Reprise du message précédent :

 
Pour ma part je n'ai jamais pris de la grande premium (+18cm) uniquement de la 16-18cm  
et la je trouve qu'ils font un bon prix :
110 gousses pour 55 € VS 110 gousses pour 132€ chez Mohea (a moins qu'ils fassent un prix pour grosses quantité ) ...
 
en tout cas moi j'en suis satisfait

J'ai lâchement commandé chez Mohea pour tester

Moi qui ne savais pas quoi se faire offrir à Noël

 
oui, ou à offrir également.
Je trouve que ça fait une bonne idée cadeau pour quelqu'un qui aime cuisiner.
Moi ça fait deux fois que ça me sauve, en cas de panne d'idée
En plus avec de la chance, tu seras convié à gouter les réalisations faites avec ton cadeau  

Mon colis arrive demain j'ai hâte, j'ai mis la turbine au congel elle est prête à servir^^.

 
Je ne vais pas tarder à faire pareil.
 
Le mille feuille sera certainement un de mes 1er essais.

On veut des tofs, naturellement. Vu ton skill en photo, t'auras pas d'excuse.

Obligé  

 
Voici un lien vers un petit reportage de 2 minutes sur la vanille; Le mille-feuilles est visible à la fin du reportage et est fait avec de la vanille de Tahiti, médaille or 2013 Guy et Odette Tauatiti. Nous avons tout mangé à la fin du reportage ! C'était très très bon !
 
http://www.youtube.com/watch?v=8UP-tzwZTWs
 
Reportage de France Ô sur la vanille à l'occasion du Salon de l'Agriculture de Paris en 2013. Les meilleures variétés sont très prisées par les Chefs de Cuisine, et notamment Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France, et Chef des Chefs du Groupe Frères Blanc

Tiens, mais qui voilà à 1:10  
En tout cas c'est toujours intéressant les reportages sur la vanille, merci

Mr bouchereau

Et avec une belle malette de tubes à 0:34

 
Merci pour ce partage. Sympathique petit reportage, un peu court, il manque la recette du mille-feuilles
 
La vanille givrée est vraiment magnifique et le mille-feuilles...  

Le dressage du mille-feuilles, surtout Vivement que je maîtrise la poche à douilles comme ça

 
Merci pour le lien, Pour le mille feuille, ce sera soit avec de la vanille de Tahiti soit en suivant le recette de P Conticini avec 1 gousse de Madagascar, 1 du Mexique et 1/2 d'Inde.

Commande reçue ce matin qui comprenais autant de commande que de cadeaux.
 
Merci beaucoup a vanillalover. Premier essai glace à la vanille à venir. Et ensuite macaron à la vanille façon Halloween^^.

Merci pour la vidéo !  
Le millefeuille m'a laissé baba !  
Mais ils ont utilisé de la Tahitensis dans une crème faite à chaud ? Elle n'a pas trop perdu de goût ? (Si tu y as goûté )

 
C'était très bon et les parfums et arômes de la vanille de Tahiti étaient bien présents.
Je n'ai pas vu le déroulé de la préparation de la crème qui avait été faite en partie la veille par le grand chef pâtissier du restaurant Flora Danica (Maison du Danemark sur les Champs Élysées à Paris), c'est lui qui prépare le mille-feuilles dans le reportage (et il garde bien ses secrets!).
Je confirme à nouveau, c'était vraiment délicieux !
Petits films en préparation : 3 recettes différentes pour faire la crème anglaise et îles flottantes avec le grand chef (MOF) Alain Hacquard avec les vanilles Mohea. Je vous communiquerai le lien youtube quand ils seront en ligne !

La vache!
Y'en a qui ont de la chance d'assister à ça....et de pouvoir ensuite déguster!! Rien que l'une des deux activités déjà me comblerait de joie, mais les deux, j'imagine pas!

sinon plus modestement mais pas niveaux ingrédients :
 

   ---   Vanille Bio des Comores - Mohéa   ---
 

T'es qui dans le reportage

edit : ah, j'ai lu plus loin

 
 
Wouw pinaize... ça doit déboiter grâve çà !!!!  

oui c'est juste trop bon voir la recette sur le topic glaces ...

Bon je viens de finir ma crème anglaise pour ma future glace vanille. Jai du me retenir pour pas la mangé comme ca. J'ai jamais travaillé une vanille de cette qualité avant. Je ferais le retour complet demain quand la glace sera prête.
 
