Reprise du message précédent :
Hello,

J'ai envie d'une recette à base de vanille, ou du moins contenant de la vanille. Peut-être une viande blanche ou un poisson en sauce...
Des suggestions parmi vos recettes ?

Carpaccio de St Jacques à l’huile d’olive à la vanille

J'ai une recette d'aiguillettes de poulet à la vanille + épices si ça t'intéresse ?    
Y avait aussi du miel dans la recette mais que j'ai viré, ça sucre trop je trouve.

Le poulet à la vanille de la FP
 

Désolé pour le retard, mais OUI ça m'intéresse  

Bonjour,
 
J'ai fais une petite vidéo sur le prix de la gousse de vanille 2018-2019
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=wuxT2CcFAbo&t=2s

Si cela intéresse des personnes j'ai une recette de gaufre à la poêle à la gousse de vanille.  
 
https://blog.lecomptoirdetoamasina. [...] adagascar/

Très content de la vanille que j'ai commandée au comptoir.
Vite expédié, bien emballée. J'avais aussi pris un peu d'extrait (tahitensis) pour tester, ça dépanne quand on veut faire vite.
Et j'ai même quelques fèves Tonka en surprise dans le colis

Commande de 5 gousses de vanille du Mexique, sur monde vanille pour faire un flan.
C'était excellent , livraison dans les temps.

5 gousses pour un flan ?
 
 

J'avais patienté avec de la vanille de supermarché, mais je vais me lancer sur une commande de :
- 10 gousses de Vanille de Tahiti Guy et Odette Tauatiti Or 2015 & Argent 2017 - 15/16cm
- 10 gousses de Vanille de Nouvelle Calédonie - Îles Loyauté Qualité Gourmet (A1) 16/18cm
 
Des avis ou remarques ?

ça fait à peine 4 flans... 32€ par flan easy

Pas fou, seulement 2 pour le flan .
Je pense en reprendre 5 et faire un Grand Cru vanille de Maître Conticini

Édit : recette de Felder une tuerie.

 
Absolument divin...

 
J'ai fait sa recette il y a quelques années avec 4 gousses du mexique, c'était déjà très bien. Surtout que ça peut profiter d'une infusion longue comme testée sur le forum.
 
On mets les gousses fendues en 2 et grattées dans le lait, on couvre d'un film plastique
On chauffe à 50° pour réhydrater les gousses
on laisse refroidir à 30°
On réchauffe à 60°C pour extraire les huiles essentielles le tout toujours couvert
on laisse refroidir et puis frigo pour 48 ou 72h de maturation au frais.
 
Après ça tu utilise le lait et/ou la crème comme dans la recette.  
 
Les gousses épuisées sont séchées avec un sopalin et stockées dans un grand pot de sucre avec toutes les vieilles gousses et toujours couvertes de sucre.

Je note, pour le prochain

Bon je reçois mes gousses normalement demain.
L'étape du frigo est-elle vraiment un plus ? Moi j'ai toujours balancé mes gousses fendues et grattées dans le lait, chauffé sans bouillir puis attendu 5 minutes à la température, je coupe ma plaque, je laisse reposer une heure puis je reprends ma préparation.

EDIT : le principe de l'extraction c'est la température et le "lavage", plus on renouvelle le liquide en contact avec la gousse, plus on extrait. C'est comme la convection de l'air, tu refroidis ou réchauffes plus vite en renouvelant l'air en contact.

 
Commande passée Mardi soir, livrée ce matin (Vendredi matin).
Colis bien protégé.
Conforme à la commande et même un peu plus.
 
Les gousses sont regroupées par 5 dans des tubes. Il y en a même un peu plus, plutôt 6 que 5, je ne vais pas m'en plaindre.  
J'ai eu le droit à un cadeau de premier achat : 2 gousses de vanille givrée du Mexique.  
 
Très satisfait, après les prix sont ce qu'ils sont.  
 
Y'a plus qu'à.

Bonjour à tous.
 
Mohea fait peau neuve !
 
https://mohea.fr/
 
Venez découvrir notre nouveau site e-commerce et retrouver le plus grand choix de grands crus de gousses de vanille au monde.
22 pays des 4 coins du monde à l’affiche avec pour chacun d’eux, une ou plusieurs vanilles bien typiques et succulentes. Qui dit mieux ?
 
