Reprise du message précédent :
BOn ce soir pour combler une fausse faim, riz au lait devenu classique depuis la FP ...
 
Y a pas à dire, c'est simple mais qu'est-ce que c'est vachement bon avec la vanille qui va bien (Bourbon la réunion de chez Mohéa).
 
Et j'aime cet emballage à la pièce.
 
Faut que je trouve des tubes en verres avant d'ouvrir les autres sachets sous vide. Il m'en reste 2 très petits de vah...é mais ça c'était avant !
 
 
 
Pas de photos, c'est comme tous les autres et le reflex est pas dispo pour les jolies photos.
 
 
 
 
 

Hier, comme y'avait une heure de plus dans la journée, j'en ai profité le matin pour faire un gateau magique à la vanille et aux myrtilles (des myrtilles que j'avais cueillies et congelées).  
Je voulais une vanille au gout fin qui n'"écrase" pas le gout de la myrtille, j'ai donc mis dans la préparation deux gousses de vanille givrée de Nouvelle Calédonie (mon gateau faisant 30cm de diamètre).  
Pas été déçu du résultat (à part mes myrtilles qui manquaient un peu de sucre, mais ça a été le cas de toutes celles que j'ai ramassées cette année).
Mon fils (8 ans) qui adore la vanille était lui plus réservé et voulait un gout plus prononcé de vanille!
Du coup, pour lui faire plaisir, je me suis remis au fourneau pour une petite crème anglaise en accompagnement, et là j'ai mis de la vaniille de Tahiti, celle de Guy et Odette Tauatiti (avec ce gout incomparable, je ne peux plus me passer de cette vanille!).
Résultat au top... un peu "too much" en ce qui me concerne avec le gateau magique, mais mon fils et les invités surprise d'hier soir se sont régalés.
Je me suis mis de côté une petite part de crème anglaise que je mangerai ce soir à la petite cuillère, tout seul comme un voleur

Vous avez un plat favori pour tester une vanille ? Un plat ou les arômes ressortent particulièrement bien ?

Chantilly surtout, ou crème anglaise, ou riz au lait.

Comme dit juste au dessus, riz au lait c'est simple (150 gr de riz par litre de lait, cuire 40 minutes) mais ça laisse vraiment la place pour développer les arômes de la vanille.  
 
Hier 60 gr de riz, 400ml de lait une gousse de vanille et 40 gr de sucre pour la dernière minute de cuisson.

Je pense que pour ca les choses les plus simples sont les meilleures.
 
Je pense par exemple a une glace vanille à base de crème anglaise.
Ou alors mias la c’est autre chose des macarons à la vanille.
 
Tiens dailleurs ça peut être aussi une idée je vias peut être en faire la smeaine prochaine du coup avec les gousses de chez Mohéa.

 
Encore plus simple : une crème anglaise.
 
Pour ma part, mon préféré est le riz au lait.

Crème anglaise, c'est je trouve la base qui permet vraiment de bien évaluer et comparer les aromes.
C'est simple à faire, rapide à préparer..... et en plus c'est bon!!!
Evidemment, y'a d'autres plats ou variantes selon ses envies qui permettent de mettre en valeur la vanille. Mais si on parle de "benchmark" permettant de comprendre l'apport et l'intéret d'un type de vanille par rapport à un autre, je trouve que la crème anglaise est bien pour ça.

Comme évoqué plus haut dans le topic, la vanille tahitensis (Tahiti mais aussi 1-2 autres provenances dont je ne me souviens plus) perd pas mal d'arômes à la cuisson, vaut mieux mettre de la planifolia (Bourbon, Mexique, etc...).

Crème mascarpone vanille (chantilly, quoi), glace vanille, riz au lait. Les madeleines aussi.

Hello Talisker, je regardais sur Renala justement, 14€ les 7 gousses en premium c'est plus cher que la norme non ?
 
Je cherche à en commander, mais les prix varie du simple au triple, je sais pas si la qualité fait de même
 
Avant je commandais sur madavanille.com, ils ont des bons prix.
 
Lord Vanilla a l'air raisonnable, certains ont essayé ?
 
C'est qui l'ultime fournisseur ?

 
Mohea
Ils ont le choix le plus complet, de la qualité reconnue, des emballages refermables et un service au top

Tu prends de la vanille de madagascar chez eux ?

 
De la vanille bourbon, oui.  
J'ai goûté celle de Julien Pascal (Nouvelle-Calédonie) qui est excellente, et vanillalover m'a aussi fait essayer plusieurs crus de La Réunion.
 

Faut prendre en petite quantité chez Mohea pour avoir les tubes c'est ça ?

J'ai du mal a suivre chez Mohea.
 
