Reprise du message précédent :

Bon... retour d'essai de panettone, j'ai donc teste celui cite ci-dessus en divisant les ingredients par deux (le plus dur a ete de couper un oeuf en deux ), resultat: c'est bon, mais ca ressemble plus a une bonne brioche avec des fruits confits (genre couronne des rois mais sans le sucre dessus ) qu'a un panettone.
je vais donc a l'occaz tester celle d'Evaria et vous donner aussi un retour.
A bientot donc pour de nouvelles aventures passionantes!

J'ai fait une pizza avec la recette de pate de getget. On la mangera ce soir, je donnerai mes impressions. En tous cas le paton était collant et ce fut problématique pour l'étaler (ma femme a pas mal galéré).

La pizza était très bien.
Bientôt je testerai la recette de panettone donnée par Evaria.
Demain je tente un pain avec une recette de la première page.

Pour la pate a pizza, il faut bien fariner lors de l'etalage, après avoir laissé reposer pour pas que ca colle

un copain m'a dit que depuis qu'il habite en savoie sa pate monte beaucoup mieux et qu'il a besoin de moins de levure, il met sa sur le dos de l'altitude, ca me parait gros, qqqun pour confirmer/infirmer ?

La machine est pas a coté de la cheminée ?
Peut etre que quand il fait plus froid il y a un préchauffage ?
Même farine / levure ?

C'est connu que l'altitude favorise la levee.
C'est même marqué dans la notice de ma map.
Toutefois cet été j'ai fait du pain avec la même map et les mêmes préparations de LIDL à 1200 m d'altitude et je n'ai pas remarqué de différences.
 
Ce matin j'an essayé de faire un pain avec de la levure de boulanger vahiné dont la date limite est janvier 2002, ben cela n'a pas trop levé.

Bonjour
 
juste pour vous remercier de vos recettes, j'ai récement acquis la far de confo, je n'ai raté qu'un seul pain le premier ( fourni dans le pseudo livre de recettes du "constructeur" ), toutes les autres recettes je les ai piquées sur votre topic map, au demeurant bcp plus sympa que les forums de cuisine ; )
 
@ très bientôt

Suite à mon échec d'hier (une vraie brique, ma femme refuse d'en manger, cela finira aux canards du Jardin des Plantes si cela ne coule pas au fond de l'eau tellement c'est compact) j'ai été dans un magasin bio acheter de la farine de seigle T130 et de blé T110 ainsi que de levain à l'épautre, des grains de sésame et des grains de tournesol. JE n'ai pas trouvé de gluten ni de lecitine de soja.
 
J'ai suivi la recette suivante :
300 g farine blanche
150 g farine de seigle
1cc 1/2 de levain
1cc sucre
1cc sel
1cs huile d'olive
1 yaourt
150 ml d'eau
 
J'ai ajouté de la fécule de pomme de terre et j'ai mis 3cc de levain au lieu de 1,5.
Au début le pâton avait l'air tellement sec que j'ai ajouté 120 ml d'eau : beaucoup trop je pense. Du coup j'ai aussi ajouté un peu de farine.
C'est encore dans la map.
On verra bien.

Le pain de seigle est très bon.
Le panettone excellent. Seul souci il ne se conserve pas. La mie sèche du jour au lendemain. Il faut donc le manger le jour même  ou bien ajouter des conservateurs.

Bon nous avons trouvé une réponse partielle à nos foirages consécutifs avec les farines aldi... En fait l'endroit où elles sont stockées nous paraissait sec, mais c'est plutôt humide...
 
On a essayé un pain hier, et en pesant le  sachet de farine (à moitié entamé, donc restait normalement 500gr), il faisait 530gr
 
Donc en diminuant l'eau ça a un peu plus levé,sauf qu'on a trop diminué et le pain ne s'est pas étalé correctement sur les 2 hélices
Donc on a un pain qui ne fait que la taille d'un demi, mais qui a bien levé...
 
Edit : cela dit on pense tjs qu'il y a un pb d'étanchéité avec la MAP...

M'enfin tu paie combien l'entrepot que tu as du louer pour tout stocker ???
 

Je voulais tester un pain sucré (voire une brioche si le dieu de la MAP est avec moi ) avec des morceaux d'ananas séchés, mais à cause de ce pb d'humidité je me demandais, comment calculer le taux d'humidité des ingrédients rajoutés ?
Car je suppose qu'ils contiennent un minimum d'eau... Mais y'a-t-il un calcul à faire ou autre ? (non pas de maths siouplé )

Déja tu devrai peser un sachet "entier" et pas "a moitié entamé"

Ce que j'ai fait pour notre pain d'hier
 
Le sachet complet (avec l'emballage papier) pesait 1044gr... j'ai donc divisé ce sachet en 2 (522gr), ajouté l'eau (320gr - les 22gr d'humidité du paquet), on est donc arrivé au poids normal.
Résultat ce matin : un pain bien levé
Un peu moins que ceux d'avant, mais je compte aussi le fait qu'il fait moins chaud dehors...

Cet aprem j'ai testé une recette de pain au lait, voilà le résultat :

 
Plutôt réussi et bien gonflé
 
Pendant la cuisson il a atteint une hauteur bien sympa, proche du hublot mais j'ai pas vu la fin de la cuisson, il a dû redescendre un peu... Je verrais au pti déj demain s'il est bon.
En tout cas j'ai hâte de gouter

Ah oui il est bien gonflé

Voilà l'intérieur, bien aéré
 

 
Il est très bon avec un peu de confiture, mais malheureusement manque un petit peu de gout pour un pain sucré... Les 4 cuillères de sucre suffisaient ptete pas, la prochaine fois j'essaierais avec des pétites de chocolat, ou des morceaux de fruits
 
Mais j'en reviens à ma question alors, comment fait on pour ne pas dépasser le taux d'humidité critique ?

