Reprise du message précédent :
Et le lait cru qu'on trouve en grande surface?   il est micro-filtré ou pas du coup?

le lait cru n'a rien subit si il veut garder son appellation  
tu es sur de pouvoir en trouver en grande surface ?

 
 
Le lait cru c'est du lait cru, sinon interdiction d'apposer "lait cru".

Autant pour moi, c'est du lait qu'on trouve dans les rayons frais
 
Je trouve ça par exemple http://www.candia.fr/grandlait/grandlait-frais
et puis d'autres trucs, je me rappelle plus des noms, d'après ce que je vois ils sont pasteurisés doucement  
 
je vais regarder la prochaine fois

 
Ben, je n'ai pas perçu de différences flagrantes avec du micro-filtré même chez un fromager de renom. Par contre, le lait de ferme que j'achète au marché  , ce goût de crème. J'ai même eut une bouteille avec une couche de crème se formant sur le dessus.    (comme le lait que les voisins apportés quand j'étais chez mes grand-parents et qui venait directement de la ferme )

Je pense que j'en ai vu chez mon fromager, à voir

En supermarché généralement on trouve ça pour le lait cru (en sachet) :
 

 
Avec le nom de la ferme ou de l'exploitation.

Oui, la dernière fois que j'ai acheté une poche comme cela, c'était en hiver, et j'ai bien goûté que le mec nourrissait ses vaches avec de l'ensilage.  

Le lait cru dépend souvent de la ferme où il est produit, et parfois c'est bon, parfois pas bon, ou le goût est extrêmement marqué. Le goût est aussi différent en hiver et en été, ça dépend de ce que mangent les vaches, c'est certain. Il faut le prendre aussi avec une DLC la plus éloignée possible.

 
euuuh, mais si la crème est fouettée et chauffée, elle doit retombée, non?

Oui mais ce n'est pas grave, on mélange doucement l'ensemble.

Mais ca changerait quelque chose si elle n;etait pas fouettée?

Je ne sais pas j'ai pas essayé, la recette parle de crème fouettée "Whipping Cream", donc j'ai suivi la recette pour le coup.

 
Si c'est pas "whipped cream", le gars voulait plutôt parler de crème à fouetter, pour le gras qu'elle contient, non ?

Le lait cru n'est pas microfiltré.
Et perso je le trouve mauvais le lait cru de grande surface...

 

 
Image extraite de la recette. Oué c'est crème à fouetter ! donc pas besoin de la fouetter, et donc encore plus facile à faire !  

Whipping cream c'est de la crème fleurette en gros
 
edit:  

 
Tu es tombé sur du pas très bon... c'est très aléatoire comme je l'ai expliqué. Mon dernier avec lequel j'ai fais la glace, je l'ai fais chauffer et reposé ensuite, rhoo la couche de crème sur le dessus.....    

Et ça ne serait pas possible de faire chauffer le lait + vanille et le reste puis d'incorporer la crème fouettée une fois l'ensemble refroidi ?

 
 
ça se tente (en fait c'est de la crème à fouetter, donc pas obliger de la fouetter pour la recette).

J'ai bien compris mais en rajoutant la crème fouettée dans le mélange froid, ça doit donner un truc plus léger non (comme ça se fait pour pas mal de mousses d'entremets)

Ceci etant dit pour faire de la glace sans sorbétière suffit de la faire à base de chantilly
 
Je fais du parfait glacé comme ça ou de la glace à base de citron vert
Elle reste très moelleuse après

Pour les Franciliens de l'Ouest, je conseil vivement le lait pasteurisé de la ferme de Plaisir-Grignon. Il est super bon, très doux, et la crème apparait aussi sur le haut de la bouteille. Perso je la secoue un peu avant d'ouvrir

 
Ouaip, à tester effectivement, après il faut que ta crème fouettée tienne 24h au frigo, et surtout si elle ne retombe pas, il te faudra une sorbetière GEANTE !    (parce que 420gr de crème fouettée, ça fait du volume !)

