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Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°59724050
the_big_po​ulet
Flying chicken
Posté le 08-05-2020 à 17:32:29  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Tillow a écrit :


De manière générale, faire du pain ça n'est pas simple et ça ne s'improvise pas. Je vois pas mal de gens ici qui ne suivent pas de recette précise et s'étonnent du résultat...


Ah non mais pas de souci avec ça, suis ingénieur de formation j'aime bien qd la cuisine ressemble a des maths :D
 
Bon mon levain ça commence a prendre doucement mais pour le moment je tourne tjrs a la levure.
Donc là je suis a :
La veille le soir:  
750g de ? (tjrs pas de ref pour cette farine de froment sorry)
540g d'eau filtrée
1.5g de levure fraiche
14g de sel
 
Pétrissage 8 minutes v 1 et 2 minutes v2
Ensuite rabats toutes les 15 minutes pendant 1h et je laisse reposer vers 22h30 +-.
 
Le matin je sors la pate du bol en farinant un peu et je re boule sans trop tasser.
20 min après je retire un peu sur ma pate pour la tendre et la ramener sur le dessous.
Ensuite repos pendant une heure dans une passoire avec linge fariné préchauffage four + pierre a 300°.
4 grignes, je met sur la pelle en bois j'enfourne et je met un verre d'eau dans le lèche frites.
7 minutes plus tard passage du four a  220° pendant 25 minutes.
 
Résultat :  
https://i.imgur.com/ZSmZOFi.jpg  
On dirait vraiment que j'ai tué toutes les alvéoles en ramenant la pate vers le centre lors du boulage et/ou en tirant la pâte vers son centre et les alvéoles conservées sont trop grosses [:tinostar].
Par contre il est ultra bon qd meme.
 
Des remarques idées ?

mood
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Posté le 08-05-2020 à 17:32:29  profilanswer
 

n°59724075
la chouque​tterie
Posté le 08-05-2020 à 17:35:35  profilanswer
 

Charleston a écrit :

[:emanu]
 
Comme tout le monde, j'ai decidé de faire du pain [:dawa]. Je vis en Malaisie faut dire, et autant en temps normal je mange énormement dehors, autant la les options sont … limitées, et donc, bref, j'ai mis le doigt dans l'engrenage la farine.
 
J'ai demarré un levain, a base de miel cru, farine de base et eau. J'ai bien lu qu'il fallait de l'eau non chlorée, de toute facon ici on ne boit pas l'eau du robinet j'utilise donc de l'eau bouillie-refroidie. J'ai aussi lu que c'etait mieux la farine complete bio et tout, mais ici y'a de la farine pas chere (pour les naans et autres) et de la farine australienne blanchie super chere, et rien de tout ca n'a l'air complet. Bref le levain est parti au quart de tour (en moins de 24h [:cerveau perchut2]), merci les 30 degrés ambiants :o.
 
J'utilise la recette familiale, qui s'étale sur deux jours (normalement) mais il fait chaud ici du coup ca va plus vite.  
 
Ca donne:  
J1 - matin, je nourris la bete
J1 soir - Je mélange le levain (c'est 1/2 pot de confiture je me rends compte que j'ai jamais mesuré le volume) + 1/2 pot d'eau + 100g de farine.
J2 matin - j'ajoute 600g de farine et 300g d'eau (en pratique un peu plus). Petrissage a la main j'ai pas de robot.
J2 midi - mon saladier déborde je boule, deuxieme levée dans la foulée
J2 juste a temps pour le café: tartine de beurre salé [:typiquement]
 
Je pense faire l'étape 2 au frigo la prochaine fois, autant la premiere fournée le matin au lever le mélange était bien haut, autant sur les deux suivantes il était déja retombé. J'ai pas mal lu le topic cet aprem aussi, et je constate que je ne fais pas de rabats, ce qui explique probablement pourquoi mon pain tout aussi beau qu'il soit (il est magnifique cela va de soi :o) est plus large que haut  [:haha jabba]. Puis j'ai un probleme de grigne, aussi (mon diagnostic: un probleme de couteau).  
 