La fleur d'oranger c'est pas mal non plus pour réhausser (le goût d') une brioche.

 
 
Pour mon anniversaire, j'ai décidé de demander une machine à pain...
 
Mais je voudrais plutot faire des petits pains (pour 1 personne)
 
Donc il me faudrait plutot une machine pour pétrir seulement et la cuisson serait accessoire, je peux prendre n'importe quoi ?

Tootafé
J'aime bien rajouter un peu d'extrait de vanille aussi
 

Moi j'trouve ça dommage de n'utiliser une MAP que pour pétrir... Dans ce cas là autant acheter un robot qui pétrit et qui fait plein d'autres trucs, genre rape centrifuge toussa quoi...
L'intérêt de la MAP est que les programmes de cuisson, tps de cuisson etc, sont déjà rentrés
Enfin voilà mon point de vue

Mais je repense à mon pain de ce matin, c'est marrant car il sentait vraiment comme un gâteau battu (spécialité picarde pr ceux qui connaissent ), et un peu la même texture (en moins gras )
 
http://www.saveursdumonde.net/ency [...] cardie.htm

L'avantage de la MAP par rapport à un simple robot c'est l'automatisation et le levage à la bonne température.
Il y a des programmes juste pour ça sur les map.
Cependant j'ai remarqué que le paton est un peu mou, donc réduire un peu l'eau et augmenter légèrement la levure pour compenser.
Après tu prends le paton et tu le divises en plusieurs petits pains
Laisser reposer et re-lever les petits patons (dans le four) comme ça tu n'y touches plus et tu cuits direct.
 
Si tu veux juste pétrir effectivement un robot est moins encombrant et multifonctionnel.

 
 
Salut peux tu me donner ta recette de pain au lait ?
 
il a l'air tres appetissant  
 
Merci

 
Oui voila, moi je veux plutot faire des petits pains, une MAP ca aiderait ? ou un petrisseur suffit ?

J'ai un de ces pains dans la MAP les amis

http://www.machine-a-pain.com/inde [...] in-au-lait
Mais comme je le précise au dessus, il manque un peu de gout, donc n'hésites pas à rajouter qqch, vanille, fleur d'oranger, etc
 

Quoi comme pain ?

un pain dans ta gueule !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Il a été mangé
 
C'etait un campgne dans lequel j'ai mit du pavot et du sésame, il a monté jusqu'en haut

Je confirme le fait que faire chauffer un peu la MAP avant de lancer le programme de pain, fait davantage lever la pâte : le dernier pain aux noix que j'ai fait est beaucoup plus aéré que mes précédents essais... (et tout aussi bon !)

Pain au lait
 
Le célèbre pain au lait fait à la machine à pain.
 
Pain au lait, 1 kg
 
Ingrédients :
 
    * 300 ml de lait
    * 500 gr de farine T55
    * 4 cas de sucre
    * 1 cc de sel
    * 80 gr de beurre
    * 2 cc de levure
 
 
 
Merci Bien  

De rien
 
J'en ai relancé un y'a 30 mn, avec fleur d'oranger et vanille, on verra s'il a plus de gout

Merci Bien  
 
mais comment faire pour adapter cette recette a ma machine qui fait que des pains  
 
700 Gr  ou 900 gr  et pas 1 KG malheureusement
 
Pain au lait, 1 kg
 
Ingrédients :
 
    * 300 ml de lait
    * 500 gr de farine T55
    * 4 cas de sucre
    * 1 cc de sel
    * 80 gr de beurre
    * 2 cc de levure

Je pense que 900gr ça devrait aller, en respectant bien ces mesures... Et en surveillant bien la cuisson, histoire de vérifier que ça déborde pas

Et bien j'ai goûté mon second pain au lait ce matin, avec fleur d'oranger et vanille, il a déjà plus de goût  
 
Cela dit j'ai pas compris, il me semblait que j'avais mis le programme pain sucré en couleur clair, et finalement il a + que doré sur les bords
Mais bon, il était bien bon qd même

Ah et il a moins levé, mais je pense que c'est parce que j'ai rajouté la fleur d'oranger et la vanille sans diminuer les autres liquides...

J'ai tenté mon 1er pain complet sans préparation, attention
 
Fin dans 1h10, il a bien levé pr l'instant...
 
 
 
 
 
Pourquoi j'ai l'impression de flooder ce topic ?

aaf

bonjour je viens d'acheter une bluesky et je me demande si le taux et bien de 50 th comme dit partout parce que la tasse compléte fait plus que 200 ml et quand on met la farine 3 tasses (la recette du livre ) ça fait 400 gr de farine donc  plus que la moitié d'eau alors ou alors j'ai rien compris encore !
si vous avez une recette de pain blanc pour pain français je suis preneuse car je ne trouve rien à part avec du lait et du sucre et de l'huile  
et quand on ne met pas de sucre le pain reste blanc bizarre !
merci d'avance !
val

J'ai toujours des pains assez réussis, mais ils ne montent jamais tout en haut comme certains l'annoncent...
 
Dans mes pains j'ajoute du gluten, de la lécithine donc en théorie ça devrait faire des pains aérés... Enfin ils le sont, mais pas jusqu'à monter jusqu'en haut...
 
Peut être parce que je les fais au levain ? Faut il augmenter la dose lorsqu'on fait au levain et non à la levure

Moi pour les pains que je fais je sais même pas pourquoi ils montent
 
Je n'ai rajouté ni gluten ni lecithine car on en a pas encore acheté... Donc ça doit dépendre des ingrédients, du type de farine toussa, peut être.