Reprise du message précédent :

Pour moi, beau pain
 
jour après jour, depuis que je me suis "lancé" dans la boulange, je progresse... lentement, car, je fais avec de la farine T150, de notre coin... et elle réagit différemment de celles des Amies-Amis du forum... alors, faut rester calme, sinon, je perdrai patience... de plus, en ce moment historique pour Nous Tous, il faut que nous restions calmes

Dernière fournée au levain :

 
Oubli du sel pendant le pétrissage, rattrapage plus ou moins maîtrisé, difficultés pendant le façonnage et le transport dans la cocotte, grignage foiré...
Ça reste une amélioration au niveau de l'alvéolage et c'est bon quand même

Malgré tout ce que tu indiques, un bel alvéolage, pour moi !
pour le sel, si tu avais encore un pétrissage, tu aurais pu à ce moment là...
par contre, si aucun pétrissage, là c'était  

 
J'ai repétri un peu avec le sel du coup, mais j'étais vraiment à la fin... Sur la première tranche je trouvais que ça manquait légèrement de sel, j'espère que ce sera pas hyper salé à un autre endroit

Le mum 4405 peine un peu avec 500 à 600 gr de farine on entend les dents du robot qui sautent... Engrenages en plastique c'est pas top,  je voudrais garder le robot pour le moulin à grain de la brasserie. Donc à la main.

Ca m'arrive aussi,  ça passe mais je suis trop tard...

Au cours on part sur la recette classique des sandwich mous mais cuit en moule à couvercle.
500 farine,  
30 levure fraîche
1 oeuf
20 sucre
20 trimoline
10 sel
100 beurre
225 lait
Pétrir,  pousse en vrac 20 minutes,  rabats,  15 minutes de détente,  boullage,  apprêt et cuisson

J'ai fait un test de Poolish aujourd'hui.
J'ai suivi cette recette : https://www.youtube.com/watch?v=Me7tGobX-Gw
 
J'ai tout préparé hier soir et ce matin vers 10h j'ai incorporé le reste pour faire mon pain. Une fois tous les ingrédients mélangés je m'aperçois que ma pâte est hyper collante.
 
C'était infaçonnable. J'ai rajouté de la farine et pétrie jusqu’à ce que ça soit possible de faire une boule.
 
J'ai du rajouter au moins 100g de farine alors que j'avais déjà mis 500g en tout.
 
Du coup, une fois ma boule faite, j'ai direct allumé mon four et enfourné dans la foulée (soit 20min après je pense).
 
Malgré ça, j'ai sauvé mon pain qui a quand même bien gonflé au four mais qui a une mie assez dense.
 
D'après vous, qu'est ce qui a pu arriver ? Je me dis que je me suis peut-être planté de 100g quand j'ai ajouté la farine ? Mais connaissez vous autre chose qui aurait pu causer ça ?

Dites, Gérard a cette tête depuis ce matin :

Il sent bon (la pomme un peu sûre), a environ doublé de volume mais n'a pas bougé depuis ce matin. Est-ce que je dois attendre qu'il redescende ou bien je peux lui donne à manger ?
Le protocole ni cru ni cuit dit qu'il faut le rafraîchir 2x par jour tant qu'il n'est pas né mais aussi qu'il faut éviter de le gaver tant qu'il n'est pas au max de pousse, je suis un peu confuse  

Maintenant tu peux passer à une fois par jour non ? Il a quoi, cinq jours ?

Oui c'est ça, c'est ce que je me disais justement. Là il fait des bulles au taquet  

Ouais moi je suis passée à une fois par jour dès que j'ai eu des bonnes bulles, 3e jour je crois

Ok, donc il va manger ce soir.
C'est quoi la recette de pain au levain pour noob absolu ?
Sachant que j'ai un KA avec le crochet mais pas de pierre pour le four, juste une cocotte en fonte.

On cuit au four sur le lèche frite ça marche, si jamais

Pour les rafraîchis "d'entretien", tu peux les faire quand tu veux en fait.
En revanche quand tu veux le rafraichir pour faire un pain avec après, là il faut le faire quand il est à son plus haut.
 
Pour la recette, j'ai utilisé aussi celle du site nicrunicuit au début, en marmitonnant les types de farine.
Et pour la cuisson j'ai fait cocotte en fonte préchauffée dans le four à 220, 30min avec couvercle puis 15 min sans

Quand on nourrit le levain une fois qu'il est en forme, y'a une quantité à respecter? (comme pour les rafraîchis?)

C'est intéressant de voir les différences en terme d'apprêt.
Certains font 20 minutes, d'autres 1h.
 
Comment vous expliquez ça ?