Nouveautés :
Fin juin prochain, nous vous présenterons, sur le modèle des « caves à vanille », des coffrets de miels de France avec des saveurs et des arômes délicieux.
Sur le site, un blog présente nos recettes et des informations sur l’actualité de la vanille. Vous pourrez également nous envoyer vos recettes de plats et de desserts et nous les partagerons avec tous.
https://mohea.fr/blog/retrouvez-mohea-sur-france-5/
 
Code remise de 5% valable jusqu’au 31 Mai 2019 pour 35 € d’achat mini. Les offres de gousses de vanille déjà en promotion ne peuvent bénéficier d’une double remise. Cod : NEWMOHEA
 
 
Bonne fin de journée et à bientôt.

C'est vrai que le site faisait vieillot, c'est beaucoup mieux maintenant.
Peut-être qu'ajouter le type de conditionnement serait le bienvenu.
 
Bon j'étais déjà entrain de fouiller sur le site pour commencer à réfléchir à ma prochaine commande.  
On va quand même attendre un petit peu.  
 
 
En semi-HS, dans les produits plutôt insulaires, je vois que certains essayent de faire découvrir des sucres de cannes de différentes provenances, vous avez déjà testé ? (Il ne semble pas y avoir de topic dédié)

Spam  

Le site est mieux Vanillalover, plus moderne en effet.
 
Ce qui me freine dans les commandes sur ton site ce sont les frais de port. Ils sont excessifs. C'est dommage de ne pas avoir le choix entre différents modes de livraison et donc différents tarifs. Quand tu as parlé de nouveau site c'est la première chose que j'ai regardé.
 
Est-ce qu'il y a aura un changement à ce sujet?
 

Mouais. J’avoue que depuis l’histoire de la dernière fois j’ai pas trop confiance.  
Après, je suis d’accord sur le fait que la livraison est chère
Après faut pas croire, j’apprécie d’avoir des experts sur le topic mais je préfère la neutralité généralement et la dernière fois à fait que confirmer ce que je pensais déjà avant

De mon côté j'ai confiance, je n'achète des gousses de vanille que sur Mohéa, 2 caves à vanille depuis que je connais le site.
Je n'en ai plus et je préfère ne rien avoir que commander ailleurs et risquer d'avoir des gousses de mauvaise qualité    
Si le prix de la livraison était plus abordable je n'hésiterai pas à commander d'autres caves ou produits. Il existe tellement de moyens de livraison à prix réduit qu'il est difficile maintenant de mettre 11€ dans un colissimo.

Sympa le nouveau site.
 
Je remarque qu'il n'y a plus qu'une seule vanille de la Réunion. Fini La Vanilleraie, St Philippe, etc?
 
Je plussoie sur la qualité, il me reste des gousses commandées fin 2014, elles sont nickel.
 
Vanillalover, j'aimais bien tes postes sur l'actualité de la production de la vanille. Une petite mise à jour?

La Réunion je pense que notre Dealer vient de les rentrer, la Vanilleraie çà fait des mois qu'elles sont hors stock et que je les pleure, dès que je peux j'essaie ces nouvelles venues  

 
Bonjour à tous ,
 
Dommage j’ai déjà passé ma commande avant la réduction.
Très heureux de ce que j’ai Reçu et comme je l’avais déjà lu sur le forum le petit cadeau qui va avec et qui fait plaisir .
 
J’avais une question au niveau de la conservation :
Sachant que la vanille n’aime ni la lumière ni l’air , on peut donc la laisser dans le carton de livraison ?
Je parle bien de celui de Mohea Les gousses sont dans des tubes en verres entourées de papier bulle et le tout recouvert de papier . Oui  
 
Merci à tous le forum de nous donner accès à tant d’information sur des sujets aussi précis et intéressant.
 
Bonne journée à tous.

Bonjour à tous,
 
Mon post semble avoir réveillé le topic !
 
Voici mes premières réponses à vos questions :
 
Les conditionnements des vanilles : En tubes en verre de 1 à 10 gousses. En sachet plastique alimentaire au delà (je vais mettre des 100g et 250g que je livre aux professionnels).
 
Les sucres de canne : bonne idée, j'en trouve en petite quantité au salon de l'agriculture chaque année, ceux de la Réunion sont très bons !
 
Les frais de port : J'ai intégré les frais actuels de Colissimo avec remise contre signature et assurance. Cela a été compliqué d'intégré les prix dans le backoffice. Je réfléchis à une solution un peu moins cher mais Colissimo livre correctement les colis et je n'ai jamais de soucis avec eux. Les colis arrivent en bon état à 100%. Vous trouverez mes vanilles également sur Amazon, les frais sont moins importants mais il y a souvent des soucis : colis abîmés et qui n'arrivent pas !
Compte tenu de nos nombreuses remarques à ce sujet (vos remarques sont pertinentes), nous allons y réfléchir sérieusement.
 