Bref, du coup:
https://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] .0.min.jpghttps://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] .0.min.jpghttps://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] .0.min.jpg
 
Ah, et puis j'ai vu les pancakes de Tillow au dessus, du coup je joue aussi [:dawa]. C'est inspiré de cette recette (je l'avais déja faite avec de la levure).
Il y a 500g de farine, 1/2 pot de levain, 3 oeufs, 180g de sucre, 1/2L de lait un une pincée de sel. Au frigo toute la nuit, pas du tout monté, sorti du frigo, temps de rechauffage + levée = petit dej a 17h. MAIS pancakes super moelleux (encore plus qu'a la levure), vraiment tres bons  [:stukka]  
https://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] .0.min.jpg
 
J'ai aussi tenté des crackers aux restes de levain selon cette recette. A part que c'est en cups c'est tres bien [:charleston]
 
edit: tab tout ca :o


 
Ahhhh mais c'est toi !!!!   [:drdude:1]  
 
 :D
 
 
Baguettes préparées pour 16h de frigo et cuisson demain  [:slyde]

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 08-05-2020 à 17:37:29

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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
n°59724424
Kalyx
Posté le 08-05-2020 à 18:28:12  profilanswer
 

Vous avez une idée du poids de pate crue pour une baguette ?
C'est vraiment ma bête noire, les pains ça va mais mes baguettes ressemblent à rien  :(

n°59724516
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 08-05-2020 à 18:39:18  profilanswer
 

Je trouve environ 350 g sur les internets...


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59724538
Gabii
Posté le 08-05-2020 à 18:41:30  profilanswer
 

Ça depends de la taille de ton four ! Dans mon four je fais maxi 25 ou 30 cm et mes patons font 260-280gr

n°59724557
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 08-05-2020 à 18:44:19  profilanswer
 

Bon ben comme quoi on ne sait jamais vraiment ce que ça va donner, j'avais l'impression que mon pain était trop dense et que j'allais avoir une brique mais en ouvrant la cocotte je vois que le grignes ont tellement craché que le haut du pain s'est à moitié décollé. À voir l'alvéolage mais en tout cas il fait pas pitié :D


Message édité par Tillow le 08-05-2020 à 18:44:35

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59724585
Gabii
Posté le 08-05-2020 à 18:47:46  profilanswer
 

Et même pas de photos  :sarcastic:  :O

n°59724594
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 08-05-2020 à 18:48:40  profilanswer
 

C'est encore au four :D j'ai seulement retiré le couvercle de la cocotte pour finir la cuisson :D


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59724626
nikos69
Posté le 08-05-2020 à 18:51:42  profilanswer
 

Attention de belles grosses grignes ne veulent pas dire bon alveolage.

n°59724652
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 08-05-2020 à 18:54:14  profilanswer
 

nikos69 a écrit :

Attention de belles grosses grignes ne veulent pas dire bon alveolage.


Oui c'est pour ça que je reste prudente, je pense quand même qu'il est compact. Mais bon y a de la farine intégrale et du seigle, ça va pas faire de la barbe à papa :D


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
mood
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Posté le 08-05-2020 à 18:54:14  profilanswer
 

n°59724764
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 08-05-2020 à 19:06:59  profilanswer
 

Hop, sorti du four :
https://i.imgur.com/5U8JLlr.jpg


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59725228
Kalyx
Posté le 08-05-2020 à 20:06:07  profilanswer
 

Ah oui, ça va devenir frustrant les pains dont la levée est contrariée par le couvercle de la cocotte :D

n°59725390
apyrael
Posté le 08-05-2020 à 20:24:25  profilanswer
 

pizoo a écrit :

(Très beau pain, Wazany!)
 
Hello,
Je compte faire mon premier pain maison lundi, date où je reçois mon robot.
Enfin, pas vraiment un pain mais une brioche.
J'ai trouvé cette recette qui m'a l'air bien : https://www.cestmafournee.com/2014/ [...] ur-le.html
 
Mais j'ai une question car je n'ai pas de levure de boulanger sèche, juste la fraîche en cube de 42 g.
Quand la recette dit de mettre au fond de la cuve la levure, dans mon cas je fais quoi ? J'effrite 15g de levure fraiche ?
Ou alors je dois plutôt effriter 15 g de levure fraîche dans de l'eau à 35°C pendant 10 minutes et mettre ce mélange au fond de la cube ?
 
Bon, rigolez pas trop, je suis encore puceau du pain... :o
 
Question subsidiaire : dans plein de recette de boulangerie/viennoiserie où ils indiquent "beurre" dans les ingrédients, ils ne précisent pas forcément si c'est doux ou demi-sel, ça a une importance?


