Reprise du message précédent :

Ici c'est entre 16 (la nuit) et 22 (si on craque et qu'on allume le poêle).

Les joies du poêle, la même ici  
Du coup moi qui avait peur au tout début pour faire du levain avec des conditions pareilles, au final aucun soucis, il s'est bien adapté.

 
Ouais moi aussi... sauf qu'il a pas du tout aimé le changement de farine pour de la T65, et je n'arrive pas à trouver de la T80 ou plus (T80 ça allait très bien). Il ne monte plus du tout avec la T65.

Je reste au seigle pour le moment. Il me reste 3kg,j'ai de quoi tenir un peu  

 
P'tain j'en ai pas vu l'ombre d'un paquet depuis le début du confinement.  

Magasins bio ou trucs genre gamm vert, qui font des produits locaux. Ou mieux une minoterie directement.

Mais c'est fini le confinement.

Allez pas me dire qu'il n'y a pas un meunier dans un rayon de 100km autour de chez vous....  

 

 
Je ferais peut-être un essai ce soir, je comptais faire un pain classique, mais ça m'a donné envie d'essayer.

 
Je vais aller voir à la Biocoop, sinon oui la minoterie a dû rouvrir, mais ils bossent avec le supermarché local donc pas sûr qu'ils aient de quoi vendre aussi en direct.

 
 
Du coup j'ai fait sa recette de pain complet et voilà ce que j'ai sorti de mon four :  
 

 

 

 
 
Ça me semble pas mal de l'extérieur, à voir ce que ça donne à la découpe et au goût

Hâte de voir le résultat

Bon ben pas ouf, intérieur ultra compact, pas une bulle d'air    
Par contre le goût est top !
 

 
Qu'est-ce qui a pu déconner ? Je sais qu'un pain complet n'est jamais très alvéolé, mais là ça me semble extrême.

Bah ça ressemble à sa vidéo non ?
Pour de la farine complète ça ne me choque pas trop, mais en général c'est façonné plus petit.

C'est décevant, pour tout le boulot que tu as fait... ?
 
Prochainement, je mettrai la recette hors protocole, pour le résultat que j'obtiens... si tu visionnes mes photos !
tu seras peut-être, étonné...

 
Justement pas du tout !  
 

 
Après pour une première ça allait et c'est super bon.
 
@fh82 : Je veux bien voir ça oui

Miam c'est comme ça que je le préfère. Un peu compact pour des bonnes tartines qui tiennent

Bonjour,
 
Je commence à faire du levain.  
Pour l'étape d'après, est-on obligé de passer du levain de TH100% à un levain plus dur pour faire du pain? Ou est ce que l'on peut rester en levain liquide? ça fait moins d'étape

Perso je suis resté en levain liquide, il faut juste prendre ça en compte dans les calculs de taux d'hydratation.

Tu peux très bien rester sur un levain TH100% qu'on appelle levain liquide, ou passer sur un levain pâteux à TH50% (ou n'importe quel autre TH d'ailleurs). Les deux types de levain se comporteront différemment en pâte par contre. Le liquide a tendance à affaiblir la pâte, la rentre plus collante et difficile à travailler mais favorise un bel alvéolage, là où le levain pâteux va avoir tendance à donner de la force à ta pâte. Dans les deux cas tu vas gagner en conservation et en goût. Par contre quoi qu'il en soit tu n'auras pas moins d'étape, tu devrais le rafraîchir de temps en temps qu'il soit liquide ou pâteux, c'est juste la proportion qui change .

[EDIT] : n'oublie pas de considérer le TH de ton levain dans le calcul final du TH de ta pâte. Tu peux avoir des belles surprises sinon en partant sur un levain liquide à 40% de ta masse de farine par exemple . Been there, done that.

Ok, c'est bien ce que j'avais compris. Merci pour la confirmation

Pour le moment, je travaille à 65-68% de TH avec T65 de blé/levure fraiche.

 
J'ai tenté les deux, et je suis repassée au liquide. Je trouve le pâteux moins gérable, moins facile à intégrer, il me fait chier.

J'ai lu aussi que le levain pâteux avait plus de goût et d'acidité. Vous avez observé ça ?
Je crois qu'il se conserve mieux aussi.

 
Non, aucune différence de goût chez moi ! C'est plus le temps de pointage qui joue. L'acidité, mon dernier pain était pas mal acide, j'ai pensé à toi. Bon, j'avais utilisé du petit-lait. Niveau conservation, j'utilise le mien régulièrement donc je ne saurais pas dire, il n'est jamais allé au frigo.

