Reprise du message précédent :

Ah oui d’accord. Donc dans mon cas où je laisse reposer toute la nuit au frigo, la découpe se fera le matin.  
Ce que je souhaite faire contrairement à d’habitude (où je fais un seul pain rond et où je n’ai donc pas de découpage à faire), c’est faire des petits pains individuels.  
Donc le matin après la nuit au frigo, je découpe la pâte en petites boules et je laisse reposer 30min avant d’enfourner.  
 
Merci du conseil.  

Quand un levain double voire triple de volume en seulement quelques heures, je peux attaquer à faire du pain ?
Il a environ une grosse semaine je crois.

Comment as tu pu faire une brioche en si peu de temps ?

Moi c'est 12 h au frigo généralement  

Tangzhong préparé hier, pétrissage aujourd'hui, 2 heures de pousse à 35°C, façonnage des 4 pâtons dans le moule, 1 heure de pousse à 35°C et 45 minutes au four à 150°C :-)  
C'est pas "pro" mais ça me convient pour l'instant
 
Et mon moule est trop petit  

 
C'est ce qu'on m'a dit, derrière j'ai tenté un pain levain qui s'est transformé en gros fail (j'ai pas mis les images car j'avais peur des moqueries ).
Alors j'ai envie de dire tentes, et tu verras bien
 

 
Merci  
Je tenterai ton protocole la prochaine fois pour voir
Mais déjà faudrait que j'arrive à utiliser correctement mon levain, car pour l'instant sans levure j'ai pas réussi à faire quelque chose de concluant.

C'est ce que j'ai fait, le pain était nickel

Le tutoriel que j'ai suivi disait de faire X rafraichis (3 ou 4 ?). C'était celui du site fairesonpain.

tu peux faire du pain et des brioches en 2-3h avec suffisamment de levure

 
Ok je vais tenter ce week end alors.
 
 
 
Et des pizzas  

 
15g de levure fraîche dans mon cas

Qui se moquera de Toi ?
Rassures Toi, Personne, sauf un abruti de première, car, nous sommes tous passés par là...
 
bon, je sais, les abrutis existent, toutefois, il y en a peu, voire pas du tout, qui traînent ici  

Je confirme, mes premieres tentatives de pain, fallait pas les attaquer avec des dents de lait.

popolo la quantité de galettes que j'ai sorti du four...

Bon, voilà le pain raté du coup

(La crevasse de la honte )

En revanche le goût était très bon.

Ce soir j'ai tenté un protocole rapide, avec un peu plus de levure, pas de levain (il est au frigo j'avais pas prévu de faire du pain donc je l'avais pas sorti), et très peu de repos entre les rabats (10min) et temps d'apprêt réduit (45min).

Au final, il a une bonne gueule, la mie un peu compacte mais correcte, mais surtout goût assez neutre, un peu fade. Pas mauvais mais on sent la différence quand on met pas de levain.
Et puis j'imagine qu'avec des temps de pointage/apprêt très courts, ça aide pas non plus à développer du goût.

Du coup faut que je trouve un compromis levain/levure peut-être

Pain bâtard T65/T110 au levain liquide :  
 



 
Malheureusement pas de photos de l'intérieur car c'était pour un repas entre amis. Next time!

avant de faire nimp, j'ai fait un rafraichi du levain (après avoir fait du pain), il a presque doublé de volume, je pensais le mettre au frigo car je vais pas le réutiliser d'ici 3-4jours.
 
combien de temps je peux le laisser au frigo ? comment procéder qd je vais m'en resservir ?  est-ce que le sortir la veille au soir est suffisant ? faudra-t-il le rafraichir ?  
 
merci d'avance

Tu peux le laisser des semaines au frigo dans un bocal hermétique sans rafraîchi.
Quand tu veux t'en servir, tu le sors la veille au soir, et tu le nourris une ou deux fois : le soir une fois qu'il est revenu à TA s'il est affamé (= odeur de vinaigre) ou seulement le lendemain avant de t'en servir.
Si tu ne fais qu'un seul rafraîchi le goût sera plus acide et il sera peut-être un peu moins en forme, mais c'est toi qui connais ton levain.

 
merci
 
du coup la fournée de ce midi :


 
j'ai mis plus d'eau cette fois ci , c'est mieux déjà.
 
500gr de farine T80
280-300gr d'eau
150gr de levain
du sel
 
Cuit 30mins à 240°
 
niveau technique/temps j'ai suivi cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=60K3Fe5j_J8
 
reste à travailler l'aspect , pour avoir une belle boule..mais c'est du détail.

