Vous achetez ou vos morceaux de choix ? J'avais un superbe boucher dans le Xiii (Paris) mais il a fermé d'un coup

J'hésite à commander en ligne.

Jamais commandé de la bidoche en ligne...
Tu n’as pas un le bourdonnec près de chez toi, vu qu’i, y en a plusieurs dans paris ?

perso je prends soit au marché couvert d'aligre, soit dans une boucherie chevaline à mon marché.
après je prends pas spécialement des "morceaux de choix" comme tu dis.
je te conseille de tester d'autres boucheries dans ton coin, tu verras bien. Au pire si c'est pas fou, tu sauras qu'il ne faut pas y retourner pour ça

Mise à jour dans le projet d'intoxication alimentaire : les sacs de maturation sont arrivés.
 
Il faut maturer sur une grille sur un recipient donc encore bien quelques semaines avant que je ne puisse lancer le projet..

J'en avais pris il y a quelques années, ils sont toujours quelque part dans un placard .

Hello,
 
Ya des gens qui pourraient me lister des morceaux de boeuf particulirement gras rappelant un peu la bosse de zebu ?

Bonjour,
Comment savoir si un boucher, un restaurant ou un snack vend ou sert de la viande Halal lorsqu'il n'en fait pas mention ? N'étant pas musulman, je ne souhaite pas manger de viande "halal" et aimerais en être informé quand elle l'est.
Merci.

Tu veux dire que tu as déjà mangé de la bosse de zébu et que tu cherches à trouver l'équivalent ?
Bien que ce ne soit pas de la graisse mais des tissus conjonctifs, peut-être la joue de boeuf ?
 

Avec du porc, tu es certain d'éviter la viande hallal.  

Oui, j'ai adoré
Joue de boeuf, j'ai déjà mangé, mais non, ça n'a pas une consistance proche. La joue, c'est un peu comme la langue : "muscle atypique".
 

En lui demandant ?

Pas sûr qu'il me dise la vérité et je vais pas m'amuser à demander à chaque fois. Il n'y a aucun label, aucun certificat, aucun affichage qui permette d'en avoir l'assurance ?

Non.

Non il va falloir que tu apprennes à vivre dans la peur de manger halal toute y’a vie.

 
C'est de la viande de mémoire tirée d'animaux conscients et orientés géographiquement.
A priori, cela ne peut gêner que les gens qui s'engagent pour le bien être animal et veulent limiter leur souffrance, soit ceux qui veulent faire de la politique de bas étage par exemple en refusant de financer une taxe sur l'abatage. En tout cas, tu en as sûrement mangé et le goût ne peut être modifié par ce qui la caractérise et je ne souhaite pas ouvrir ici un débat là dessus, merci.
 
Mais quel que soit ton cas, sache qu'il n'y a pas de label comme pour la viande casher qui doit fonctionner un peu sur le même principe.

 
Je ne souhaite ouvrir aucun débat connexe, et à aucun moment je n'ai sous-entendu ouvrir la porte à d'autres sujets. Ma question est simple et précise.  
Merci à tous pour vos réponses.

tu ne peux pas le savoir si c'est dans un endroit non halal ...

 
Pas de souci    

Je confirme que tu ne peux pas le savoir
Il n'y a pas encore de label "100 % non halal" donc a part manger exclusivement du porc...
 

 
Ça m'a intrigué ta bosse de zébu, et j'ai trouvé un élevage pas très loin de chez moi, du côté de Lyon.
La bosse est à 70€/kg.
https://www.croqferme.fr/user/264

Le zébu bourguignon  

Merci pour ce lien !
Ouais, ya quelques élevages français avec boutiques en ligne (souvent ces élevages font du bison et/ou du buffle)
Mais mini 35€ le kg, ça refroidit. 70€ le kg, ils se fichent du monde !
En plus ici, ya pas de livraisons de colis Frais par Colissimo/Chronopost

Faudrait que je trouve des élevages au pays basque espagnol (rien trouvé ces derniers mois, sur des sites webs espagnols hispanophones), mais au rythme ou ça va, je n'en ramènerai pas de viande avant septembre octobre...

En parlant du pays basque, mon boucher fait du porc noir de Bigorre qui se rapproche pas mal de la viande de pata negra, en tout cas de plus en plus. Même le prix commence à s'en approcher alors que jusqu'ici, il y avait une différence importante.
 
Il a des saucisses, du pâté de foie, du jambon cru ou cuit et plein d'autres trucs au porc de Bigorre, en plus de la viande.

le truc qui t’empêche de boire du vin