Reprise du message précédent :

 
Kivanille bientôt ?  
Rah, je sens que je vais repasser une commande avant qu'il n'y en ait plus

 
Clair !!  
On peu s'en boire une à Flagey courant de la semaine prochaine (j'ai de la place LU-MA-ME en soirée) si ça va pour Fred et toi ???
 
Pour sherlock bougres, je déjeune (vers 13h) chez Madame Oleson ce dimanche ;-)  envoie-moi un MP si ça t'arrange ? Sinon t'es le bienvenu à Flagey aussi; histoire de voir les deux autres zigottos    
 
ou plus tard...
 
La suite en MP

 
J'avais fait pas mal de tests/comparatifs de vanilles l'année dernière avec de la mangue, cela m'avait permis de vraiment découvrir les différences de goûts des différentes origines de vanilles
 
 

 
As-tu ouverts un tube pour sentir?
 
Les tahitensis aux arômes de fruits vanillés-anisés et miel sont bien intriguantes

 
Le nez dedans, c'est clairement du pruneau  
 

 
Ah oui ça    

Vanillalover, je devais faire une grosse commande de vanille en décembre, mais je n'ai pas pris le temps de le faire.
Y'a-t-il encore des promo pour les gens du forum en ce moment ?
Je vais me prendre ces vanilles qui ont maturée sur pieds. C'est vraiment alléchant !
Tu as l'air de les proposer dans de très gros tubes en verre, puis je les conserver dans des tubes de 29mm ?

 
MP

Commande reçue, je me suis fait plaisir    
 

 
Sympa, les différents arômes. Il va falloir que je trouve différentes recettes que mon habituel riz au lait pour consommer tout ça.
 
Et merci pour les gousses en bonus.  

À ma connaissance, toutes les vanilles gagnent à infuser 24 à 48h pour en obtenir tous les arômes.
Cette vanille récolte tardive a-t-elle encore plus besoin d'infuser longtemps ? Le résultat en cas d'infusion de quelques heures seulement est il tout de même bon ? Ou bien doit elle être exclusivement réservée aux longues infusions ?

 
J'ai remarqué qu'une "infusion" de 24 h dans le lait était en moyenne le temps qu'il fallait pour que les gousses libèrent correctement en en totalité (si "on peut dire" ) leurs différents arômes et parfums. Entre 1h, 3h et 24h de maturation, c'est vraiment flagrant.
 
Pour les gousses qui possèdent une enveloppe plus épaisse ou plus sèche, on obtient encore un meilleur rendu au bout de 48 heures !
C'est aussi je que j'ai pu remarqué avec " la récolte tardive" que je viens de mettre en ligne.
 
Nous en avons déjà longuement discuté sur le topic, la température de cuisson et les temps et nombre de cuisson sont également déterminant; mais là, c'est à vous d'apporter votre "touche" personnelle et de développer vos talents ! Il faut faire et refaire de nombreux essais pour arriver à la "perfection" (ou s'en rapprocher" au plus près). C'est le voyage "initiatique" pour devenir un grand chef (pâtissier, cuisinier, glacier) dans le domaine de la vanille.

 
Nous attendons avec impatience la publication des recettes !

Bonjour tout le monde, cela fait une semaine que je lis, et relis une deuxième fois les 74 pages de ce topic, je suis d'ores et déjà acquise à Mohea, pour lequel les éloges que vous en faîtes ET ses interventions très instructives et franchement humbles m'en inspirent une réelle confiance. Vivement donc le mois de février pour passer ma première commande !!!
 
Pour l'anecdote, cela faisait 37 années du côté obscur, aveugle, à ne pas aimer la vanille    Et, à force de pâtisseries pour mes voraces, et une première commande chez sambavanilla dont j'ai réellement apprécié le parfum, v'là t-il pas que j'adore la vanille à présent... 37 ans de perdus mon dieu, il faut que je me rattrape désormais !!!!!
 