Là crème anglaise direction frigo avec les gousses pour infuser jusqu’à demain.

Ah c'est marrant, perso j'aurais laissé les gousses infuser 1 nuit dans la crème avant de la faire cuire.

Dans le lait tu veux dire ?  

Non la crème entière. Une crème anglaise se fait en général avec de la crème entière à 30% de MG, des jaunes d'oeufs et du sucre. Tu peux y ajouter du lait si tu veux, mais la crème entière représente le plus gros quand même.

EDIT : quoique je trouve aussi des recettes avec que du lait Perso j'ai toujours fait avec plein de crème, parfois un peu de lait en plus mais surtout de la crème portée à ébullition puis mise sur les oeufs blanchis avec le sucre puis on remet dans la casserole, on fait chauffer à 84°C, un passage au bras plongeant et voilou.

Ah ok, j'ai toujours fait avec du lait.

Dans ce cas c'est pas grave, tu laisses effectivement infuser ta vanille dans le lait froid

 
 
J'ai toujours fais avec du lait aussi, mais avec de la crème ça doit être plus gourmang  je note !

super topic ça.
je pense à un coffret de vanilles comme cadeau pour la frangine, à la fin de l'année.
J'attends encore ou je peux me lancer maintenant et conserver?  

Ca se conserve sans souci, j'ai encore des gousses de juin qui sont dans un état nickel (conservation dans les tubes en verre fournis).

d'accord, bon bah je vais peut-être commencer à regarder.
 
Sinon, je me souviens d'un truc.
Mon paternel, pour faire des crêpes, il aimait pas mettre un truc sucré dans la pâte, parce qu'à la cuisson ça pose 2-3 soucis. Donc exit sucre vanillé.
Par contre il disait que les extraits alcoolisés de vanilles étaient interdits à la vente(genre alcool à 90 avec une gousse de vanille dedans). ça dit quelque chose à quelqu'un?

Pour le sucre vanillé, tu peux en refaire facilement en mettant une gousse de vanille ouverte dans ton bocal de sucre, tu secoues et tu laisses mariner
Si tu veux faire de la pâte à crêpes avec de la vanille, je pense que tu peux gratter sans souci une gousse dans ta pâte, ça la flinguera pas, y a pas de sucre.
Pour l'extrait de vanille, tu peux effectivement fabriquer le tien en mettant 4-5 gousses dans 500 ml de rhum blanc à 50° par exemple. Par contre, faut laisser macérer quelques mois. L'alcool à 90, je pense comme ton père que c'est pas une bonne idée pour la consommation

ouais mais il avait formulé ça dans le genre ça crée une liaison covalente entre l'alcool et la vanille et que l'absinthe à coté ça rend pas fou. Un truc vraiment moléculaire.
connaissant un peu le bonhomme, je pense que c'est fondé sur quelque chose ou alors c'était du folklore, je sais pas.

Là pour le coup je peux pas te répondre, ça fait des années que j'ai pas suivi un cours de chimie

 
Aujourd'hui, financiers avec de la vanille de la Réunion Mohea.  
 
Vanille testée :
Producteur : Henri Lauret
Préparateur : Bertrand Côme - La Vanilleraie (Ste Suzanne)
 
La gousse est grasse, dodue, charnue, odorante et brillante. D'entrée de jeu, je le sens très bien. Et mon intuition se confirme quand je la fends : gavée de grains brillants comme du caviar, et un arôme très présent avec des notes boisées et une touche de chocolat.  
 
Je gratte les grains et les verse dans mes poudres.

 
Puis j'ajoute le blanc d’œuf, le beurre noisette, et j’homogénéise le tout au fouet.

 
Résultat à la sortie du four.  


 
Le parfum est puissant, ça embaume toute la cuisine.
CR dégustation sous peu.
 
 

Ça fait super envie en tout cas^^
 
Quelqu'un aurait une bonne recette de flan à la vanille? Mon chéri m'en réclame mais j'ai pas vraiment de bonne recette.

Faut pas mettre des photos comme çà, j'ai faim maintenant !

 
Très belle réalisation, bravo. Si c'est aussi bon que beau, ça doit vraiment être top    
 
tu as utilisé la recette JJ ?