Reprise du message précédent :
Oui c'est vrai que ca altère leur aspect mais j'ai la flemme, il me faudrait trop de temps pour bien les ranger. Pas bête de mettre un carton entre chaque couche en tout cas, j'y penserais au cas où.
 
Le principal pour moi est que la coque reste bien croquante (chocolat bien tempéré et je les gardes dans un frigo à vin).

 
Aucune idée. C'est très récent sur le topic, pour l'instant c'est celui de Mohea qui est testé.

euh du vin à ébullition    

ouais, c'est justement le problème.
Si j'en mets une bouteille au frigo (ou plusieurs d'ailleurs), elle va me faire de l'oeil et ne finira pas la semaine.
OK, j'ai un gros frigo pour peu de personnes à la maison. De fait, il est plus proche du "à moitié vide" que du "à moitié plein", mais je ne me vois pas y stocker du vin chaud en plus.
Ces derniers mois, parmis les trucs originaux, j'y stocke déjà :
- des verres (car c'est pratique pour le service    ),
- du saucisson (meilleure température de conservation et permet de sécher un peu ceux-ci)
- des magrets en cours de séchage
Et évidemment ces choses-là s'empilent mal.  
 
Je me vois mal y stocker d'avantage... (déjà que j'ai l'impression que y'a plus de liquides que de solides dedans ...)
 

Pas mal l'astuce !
(De toutes manières, si j'avais un frigo à vin, il serait presque tout le temps plein)
 
 

 
Comment est faite la fleur de sel à la vanille ?
Les gousses ont été coupées en deux et avec l'aide d'un couteau, et les graines, sucres et graisses récupérés : c’est le « caviar » de vanille (le plus compliqué a été de bien récupérer les cristaux de vanilline sur les gousses de Nouvelle-Calédonie). Ensuite le contenu des gousses a été délicatement mélangé à la fleur de sel de Guérande. Plusieurs morceaux de gousses rajoutés viennent souligner l’intensité des parfums et arômes spécifiques à chaque vanille (par exemple pour Tahiti : Anis et caramel en note de tête et fruits vanillés en note de fond, également pruneaux et réglisse).
 

 

 
La  fleur de sel de Guérande :
C'est encore plus délicieux et délicat que le sel. C'est le nectar des marais salants. Elle se forme au dessus de la surface et se "cueille" tout les jours en petite quantité (en dessous, c'est le sel). La fleur de sel est riche en calcium et magnésium et oligo-éléments. Avec une très bonne vanille, c'est vraiment délicieux.
 

 

 
La fleur de sel de Guérande à la vanille viendra agrémenter vos salades, vos plats de poissons et de crustacés et accentueront vos mélanges sucrés/salés.
 

 
J’ai comparé les offres disponibles en épiceries fines et sur internet : dans la majorité des cas, ce sont des gousses de vanille complètes qui ont été broyées pour réaliser le mélange et ceci dans le but de diminuer le coût de fabrication mais rend l’ensemble des parfums de ces fleurs de sel très boisés pour ne pas dire trop boisés. Le pourcentage de gousses de vanille broyées est rarement indiqué (moins de 3,5%). Il y avait peu d’origines de vanille différentes (3 maxi trouvées : Madagascar, La Réunion et Tahiti). J’ai donc décidé de battre le record et faire 8 variétés de fleur de sel à la vanille ! Mais avec du « caviar » de vanille !
 

 
La fleur sel de Guérande à la vanille d’Indonésie -Java  ressemble au sable noir des plages des îles volcaniques du Pacifique Sud. C’est notre exception à notre philosophie de n’utiliser que du « caviar » de vanille.  
 
Les gousses entières ont été broyées et les gousses, graines, sucres et graisses mélangés. Ensuite la préparation a été délicatement mélangée à la fleur de sel de Guérande. Plusieurs morceaux de gousses viennent souligner la légère intensité des parfums et arômes   spécifiques à  l’île de Java en Indonésie : parfums et arômes légers  « fruités » et « vanillé ». Le choix de conserver les gousses en les broyant entières apporte un fort arôme « boisé » complémentaire.
 

 
Maintenant, c'est à vous de faire votre propre fleur de sel ! vous pouvez choisir une autre origine de vanille ou faire des mélanges de vanille ! Qui commence ?

Fin des pré-commandes et demande de devis envoyé !

http://goo.gl/ldxNdS

Hâte de tester en tout cas !

Cross topic pâtisserie/glace maison, etc...    
 

 
J'ai refais une glace vanille, cette fois ci à la vanille bio des Comores, c'est extra  
 
J'ai mis 5 gousses dans la préparation, on peut pas se tromper de goût !

