Reprise du message précédent :

 
 
Grand Cru Vanille pour le 25 ici. Déjà fait, au congelo depuis hier

Pas mal de choses en prépa, mais comme ce sont des choses assez simples, je vais faire ça le soir et le lendemain
 
- Glace vanille maison
- Salade de fruits avec jus à l'extrait de Vanille
- Tarte tatin aux mangues avec marinade à la vanille
- Vin chaud aux épices
etc...

Ici ça sera lait maternel + vanille ... la petite Margot est née hier

 
féloche et bonnes nuits aussi  

J'ai preparé des ganaches pour faire des chocolats:
En vanille de Madagascar:
Noir
Lait
Blanc
Blanc, fraise
Blanc, bananne
Noir canelle de Ceylan
 
En vanille de Tahiti:
Noir
Noir Framboise  
Noir Passion fruit  
 
Demain, variations de ganaches au chocolat blanc et vanille de Tahiti.
 
Je ferais les chocolats jeudi matin normalement.
 
Commande passée hier chez Mohea, je vais avoir plein de tests a faire

Tu mets quelle proportion d'extrait ?

 
 
Je vais mettre une gousse de vanille dans le jus (et ça va mariner toute une nuit).

Ah oki, je croyais que tu mettais de l'extrait
Tu aurais la recette que tu utilises ? Ca fait un moment que je cherche une bonne technique pour la salade de fruit.  
 
Par contre, tu mets quoi comme fruits en ce mois de décembre ?

Je vais utiliser cette recette :
 
http://qc.allrecipes.ca/recette/14 [...] faite.aspx
 
 
pour infos, des "bleuets" frais = myrtilles
 
Pour les fruits : raisin, mangue, ananas, banane, kiwi, orange et je vais voir ce que je trouve pour remplacer les fraises et myrtilles (peut être quelques Litchis...)

Ce n'est pas de l'extrait "pur", il y a du sucre dedans.

C'est l'extrait de chez Mohéa ?

 
Félicitations aux parents, et bienvenu à la petite Margot.

 
Félicitation et bienvenue à la petite Margot ! bon courage pour les premières nuits, pas forcément les plus calmes.

Féloches! Profites bien pendant qu'elles sont encore à la maternité pour recharger les batteries à fond. Tu en aura besoin.

Feloches Fred, courage

 
Cooollll, félicitations au heureux parents  

Merci a toutes et tous, je dors a la maternité sur un fauteuil défoncé, par épisodes de 30 minutes mais c'est que du bonheur.
Bonnes fêtes !

Félicitations....et courage'.
Bientôt tu verras, tu pourras dormir dans un vrai lit, par tranches de 3 à 6h      

Petit Cross Topic,
 
Mon petit vin chaud maison en préparation (hier soir) cuit en chaudron.
 
 

 
 
2x 75cl de vin rouge bio Languedoc "Domaine Cavalier"
200g sucre de canne complet bio
50g miel
2 oranges bio
1 citron bio
Le jus d' 1 orange
4 bâtons de cannelle
4 gousses de vanille bourbon de la Réunion (Mohea)
4 étoiles de badiane
4 clous de girofle
15 grains de poivre noir de Sarawak (Mohea)
20 baies de genièvre
 
Là actuellement, il est au frigo, avec les 4 gousses de vanille pour bien faire infuser.

Bon ben je voulais juste dire que j'étais étonnée. N'ayant pas le temps de commander sur internet et recevoir une commande pour réaliser ma bûches vanille, je suis donc allée faire un tour à mon Super U la mort dans l’âme. Pas de Vahiné, mais une autre marque qui se répand bien: Sainte Lucie. J'ai pris les 2 gousses bio de Madagascar, vendue une blinde (5€ et des bananes pour 2 gousses d'environ 5g), mais là qualité est vraiment pas si mal.
Ca reste du supermarché, vendue trop cher pour ce que c'est, mais elles sont plutot charnues et pas trop sèches

Ça fait envie ...

 
Surtout quand t'es à la mater' avec une heure de sommeil dans les pattes    

Sinon un petit mot pour vous dire que j'ai bien reçu ma commande Mohea. C'est super, c'est top pour un cadeau de Noël. Toutes les gousses donnent envie, et j'ai passé une heure à lire le poids, la taille, a faire la comparaison entre les différentes gousses et à courir partout dans la maison   Mr en pouvait plus      
 
Et le colis très bien emballé, et j'ai eu plein des cadeaux \o/  
 
Sinon question, il y a un post/page internet/autre chose qui explique quel type de gousse est appropriée pour tel ou tel type de préparation ou cuisson.
 
 
 
 

 
 
Si tu lisais la FP pour commencer....

 
A ce propos, pour ceux qui ont testé plusieurs origines de vanilles du même type, avez-vous trouvé des différences flagrantes ou faut-il avoir le palais fin pour déceler toute les saveurs?

Y a de nettes différences entre une planifolia bourbon (Réunion, Madagascar) et une plus corsée (Mexique, Tonga) ; perso j'aime bien associer les deux.

Une petite photo de ma salade de fruits "magique" à la marinade de jus d'orange et vanille de Tahiti (Guy et Odette - Mohéa).
 

 
Le bonheur après un repas chargé  

Testé le sel de Guérande à la vanille du Congo avec du foie gras : très intéressant Je ne suis pas fan du gros sel sur le foie gras, en fait je suis pas spécialement fan d'accompagnement avec le foie gras (exit les pain aux figues, chutney d'oignons et j'en passe), mais là c'est vraiment sympa. La plupart des invités ont apprécié aussi.
 
Merci à vanillalover pour ce cadeau avec la dernière commande

Arf, encore un argument pour me relancer dans la réparation de mon four !
 
Bon, si j'ai le courage, je vais profiter des fêtes, et du four des proches, pour essayer d'en faire une chez eux
 
Question pour le vin chaud, ça se conserve bien ? j'ai bien envie d'en faire quelques bouteilles (qui me dureront tout l'hiver et les nuits fraiches de printemps)

 
C'est de l'alcool, donc ça se conserve bien

Beaucoup en parle mais comment faire du sel à la vanille ?

 
Comme du sucre vanillé j'imagine  

Euh le vin n'est pas connu pour garder son goût dans le temps    

J'allais répondre pareil. Mais peut être qu il y'a d'autre méthodes    

 
Résultat:
 

 
Très bon mais je pourrais rajouter une gousse de vanille de Madagascar (j'en avais mis 2 pour 600ml de creme).

 
Oui, d'accord avec toi.  
 
A mon avis la seule solution c'est de porter à ébullition pour stériliser et mettre en bouteille/bocaux ensuite.
 
Sinon c'est un coup à finir avec un vinaigre aux fruits...

 
Vu que c'est quand même un bon cocktail de vin/sucre/épice, que le vin est porté à frémissement, je pense que si tu conserve ça au frais, sur 6 mois ça va pas beaucoup bouger.

 
Un conseil pour les chocolats tu ne devrais pas les emboîter ainsi, ils sont s'abîmer, ça serait dommage... Faudrait dans le meilleur du possible bien disposer une 1ère couche et entre chaque couche mettre un carton pour empiler l'autre ranger

Oui c'est vrai que ca altère leur aspect mais j'ai la flemme, il me faudrait trop de temps pour bien les ranger. Pas bête de mettre un carton entre chaque couche en tout cas, j'y penserais au cas où.
 
Le principal pour moi est que la coque reste bien croquante (chocolat bien tempéré et je les gardes dans un frigo à vin).