En vanille de madagascar on trouve :
 
- Vanille de Madagascar Qualité gourmet (A1) - 20/22 cm (apparemment, le top mais pas de la bourbon)
- Vanille de Madagascar Qualité Gourmet (A1) Certifiée Bio - 16/18 cm (bourbon, mais petite)
- Vanille fendue de Madagascar Qualité B1 - 16/18 cm (bourbon, mais petite)
- Vanille "banane" de Madagascar - Vanilla Pompona Qualité A1 - 20/23 cm (grande, mais pas bourbon)
 
C'est un peu l'embrouille
 
Il faut prendre la première catégorie du coup ?

A1 c'est la top qualitaÿ, suivi de A2, A3, etc.
Bourbon, c'est le nom communément donné à la planifolia de l'océan indien : Réunion, Madagascar, Comores, Maurice. Donc si ça vient de Mada, c'est de la Bourbon.
Au mieux, prends de la A1.
Edit : Pompona, c'est encore une autre variété, moins intéressante apparemment, donc pour les recettes à chaud prends de la planifolia A1, et pour les recettes à froid, de la Tahitensis A1.

 
Sinon, tu peux demander conseil à Vanillalover, c'est le gérant de Mohea. Il saura probablement t'aiguiller sur ses produits

Et tu as aussi un résumé des avis des membres sur la FP. Il y a pas mal d'autres sites qui sont bien aussi.
Perso j'ai aussi essayer Riziky. Ils ont eus des problèmes qui ont l'air terminé. Leur vanille a un rapport qualité/prix intéressant. Pas top niveau, mais prix doux.

Mondevanille a pas mal de choix aussi, je me demande ce que ça vaut.
Et ils ont pas mal d'offres avec les fdp gratuits.

Merci pour les explications Je vois mieux maintenant

Pour les plats chauds, genre la soupe de potimarron vanille, c'est pas un peu gâcher de prendre de la A1 ?

Pas nécessairement ; j'ai pris 125g de vanille de Tahiti, elles sont arrivées en tubes. Par contre, 250g de Madagascar sont arrivés en 2 sachets.
Ca va dépendre du type de vanille je pense.

 
Au pire, Mohea vend aussi des tubes vides, non ?

Ou Bolium:
http://www.bolium.com/tube-en-verre,fr,3,2.cfm

 
Du coup entre les deux la meilleure c'est laquelle ?
 
Faudrait lancer un comparatif entre les différents types / origines, scompliqué  

 
Ce n'est pas le même produit, tout simplement.
C'est quoi le meilleur entre un Bordeaux et un Bourgogne ?
 
Relis la FP et le topic en général, tu verras que les usages et les parfums sont différents.

Vala En fait, y a 2 types principaux de vanille : tahitensis et planifolia. (y en a d'autres et quelqu'un de plus connaisseur que moi en parlera)
Pour moi, la vanille tahitensis c'est pour les usages "crus" comme la chantilly/crème montée. Plus rarement, mais c'est possible, quand c'est cuit ; dans ce cas c'est vraiment pour charger en vanille (ex : macarons Infiniment Vanille de Hermé, avec 3 gousses de vanille dedans : 1 Madagascar, 1 Mexique et 1 Tahiti). C'est une vanille qui perd pas mal d'arôme à la cuisson.
La planifolia, c'est pour le reste : crèmes cuites, pâtes sablées, appareils à macarons, glaçages, etc...

J'ai lu.

J'avais loupé la partie cuisson, autant pour moi

EDIT : merci à Taiche du coup

Alors ce soir festival de vanille : glace à la vanille des comores pour turbiner demain et poulet Vanille/Coco de la FP.
 
J'ai faim  

 
Les vanilla planifolia de Madagascar sont toutes des vanilles dites "Bourbon" Appellation commerciale donnée en 1961 ou 1964 aux vanille de la variété planifolia aux îles de La Réunion, Madagascar, Comores et Maurice.
 
En théorie et en pratique, plus les gousses sont longues, plus elles contiennent de vanilline (le composé qui donne l'arôme vanille). Les 20 à 22cm que j'ai sélectionné ont un plus de 2% de taux de vanilline.  
 
Pour info, Julien Pascal de Nouvelle-Calédonie, m'a envoyé en juillet dernier des vanilla planifolia givrées de 23 à 25cm ! (très peu car il n'en récolte moins d'un kilo par an ! Ses gousses de 16 à 20cm contiennent déjà autour de 4,6% de vanille, je ne vous parle pas du givre sur les 23/25cm ! Je les laisse dans ma cave à vanille et j'en exposerai un ou deux tubes au prochain salon de l'agriculture... En attendant laissons les continuer leur maturation).
 