 
La levure c'est fraîche et le beurre c'est doux si rien n'est précisé.
Il faut effectivement délayer la levure, mais à température ambiante, sinon ça fait du mal aux levures

n°59725441
el-miguel
Posté le 08-05-2020 à 20:28:59  profilanswer
 


 :p super joli, bravo !

n°59725520
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 08-05-2020 à 20:35:22  profilanswer
 

Kalyx a écrit :

Ah oui, ça va devenir frustrant les pains dont la levée est contrariée par le couvercle de la cocotte :D


Ça risque pas, ma cocotte est énorme.


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59725525
pedzouille
Posté le 08-05-2020 à 20:35:53  profilanswer
 

Un peu de tenue Madame :o


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Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram #TikTok etc...
n°59725838
fh82
Posté le 08-05-2020 à 21:07:43  profilanswer
 

Toujours sur la base du pain en cocotte, mais sans cocotte !
 
https://nsm09.casimages.com/img/2020/05/08//20050809043524568016786208.jpg
 
https://nsm09.casimages.com/img/2020/05/08//20050809043624568016786209.jpg
 
plus petit format, donc, moins de mie, pour moi... et cela plait toujours à ma dame...  :jap:  
 
c'est dans un moule à brioche, perforé, pour que ça chauffe mieux !
(juste en passant, le prix a plus que doublé, acheté en 02/2019 4.20€ au 08/05/2020 8.95€ !!!)
La grande distri, comme amaz... et ceux que nous avons sur place, ici, augmentent leurs prix...  :pfff:  
 
la prochaine fois, j'en fais 2 un dans ce moule que j'indique et l'autre dans un moule "normal" !
 
résultat surement la semaine prochaine  :hello:


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BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
n°59725886
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 08-05-2020 à 21:13:20  profilanswer
 

Et tranché :
https://i.imgur.com/QhovBJZ.jpg

 

Comme prévu, c'est assez compact mais rien de honteux. Le goût est bon mais comme j'ai fait 2 rafraîchis successifs avec mon levain, le goût est très doux.
Par contre je me pose des questions sur ma farine de seigle. Je lui trouve une légère odeur de chais pas quoi entre la poussière et le foin. C'est à peine perceptible dans le pain (qui ne contient que 100 g) mais je me demande si c'est normal, a fortiori pour mon levain de seigle...


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59725899
rody
Posté le 08-05-2020 à 21:14:07  profilanswer
 

pizoo a écrit :

(Très beau pain, Wazany!)

 

Hello,
Je compte faire mon premier pain maison lundi, date où je reçois mon robot.
Enfin, pas vraiment un pain mais une brioche.
J'ai trouvé cette recette qui m'a l'air bien : https://www.cestmafournee.com/2014/ [...] ur-le.html

 

Mais j'ai une question car je n'ai pas de levure de boulanger sèche, juste la fraîche en cube de 42 g.
Quand la recette dit de mettre au fond de la cuve la levure, dans mon cas je fais quoi ? J'effrite 15g de levure fraiche ?
Ou alors je dois plutôt effriter 15 g de levure fraîche dans de l'eau à 35°C pendant 10 minutes et mettre ce mélange au fond de la cube ?

 

Bon, rigolez pas trop, je suis encore puceau du pain... :o

 

Question subsidiaire : dans plein de recette de boulangerie/viennoiserie où ils indiquent "beurre" dans les ingrédients, ils ne précisent pas forcément si c'est doux ou demi-sel, ça a une importance?


Moi je fais celle là, c'est top  https://youtu.be/5d9eUgVhRn8


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Mon feed ici Origin : Urbain_Lambert
n°59726128
nikos69
Posté le 08-05-2020 à 21:28:30  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Et tranché :
https://i.imgur.com/QhovBJZ.jpg

 

Comme prévu, c'est assez compact mais rien de honteux. Le goût est bon mais comme j'ai fait 2 rafraîchis successifs avec mon levain, le goût est très doux.
Par contre je me pose des questions sur ma farine de seigle. Je lui trouve une légère odeur de chais pas quoi entre la poussière et le foin. C'est à peine perceptible dans le pain (qui ne contient que 100 g) mais je me demande si c'est normal, a fortiori pour mon levain de seigle...