Vivement que le salaire arrive, et surtout que j'arrive à me décider entre toutes ces variétés semble t-il aussi divines les unes que les autres, parce que je ne peux décemment vider le compte en banque, mon mari divorcerait sur le champs    

 
Ben achat visa et entre la commande et le paiement faut lui faire une crème anglaise vraiment vanillée! Il pourra pas partir comme ça.

La vanille est reconnue pour ses propriétés apaisantes,calmantes et anti-dépressives; mais MEFIA-TE on dit aussi qu'elle endort les petits  et permet aux grands de se rapprocher...de la sérénité.....

Mon bon docteur, mettez m'en quatre tubes......  

Plop
 
J'ai testé ce soir les noix de Saint Jacques à la vanille, recette en FP.
- noix fraiches
- vanille en poudre de la Réunion
- j'avais peur que ça manque de goût j'ai ajouté de l'extrait réunionnais  
- pas de bisque de homard pour pas gacher une bouteille complète.
 
Et bien très bonne surprise. En plus d'être hyper simple à préparer c'était très bon. Les quantités indiquées sont parfaites.
J'ai fait du riz en accompagnement.
 
J'attends la fin du mois pour passer une commande Mohéa de sa vanille "vendanges tardives" et du faux poivre

J'ai un pote qui va passer 2-3 jours à Madagascar, je lui ai demandé de voir si il pouvait me ramener de la vanille.  
Vanillalover, des producteurs à conseiller pour pas qu'il se fasse arnaquer ?

Bonjour Torngloo,
 
Malheureusement pour votre ami, il va se faire "arnaquer", pourquoi ?
 
Les gousses de la récolte 2015 devraient être vendues à partir de mars/avril 2016 pour être sur qu'elles aient été préparées pendant au moins 6 mois.
 
Les gousses proposées aux touristes en ce moment à Madagascar sont des gousses de la récolte 2015 mal préparées (durée insuffisante) ou mise sous vide juste après l'échaudage.
 
Il n'y a plus de stocks de gousses de la récolte 2014 de disponibles sur les marchés.
 
Il faudrait qu'il puisse se rendre dans les régions productrices de vanille (au nord) pour espérer trouver de la "bonne vanille". Dans la capitale, il risque de payer cher, voire très cher, des gousses non préparées (gorgées d'eau). La seule indication que vous pourriez lui donner, ce serait de rechercher des gousses de longueur supérieure à 20cm et d'un poids moyen de 4 à 5 grammes et pas trop sèches.

 
Et si on considère cette vanille comme un produit frais à consommer rapidement, à un prix qui sera quand même plus faible que celui des bonnes gousses, ça reste limite mangeable ou ça peut être bon ? On m'a offert dernièrement des gousses de la réunion sous vide, une avait commencé à pourrir donc sans doute mal préparée je les ai ajoutée à une bière qui est ok même si on ne sent pas trop la vanille vu les autres ingrédients qui prennent le dessus. m'enfin 12 gousses pour 16l de bière c'est pas rien non plus, je suppose que sans vanille ça se gouterait mais j'ai pas fais l'essai de comparer.
 
En ramener si c'est à un prix inférieur à la moins chère des "européenne" ça va être décevant ou juste moins parfumé, faudra en mettre 2 fois plus ?

J'en avais acheté de la bonne à Sainte-Marie, enfin du moins elle était correcte et à un prix défiant toute concurrence. D'ailleurs vanillalover, je te l'avais montrée quand tu étais passé à la maison, tu te souviens ?
Si tu vas sur la côte est, vers Sambava ou Maroantsetra, tu devrais pouvoir trouver de la vanille pas trop dégueu en te renseignant un minimum auprès des locaux. Par contre à Tana, oublie, ils vont te fourguer de la merde à touristes.

Cross-topic Pâtisserie
 
Pour tester la Vanille des Comores (Récolte tardive) vendue par Mohea, j'ai fait des éclairs.
 
Très chouette découverte que cette Vanille récolte tardive, c'est excellent et fort différent de nos références habituelles.    
 