Combien as-tu mis d'eau dans le four ?
cela ressemble à un manque de buée, mais, je peux me tromper

 
j'ai mis juste un bol d'eau

Je pense que la vidéo ne colle pas avec les quantités que tu as mises. On ne peut pas adapter seulement une partie de protocole, il faut suivre strictement l'intégralité de ce qui est expliqué (quantités, temps, température, gestes) sinon ça ne marche pas (et même en suivant des fois ça foire, mais moins).
Là ton pain manque de pousse et je pense qu'il n'a pas été enfourné dans un four assez chaud.

Il a une croûte bizarre en tout cas  

Probablement cuit dans un petit four, ça me fait la même chose si je ne mets pas de cloche/cocotte.

La T80 ça s'utilise comme la 65 ou pas du tout ?
J'en ai 5 kg en stock.

Perso, c'est la plus "basse" que j'ai... sinon, je tourne avec de la T150 20 à 50% et le reste en T80
Je la trouve au dessus de la T65, mais c'est notre goût
 
si tu fais des crêpes avec de la T150... tu vas être surpris    
 
ma dame, qui apprécie moyennement cette farine, dans les crêpes, elle ne jure plus que par Elle      
 
que risques tu de faire avec la T80, en prenant les mêmes proportions ?
 
si tu savais ce que je fais, comme tests en boulange, en ce moment... tu serais très surpris

Ok ok, je vais tenter avec la T80 alors.
Par contre je veux bien ta recette de crêpe à la 150 car j'ai une dingue de crêpes à la maison (par mp si c'est hors sujet).
 
Je voulais également faire du pain complet mais j'ai pas vu de recette en FP (ou je suis passé à côté...).

Oh, nous sommes toujours dans la farine... fusse-t-elle en crêpes
je demande et te la transcris ici, sauf si un ou des modos me disent : stop !
 
EDIT
j'oubliais, sur la boulange pas à pas, il donne une recette en farine complète :
https://www.youtube.com/user/fabcot/videos
 
il faut chercher avec comme mot clé farine complète

 
la voilà :
250g de farine T150;
4 oeufs entiers,
1/2L lait entier ou écrémé...
2 cuillères à soupe d'huile tournesol,
 
pour les crêpes "salées", rajouter un peu de sel !
 
pour les crêpes "sucrées", rajouter un sachet de sucre vanillé !
 
mini, 1h de repos !
 
la pâte sera légèrement épaisse, avec la T150, mais ça te donne une texture à la cuisson... hummm enfin, Nous Apprécions
 
ça va, la recette ressemble à la votre ?

Top tout ça, merci beaucoup !
 
J'ai encore jamais fait de crêpes complètes, je te dirai ce qu'on en pense

Vous parliez de brioche un peu plus haut.
Vous avez une recette qui traine quelque part?  

il me semble qu'il indiquait la recette dans son commentaire :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t59734105
 

 
Moi j’ai fait celle là avant hier et c’était un régal : https://www.cestmafournee.com/2014/ [...] e.html?m=1
 
Prévoir le tangzhong la veille

effectivement j'ai pas mis autant de levain ou d'eau. J'aurai pas pensé que ca ai autant d'influence...ca fait qd même 200gr de levain pour 500gr de farine , ca me semble beacuoup qd même.

C'est four normal que j'ai (enfin encastré , de 60 ) , mais j'ai mis 240° , et j'ai enfourné qd le four à bipé...

Tu débutes, fais bêtement ce qui est expliqué, tu prendras des libertés avec le protocole quand tu sauras quel paramètre influe sur quoi. C'est pas de la cuisine où tu marmitonnes et ça reste bon au final, le pain c'est quand même complexe.

 
Merci a vous !!
Je vais tester la seconde du coup, j'ai regardé hier soir vite fait !!

Fournée du jour :
 

 

 
si vous saviez en combien de temps je l'ai fait...    
 
C'est ce qui me plait
de plus, il parfume bien, alors je pense que c'est la farine d'ici qui doit être ainsi, parce que lorsque je cuis plus fort, ce parfum sort ou ressort, le lendemain, alors que le pain se rassis... !
 
mais, peut-être que je me fais des idées... quoique...

Allez, le pain du jour : pain semi-complet multi-céréales au levain . Cette fois-ci je mets le process complet en photo pour les curieux :
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Ça fera le repas du soir. Accompagné d'un bon verre de rouge, du fromage, du beurre frais et du pâté de campagne .  
 
Bonne soirée !

J'ai acheté des graines faut que je fasse ça

Ah, plus jouli esthétiquement que le mien
Belle fournée

Céréales  

Fournée du jour :

300 g T65
100 g Farine intégrale
100 g farine de seigle T130
150 g de levain de T65 à 50 % TH
335 g d'eau + 35 au bassinage (pétrissage manuel)

L'ensemble est léger et bien moelleux, la mie n'a pas du tout une texture caoutchouteuse mais je suis surprise de ne pas avoir de plus grosses alvéoles...
Des idées de pistes à creuser ?