Vanille de La Réunion : Bertrand Côme n'a pas suffisamment de vanille pour sa propre boutique sur place depuis 2 ans, il a donc arrêté de vendre en dehors de La Réunion. Normalement, je dois aller à La Réunion très prochainement et je devrais pouvoir avoir de la vanille directement auprès de 3 producteurs locaux : A suivre.
 
Conservation de la vanille : Les laisser dans les tubes en verre, à l'abri de la lumière (dans un placard), à température ambiante (entre 18 et 25°), éviter les brusques écarts de températures. Vous pouvez les laisser dans le carton ou les mettre dans une boite plus petite. Surtout pas au frigo ou au congélateur !
 
Les posts sur les actualités de la vanille : A venir sur le blog du site.
 
Je ne publie plus beaucoup sur le forum car cela semble gêner et perturber certains membres. Je vous invite donc à consulter notre blog. Vos recettes et photos y seront les biens venues !

 
Une autre bonne idée de la même famille : du sirop la cuite...

Merci à toi Vanillalover pour les réponses apportées  

et première commande sur Mohea, livraison au top et gousses de très belle qualité, j'ai hâte de tester les origines que je ne connais pas  

salut les dingos de la vanille, je vais bientôt aller a la reunion, vous avez led bons coins pour trouver une bonne vanilles?
 
j’entends souvent parler de cave a vanille, j’ai une question, comment vous les exploités? venant du topic espresso j’applique isomethode pour tester mes cafés mais vous comment vous faites ? une vanille pour un plan precis?

Si tu veux comparer les vanilles, il faut faire toujours la même recette à chaque fois. Riz au lait, glace vanille ou autre. Un truc que tu manges souvent.

Pour la Réunion, un des meilleurs préparateur s'y trouve:
http://www.lavanilleraie.com/contact
Sa vanille est souvent récompensée au Concours Général Agricole.
Sur toute les vanilles que j'ai, c'est une de mes préférées. (Mais bon, les goûts, tout ça... )

Bonjour à tous,
 
Événement en préparation : La semaine de la vanille  
 
Un rendez vous à ne pas manquer : Du Lundi 24 au dimanche 30 juin 2019.
https://la-semaine-de-la-vanille.com/
 
Une redécouverte gustative et festive de la vanille.
 
Cet événement initié par Mohea vous invite à découvrir de délicieux mets à base de gousses de vanille 100% naturelle.
 
Le but affiché est la promotion du travail des vanilliculteurs des différents pays tropicaux producteurs de gousses de vanille.  
 
Rien de plus évident que d’avoir confié la mise en avant de cette épice tant convoitée à de talentueux chefs cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers, et boulangers. Chaque jour, ils ont à cœur de sublimer cette épice dans leurs créations.
 
Vous êtes des particuliers ? Vous allez vous régaler !
Vous êtes professionnel ? Cet événement est fait pour vous !
 
Chefs cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers, boulangers, cet événement est fait pour vous ! Cette semaine de la vanille vous permettra de mettre en avant vos savoir-faire gastronomiques auprès d’une plus grande clientèle.

merci

Hello,
J'ai une question sur l'infusion de la vanille. Je vais faire une glace à la vanille, il me semblait avoir lu sur ce topic la "bonne" méthode pour infuser mais impossible de retrouver.De mémoire, il y a plusieurs étapes, ça peut durer 24h non ?En général je fais frémir le lait, puis infuser 1h environ, mais j'aimerais tester une autre méthode pour voir si ça donne mieux
Merci

Sur cette même page pourtant.  
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t56260795
 
Après c'est une technique, la meilleure je n'en sais rien, perso j'ai du mal à voir l'intérêt de refroidir les gousses à 30 °C pour les chauffer de nouveau.

 
Pffff
Il me semblait bien que je l'avais vu quelque part, j'ai regardé sur le FP, et fait une recherhe sur le topic mais je ne suis pas allé sur la dernière page
Merci beaucoup.
Je teste ça pour voir ce que ça donne.
Pour 600ml de lait, j'hésite à mettre 1 ou 2 gousses ... peut être 2, ça fait un moment que je les ai il faudrait les utiliser

Ben 2 gousses facile.  
 
Après paraît que je ne lésine pas sur la quantité.

 
 
Allez c'est parti pour 2 gousses, je vais mettre un peu plus de lait quand même. Après ce sont de petites gousses, donc ça devrait être raisonnable.
Je lance le truc je laisserai au frigo 24h et préparation de la glace demain