 
Pour la pâte à choux, j'ai utilisé une recette de Chef Simon; Le séchage de la pâte est très rapide car il utilise un rapport plus important de farine -> ça marche plutôt bien    
 
Et pour la crème, c'est une pâtissière dans laquelle j'ai incorporé le blanc des oeufs montés en neige. Ça donne une excellente crème aérienne, mais ce n'est pas assez ferme pour du fourrage.. Osef, c'est très bon    
 
 

Ça m'a l'air bien liquide tout ça, non ? Et drôle d'idée le glaçage chocolat avec le fourrage vanille, mais bon faut dire que je suis un nazi des éclairs.  
Allez j'avoue, ça a l'air bien bon quand même.

 
Oui fort liquide comme j'explique  
Et le vanille/chocolat est un classique ici

Tu as procédé comment pour le glaçage ?

Un truc tout con... le but était de tester la vanille à la base. C'est ensuite que j'ai improvisé des éclairs vite fait pour utiliser cette merveilleuse crème vanille    
 
Donc sucre glace + cacao nature + eau.
 
ça tenait correctement au départ mais après 24h de frigo .... ça ne ressemble plus à grand chose  

Ah ok, 24h de frigo, ça explique tout !

SI tu vas sur le topic pâtisserie, le glaçage de la sachertorte tient pas mal et avec du chocolat dedans c'est pas mal du tout niveau consistance.
 
Et oui éclairs vanille et nappage chocolat ca a été ma seule référence jusqu'à peu.
 
Sinon j'ai gouté crémeux passion : nappage sucre rose (pas fan, chocolat blanc aurait été mieux je trouve) mais on est hors sujet.
 

 
 
Merci bien, je vais voir avec ces quelques conseils

Allez commande mohea passée, j'espère tenir l'année  

Commande passée yessss !
 
Ce fût vraiment dur de se décider, alors :
 
10 gousses de La Réunion- St Philippe- vanilla planifolia - Qualité A1 18/20cm
10 gousses de Madagascar vanilla planifolia Qualité A1 - 20/22 cm
 
et après les avis de lord_walatorman, chevaldireamamere et taiche (je relis encore le topic oui lol) :
 
10 gousses de l'île Maurice Vanilla planifolia - A1 - 16/18cm
 
Avec çà des tubes pour y mettre les gousses mauriciennes.
 
J'aurais bien craqué pour la tahiti de guy et odette, mais cela n'aurait pas été raisonnable... le mois prochain peut être    
 
Et merci mille fois à vanilla lover pour sa disponibilité et sa rapidité à répondre !!!!

Kivanille/kibière au top

Ce vieux deal.

Les arômes de pruneau de la vanille des Comores sont assez incroyables au nez

J'aime bien la vanille hybride du Costa Rica, justement à cause de ses arômes de pruneaux. Il faudra que j'essaye cette récolte tardive des Commores pour comparer.
 
P.S.: Les bouteilles ont l'air poussièreuses, c'est pour donner du cachet?

Et comment, c'est un stout de grande classe brassé amoureusement par fredjke !  

Faites les beaux  Sinon j'ai fait des crêpes avec une gousse de vanille de Mexique, la gousse bien juteuse et pulpeuse. 1 an que j'ai reçu ma cave à vanille et les gousses en tube ont pas bougé

 
+1
Top la vanille des Comores

Oui, très symap cette vanille, cela change un peu.
 
J'ai essayé en riz au lait. C'était bon, mais un peu moins expressif que je m'y attendais. Ayant mis la gousse dès le début, y aurait-il un moyen de faire autrement pour avoir plus d'aromes ? (en dehors de mettre 2 gousses )
 
Tremper dans le lait 24h au début puis l'enlever et la remettre grattée à la toute fin ?

J'ai mis depuis hier les graines et la gousse vidée de la bio des Comores (pas tardive, la "normale" )dans du lait et de la crème pour les crêpes - chantilly de cet aprem... me tarde du résultat !
 
 
(ça me fait me souvenir que j'ai connu jadis le fils d'un vanillier des Comores... encore une relation que j'aurai du conserver... )

Goute la avant de dire des bêtises