Je fais tout au levain 100% seigle (bio de la vie claire), ça dégage une odeur particulière c'est vrai mais pas désagréable je trouve, bien au contraire.

n°59727461
toutsec
Posté le 08-05-2020 à 22:46:14  profilanswer
 

Bonsoir!

 

J'ai besoin de vos conseils. Je suis un protocole à base de 600gr de T65 de blé, 68% TH, levure 5g et sel 11g, pétrissage manuel.
Je délaie la levure dans un peu d'eau. Je mets le reste d'eau dans la farine, je pétrie. J'attends 30min pour que la levure soit bien et je re-pétrie le tout en ajoutant le sel.
Je laisse 3h à TA puis 20h au frigo, puis 3h à TA. Boulage, 15min d'attente, façonnage 30min d'attente puis j'enfourne avec le verre d'eau dans le lèche frite. 10min à 270°C (TH9 selon mon four) puis 35min à 240°C (TH8 selon mon four). ça cuit sur grille recouvert d'un tapis de cuisson silicon.

 

Ma question est que je trouve la mie trop compact... Est ce qu'il y a moyen de l'aérer plus sachant que la pâte bulle déjà bien? Est ce que la cuisson sur pierre fera faire un saut qualitatif à mes fournées?

 

Je vous remercie!

 

Je parle du pain au second plan sur la première photo dont les tranches des autres photos sont issues.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/20677


Message édité par toutsec le 08-05-2020 à 22:47:08
n°59728028
true-wiwi
Posté le 08-05-2020 à 23:17:48  profilanswer
 

fredjke a écrit :

 

J'ai pas trop le temps de lire le pdf mais la levure c'est pas un cellule qui se multiplie, la bactérie alors ? Je croyais que c'était la même chose mais mes cours véritables sont loin et la lecture sur le net pas toujours très précise sur les termes utilisés.
Merci!


Tillow a bien résumé :jap:

 

L'un est champignon unicellulaire, l'autre une bactérie.

 

Du coup ça se reproduit complètement différemment et surtout, ça tolère plus ou moins bien l'écart de température en fonction de la bestiole.

 

Ce qui est super génial derrière, c'est de tester de faire sa bière soi même en bidouillant vu qu'on part sur une levure identique  :bounce:


---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.
n°59728462
apyrael
Posté le 09-05-2020 à 00:34:33  profilanswer
 

fh82 a écrit :


(juste en passant, le prix a plus que doublé, acheté en 02/2019 4.20€ au 08/05/2020 8.95€ !!!)
La grande distri, comme amaz... et ceux que nous avons sur place, ici, augmentent leurs prix... :pfff:

 



Pareil pour le prix des balances, passées de 10€ à 20€ en 1 mois sur Amazon... J'attendrai encore, pas question de me faire plumer :(


Message édité par apyrael le 09-05-2020 à 00:35:48
n°59728858
Charleston
Posté le 09-05-2020 à 04:05:32  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :

 

Ahhhh mais c'est toi !!!! [:drdude:1]

 

:D

 


Baguettes préparées pour 16h de frigo et cuisson demain [:slyde]


[:cupra]


---------------
Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8
n°59729912
la chouque​tterie
Posté le 09-05-2020 à 11:00:27  profilanswer
 

Salut la Troupe,
 
Après le pain cocotte, vlà le pain sans pétrissage !!! [:slyde]  
 
Alors je reste sans voix... enfin sans mot, enfin si car vais vous expliquer la chose donc va me falloir un peu de mots  [:clooney24]  
 
Quelqu'un ici a posté un truc je sais pu' quoi, je sais pu' qui, mais j'ai cliqué et ça m'a amené sur des baguettes sans pétrissage... bon me suis dit quelle idée de merde :ouch: ouais M'sieurs-Dames, z'avez ben lu : SANS PETRISSAGE !!! [:grande greluche:7]  
 
J'me dis  [:clooney19] : "ça sent, quand même bien l'idée de merde", mais visiblement j'aime bien les idées de merde ! donc je veux vérifier...  [:hahanawak]  
 
Hier à la grosse quillière, me suis mélangée donc :
- 400 g de farine
- 300 d'eau tiède
- 6 g de levure déshydratée
- 7 g de sel
- du pavot j'aime ben !!! :p  
 