 
 
Très belle photo ! Cela donne très envie d'en manger.

Macarons avec une ganache Valrhona ivoire et vanille de Tahiti (Guy et Odette Tauatiti)
 

 

@ Gsans & Poogz
 
Bordel c'est magnifique

@ Gsans & Poogz  
 
Merci. Vous nous avez vraiment gâté aujourd'hui dimanche avec de très belles photos ! on en redemande pour toute la semaine !

 
 
Avec plaisir

 
Qualitance de la réalisation et de la photo

 
y'a un léger grain sur la coque...
 
Peut mieux faire
 

Bon, ben c'est pas gagné...

Je me permets de vous transmettre la réponse d'EB.

Autrement dit, wait & see : au pire, les tarifs depuis la réunion ne change pas, et au mieux, les tarifs depuis la métropole sont moins cher.

edit : j'ai l'impression qu'ils n'ont pas compris que la commande serait passée qu'en 2015, lors de leur réappro...

Bonne année 2015 !    
 
J’aimerais bien savoir comment vous conservez vos gousses de vanille ?  

Tubes en verre pour les petites quantités, bouteille de jus de fruits (ou de soupe ou équivalent) en verre pour mes gousses de Madagascar.
Il faut essentiellement que les gousses soient assez serrées entre elles et conservées à température ambiante, à l'abri de la lumière.

J'ai donc bien fait de ne pas venir dans la commande groupée puisque j'ai eu la mienne il y a 3 ou 4 jours :-)

Et alors, tu oses poster ici sans faire de CR ?? roooh !!!!

 
Ben tu rajoutes le houblon et les levures pour la bière, le café pour l'expresso, la pâte à pizza, le chocolat (pas idéal mais l'armoire avec la place est au dessus du four et quand il chauffe, c'est vraiment pas top pour le choc ), ...  
 
Et les grands soir il y a la vanille qui infuse dans la crème ...

bières maison, j'ai déjà "donné" enfin contribué dans une précédente colloque.  
Le café, je bois du classique que je stocke à température ambiante.
Le chocolat, je ne stock en frigo qu'en cas de grosses canicules de 5-6 jours (appartement à l'ombre, donc ne monte pas en température l'été),
Pas de four, donc ni pâte à pizza ni pâte à Buns
 
Bon me faut du rhum pour préparer mes rhums arrangés. Vivement la virée espagnole.

Biocoop je viens de choper 40g de gousses de vanille bourbon de madagascar (que de la très classique) à 15€
en tube en verre mais à bouchons de liège dommage.
Je ferais un retour dans le mois, elles sont très belles en tout cas

Bah oui, on a réduit dans recettes perso

En même temps :

@gsans : c'est quoi « recettes perso » ? C'est où ?

 
 
Beaucoup de commentaires dans le topic indiquent qu'il y a beaucoup trop de sucre, mais bon... il faudrait plutôt l'indiquer à coté du lien.
 
(quoique certaines personnes semblent apprécier avec la quantité de sucre de la recette)

Perso j'avais mis 100g de sucre, stait chouette.

Fixed.

100g ? Je suis passé à 70g et c'est encore bien sucré !

Perso entre 50 et 75g selon mon envie. Mais effectivement, si on mange peu/pas sucré habituellement, 70g donnera l'impression d'être trop sucré.
 
Je trouve que 60g est un bon compromis.

T'es en train de dire qu'on n'aurait pas tous les mêmes sensibilités ?

Non, que 100g me paraît énorme.  
 
Ma recette indique 80g pour 1L de lait et je trouve que c'est trop, je suis passé à 70g et je mettrai 60g la prochaine fois.

Ba c'est bien ce que je dis, on a pas les mêmes sensibilités

EDIT : cela dit c'est intéressant, j'essaierai probablement avec moins de sucre une prochaine fois pour voir.

Cross topic pâtisserie :
 
Tartelette tatin aux deux mangues sur pâte brisée-feuilletée à la vanille bourbon de la Réunion
 
Pour la pâte brisée-feuilletée, j'ai mis le lien plus haut sur lequel je m'étais basé avec une photo du résultat, j'ai ajouté une gousse de vanille au moment du pétrissage, et ça apporte vraiment un plus. On est entre les deux textures de pâte, c'est vraiment extra. Elles font 10 cm de diamètre, c'est cuit dans des moules à manqué Exopan (rien à dire, du très bon matériel).
 

 

 

Super appétissant, Greg !  
Mais j'ai pas tout suivi là, c'est quoi le coup de la pâte brisée feuilletée, ça existe vraiment ce truc ? C'est pas une blague ?