Reprise du message précédent :

Je note, donc c'est vraiment le manque de gluten qui entraîne cette réaction.
Merci!

ma mere adore ce genre de pain et en met probablement 9/10,  mon pere aime bien, c'est pas trop a mon gout niveau texture.
Elle met toutes sortes d'autres trucs et experimente avec divers degres.  
Je me contente de faire des mini baguettes pour faire des banh mi

Hello les Boulanges d'ici et d'ailleurs,
 
Alors j'ai refait ma focaccia uuuultra moelleuse, j'ai fait 2 vidéos pour vous montrer :
 
Recette :  
- 500 g de farine protéinée 11g,
- 425 g d'eau tiède,
- 5 g de levure sèche,
- 10 g de sel,
- 15 g d'huile d'olive,
- 1 càc de miel,
- 1 sachets d'olives verte dénoyautées,
- des cerneaux de noix,
- thym
 
Le toutouyage (je fais toujours une poolish, ici et pour mes pains) :

 

 
J'utilise 2 fois 20mn et 1 fois 40 mn la technique coil fold ou rabat par enroulement. Cela consiste à soulever sa pâte par le milieu avec ses 2 mains mouillées pour la 1ère fois et ensuite mains huilées pour les 2 autres d'après et faire pendre les extrémités qui s'étirent d'elles-mêmes sous leur propre poids.
 
Là c'est après la 2eme 20 mn ou j'ai incorporé mes olives vertes, cerneaux de noix, thym, mais sur la vidéo c'est avant incorporation :
 
https://www.youtube.com/watch?v=JpQFVNVBOVg
 

 
Avant cuisson :  

 
Après cuisson :


 

 

 
Ultra moelleuse :  
https://www.youtube.com/watch?v=O0Mb5eZpifw
 
 
Bonne journée !
 
 
 

Beau résultat !
On adore la focaccia ici aussi, ça fait office de base pour les apéros du vendredi    

 
Et vu que ça parlait de sarrasin, je reste sur mon 10-15% d’incorporation, niveau goût ça apporte une touche de rusticité supplémentaire sans avoir à descendre niveau TH