 
J'ai mis tout ce p'tit monde au frais durant 18h environ et j'ai cuit-cuit cette idée de merde ultra collante à mettre en long - car aucun dégazage, aucun pétrissage -  :o à 240°C  
 
Résultat j'ai du pain super bon, une odeur de croûte qui sent bon la croûte blablabla... - celle de gauche ressemble au pays, l'inconscient, va savoir... - [:ocatarineta] et taintaintain  :
 
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/05/IMG_5364-1024x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/05/IMG_5365-1024x768.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/05/IMG_5366-e1589013969227-768x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/05/IMG_5367-e1589014155448-768x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/05/IMG_5374-1024x768.jpg
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/05/sanspetri.png
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/05/IMG_5375-e1589014311559-768x1024.jpg
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2020/05/IMG_5376-e1589014354254-768x1024.jpg
 
Allez, à vous Cognacq Jay, je vous rends l'antenne  [:chut]  
 
 
 
 
 
 
 
 


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n°59731075
tarteens
Posté le 09-05-2020 à 13:01:54  profilanswer
 

Je test un peu tout et n'importe quoi , du coup nouvelle essai hier aprèm  :
- 500gr de farine (T80)
- 220gr d'eau (du robinet décanté du matin)
- 150gr de levain (liquide)
- du sel (2-3gr je sais pas trop)
 
Pétrissage à la main jusqu'a ce que la texture soit lisse, laissé reposé 2h-3h a TA, mis au frigo toute la nuit. Ce matin sorti le pâton, je l'ai laissé reprendre sa température, j'ai fait une boule , enfin un carré
 
et niveau cuisson je me suis trompé, ca aurait du être 20min à 60° , 30mins à 200° , ça s'est transformé en 10min à 60°,  30min à 230  :whistle:  
 
bon au final ca donne ca :  
https://reho.st/preview/self/563f0bc5a01df1b56902cb46264e6a629d5a946a.jpg
 
https://reho.st/preview/self/d19f64e31a49aff2ee6e9899a828f0d61f568ae9.jpg
 
On dirait pas, mais c'est moelleux. Je suis assez fan du goût. C'est pas encore un pain avec beaucoup d’alvéole (peut être la farine qui fait ca), et il a pas  trop craché malgré le grand coup de couteau que j'ai mis sur le dessus..
 
Et plus ça va , et plus mon levain commence à buller de partout (sur les cotés / dessus) au fil des rafraîchis. Ca va de mieux en mieux..


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il y a 10 types de personnes, ceux qui comprennent le binaire, et les autres - Profile Path of Exile
n°59731263
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 09-05-2020 à 13:26:02  profilanswer
 

Niveau sel ça me paraît extrêmement peu, tu devrais être à 8-10g par rapport aux quantités, il faut une balance de précision sinon c'est impossible à doser correctement.
Pour les alvéoles ça peut être plein de trucs, par contre j'ai du mal à comprendre pourquoi tu mets à 60 ° au four  [:urd]


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59731489
Naxos
\o/
Posté le 09-05-2020 à 13:50:12  profilanswer
 

Ca me semble peu niveau hydratation non ?


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[Folio Photos]
n°59731635
pedzouille
Posté le 09-05-2020 à 14:06:26  profilanswer
 

Oui th assez bas. Le sel très bas mais 8-10 c'est déjà trop haut à mon goût. 6-7g c'est bien je trouve pour un kg de pain.

Message cité 1 fois
Message édité par pedzouille le 09-05-2020 à 14:07:33

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Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram #TikTok etc...
n°59731787
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 09-05-2020 à 14:28:12  profilanswer
 

pedzouille a écrit :

Oui th assez bas. Le sel très bas mais 8-10 c'est déjà trop haut à mon goût. 6-7g c'est bien je trouve pour un kg de pain.


Ça c'est très perso [:cosmoschtroumpf]


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59731908
dede57840
Posté le 09-05-2020 à 14:44:19  profilanswer
 

[img][/https://nsa40.casimages.com/img/2020/05/09/mini_200509025146367439.jpgimg]
 
Deuxième essai ce matin,concluent pour moi. Recette adoptée.

n°59731938
pedzouille
Posté le 09-05-2020 à 14:48:19  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Ça c'est très perso [:cosmoschtroumpf]

 

Pour ça que j'ai dit à mon goût.  ;)

 

Mais pour notre santé il serait bon de se déshabitué du sel  :p


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n°59732019
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 09-05-2020 à 14:59:45  profilanswer
 

Pas mal !


