Reprise du message précédent :

 
 
Si une bonne sauce parfumé à la vanille avec quelques champignons

Houla oui j'avais même pas capté ma faute de frappe. Oui je voulais bien dire des CRÊPES^^.

Crème brulée vanille aux morilles

Hier après-midi, j'ai fait quelques crêpes à la vanille à partir d'une recette basique à laquelle j'ai rajouté de la vanille givrée de Nouvelle-Calédonie. A vous d'améliorer la recette !
 
Crêpes à la vanille & confiture d’ananas à la vanille
Simple à réaliser, et plaisir assuré lorsque l’on fait sauter les crêpes en famille !
 
Ingrédients pour 3p (9/10 crêpes):
- 250 grammes de farine
- ½ litre de lait entier
- 1 gousse de vanille givrée de Nouvelle-Calédonie
- 15 grammes de sucre glace
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 30 grammes de beurre
- 2 cuillerées d’extrait de vanille maison au rhum.
 
Préparation :
1/ Mélangez farine + sucre + sel dans un plat.
2/ Battez les œufs dans un bol.
3/ Faire un trou au centre du mélange, mettez les œufs.
4/ Versez lentement ¼ de litre de lait et mélangez au fouet.
5/ Versez le lait restant et mélangez au fouet.
6/ Mettez une gousse de vanille fendue en deux et les grains après avoir retiré les grains de vanille à l’aide d’un couteau, rajoutez 2 cuillerées d’extrait de vanille au rhum maison et mélangez le tout.
7/ Laissez reposer l’appareil pendant une heure.
8/ Versez une louche dans une poêle beurrée et laissez cuire à feux doux pendant 3 minutes par face.
9/ Au moment de servir, rajoutez un peu de confiture d’ananas à la vanille pour agrémenter la crêpe.  
 

Moi j'ai fait des canelés avec la vanille de Madagascar Mohea ce weekend, mais j'ai pas pris de photos, tout a été dévoré avant.

Ah les cannelés ! Mon prochain essai !
Il faut que je trouve un moule d'ici là...

 
Voila c'est parti pour mon test de rhum vanille
 
une gousse dans chaque bouteille avec 140 grammes de rhum HSE 50%
 
je ferai une photo a intervalle régulier et je mettrai une feuille blanche comme ca je pourrais voir l'évolution de couleur
 
ici je compare la vanille Renala et une vanille Bleue
j'aurai bien testé autre chose mais apparement l'idée de vanillelover n'a pas donné suite ...

 
Superbe, moi c'est la confiture ananas vanille qui me donne des idées Faut que je creuse le sujet car avec un peu de rhum, ça doit être le top !

 
Superbe, moi c'est la confiture ananas vanille qui me donne des idées Faut que je creuse le sujet car avec un peu de rhum, ça doit être le top ![/quotemsg]
 
Fin août dernier, j'ai mis 31 gousses différentes (variétés et producteurs) du stock Mohea dans 1,5 litres de rhum à 50°C !
Cela m'a donné mon extrait vanille maison au rhum ! (le dosage doit correspondre à environ 150 grammes pour 1,5 litres). J'ai rajouté des fruits exotiques et un peu de cannelle).
La bouteille va durer quelques années ! Je rajouterai du rhum lorsque le niveau baissera à la moitié.
Normalement, 4 à 5 gousses de 5 grammes suffisent pour un litre d'alcool (pour le rhum arrangé).
Et maintenant 1 à 2 cuillerées à café suffisent pour agrémenter les recettes (1 cuillerée pour 0,5 kg ou 1/2 litre de préparation).

bonsoir, j''ai retrouvé de la vanille malgache au fond du placard. elle est un peu sèche (elle doit avoir 9-10 mois et était emballée dans un sachet en plastique (pas sous vide) .
Le sachet de riz complet que j'ai acheté me lasse déjà  : ll doit me rester les 2/3. Avez-vous des recettes à me recommander ?
 

Riz au lait, recette en FP, mais à voir avec du riz complet.....

Sympa ce rhum arrangé. Combien de temps de macération avant utilisation. J'en ai fait aussi un petit flacon en août avec du rhum blanc, j'ai pas encore testé.
La, j'ai du rhum ambré Charette, ça doit être pas mal à tester, je vais me refaire une petite bouteille.

