Reprise du message précédent :

Ben la cave a vanille avec tous les cadeaux ça revient a 2 EUR la gousse. C'est honnête. Maintenant c'est sur eBay sera moins cher mais la qualité ?

 
Bonsoir à tous,
Je refais surface après le salon de l'agriculture ! C'était passionnant.
Pour le déroulement du CGA, je ne peux pas dire grand chose (je suis tenu au secret), je vous montrerai une ou deux photos dans quelques jours.
 
Pour le diner, voici les premières photos. Je dois revoir le chef Alain Hacquard demain après-midi à l'école Ferrandi, il me donnera les recettes du diner. Je présente mes vanilles aux chefs pâtissiers de l'école ainsi qu'à des chefs extérieurs (un petit cours d'une heure). Ils vont ensuite pendant deux heures préparer des pâtisseries et crèmes et nous allons discuter vanilles autour d'un petit buffet de dégustation ! Cela devrait être bien intéressant (photos à venir).  
 
Voici les photos (inutile de préciser que c'était délicieux) :
Entrées :
Velouté de maïs à la vanille du Mexique
Carpaccio de dorade royale à la vanille de Tahiti (Guy et Odette Tauatiti Or 2015)
Foie gras poché à la vanille de La Réunion (Producteur Henri Lauret & préparateur Bertrand Côme Argent 2015) : bien les commentaires des membres du forum sur la médaille d'argent de cette année ! Vous avez votre place dans le jury !



 
Plat (poisson) :
Cabillaud pêché à la ligne et bagué du Danemark à la vanille de Nouvelle Calédonie (Julien Pascal Argent 2014)

 
Dessert : (j'ai oublié de prendre la photo ! )
Gâteau de semoule vanillé ( Julien Pascal Argent 2014)
 
Je mettrai les recettes en ligne dans les jours à venir.

Déçu de n'avoir pu venir, l'année prochaine j'espère.
C'est bien la Lauret qui a été primée, ça me paraît tout à fait normal, elle sortait du lot

 
Elles sont simplement plus courte mais pas moins "bonnes"
 
Je pense que pour 100gr tu auras au moins 20 gousses voir 25 suivant la grosseur. Ca fait grand max du 1,5€/gousse

Pourtant quand même, avec un budget d'un peu moins de 2€/gousse comme tu l'as indiqué y'a du choix et de quoi se faire plaisir chez Mohéa.

Combien de concurrents au moins
 
 

     
Y'en a qui ont des métiers plus difficiles que d'autres    

 
Merci pour les photos, sympa ce petit CR du CGA
Moi c'est le gâteau de semoule vanillé et le velouté de Maïs qui m'interpellent, miam. Si les recettes sont diffusables, je suis preneur ...
Et bravo pour les médailles, de ce que l'on a pu goûter, c'était effectivement mérité.
 

 
Sans vouloir remettre en cause la qualité des plats vous ne trouvez pas que la présentation et la propreté des assiettes laissent un peu à désirer ?
Sur le velouté la grosse boulette, sans doute de paprika, même pas dispersée je trouve ça limite. Le carpaccio les bords de l'assiette sont plein d'huile qui déborde. Pour le foie gras les yeux de gras qui flotte sur le bouillon ça fait un peu cuisine de cantine ...
 
Apres c'est peut-être moi qui suis trop exigeant
 
 

De mon coté, j'ai enfin testé la vanille bleue.
Pour bien tester, j'ai préparé dans les mêmes conditions un riz au lait avec une demi gousse de vanille bleue et un autre riz au lait avec une demi gousse de Tahiti Guy et Odette.

Alors, une demi-gousse, effectivement, c'était suffisamment vanillé, pas besoin d'en mettre plus. J'ai trouvé aussi que j'avais quand même pas mal de grains de vanille dedans.

Mais globalement c'est très (très) décevant. Niveau gout et odeur, on sent toujours cette sorte d'additif. J'ai haché finement la gousse comme recommandé et je l'ai laissée dans le riz. Ben c'est vraiment pas génial

J'ai fait un test à l'aveugle à ma femme, c'est sans appel, la vanille de Tahiti remporte le combat.
Bon, je vais faire tester les deux à l'aveugle ce soir à des convives dont 2 enfants, on verra ce qu'ils en pensent. Ils ne connaissent rien du tout à la vanille, le test sera donc neutre.

