Reprise du message précédent :

le truc qui t’empêche de boire du vin

 
Parce que quand zébu zépu soif

 
Mon boucher d'avant le confinement idem
 
Il a même du chorizo.

Si ton nick ne contient pas ton département, on est peut être voisins  

En ces temps de confinement, comme beaucoup, je regarde ce qui est disponible en ligne et je dois dire que la boucherie francaise fait peine a voir.
J’étais au Royaume-Uni par le passé et l'offre en ligne y était bien meilleure, même que ce qu'on peut trouver dans nos boucheries de quartier.
Quelques exemples
https://www.farmison.com/ énorme choix de pièces, espèces (qui sont précisées) et maturation (deja pris des faux-filets maturés 120 jours) a des prix tout fait décents.
https://www.turnerandgeorge.co.uk/  
https://thegingerpig.co.uk/ Le fournisseur de Le Bourdonnec, a des prix inférieurs
https://alternativemeats.co.uk/ pour des viandes exotiques ou certaines espéces rares (Mangalitsa,...)
http://www.rosewood.farm/ des prix defiants toute concurrence vue les especes (Dexter, Kerry) et l'élevage (vrai plein air) mais vu que le bonhomme est surtout éleveur la partie boucherie laisse a désirer (découpe, maturation limitée,..)
 
Auriez-vous des équivalents en France?

Le bœuf d’herbe
Bisons d’Auvergne

C’est sûrement une question de demande. Pourquoi acheter en ligne en France alors qu’un bon boucher peut te trouver ce que tu veux ? Sûrement une question d’offre en gb aussi, je me souviens de la misère pour trouver un bon fromager à Londres...  
Bref, nos 2 pays sont incomparables.

 
   
Pour le particulier je vois pas trop l'intérêt d'acheter de la viande en ligne. Pourquoi ne pas faire vivre le commerce local plutôt (quand c'est possible bien sûr) ?

 
https://www.legoutduboeuf.fr/

 
Ben c'est ce que je dis et c'est ce que je fais.
Après, certains habitent en bousie, c'est moins simple et le commerce en ligne prend tout son sens.

 
Oui, je voulais simplement appuyer ton propos.  

 
En France je me fournis habituellement aupres d'un fermier qui travaille tres bien. Il y a le probleme habituel de ce genre de fournisseur que ce n'est pas un boucher. Mais je ne peux pas y aller a cause du confinement.
 
Au royaume-Uni, il reste tres peu de boucheries, donc les survivants sont pour la plupart d'excellente qualité et l'offre en ligne prend tout son sens.
 
Je trouve le niveau moyen des bouchers en France tres mediocre. La viande maturee est une exception. Les morceaux de viande sont rarement persillés. Ils se fournissent pour la plupart aupres de grossistes. La plus value est limitée.
 
 Quand on voit que le Bourdonnec est inférieur ou au niveau des sites mentionnés pour un prix nettement plus élevé, on ne peut etre que d'accord avec son livre qui l'a rendu celebre dans les medias.
 

merci mais ca reste beaucoup plus cher
Entrecote de boeuf de Galice (82 euro/kg) vs 50 pounds/kg chez T&G. Il est difficile sur un tel exemple d'invoquer la difference de couts de production

Je trouve le niveau moyen des bouchers en France tres mediocre. La viande maturee est une exception. Les morceaux de viande sont rarement persillés.  
 
 
Tout ça me semble assez subjectif et très dépendant de ton expérience perso qui probablement ne suffit pas pas à faire un tour complet sur la question de l'état de la boucherie en France. Ensuite on peut avoir de très bon bouchers même si ils ne proposent pas de viande dite "maturée". J'ai jamais eu de pb à trouver de la viande persillée chez mon boucher et à la limite peu importe, l'essentiel et ce qui fait pour moi le "bon" boucher c'est qu'il me sorte un morceau adapté à ma demande, qui sera peut-être différente du client d'après. Après si ma demande concerne une viande exotique de l'autre bout du monde c'est un autre problème.

 
Je suis allé plusieurs fois chez Le Bourdonnec et franchement, je ne vois pas ce qu’on peut améliorer dans son étalage. Qu’il soit plus cher, certes, mais égal à des plateformes qui font beaucoup de volume, je serais bien surpris:gratgrat:  
 
Concernant le boucher moyen en France, leur quotidien est d’être en compétition avec des gms, donc ça ne tire pas la qualité vers le haut. Souvent les gens d’ailleurs achètent d’abord un prix...Mais le mien fait de très belles choses, tout comme ses voisins.
 
Par contre, un fermier, ça sait pas forcément faire rassir la viande, être boucher est un métier différent amha.

Un de mes bouchers de quartier a changé de proprio, l’ancien était meilleur ouvrier de France mais j’étais pas subjugué par ses pièces. Le nouveau à  l’air pas mal on a papoté un peu. il s’était fait dévaliser son stock d’agneau mais je suis sorti avec un T-bone de black Angus de 1,6 kilo      
Alors que je suis confiné avec ma femme et mes 2 gosses    
Il avait aussi du waygu de Kagoshima qu’il importe directement du Japon.  
300 balles le kilo j’étais pas prêt par contre  
mais bon s’il en a régulièrement comme il m’a dit  c’est sur qu’un jour je vais craquer pour un entrecôte
 
 
EDIT : LE bête  
 

Choli ! Par contre, le waygu, je suis réservé. C’est sûr que c’est une xp, mais il y a un souci de mâche pour moi, c’est peut-être trop fondant. Je l’avais acheté chez Le Bourdonnec, ce magasin   . Mon boucher de centre ville en a à 260€ par contre, mais même chez lui, ça ne part pas vite.