C'est ce que je comptais faire si personne n'a des retours d'expérience avec du riz complet

Le rhum arrangé, perso j'ai toujours compté 5 à 6 mois avant que ça donne bien, avant c'était pas terrible. Mais stait pas avec de la vanille Mohea

Le rhum vanille ( donc rhum plus vanille et un soupçon de sucre de canne) je le laisse macérer 6 mois.
Au bout de 2 mois on sent déjà pas mal les premiers arômes, mais à devient vraiment goutu a 6 mois.
 
Les rhums arrangés (incluant fruits et cannelle) c'est plus de l'ordre de 1 a 2,5 ans.

 
A toi de nous dire

 
Je crois qu'il faut plus de temps pour cuire le riz complet? Il faudra peut être ajuster la quantité de lait pour compenser l'évaporation supplémentaire?
En tout cas curieux de savoir ce que donne l'assiocation riz complet/vanille.

Pour ma part, riz au lait a la vanille fait ce week-end.  
Un peu déçue de la qualité des gousses (bon je m'attendais pas à un miracle non plus vu le prix). Je prendrais de la meilleure qualité la prochaine fois.  
 
J'ai également lancé un rhum arrange vanille. 1.5 litre avec 4 gousses de vanille et du sucre. J'ai prévu de laisser ça au moins 6 mois.

 
Pour mon test il n'y en a pas non plus...
Malheureusement je n'en ai pas et je pense pas en commander tout de suite.  
 
Il m'en faudrait juste un petit échantillon..

J'avais fait un riz au lait avec du riz Uncle Benz, c'était vraiment pas terrible. J'ai eu un bien meilleur résultat avec le riz rond.
A mon humble avis, un riz complet aura beaucoup trop le goût de riz pour un riz au lait. Mais je suis curieux d'avoir un retour

Euh le riz complet pour un riz au lait à mon avis ce sera pas terrible.
 
T'auras toute l'enveloppe à mâcher, genre porridge, alors que dans le riz au lait on recherche le côté fondant, crémeux.

 
Je vais suivre ton conseil et attendre 1 année de plus !
C'était déjà intéressant au bout de 6 mois. Rendez-vous dans un an !
En attendant j'utiliserai mon extrait fait à base de vodka et sans fruits exotiques pour agrémenter mes prochaines recettes.

+1
Ça sent le fail.

 
 
apres ca depend ce que tu fais massérer  
 
des quartier de citron c'est de lordre de quelques semaines sinon c'est imbuvable (amertume... )
les grain de café c'est pareil  
 
des mirabelles par exemple c'est tres long. Le pire que j'ai eu c'est des dattes fraiches, apres 10 mois ca ne goutait presque rien et c'est arrivé d'un coup

 
J'ai mis le contenu de 2 fruits de la passion, 1/4 de papaye, 1 tube de cannelle, le jus d'un 1/2 citron vert, une petite tranche de gingembre, un petit morceau de mangue verte et 3 grains de poivre blanc de Penja du Cameroun.

 
 
Ça ne doit pas être mauvais
Mais fait attention à ton bâton de cannelle ça peut prendre le dessus sur tout le reste
Quand j'en mets je l'attache avec un morceau de ficelle a rôtie pour le retirer facilement au bout d'un moment.
La même chose pour le poivre, faut voir la puissance du truc
 
Sinon le citron ce n’est pas top de mettre juste le jus  
il faut lever les suprême en veillant de ne pas garder de trace de l'albédo.
 
Moi j'ai fait un rhum gingembre/citron jaune
J’y laisse quelque temps des zestes que j'ai attaché avec de la ficelle pour les retirer au bout d'un temps
 
Tu y as mis aussi de la vanille j'espère ?
 
 

En parlant de riz au lait, laissez-vous la gousse de vanille après cuisson?
Par exemple si j'en fait une quantité assez importante et que j'en ai pour 2-3 jours, c'est bon si je laisse la gousse ou risque-t'elle de donner un arrière-goût ou de pourrir ?

Ca m'arrive de laisser la gousse, mais, le riz au lait disparaît dans les 12h suivantes. (99% du temps, c'est plutôt l'heure )

Toujours, même si chez moi c'est plutôt des morceaux de gousse plutôt qu'une gousse.
 
Mais comme lendit Honiel, ça arrive que parfois le débat n'a pas le temps d'avoir lieu.
 