J'ai sélectionné une bio en Madagascar car j'ai des clients qui ne consomment que du bio ! mais elles sont à mon avis moins bonnes que les 20/22 cm.
J'ai également sélectionné des vanilles qualité B1, c'est à dire fendues avec le taux d'humidité (34-38%) des bonnes gousses de vanille : indice 1. Cette dernière variété est obtenue en laissant les gousses débuter leur mûrissement sur la liane : elles deviennent jaunes et marron foncé en s'ouvrant et on les cueille à ce moment. Elles contiennent un peu plus de vanilline et les parfums et arômes sont plus prononcés (ils ressemblent à des fruits confits).
 
Enfin, j'ai trouvé une vanilla pompona pour que l'on puisse faire le tour de ce que peut offrir Madagascar. C'est, n'oublions, pas le premier producteur mais il y a de tout en terme de qualité et c'est fort compliqué de trouver de la bonne vanille !
 
Pour les tubes en verre : En principe je réserve les tubes pour les vanilles primées mais compte tenu de l'augmentation de nos ventes, j’essaye d'en mettre le plus possible en tubes en verre sauf pour les grandes quantités ( à partir de 100 grammes). Je suis en train de négocier avec un nouveau fournisseur de tubes pour en diminuer les coûts d'achat.
 
Dernier point pour les membres du topik : Envoyez moi un mail pour que j'identifie votre commande, vous aurez des gousses et des variétés en plus !

Pour les tubes en verre, propose les en option, après quelques commandes, si on les récupère, ça devient superflu.
 
Pour le moment, j'ai testé les comores parce que plus petites et que je n'ai q'un tube en verre de vah...é pas tapé.  
Leur gousses sont visiblement des plus petites ! Et autre achat erreur chez lidl, le tube doit faire dans les 15 cm à tout casser!
 

 
Tu pourrais nous mettre ta recette stp?  

J'avoue que la recette du gateau magique à la vanille me tenterais bien aussi.
 
Sinon je vais paraître bête mais quand vous parler de "cave à vanille" c'est un récipient ou c’est juste pour dire que vous avez plusieurs variétés à la maison ?

C'est un assortiment de vanilles de provenances différentes.

Ah oki bon ben je sais ce que je vais commander quand mon stock que je recevrais cette semaine sera épuisé^^

 
Merci pour les infos
 
Je fais deux ou trois tableaux Excel et je passe ma commande.
 
Avant HFr la vanille c'était simple    

Mais ça c'étais avant  

Voilà la recette que j'utilise.
 
Un gâteau magique parce que non seulement il est facile à préparer, mais parce qu'à partir de la même pate mise dans le moule on obtient trois couches et trois textures différentes: une de gâteau (genre génoise), une de crème et une de flan !  
Attention néanmoins, si on cuit un peu trop longtemps, la couche de crème disparait (se transformant en flan).
 
J'y ai ajouté à la demande de mon fils une petite crème anglaise bien parfumée à la vanille, ce n'est pas indispensable mais quand on aime….
 
Ingrédients (pour un gâteau de 24cm de diamètre environ):
• 4 œufs  
• 150g de sucre
• 125g de beurre à température ambiante (pomade)
• 125g de farine
• 500ml de lait
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 250g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
• 1 ou 2 gousses de vanille planifolia (moi j'en ai mis deux parce que j'aime ça!!). J'ai utilisé de la vanille de Nouvelle Calédonie givrée Julien Pascal avec un très bon résultat gustatif.  
 
Gratter la gousse de vanille et mettre les grains et la gousse dans une casserole avec le lait, porter le tout doucement à ébullition puis laisser infuser, le temps que le lait tiédisse.
Préchauffer le four à 150°C.
Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs fermement en neige.  
Mélanger les jaunes avec le sucre et l’eau jusqu’à blanchissement. Puis ajouter le beurre et continuer à mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur la préparation, bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec une maryse.  
Chemiser un moule (beurre + farine ou papier sulfurisé), déposer les myrtilles au fond puis verser la préparation sur les myrtilles.
Mettre au four pour 50 à 60 minutes, il faut que le dessus soit doré.
Laisser refroidir avant de démouler puis retourner le gâteau afin d'avoir la génoise sur le dessus, saupoudrer de sucre glace.

   
 
j ai craqué,j en ai commandé une (celle a 49€) pour tester.  

La recette du gâteau magique est sur le blog de pouette, pour ceux qui la connaissait !
 
Lien icite : http://miameuh.com/2014/10/le-gateau-magique.html

 
Pour ma part je n'ai jamais pris de la grande premium (+18cm) uniquement de la 16-18cm  
et la je trouve qu'ils font un bon prix :
110 gousses pour 55 € VS 110 gousses pour 132€ chez Mohea (a moins qu'ils fassent un prix pour grosses quantité ) ...
 
en tout cas moi j'en suis satisfait