Reprise du message précédent :
La levure / levain n'aime pas le contact du sel.

Voilà : il ne faut pas mélanger sel et levure ensemble, le sel détruit la levure
 
Sinon c'est une recette rapide, perso je ne fais plus trop de pain depuis que j'ai déménagé et que j'ai un super boulanger, mais quand j'en faisais, je faisais plus de rabats, plus de repos d'un heure, donc une recette plus complexe, pas forcément ce que cherche Fourrer, donc j'ai retrouvé une recette simple mais qui fonctionne bien, certains ici sont surement plus pointus que moi et auront peut être des améliorations à lui apporter

 
aucun !
 

Fais une recherche sur andre1980, c'est un boulanger pro. Pour autant sa recette est simple. C'est celle que j'utilise habituellement.

edit: https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t48743586

Il faut juste réadapter le taux d'hydratation pour commencer et réduire la quantité d'eau plutôt autour des 60% (1kg farine/600g d'eau et tu laisses tomber le bassinage ). Sinon avec la farine pas adaptée et le manque de technique ça va coller partout

ouais enfin c'est pas les 10 secondes de contact de quelques grains de sel avec un mini bout de levure que tu auras jeté en vrac dans ta farine qui va changer quelque chose.
Tu peux tout à fait les mettre en même temps dans ta recette. Perso je n'ai jamais eu de soucis avec cela

Je poussoie, je mets le levain, le sel, la farine et l'eau en même temps et je n'ai aucun souci.

Comme j'utilise du gros sel maintenant (pas d'additifs comme dans la plupart des sels fins), je le dilue dans l'eau avant...donc de facto le sel est incorporé en même temps que le levain.

Merci, je me considère comme ton copain maintenant alors ;-)
 

tu as très bien cerné mon besoin.
 

 
 
En plus étymologiquement copain signifie "ceux qui partagent le pain"    
 

Et du coup, copine?

 
Fuuuuuusion!!!

Alors, je vous dois un retour de mon test de samedi.  
Préparation de la pâte le samedi après-midi.  
Protocole DMC890  
Adaptation en farine pour éviter que la pâte colle  
Repos d'environ 6h avec 3 rabat  
Cuisson au four sur lèche-vitre le samedi soir +/-30 minutes.  
 
Beaux pains. bien aéré et bien réparti.  
Le cul a cramé.  
La croûte n'était ni très belle, ni très bonne.  
Il manquait un peu de sel. (J'avais mis que 5g)
Ma femme et les enfants ont aimé  
 
J'ai relancé la préparation de 500g hier soir 20:00 avec 7g de sel  
1er rabat vers 21:30  
2ème rabat vers 23:30  
3ème rabat ce matin vers 07:00...  (du coup, je suis partie 10 min plus tard de la maison et je suis tombé dans les bouchons... j'ai mis 50 minutes au lieu de 30 pour aller au taf... ).
Je tente encore la cuisson ce soir pour avoir le pain pour le petit déjeuner du mercredi.  
Ensuite, on tentera la cuisson programmée...
 
Merci de vos commentaires et vos idées.

Je viens de me rendre compte que j'ai oublié un truc : lors de l'enfournement tu balances un verre d'eau dans un lèche frite mis en bas du four, ça peut jouer sur la croute
 
Pour le cul trop cuit je n'ai jamais eu ce problème, plus souvent l'inverse même, avant de prendre une pierre pour cuire mon pain il m'arrivait de le retourner pour uniformiser la cuisson, essaye de baisser la température de 20/30° après quelques minutes à 250°
 

Trop bon :  

 
Toujours ce soucis de cul brulé :    

 
Mais bien limité : j'ai mis la grille un cran au dessus dans le four + jeté un verre d'eau dans la plaque.  
 
Du coup, je peux préparer la pâte la veille, la laisser reposer la journée et faire les pains le soir pour le lendemain.  
 
Question conne :    
Quand vous parlez de programmation du four : vous laissez les pâtons dedans la nuit et le faite démarrer pour le matin ? mais du coup, le pain est dans le four pendant la phase de chauffe : c'est pas un soucis ?

Pour le cul brûlé tu mets ton pain sur la plaque chaude ? essaye de l'enfourner avec la plaque froide, mais je trouve ce problème bizarre quand même
 
Pour la programmation du four il est certain que ce n'est pas le top de démarrer la cuisson dans un four froid, par contre si tu peux faire ton pain le soir ce sera bien sur meilleur, le principe étant plutôt de démarrer la cuisson forte et de baisser ensuite  
 
Après il faut adapter les paramètres, en n'en modifiant qu'un seul à la fois, pour arriver à avoir le pain qui va te convenir, n'aie crainte ce n'est pas la prise de tête, plutôt du plaisir    
 

Très bien pour un début !
 