Au final, c'est bien cher pour une qualité ... bizarre. Je ne sais pas ce que je vais faire de la seconde moitié, peut-être un cake. Quant à la deuxième gousse, je pense la garder en collection

la (putain de touche tab...) deuxième gousse j'ai refait un cake mais avec une gousse classique en plus. Je voulais pas la perdre non plus

@Remigio : Il aurait fallu comparer avec une gousse de Madagascar ou de la Réunion. La variété de Tahiti est assez différente gustativement.

Pas faux, je le ferai peut être pour la demi-gousse restante.
En fait, je voulais tester avec une gousse haute qualité vu que la vanille bleue est vendue à un tarif haute qualité.

Testé hier la Vanille Bleue dans des canelés.
 
Mouais c'est bof bof en effet.
 
On récupère moins de graines, le goût est bon mais pas exceptionnel avec cette note qui peut faire un peu penser à un solvant que je n'aime pas trop.
 
Pour la suite je retournerai sur des vanilles *classiques*

J'ai fait hier le test à l'aveugle à 3 adultes et 2 enfants, le résultat est sans appel. 0/5 pour la vanille blueue ...

Ce désaveu massif pour la vanille bleue... Le verdict est sans appel on dirait. Et c'est marrant, mais Mr Vanille Bleue ne moufte plus depuis les tests de ses produits ici.

Ce qui m'intèrpelle, c'est qu'il n'a pas voulu dévoiler son "secret" de préparation pour ne pas se le faire voler.
Et derrière pas mal de gens disent qu'il y a un goût de solvant bizarre...
De la à penser que sa méthode secrete comprend un bain dans un produit chimique, il n'y a qu'un pas !

Ceux qui ont pris 4 gousses    

Ba il avait pris la mouche et avait dit qu'il ne reviendra pas sur HFR...

Pour moi, ce gout, c'est vraiment le plus dérangeant. On le sent bien sur le palais je trouve, quelques secondes après.
Sinon le gout de vanille est plutôt bon (mais pas extraordinaire).
 
Encore une fois, pour le prix ...

C'est surtout comment l'utiliser et avec quoi ? si au final on se retrouve avec un goût de solvant en bouche... C'est pas gagné cette histoire....

 
On fera des gâteaux pour les collègues... ou pour la prochaine kipatisserie.  

 
Si il y a un trempage dans un produit chimique dont il reste des traces dans le produit final, ça ne devrait pas être indiqué sur le paquet ?

Je me demande si il n'y a pas une fermentation naturelle qui produirait cette odeur d'alcool, et qui rendrait humide la gousse.... ou bien un trempage.... (pas naturel d'ailleurs).

J'ai vraiment pas eu le problème du gout de solvant moi. L'odeur vite fait au début et après plus rien. Et personne ne m'en a parlé (pas même les chiens qui ont fini le cake hier matin sans que je leur demande rien )
Mais bon moi j'en reprendrais pas parce que trop chère, gars qui a fui à la moindre remarque désagréable et qui n'est pas capable de faire un geste pour une commande groupée quand même conséquente, gout pas exceptionnel, et pas d’intérêt à manger la gousse ce qui est censé etre le gros +1 de cette vanille

D'après la FAQ il y a pas de produits chimique
 
http://escale-bleue.fr/quest-ce-que-la-vanille-bleue/

 
Donc comme le dit Gsans c'est peut être un composé qui provient de la fermentation ou quelque chose de présent naturellement dans la vanille et qui s'évapore dans le processus de préparation classique.
 
Personne n'a accès à un spectromètre de masse ?

+1 avec psy encore une fois.    
 
L'odeur est partie assez rapidement, mais pas de différence fondamentale par rapport à d'autres gousses de vanille (Madagascar/Réunion). Donc, je préfère en prendre des moins chères.  
(ou dilapider mon fric chez mohea pour tester différentes provenances )

 
Ou goûter son chocolat blanc....    

