Reprise du message précédent :
Carrément  

Je fais une sorte de galette avec l'excédent que je fais cuire à la poêle avec du beurre. Selon l'envie je le fais salé ou sucré.

Hello ! Quelqu'un aurait un petit protocole pour un pain de seigle sous le coude ? Les fêtes approchent j'aimerais tester

Ben...comme du pain normal, non ? Plus il y aura de seigle, plus ce sera chiant / collant à pétrir J’avais fait une tourte 100% seigle (y compris le levain), ça ne développe pas de gluten, ça boit de la flotte à fond, ça colle, ça reste assez plat, ça a un goût terrible.

Ali

la tourte de seigle

en plus on ne pétri quasiment pas

C'est surtout la proportion levain / farine qui me surprend.
Des 2/3 tutos que j'ai vu, ya a peu près 100% de levain, je trouve ça curieux.
Sinon ouais manipulation, fermentation, cuisson ça m'inquiète pas !

J'ai retrouvé mon post là-dessus : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t67776874
 
La recette est en deux temps, il y a bien 100% de levain sur la première pâte, mais le %age de levain n'est au final "que" de 33%. Si c'était à refaire, je ferai nettement plus simple, il faut juste sentir le TH possible et regarder comment ça fermente
 
Ali

J’en ai fait une aussi y’a pas longtemps.  
Protocole habituel me concernant. Fermentation longue avec peu de levain (3% du poids farine) et TH aidez haut également.  
Pointage en masse 14-16h
Apprêt 1h 1h30 en banneton  
 

Il est beau  

 
S’il pouvait me donner la même force que Ali ce pacha  

Je fais rien d'exceptionnel, je trouve ce que je fais tout juste passable.

Ali

quand il fait ça

Moi aussi je vous aime
 
Ali

Poah ce paing.

Bon, levain 15 jours au frigo

Levain au roquefort ?  

Je croyais que ça devait pas arriver

Jolie performance

Le mien a besoin de trois mois d'oubli pour avoir ça

tu peux la virer et relancer, elle reviendra rapidement si elle est toujours présente, mais il faut bien le nourrir

Elle la levain ou la moisissure ?

En 15j seulement c'est rapide quand meme. Levain tres liquide ? C'était un levain récent ?

La c'est la moisissure sinon j'aurais dit le levain
je pense a un levain qui avait faim doublé d'un pb d'hygiène (qui peut être n'importe quoi)
quel age aveait ce levain au fait ?

Je le faisais vivoter depuis un mois, j'avais beaucoup de hooch à mon goût (mais c'est mon premier levain donc bon

1 mois c'est très jeune, il est a peine lancé . Surtout si raffraichis moins d'1 fois par 24h.

Je pense que c'est la cause.

1 fois par 24h c'est ce qu'il faut au début et pour l'entretenir
mais si il n'avait qu'un mois et était maltraité...

Le mien avait huit jours, je l'ai mis au frigo cinq jours, j'ai dû en refaire un...

Paul II, levamus papam ! Paul I étant décédé d'une hypothermie.

8j ? il n'était pas encore un levain

En tombant sur le topic, je me suis lancé dans un pain cocotte et ce soir je vais acheter du seigle pour commencer un levain.  
 
J'ai donc réalisé mon premier pain cocotte.
 
200g de seigle, 150g de T110 et et 150g de farine "blanche"
400 cl d'eau
20g de levure fraîche
10g de sel.  
 
J'ai touillé le tout puis laissé pousser 2 heures. Puis j'ai préchauffer mon four à 240 degrés avec la cocotte à l'intérieur. En parallèle, j'ai façonné mon pain et attendu que le four chauffe.  
 
Une fois le four chaud, j'ai mis le pain dans la cocotte, fait une croix au couteau et fariné. Puis 45 min à 240 et 15 min fou éteins.
 
Voici le résultat:  

Pas mal pour un premier jet    
Tu verras le levain ça change quand même beaucoup la donne sur bon nombre de paramètres.  
 
Cuisson du matin ici, fermentation un poil délicate à gérer avec les températures mais ça passe quand même.  
100% levain, T80 meule bio, 16h de pousse à 17 degrés

Ca change beaucoup la donne dans quel sens?

16h de pousse à 17°C, je finis avec une flaque qui n'a plus aucune force, perso
 
Ali

drap

5€, et pliable https://fr.aliexpress.com/item/1005008632743106.html
 

"épreuvant" les repas  

Je sais pas si j'aurais assez confiance pour laisser ça branché 16h

 
Goût, digestibilité, conservation
 

 
Laisse la flaque sous le HT    
Je suis toujours à 3% de levain en poids farine pour des fermentations longues et RAS    
 

Ouais ça change, le levain pourri alors que la levure sèche dans le congélo pendant 4 ans ça marche encore très bien

je l'ai depuis plusieurs mois et pas rencontré de pb
il est habituellement entre 25€ et 35€, je me suis dis que ca valit le coup de tester pour 5€
ca marche très bien et c'est assez qualitatif (pour du ali de base)

Je vais lancer mon levain ce soir.  
 
Je me poser une question, si certain ont déjà calculer. Ca vaut le cout de faire son pain maison? juste en prenant le coût des ingrédients + électricité sans prendre en compte le temps passé?
 
Faudrait que je calcule sachant que j'achète mon pain 6€ le KG. Il est fait localement avec de la farine locale.

Je le vends 6€/kg au collègues et copains.  
Je me verse pas un salaire de HFRien avec ça mais je fais au moins x2 sur mon prix de revient en incluant l’électricité.

Faut mettre de l'eau Fiji et vendre sa au start du ciné et influenceur  

C'est combien le temps habituel ?