N’oublie pas la photo de la tranchitudinale la prochaine fois    
 
Et va falloir penser à investir dans une pierre maintenant que tu y as pris goût  

oui oui, plaque froide, mais peut-être un peu trop fine

Oui, je viens de le goûter ce matin... trop bon le lendemain, je ne vais pas m’embêter et continuer de le faire cuire le soir.  

c'est déjà du plaisir... par contre, j'ai du mal à me retenir et je veux toujours modifier plusieurs paramètres à la fois...  
 

Merci.
Désolé pour la photo manquante   Mais je voulais laisser les pains entier pour les montrer à ma chère et tendre.    

 
En regardant tes photos on voit nettement que le pain est plat dessous, alors tente le contraire : plaque chaude, peut être que ton pâton s'affaisse car le fond est froid et qu'il a eu le temps de s’aplatir avant d'être enfourné
 
Mais n'essaye que ce changement hein, sinon ce sera 100 lignes "je ne dois faire qu'une modification à la fois"        
 

Ben oui... je forme le pâton et le laisse reposer 1h sur cette plaque avant d'enfourner... surement ça le problème alors...

Ben oui c'est ça, il est certain que tu aurais était obligé de procéder comme ça si tu avais fait un départ différé, mais si tu enfournes le soir suis ce protocole : plaque chaude, enfournement du pâton puis tu balances le verre d'eau, tout devrait rentrer dans l'ordre
 

 
 
Je me suis mise au pain maison il y a quelques semaines.
Levain maison aussi, production de pain boule / cocotte et baguette. En test de plusieurs protocoles et farines
 

Vous faites trop envie avec vos pains maison là ...
Merci pour le "protocole du copain", je vais me commander de la farine label rouge sur le net vu qu'apparemment à Paris, y en a pas.

Tiens j'ai changé la méthode de levage après le mélange...
- Oulà, il fait bien frais dans cette maison
- elle ne va jamais lever
- tiens , je vais profiter de la chaleur du four après la cuisson des cookies...
-  
La pâte n'a pas levé. je pense que les levures ont rendu l'âme  
 

Pour faire lever au four, je le mets à 40°, une fois chaud je coupe, j'enfourne et 2h après c'est bien levé. Bien mettre un torchon humide pour pas que ça commence à cuire sur le dessus.

Wai le hendi à 700eur pourrait faire l'affaire avec le bol de 7L mais c'est vrai que le design sera pas foufou dans la cuisine.
Les autres qui ont une capacité égales ou supérieurs sont trop chers, plus de 1600 euroballes tvac
 
Au final c'est encore les KitchenAid Artisan et Heavy Duty qui ont l'air les plus attractifs pour une utilisation amateur averti/semi-pro.
J'ai essayé de spotter la différence entre les deux et j'ai l'impression que c'est juste la matière des ustensiles.
Full inox pour l'artisan et alu revêtu nylon antiadhésif pour le batteur et le crochet sur heavy duty.
 
Vais lurquer les promos amazon    
 
 

 
Personne ?  

Le pain de mie c'est plein de sucre
 
Sinon tangzhong

Thangzong ou rockthebretzel quand j'oublie de faire le thangzong la veille

Pour le moule j'ai un Lidl à 3 euros... J'hésite a me prendre le moule en fer debuyer.

Ça manque de photos ici. T65 Carouf bio 65% TH levure sèche.

@speedboyz30  
Pour le pain de mie (avec tangzhong) j'ai vu cette video mais je n'ai jamais testé   https://www.youtube.com/watch?v=L6dEoNj_scc
Ou sinon https://www.youtube.com/watch?v=sduMejA5q-o
   
@chocomog  
Pour du pain de mie, je pense que n'importe quel moule en acier passe tant que les dimensions te conviennent
J'avais acheté une gouttière à baguette en tole de debuyer il y'a très longtemps, je ne l'ai pas utilisé beaucoup car la forme était beaucoup beaucoup trop étroite
 
Mais puisque ça manque de photos  
 
Farine t65   TH 75 sans pétrissage

 
Superbe !
 
Qu'est-ce que tu entends par sans pétrissage?

Juste le frasage ?

Yep juste frasage et deux séries de rabats par la suite

RespectusPanis

Respect Olivier  

 
C'est mieux comme ça

Dites moi, quelle cocotte utilisez vous pour cuire votre pain en cocotte ?
Ça donne quoi avec une cocotte en pyrex ?

Cocotte en fonte pour ma part. Je ne sais pas ce que donne le pyrex en termes d'inertie thermique, ça peut se tenter (encore que, est-ce que ça supportera bien le choc thermique quand on transvase le pâton dedans après le préchauffage ?).

 
 
Il y a t'il des canadiens sur le topac, si oui vous vous procurez ou votre farine? parce qu’ici le pain est bien trop cher ^^