Bon sur le coup faut peut être que je trouve une autre méthode de recycler mon riz complet.

 
J'ai mis un petit tube de cannelle de Madagascar : le parfum est doux et moins fort que la cannelle d'Indonésie et de Ceylan. En plus, il y a 100 fois moins de coumarine que dans celle d'Indonésie dont cela sera bien mieux pour mes artères ! (la coumarine n'est pas bonne pour la santé). Je retirerai le tube de cannelle (je vais devoir aller à la pêche car je ne l'ai pas attaché à une ficelle !). Les trois grains de poivre blanc ne devraient pas trop épicer l'ensemble (1,5 litres).
 
Pour les gousses, comme je l'avais indiqué plus avant, j'avais mis 31 gousses différentes du stock Mohea à fin août dernier. Cela fait un extrait de vanille assez détonnant et une bonne base pour le rhum arrangé !

 
fin Août dernier, j'ai préparé différentes confitures à la vanille (Vanille de Tahiti & vanille givrée de Nouvelle-Calédonie). Les plus réussies (et meilleures suite à mes dégustations : Poires Williams et vanille de N-C, Abricots et vanille de Tahiti, pour l'ananas les vanilles de Tahiti et de N-C sont très bonnes toutes les 2, pas faciles à départager. J'avais fait également de la confiture aux mirabelles mais mon essai était moyen en rendu aromatique !
 
Pour la confiture d'ananas, j'avais pris deux variétés d'ananas : du pas cher pour faire le jus (cuisson longue pour que les morceaux disparaissent) et du Victoria de La Réunion (pour faire les morceaux qui sont resté en final dans la confiture).
 
Les confitures complètent très bien les crêpes (cela évite de mettre trop de sucre dans la préparation des crêpes) et également le riz au lait !
 

Je veux bien la recette de la confiture de poire à la vanille j'adore ca et je trouve pas de recette correcte.

Poires et vanille, je confirme c'est juste succulent, déjà des poires cuites au sirop (250gr sucre pour 1l d'eau + 1 gousse de vanille) et cuire comme des patates on pique dedans et quand ça rentre tout seul c'est cuit.
 
Je suppose que ta recette joue sur la proportion eau / sucre pour faire confire les poires.
 
Attention que le sirop restant après la cuisson même si il est super bon (comme un sirop de grenadine à diluer) et fort sucré ne l'est pas assez pour conserver. Laissé à TA, il va fermenter. Je n'ai pas poursuivit mon essai plus que cela et j'ai tout jeté après 4 ou 5 jours. Peut-être que pour faire du poiré à la vanille ou une eau de vie de poire.  
 

Perso, les confitures à la vanille, je trouve ça original, sympa pour les crêpes occasionnellement, mais au quotidien, je trouve ça vraiment trop "doux", et a moins d'en mettre très très peu, je trouve que la vanille prend trop vite le dessus sur le fruit.

 
J'ai suivi une recette simple trouvée sur le net (je ne me souviens plus du site et des % des ingrédients). Mais lors de la cuisson, j'ai procédé en 2 étapes selon les conseils de ma grand-mère (les souvenirs d'enfance, il y a longtemps !) : Après la première cuisson de la confiture, les morceaux avaient tous disparus, j'ai remis des morceaux de poires williams et j'ai continué la cuisson (en rajoutant régulièrement de l'eau) jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits mais sans trop remuer l'appareil pour conserver les morceaux. J'ai procédé de même pour les autres fruits. La prochaine fois je ferai plus de confiture poire-vanille car le rendu était vraiment très bon et le prix d'achat des poires était faible d'où un très bon rapport qualité-prix.

Cave à vanille n°2 chez Mohea commandée  

 
Je viens juste de voir ton message !
 
Merci pour ta commande, elle est partie tout à l'heure avec celles de ce matin. Il ne faut pas hésiter à me prévenir (quelques heures avant si possible) pour que je puisse mette des gousses en plus ! (pour les membres du topik) Tu auras une petite surprise tout de même à l'ouverture. Nous attendons tous tes futures recettes !

 
 
Commande à 14h26, expédition à 15h25    
 
Hâte de goûter tout ça
 

Ah oui genial le truc de créer un sirop épais avec des fruits qui fondent complètement et en rajouter après. Faudra tenter a la prochaine saison si on est trop tard. Aucune idée de la saison pour les poires.