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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59732358
pizoo
Fantalgébrique !
Posté le 09-05-2020 à 15:52:12  profilanswer
 

apyrael a écrit :


 
La levure c'est fraîche et le beurre c'est doux si rien n'est précisé.
Il faut effectivement délayer la levure, mais à température ambiante, sinon ça fait du mal aux levures


 
Du coup si je la délaye je dois soustraire l’équivalent liquide du recette de la recette ?


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n°59733363
apyrael
Posté le 09-05-2020 à 17:57:47  profilanswer
 

pizoo a écrit :

 

Du coup si je la délaye je dois soustraire l’équivalent liquide du recette de la recette ?


Ha ben non, si tu as moyen de peser mets juste en gramme la quantité donnée par la recette et mélange avec l'eau ;)


Message édité par apyrael le 09-05-2020 à 17:58:01
n°59733592
tarteens
Posté le 09-05-2020 à 18:28:32  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Niveau sel ça me paraît extrêmement peu, tu devrais être à 8-10g par rapport aux quantités, il faut une balance de précision sinon c'est impossible à doser correctement.
Pour les alvéoles ça peut être plein de trucs, par contre j'ai du mal à comprendre pourquoi tu mets à 60 ° au four [:urd]

 

Je test des trucs  , a lire des pleins de recettes différentes de ci de la,
 visiblement ca aidé la pâte a lever (effectivement le pâton était bien plat)

 

Vs dites th bas, pr mettez combien de flotte pr 500gr de farine ? 280-300 ?


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il y a 10 types de personnes, ceux qui comprennent le binaire, et les autres - Profile Path of Exile
n°59733657
rody
Posté le 09-05-2020 à 18:35:59  profilanswer
 

Brioches et briochettes entre hier soir et aujourd'hui.

 


Ça a super bien marché cette fois, elles sont hyper moelleuses  :love:

 

https://i.ibb.co/LRsKnTM/20200508-221746.jpg
https://i.ibb.co/ncg6JSC/20200509-114754.jpg
https://i.ibb.co/Qb8Q8mH/20200509-114801.jpg
https://i.ibb.co/ccPzydw/20200509-150358.jpg
https://i.ibb.co/pZypsbK/20200509-150738.jpg
https://i.ibb.co/WfcKyyw/20200509-153122.jpg
https://i.ibb.co/3NsgFLz/20200509-154844.jpg
https://i.ibb.co/jwNNvn2/20200509-154944.jpg
https://i.ibb.co/jbYLRKY/20200509-154953.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par rody le 09-05-2020 à 18:36:48

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Mon feed ici Origin : Urbain_Lambert
n°59733674
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 09-05-2020 à 18:38:07  profilanswer
 

tarteens a écrit :

 

Je test des trucs , a lire des pleins de recettes différentes de ci de la,
visiblement ca aidé la pâte a lever (effectivement le pâton était bien plat)

 

Vs dites th bas, pr mettez combien de flotte pr 500gr de farine ? 280-300 ?


Faut aussi compter avec ton levain, s'il est liquide j'imagine que 150 g, c'est moitié eau et farine ?
Du coup 500 + 75 = 575 g de farine et 220 + 75 = 295 g d'eau, donc un TH de 51 %, c'est vraiment bas.
A titre indicatif, pour un total de 600g de farine, en général je mets autour de 420g d'eau (en comptant tout, farine, levain et eau), ce qui fait un TH de 70%.
Essaie avec un TH de 65 % pour commencer, ça sera plus facile à manipuler.


Message édité par Tillow le 09-05-2020 à 18:38:37

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°59734063
fh82
Posté le 09-05-2020 à 19:20:42  profilanswer
 


Appétissantes ces brioches  :jap:  
 
et le carton ne brûle pas ?
 
sur quelle recette t'es-tu basé ?
c'est pas pour moi, du moins pour l'instant, mais pour la Famille, qui teste, et dont la mie parait massive (parce que c'est en photo...) !
Merci  :jap:


Message édité par fh82 le 09-05-2020 à 19:21:38

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BernArd -+- HP-8300/i7-2600 3.4GHz, Debian Bookworm 64bits -+- Xiaomi MI 11 / Free mobile
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