Reprise du message précédent :
Au moins la confiture coule pas des tartines

Je kiffe le pain comme ça et justement parce que c'est parfait pour les tartines  

Je crois qu'on avait parlé de ce robot il y a quelques temps; voila un deal dessus.
 
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Pour ceux que ça peut intéresser !

C'est tentant ! Mon kmix donne des signes de faiblesse depuis plus de 2ans, mais résiste toujours...

Ça fait une sacrée différence avec le kmix, faut en avoir le besoin  

oui c'est peut-être trop effectivement...aujourd'hui je me limite à 700g de farine par fournée, et ça dure presque 1 semaine...
Sinon je commence à vendre du pain dans l'immeuble

C'est vrai que c'est tentant à ce prix là.. mais j'ai mon artisan xl depuis peu, c'est pas le moment de le changer.
J'ai l'impression que c'est moins polyvalent.. Mais tellement meilleur pour pain/pizza...

Choisir c'est renoncer, prends les 2

J'ai quelques cas de mite de farine dans mon entourage, c'est la première fois que j'en entends parler "réellement".
 
Il y a une épidémie cette année ?

J'en ai toujours eu à intervalle régulier... c'est saisonnier mais on peut en avoir un peu tout le temps.
Il me semble qu'aux changements de saison c'est plus fréquent.
J'en ai trouvé une chez moi je lui ai fait sa fête directement je n'attends pas une minute quand j'en vois une à l'intérieur. Et j'ai toujours un piège dans le cellier au cas où. J'ai perdu trop d'aliments à cause de ces cochonneries

Ça commence à venir    

Pas facile pour la confiture

coupé dans le bon sens, si!

Faut laisser pousser plus longtemps vu les grosses bulles.

 
La pâte ou le levain ?

La pâte.

1h de plus  
Sortie du four    
Merci    

On veut voir l'intérieur !!!

 
Protocole
500g t80 meule bio
150g levain liquide
10g sel
320g eau
 
Pointage 6h avec deux rabats à 22 degrés mais au soleil derrière la baie vitrée.  
Apprêt 1h
Cuisson chaleur tournante 250 degrés 25min+ résistance du bas à 250degres + eau
Puis 200 degrés 20min
 
C’est mieux mais pas encore ça.  
Le goût en revanche est là    
 
Des points de progrès ?

Moi c'est comme ça que je l'aime... Je changerais rien

Virer la chaleur tournante, c'est pas ouf pour le pain, sinon ça a l'air top

Fournée du jour    
J’ai trouvé mon rythme de croisière.  
Maintenant il me faut un protocole pour pousse à 15 degrés idéalement la nuit pour cuisson le matin    
Et également une recette de pain d’épices au levain    
 

Petite fournée ricaine :
 

 
Et j'ai aussi refait une brioche 100% levain, une pure folie    
Cette farine est tellement top que je vais en ramener, y'a pas moyen
 
Ali

Très joli

Très joli ouais  

Merci
 
La brioche, ça ressemble à ça (c'est la deuxième, la première a été fusillée )
 

 
150g levain pâteux (2/3 farine - 1/3 eau)
300g farine
190g liquide (ici, 9 jaunes d'oeufs suite à une mousse au chocolat + 40g de lait pour compléter), soit un TH60 au final  
80g sucre
7g sel
200g beurre
 
Après (long) pétrissage, 3-4h de TA, 7-8h de frigo, façonnage / mise en moule / film plastique, 14-16h de pousse dans le four avec la lampe allumée (vers 28°C je dirais), c'est bon quand la pâte commence à toucher le film plastique (sur la première, ce fut presque 20h ), dorure, 50-55 minutes à 330°F, démoulage sur grille, p'tit sirop (eau / sucre 50/50) avec p'tit saupoudrage en plus.
 
Et voilà
 
Ali

Bordel    
Ça a l’air    
Pain d’épices en cours ici  

Le "vrai" pain d'épices sur pâte mère, c'est (très) long

La recette

- pâte mère : 100% farine de seigle, 150% de miel, 3% d'épices. Mélanger le tout, attendre mini 6 semaines dans un récipient fermé. J'avais attendu 3 et 5 mois de mon côté

- pâte finale : 100% pâte mère, 28% eau, 3% farine de seigle, 2% levure chimique/poudre à lever. On assouplit la pâte comme on peu (c'est du béton ) au fur et à mesure avec l'eau, on rajoute la petite touche de farine et la poudre à lever

Mise en moule chemisé de papier cuisson, on emballe complètement le moule avec du papier cuisson par dessus puis de l'aluminium pour en faire une papillotte géante.

Cuisson 2h30 à 130°C en four ventilé.

Une fois sorti du four, démoulage, et on emballe au contact (en ayant gardé le papier cuisson) dans du film alimentaire pour le refroidissement. Texture optimale dans les 7 à 10 jours après cuisson.

À l'année prochaine

Ali

Allez je me lance demain là dessus

Certains font du pain brié ici ?

 
   
Plutôt un cake aux épices dirons nous  

Ah bonne idée ça. C'est le truc avec masse de pâte fermentée, de mémoire, non ?
 
Ali

Très jolie

Oui, et un soupçon de beurre.

Pâte mère réalisée.

Maintenant j'ai plein de seigle dont je ne sais que faire

Seigle sarrasin ça va bien en pain? Avec du blé complet genre 1/3 de chaque ?

J'ai un levain qui est gentiment en train de se réactiver

1/3 de chaque ça va faire un parpaing, le seigle et le sarrasin ne lèvent pas.

Moins de place pour que la confiture fuit
 
J'aime bien les pains avec une mie serrée, genre VollkornBrot
 

Ah ben si tu veux un pain moulé compact, ça fera très bien le taf