Pour le gout de solvant de la vanille bleue faudrai pas laisser les gousse un peu a l'air quelques jours/semaine ?  
 
je vais peu etre tester

 
Il a offert les 27€ de frais de port.    
 
Ceci-dit, le reste de ton post n'est pas loin de la vérité...  

Faudrait peut être le contacter pour qu'il puisse se défendre. Il a peut être une explication (des excuses ?) à apporter...

 
ah my bad j'avais oublié ce passage, c'est quand même un geste

Non mais c'est pas non plus un grand bol de térébenthine.

C'est une odeur qui peut faire penser aux composés volatils acétoniques qu'on retrouve dans d'autres fruits murs.

Maintenant c'est clair qu'en terme de goût ça me plait moins que les vanilles traditionnelles. Dommage parce que les gousses ont une sacrée gueule.
Dommage que le goût ne suive pas.

J'ai toujours un problème avec mes gousses de Madagascar... elles sont hyper puissantes en goût et en odeur. C'est même insupportable... elles sont toujours bien humides depuis qu'on me les a offertes en octobre dernier !
 
J'en ai utilisé une dernièrement je n'ai pas réussi à finir mon dessert (et c'est rare !) tellement c'était puissant. Ca fait presque pharmacie

Voilà, c'est ça. Je pense que si j'avais dit à mes invités hier "tenez, voilà du riz au lait", personne ne m'aurait fait de réflexion sur ce gout et tout le monde aurait dit/pensé que c'était bon.
 

 
Mets-en moins

J'avais fait la même réflexion.

 
Sauf que quand même, si ça dérange les amateurs de vanille et que ça ne pose pas de problème à ceux qui "connaissent" un peu moins, c'est un peu frustrant pour ceux qui sont censés apprécier le plus

Le vrai problème c'est surtout que ça coute une fortune.
Bref, on a essayé, on mourra moins bête, mais moi je ne recommanderai pas.

Après-midi découverte des vanilles Mohea à l'école Ferrandi à Paris jeudi 5 mars 2015. Présentation des différentes vanilles aux chefs pâtissiers et personnels encadrant de l'école et notre invité surprise, le chef pâtissier Fabien Rouillard prépare en moins de deux heures de délicieuses surprises vanillées : Mille-feuille crème légère, biscuit cuiller, soufflé chaud vanille.
 
Une magnifique journée partagée avec des chefs pâtissiers de talent autour de la vanille (La vanille est au pâtissier ce que le sel est au cuisinier).
 
Les vanilles mises à l'honneur : vanille givrée de Nouvelle-Calédonie (Argent 2014), vanille de Tahiti (Or 2015) et vanille de La Réunion (Argent 2015).
 
Les recettes arrivent dans quelques jours ! à nouveau inutile de préciser combien c'était délicieux ! Vous pourrez les reproduire bientôt chez vous.
 
Demain après-midi, nouveau cours sur la vanille mais à destination des élèves de l'école : Histoire et découverte des vanilles et de la maturation de la vanille dans le lait.
 

La vanille à nouveau à l’honneur à l’école Ferrandi.
 
Pendant deux heures, hier vendredi 6 mars, j’ai présenté une quinzaine d’origines de gousses de vanille Mohea différentes aux élèves pâtissiers, boulangers et cuisiniers de l’école. Les futurs chefs et grands chefs ont découvert des arômes et parfums vanillés des 4 coins du monde. Nous attendons impatiemment leurs prochaines créations vanillées !
 
Le cours :
Botanique, un peu d’histoire, des photos, des chiffres, comment utiliser la vanille.
Test-dégustation de 5 vanilles dans du lait ½ écrémé : Vanille de Madagascar, vanille de La Réunion (Argent 2015 au CGA), vanille des Tonga, vanille de Tahiti (Or 2015 au CGA) et vanille givrée de Nouvelle-Calédonie (Argent 2014 au CGA)
Comment préparer la vanille en cuisine : La maturation dans le lait.
Un petit quizz vanille et recettes.
Dégustation d’une petite surprise à la vanille préparée par Alain l'un des professeurs chef pâtissier de l’école : panacotta à la vanille de Tahiti

Magnifique, j'attends les recettes impatiemment (surtout pour le soufflé)