Reprise du message précédent :
Je lis, que plusieurs demandent quel robot acheter...
pour les aider, faisons une comparaison, j'ai l'ancienne version de ce Thomson:
https://nsm09.casimages.com/img/202 [...] 733128.jpg
 
et ce que j'ai vu comme différence avec les nouveaux robotes c'est le crochet "queue de cochon"...
sur les nouveaux appareils, il pétrit les ingrédients, et la pâte reste au fond du bol !
avez-vous constaté cela ?
 
et cela aidera... ou pas    les futurs acheteurs

 
On a commandé le kenwood chef Titanium,  il se trouve à 400€ en ce moment...  
On est 4 a la maison et tout le monde aime le pain, Madame fait de grosses fournées  
Sinon on aurait pris le kmix, il y en a plein en état ''neuf'' sur leboncoin.

 
Oui la pouliche était super belle, j'étais fier de moi, mais après j'ai moins fait le malin
Je vais réessayer en faisant bien attention aux quantités pour voir déjà si le problème vient de ça.

 
Autant prendre le XL pour un poil plus non ?
Mais oui c'est du très bon

 
Le XL nous a paru vraiment énorme

Le confinement peut durer, je suis prêt  

On est deux ici, le xl me paraît gros pour les quantités qu'on fait en général
 
Outre la place qu'il prend, est-ce qu'il est aussi efficace sur une petite quantité de pâte (genre 500g de farine, 750g en tout)  ?

 
Ah top tu les as achetés !!  
 
Dis donc, elle est rudement belle ta tomette

 
+1 pour l'avis sur le sol

• Est- il possible de réaliser le protocole d'el-miguel (cf quote) mais en réalisant le pétrissage manuel comme le montre l'EIDB ?  
• La farine que je vais utiliser est une T65 bio protéine de 10%.
• Lors de l'autolyse, le calcul de la t° de l'eau est aussi nécessaire ?   T° eau = T° base (68) – (T° farine + T°ambiante)

Merci !  
 

Oui on va voir ce qu'elle donne. Pour 22 balles pas grand chose à perdre.
Merci pour le carrelage, c'est du casto à la con   et c'était bien la prise de tête à poser  

5 pains de 500g, fé un peu fec dans la bouche

 
   
- comme il est décrit, c'était quand même de l'ordre de l'expérimentation ce que j'ai fait - et si tu ne souhaites pas t'aventurer sur le même terrain, fais plutôt un pain de tradition normal
- pas besoin de gérer la TB pour la longue autolyse. Le lendemain au pétrissage, si tout s'est déroulé dans une pièce à 20° par exemple, tu atteindras la correctement la T° qui lancera le process de fermentation

 
- Allez soyons fou    Les protocoles avec de la levure fraîche ou déshydratée sont plutôt rares.
- je tourne aux alentours des 22°C d'où ma question...
 

Et vraiment au pire quand il y a vraiment besoin de faire de très grosses quantité il est possible de faire en plusieurs fois, ok ca prend quelques minutes de plus mais c'est pas mort non plus

 
La minoterie tournait à bloc, ils ne se font même plus chier à emballer de petites quantités.

c'est moche ce que tu fais lo

ce soir mon levain est tout raplapla, liquide et sans bulle, il sent pas le pourri mais clairement ya un truc qui le chiffonne, je le renourri ou spa la peine poubelle ?

Mini session baguette avec ma fille, 10 ans.
Tout à la main (je ne voyais pas l’intérêt de lui faire utiliser le robot), pur levain, t80, pousse au frigo. Dans l’esprit #respectuspanis, avec un peu plus de % de levain quand même:
 
 

 

Jolie les baguettes !
Il y a une recette de focaccia un peu authentique qui traîne ici ?

 
Il a quel âge / il en était à quel stade ?

je lai démarré ya quelques jours, je l'avais posté ici il etait magnifique, je suis deg

Tout jeune encore, moi je tenterai un rafraîchit.
Il est ptêt très actif et tu dis que là où tu es il fait chaud : il est ptêt monté et redescendu simplement.
 
Moi j’ai cru que le mien était mort à la sortie du frigo, un rafraîchit et 2H au soleil plus tard il essayait de se déconfiner tout seul

 
 
Quelqu'un ici s'est déjà servi de levure sèche instantanée ?  
Une recette a proposer svp?  
Le levain n'est pas prêt  

Tu prends n'importe quelle recette et tu remplaces le levain/levure fraîche par 1 sachet de levure sèche et rulez  

ça dépend de la quantité de farine. Par exemple pour 500g de farine, je mets moins d'un demi-sachet.

Merci  

Pareil, sinon tu as un atroce gout de levure

Un sachet c'est une mesure comme les cup américaines ?

Mon levain avait 6 jours (méthode Kayser), il avait une bonne tête bien bullé, bien gonflé
 
J'ai lancé un pain sans pétrissage avec 130g de levain, pas de levure : il a presque pas gonflé de la nuit, juste 3 pauvres bulles  
 
Je l'ai mis dans l'Instant pot en mode yaourt pour le réveiller mais ptain je le sens mal    
 

Sans pétrissage ? Et le réseau de gluten il se créer tout seul ?

Euh oui c'est un peu le principe de cette recette  

T'étonnes pas qu'il gonfle pas alors, ça doit être le principe

Ou alors ton levain a fait semblant d'être prêt

Avec levure ça gonfle bien d'habitude
 
bon tant pis je le cuirai quoiqu'il arrive, au pire j'en ferais de la chapelure

Avec du 100% levain et sans pétrissage, il ne fait pas s’attendre à avoir un truc archi gonflé après la pousse.  
Et ça n’a pas vraiment d’intérêt en fait.
Tu continues à suivre la recette, ça gonflera à la cuisson

Voilà l'expérimentation avec le protocole d'el-miguel      

Quelques remarques :

J'ai pétri à la main comme l'EIDB pendant un long moment. Le thermomètre oscillé entre 22 et 23°C . La pâte était encore collante à la fin, est-ce normal ?
2h15 environ de pousse. 10min détente et 15 min apprêt
cuisson : 10 min à 250°C (four max) puis 15 min à 240°C

Le gout y est mais manque encore les alvéoles !

Des conseils ?  

 
bon ça a pas gonflé    C'est très bon en goût, belle croûte mais c'est un pavé sans alvéole, pas vraiment mangeable    
 
J'essaierai en pétrissant la prochaine fois, peut être que le levain n'est pas assez efficace pour ce protocole
 

ah les alvéoles .. tu regarderas les photos, tout le monde ici s'est amélioré au fil des ans  
Savoir apprécier la fin du pointage, la fin de l'apprêt, le façonnage, ne pas donner trop de force à la pâte, etc...  tout ça quel que soit le protocole choisi !

Finalement je pense partir sur le Kenwood chef Elite pour avoir les ustensiles en inox plutôt qu'alu revêtu, mais le titanium XL me fait de l’œil...
Des possesseurs du chef ou chef elite en version non xl pour me rassurer ?

 
Perso je partirais sur le XL car c'est un appareil que tu vas garder 20 ans donc c'est un investissement durable.  
Le moteur du XL est beaucoup plus puissant il sera à l'aise pour toutes tes préparations et pétrissage.
 
Les conseilleurs ne sont pas les payeurs mais c'est mon avis ;-)