Jeudi dernier, j'ai voulu préparer une salade rafraichissante à la vanille :
 
Ingrédients pour la salade rafraichissante du Pacifique Sud en préparation :
- Une belle mangue, mûre, mais pas trop (la chair doit rester ferme pour la salade),
- 2 avocats mûrs (pour la mâche) et 1 citron vert,
- 5 grosses crevettes bleues Obsiblue de Nouvelle-Calédonie (à cuire),
- 1 gousse de vanille des îles Tonga (très fruitée) : http://www.mohea.fr/87-vanille-des-tonga.html
- Fleur de sel de Guérande à la vanille givrée de Nouvelle-Calédonie : http://www.mohea.fr/?fond=sels
- un filet d'huile d'olive.
Il restera à choisir le vin blanc pour l'accompagnement ! Des idées ?
 

 
Surprise des Mers du Pacifique Sud : Mangue/avocat et sushi/sashimi de crevettes bleues de Nouvelle-Calédonie vanillées
 
La mangue était trop mûre (constat à l’ouverture hier en fin d’après-midi) pour constituer la base d’une vraie salade exotique ; alors j’ai du changer rapidement la recette de ma « salade rafraichissante » mais le résultat fut sublime !
 

 
J’ai donc opté pour préparer 2 déclinaisons de 4 différentes préparations des crevettes bleues « Obsiblue » de Nouvelle-Calédonie en recette de sashimi et sushi :
- Filet cru de crevette bleue pour sashimi,
- Filet cru de crevette bleue légèrement cuit au jus de citron vert pour sashimi,
- Crevette bleue cuite à la vapeur (recette traditionnelle) pour sushi,
- Crevette bleue cuite à l’huile d’olive pour sushi,
 
J’ai « décliné » ensuite chacune des préparations ci-dessus en « vanillant », si je puis dire, la moitié d’entre-elles ; ce qui m’a donné 8 combinaisons en final. J’ai prélevé et déposé les grains de vanille d’une belle gousse de vanille de 20cm des îles Tonga sur les crevettes. Les parfums vanillés et très fruités se sont rapidement épanouis au contact de la chair des crevettes.
 

 
La préparation des crevettes fut longue mais ma peine fut bien récompensée une heure plus tard lors de la dégustation !
 
Dressage de l’assiette : Je n’ai pas « vinaigré » les boulettes de riz, me laissant la possibilité d’utiliser une sauce soja ou non. Il en fut de même pour le wasabi qui se révéla également inutile (car trop fort et destructeur d’arômes).
 
J’ai enfin déposé 3 pincées de fleur de sel de Guérande à la vanille givrée de Nouvelle-Calédonie pour fortement accentuer le duo salé/sucré du mélange mangue/avocat/jus de citron vert et pour le parfumer à la vanille. Les cristaux de fleur de sel vanillés lorsqu’ils « explosent » en bouche sont délicieux et « pétillants ».
L’originalité de cette surprise « des Mers du Pacifique Sud » réside dans la dégustation finale, à la fois des fins parfums, arômes des fruits vanillés et des saveurs des crevettes bleues ainsi que la découverte des différentes natures (structures) des composants lors de la « mâche » en bouche. Les « crevettes bleues » de Nouvelle-Calédonie se rapprochent davantage en goût et saveurs des homards et écrevisses que des habituelles crevettes qui nous viennent des 4 coins du monde.
 

 
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 belles crevettes bleues de Nouvelle-Calédonie,
- 1 mangue (bien mûre cette fois),
- 1 avocat bien mûr,
- 2 verres de riz à sashimi à préparer en cuisson vapeur,
- 1 citron vert : Un filet de jus de citron pour l’avocat et un pour la cuisson de 2 filets de crevette,
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande à la vanille givrée de Nouvelle-Calédonie,
 
Amélioration possible : Vous pouvez doubler le nombre de vos convives en coupant en deux les crevettes cuites ainsi que les filets de crevettes crues. Il suffira d’ajouter une mangue, un avocat et un citron vert en plus.