Pas mieux.
Le pain le plus acide que j’ai eu c’était avec un temps de fermentation super long. La pâte serait liquéfiée, mais qu’est ce que c’était bon  

Je vais tenter un pointage long sur le balcon cette nuit. Il fait 6/7 degrés ici, on verra ce que ça donne

Tabatière au levain liquide et farine T65/T80 édition spéciale Half-Life pour un pote chez qui je squatte cet aprem' pour jouer à Alyx en VR .
 

Sympa, bien gonflée
et l'amie, oups la mie ?

 
Excellent le logo

 
Essai de pain aux graines hier du coup :  
- 400g mélange de restes T65/T80
- 260g eau
- 100g levain liquide
- 3g levure fraîche
- 80g de graines de courges/sésame/tournesol
 
Je sais pas pourquoi mais la pâte était assez difficile à travailler, assez collante. Menfin je m'en suis sorti à peu près.
Par contre la boule était trop farinée avant de mettre les graines par dessus, du coup j'ai galéré à les faire tenir dessus
 



 
Plutot satisfait du résultat même si les grignes sont pas super ouvertes
La mie bien moelleuse, alvéolage sympa... je goûte...  
...

J'ai oublié le sel
 

 
Bon ça se mange quand même
 

Ah putain les boules
Mais joli pain quand même et la tabatière au-dessus
Moi je tente des trucs. J'ai relancé un levain de seigle, avec de la T130, je me demande si c'est pas une connerie
Et puis comme on n'est jamais à un truc chelou près, je tente la pousse longue cette nuit dehors, on verra bien.
Donc si tout se passe bien, demain j'ai une brique avec un très bon goût

Quelle type de farine pour ta tentative de fermentation longue ?

Chais pas trop, j'ai plein de trucs, T65, T110 et T150, sinon seigle en T130.
Je vais probablement mettre du seigle parce que c'est bon .
Ptet un truc genre 300g de T65, 100 de T150 et 100 de seigle.
Des avis ?

Moi je ferai genre 200g T65, 100g T110 et 200g Seigle.
En fermentation longue tu devrai avoir l'acidité que tu recherches, et si tu cuis en cocotte c'est pas trop grave si ton pâton se tient pas.
Après je fais plein de mélanges aussi et je gagne pas à tous les coups, je suis pas forcément du meilleur conseil
 
J'ai hâte de voir ce que ça donne en tout cas !

Ok je vais faire ça et je verrai
Oui je m'en fous un peu de faire une brique parce qu'au final je préfère avoir un pain compact mais avec du goût plutôt qu'un pain aéré mais plus fade.

Bonjour,
 
Cela fait plusieurs années que je fais mon pain en cocotte et depuis peu je cherche à m'améliorer.  
J'aimerais améliorer le développement de mon pain en cuisson, je trouve qu'il se développe très peu.  
 
Ma pâte pousse très bien en pointage et lors de l'apprêt.  
Après le façonnage, je met ma pâte dans un banneton rond de 22 cm puis la période écoulée, je renverse ma pâte dans la cocotte.  
Lorsque je dépose ma pâte dans la cocotte je perds la forme arrondie du banneton : ma pâte s'affaisse
 
Je fais quasiment du pain T80 de blé + T110 de seigle avec 350 d'eau.
J'ai déjà essayé de varier la quantité de levure instantanée : entre 1.6G à 3G pour 500g de farine mais rien ne change.
 
Comment éviter l'affaissement de ma pâte et garder la forme du banneton ou tout du moins, garder une belle forme arrondie ?
 
Merci

Nous ne sentons pas le manque de sel...    
 
Belle fournée  

Ah... mi, exactement l'inverse... et ça...

 
C'est quoi de la levure instantanee ?

Salut à tous, ça faisait un bail que je n'avais pas boulangé, on perd si vite la main
Je pensais que depuis le temps il y aurait de nouveau de la farine au Biocoop.. faut croire que non.
   
J'expérimente donc avec une nouvelle farine.  
T65 TH74
 
   
   
 
 

mais qu'as-tu fait... tu as mis un gruyère à la place...    
belle fournée  

Un seul coup de lame c'est pas très opti niveau alvéolage !
Ca rassemble tout sur le milieux, surtout pour le haut, je trouve.    
Mais c'est plus simple  
   
Merci, jvais pas mentir, j'ai galéré à retrouver un truc correcte.

 
J’utilise de la levure sèche instantanée SAF de chez Lesaffe.
Celle-ci : https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -5-520.htm