Merci a toi par contre j'ai pas de couvercle, tu pense que ca passe dans un moule a brioche de nanterre?

Ah oui je n'ai pas de trimoline non plus ca passe sans ?

 
Yes

 
Je crois que la règle c'est de remettre autant de farine que la quantité contenu dans la part de levain qu'on rafraîchit.
Par exemple, si la base de ton rafraîchit c'est 50gr de levain hydraté à 100%, ça veut dire que tu as initialement 25gr de farine et 25gr d'eau. Donc faut rafraichir avec 25gr de farine, et la quantité d'eau approprié pour obtenir le taux d'hydratation souhaité.

 
Personnellement je trouve qu'un apprêt plus court donne un plus beau résultat et alvéolage    
Et qu'un apprêt plus long donne une mie plus légère (différent de l'alvéolage)

   
J'ai suivi aussi cette recette, et avec de la T150+80, c'est loin d'être aussi réussi que sur la vidéo...
 
Ta pouliche était-elle comme sur la vidéo ?
bien bullée ?
 
il a le coup de main, que nous manquons...
persévérance

 
Ok donc à moins de faire du pain tous les jours, on jette du levain à chaque fois  

Tu peux le récupérer et l'incorporer dans des pancakes, des gâteaux, etc.

j'ai fait des naan avec c'est pas mal

 
Ben non    
 
Tu sors ton levain du frigo
Tu le laisses revenir à température
Tu rafraîchis
Tu utilises ce que tu veux pour faire ton pain
Tu remets au frigo jusqu'à la prochaine fois (dans 1 semaine, 1 mois, 3 mois)

+1, jeter c’est contre ma religion
Les pancakes salés au levain c’est vraiment bon en plus.
Et si on planifie pas régulièrement, le conserver au frigo ça marche bien

Ok merci, ça me gênait d'avoir un surplus dans le cas où il fallait nourrir le levain sans l'utiliser
Je vais tenter les naans au levain du coup

J'ai un beau bébé de 3kg au four
 
1500g de farine
960g d'eau
200g levain
100g noisettes
100g amandes
200g abricots secs
36g sel
 
Déjà 1h05 de cuisson, j'ai hâte !

Oui mais la forme sera moins pratique pour les  croques au fromage en plastique

Sucre inverti ou trimoline : http://recette-glace-sorbet.fr/ing [...] verti.html

Mais sinon sucre classique ça marche aussi ça restera moins moelleux le lendemain mais ça change pas non plus grand chose

Wait...

Pour un levain démarré au seigle, pour une fermentation rapide, les rafraîchis sont a faire toujours au seigle ou de la bonne T55 ça suffit ?

 
Déposé dans un torchon en allant faire mes courses
 
 

 
Une fois qu’il est bien démarré tu peux utiliser ce que tu veux (mais ça peut jouer sur la forme du levain, qui bullera plus ou moins et plus ou moins vite).

 
Et voilà le travail    
Avec le pain au noix d'hier  

 
Pas très important ça enfin je pense.
Une fois bien démarré j'imagine qu'on peut en extraire pour faire un backup de secours qu'on laisse au frigo au cas où.

  yabon ça

hummm appétissants !
et cuits comme j'aime

Bonjour
Je me motive enfin à acheter un robot pâtissier pour les pâtes à pain et autre.
Je pense partir sur le Kenwood chef en 1000w, qui a l'air plus fiable que les kmix.
Pour l'instant c'est compliqué de mettre plus pour le élite ou le titanium.
Est-ce que le chef "de base" est suffisant pour des pâtes à pains, buns pour burger, pizza, tant que je ne fais pas de grosses quantité ?

Largement.
 
Mais Kitchen Aid à plus de pièces détachées disponible pour réparation, si ça n'as pas changé depuis que j'ai quitté le SAV Et si tu trouve dans la même gamme de prix.

Le rapport qualité prix de KitchenAid m'a l'air moins bon aux prix auxquels on les trouve en Europe

Après kenwood a part des charbons y a 20 ans, jamais tombé en panne.

Celu de ma mère tourne presque tout les jours e doit pas être loin des 20 ans.

Le mien (major) a plus de 10,et aucun soucis.

Je lis, que plusieurs demandent quel robot acheter...
pour les aider, faisons une comparaison, j'ai l'ancienne version de ce Thomson:

 
et ce que j'ai vu comme différence avec les nouveaux robotes c'est le crochet "queue de cochon"...
sur les nouveaux appareils, il pétrit les ingrédients, et la pâte reste au fond du bol !
avez-vous constaté cela ?
 
et cela aidera... ou pas    les futurs acheteurs