Très appétissante recette!
J'essaierais l'association crevettes/vanille un jour.
Les crevettes bleues de Nouvelle-Calédonie tu les trouves où?

 
J'ai acheté une boite de 1kg lorsque j'étais sur le stand de la Nouvelle-Calédonie lors du dernier salon de l'agriculture. J'en mangeais une brochette tous les deux jours car c'était très bon !  
Tu peux contacter Obsiblue en Nouvelle-Calédonie via leur site internet pour connaître les lieux de vente en Australie. Bonne journée.

et ça va aussi énormément dépendre de la race des vaches.
le lait cru de prim'holstein nourrit a l ensillage doit pas etre terrible.

Bon, j'ai fait quelques sorbets récemment:

Kiwi jaune, Vanille de Madagascar + Vanuatu
Kiwi jaune, Vanille de Tahiti (PAS celle de chez Guy et Odette Tauatiti)
J'avais déja fait des sorbet kiwi vert vanille mais j'avais trouvé que l'acidité des kiwi masquait un peu trop la vanille. Les kiwis jaunes sont plus doux donc j'ai retenté.
Ben il y a du mieux, mais ce n'est quand même pas super. L'association kiwi/vanille ne me plait pas trop.

Mandarine Imperiale, vanille de Tahiti (Tauatiti). La mandarine impériale (rien à voir avec la liqueur) est une variété australienne très populaire, elle a un arôme distinct des autres mandarines, très plaisant. Et bien l'association  avec la vanille de Guy et Odette Tauatiti est FAN-TA-STIQUE!!! Du pure bonheur. Je pense que serait très bon avec d'autre variété de mandarines mais il y a un petit plus unique avec cette mandarine.

Poire, Inde et une petite cc d'arôme de vanille de Madagascar: bien mais j'aurais pu rajouter une gousse pour renforcer la vanille.
Poire, vanille de Tahiti (Tauatiti). Excellent, tout simplement

Pêche blanche, vanille du Costa Rica (hybride vanilla planifolia (75%) & pompona (25%)): pas vraiment vanillée mais fruitée et surtout des notes de pruneaux. Une bonne association avec la pêche blanche.
Pêche jaune, vanille de Tahiti (Tauatiti). Superbe (un cran au-dessus de Poire/Tahiti à titre perso)
(Ce n'est pas la saison des pêches ici, elles sont importées. Le magasin venait de les trier et allait jeter celles abimées ou trop mûres, je les ai récupérées à vil prix )

Note pour la dégustation: manger un morceau de fruit avant de prendre une bouchée de sorbet, cela fait ressortir d'avantage la vanille.

 
Je reviens sur ta glace. Comment la compares-tu par rapport à une base de crème anglaise?

 
Purée, j'en ai l'eau à la bouche, tous ces sorbets !   T'as pas quelques photos ?
Tu utilises une turbine, j'imagine ?

 
Plus légère, moins ce goût d’œuf et cette sensation de gras, et plus facile à faire (pas besoin de faire une crème anglaise).

C'est étonnant que tu ais moins la sensation de gras alors qu'elle est bien chargée en crème tout de même.
Tu as déjà essayer de faire une crème anglaise sans mettre de crème (juste le lait) et de turbiner comme çà ?

Oui j'ai déjà essayé, pour moi c'est sans comparaison.

je ne sais pas  si ca vaut le coup et quelle est la qualité, mais vous avez une promo Lidl aujourd'hui, les deux gousses a 1.99€

Pas de photos pour le moment, j'essaierais d'en prendre les prochaine fois que je les sorts du congélateur. En même temps ce n'est pas très photogénique je trouve, si ce n'est pour les "colorations" apportées par les vanilles.

 
un pokémon de type glace, planqué dans tes tiroirs ?

assume !

Ah oui, mais quand on est pro c'est plus facile aussi

Une photo d'un sorbet Fraise/Vanille de Madagascar que j'avais fait il y a quelques mois cet été et ressorti récemment. Toujours aussi bon!