 
J'habite en bousie comme tu dis et justement c'est souvent là ou tu peux trouver de bons éleveurs, perso : porc bio du Ventoux, agneau de Sisteron bio aussi ( environ 90€ le demi agneau ) poulet de la ferme, bœuf "limousine" bio aussi ... il n'y a guère que pour la viande maturée que je commande en Aubrac
Après ça impliqque d'aller chez le producteur et de prendre pas mal de viande, donc d'avoir un bon congélateur
 

 
Je te suis pour les bouchers, souvent du tout venant à la qualité très variable, sur les 5 ou 6 autour de chez moi un seul arrive à avoir des trucs pas mal, sinon c'est du niveau supermarché avec le prix en plus    
 
 

Je crois que j'ai chopé le morceau de bidoche ultime
 
Vivement demain soir
 

 
 

Mais ce topic est mort ou quoi ?

Anniversaire de mon beau père ce soir, j'ai chopé de la bonne bidoche

Une des entrecôtes :

Bonjour à Tous,
 
Un question un peu naïve concernant la graisse externe : je me suis laissé dire que plus elle était blanche, plus jeune est la bête. Partant de là mieux vaut prendre un morceau avec de la graisse "jaune" ou "blanche" ?
Merci.
 .

Je ne suis pas certain que la couleur du gras soit très précise pour définir l'âge de la bête, la maturation joue aussi ( entre autre )
 
Par contre il est certain qu'une vache jeune sera plus tendre qu'une vieille carne de 10 ans
 

oui et non, la maturation compense et l'âge donne du gout

pour la couleur de la graisse, il me semble qu'elle varie avec l'alimentation (et le grand âge)
il y a peut être la réponse dans Steack Revolution (partie Blonde de Galice a la fin)

Tu devrais faire don de cette photo pour illustrer le persillé sur wikipedia.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Persill%C3%A9

Bon j'viens de commander chez gustor pour voir, je vous donne des nouvelles d'ici quelques temps

 
Roland ?

Hello,
 
Je pense m'offrir un faux filet de Wagyu prochainement, probablement pas tout de suite du Kobé.
Il y a des Wagyu d'Australie à des tarifs plus raisonnable pour une première fois (env 60-70€).
 
J'ai vu passer le nom de Le Bourdonnec sur le topic, je vais sans doute aller y faire un tour d'un coup de vélo.
 
Pour ce qui est de la préparation il y a plusieurs écoles ou globalement c'est toujours un peu la même histoire ?

Toujours. Je ne vais plus jamais ailleurs.

 
Tiens j’me suis offert un bout de Waygu de Kobe, déguster ce soir simplement passé à la DB après 2h à Température ambiante avec fleur de sel et poivre de moulin.  
 

 
Dans les 40 balles la tranche  
 
C’est très bon et effectivement d’une tendreté incomparable mais franchement le rapport satisfaction/prix est compliqué. Je suis content d’avoir gouté mais heureusement que j’ai pas craqué pour la cote de bœuf  
Je me suis plus éclaté avec des longues maturations 2 fois moins cher  
 
Nota j’ai découpé le gras avant cuisson et l’ai congelé  
a 180 balle le kilo je l’intègrerai dans un steak haché maison ou une farce  
 

ca n'aurait pas été meilleur de laisser le gras et le manger ?

Ce prix t'es sûr que c'est du Kobe ?

Chez moi c'est plutôt le triple ou le quadruple.

Edit : et surtout j'avais mal regardé, mais le Kobe que je trouve par ici, et même le wagyu belge, c'est 100 fois plus persillé que ça. Limite y'a plus de blanc que de rouge.

c'est quoi comme morceau et quel grade? (obligatoire pour du kobe)

Ah J’ai ni demandé le grade ni le morceau, pour moi c’était de l’entrecôte.
C’était le 31 la boucherie était blindé pas eu le temps de discuter, une précédente fois il m’avait dit que c’était du Kagoshima qu’il importait du Japon, mais en regardant mon post de l’époque je vois que c’était 100balles plus cher au kilo. La pour les fêtes il avait un choix plus conséquent de d’habitude. Du coup j’ai un doute je sais pas si c’est le morceau où la provenance qui explique cette différence.  
 
 
Sinon j’ai quand même laissé un bout de gras pour lustrer la poêle.

Ça c'est du kobe de Kagoshima grade A9 pour te donner une idée

Le kobe je le paie 255 le kilo.

Effectivement à 190 ça devait être de l’européen    
J’me suis fait abusé par la fois d’avant ou c’était du Kobe (mais à 300 balles le kilo)
J’irai à la pêche aux infos à ma prochaine visite  

c'est peut être aussi un croisement Angus/Waygu , souvent appelé Waygu tout court

Où ça ? Photo !

 
Chez Carlos pendant les fêtes.  
J'ai pas de photo désolé
J'avais pris 100g pour le gouter et faire gouter  

J'ai chopé deux petites côtes à l'os de bâtard