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Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°57254400
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 06-08-2019 à 13:08:11  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Merci pour vos réponses  :jap:  
Je sais même pas s'il va bien mon levain :/ Je verrais ça bientôt.


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Mon blog musical
mood
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Posté le 06-08-2019 à 13:08:11  profilanswer
 

n°57256331
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 06-08-2019 à 15:54:30  profilanswer
 

ChatonMystere a écrit :

Merci pour vos réponses  :jap:  
Je sais même pas s'il va bien mon levain :/ Je verrais ça bientôt.


Si il a doublé de volume, avec de nombreuses bulles d'air, c'est bon, si il reste statique avec une mauvaise odeur (je ne parle pas d'une odeur forte de maturation) voire se forme en surface des champignons ou un liquide saumâtre  c'est en mauvaise voie :D  
 
Au pire quand tu n'as pas encore la notion (à l'oeil et au toucher) vaut mieux faire un levain un peu sec plutôt que liquide, c'est plus facile à rattraper que l'inverse :D  


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FlickR
n°57293025
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 11-08-2019 à 11:22:36  profilanswer
 

Bon, il était mort (RIP petit levain parti trop tôt). Plus aucune bulles, rien. J'en ai refait un. Visiblement il a démarré (théoriquement il devrait être utilisable bientôt).
 
J'ai fait un autre test aussi à coté de ça : j'ai fait un levain liquide mais en y ajoutant en plus un sachet de levure de boulanger déshydratée pour voir ce que ça donnait. Ça m'a fait un geyser de levain  :lol:  Le truc a tellement gonflé que c'est sorti du pot.
Je remarque des différences entre les deux, celui avec de la levure déshydratée sent fort et a beaucoup de bulles alors que l'autre a des bulles plus petites et une odeur plus discrète. (D'ailleurs, plus je nourri le levain à la levure déshydratée, moins il pue, mais les bulles restent).
Du coup, je me demandais pourquoi on utilise pas ces levures pour faire des levains ? On peut continuer de les nourrir indéfiniment comme des levains classiques, et les conserver.  
Au niveau du goût et des capacités de fermentation, c'est pareil ?
 
Je vais continuer mes tests, je tenterais de faire des pains (la même recette), avec les deux levains différents pour voir ce que ça donne.
 
Aussi, j'avais commencé ces levains avec de la farine de seigle, sauf qu'avec tous mes échecs et mes tests, j'en ai plus là, est-ce que je peux les nourrir maintenant avec une autre farine ? (j'ai de la T65 bio dans mon placard).


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Mon blog musical
n°57293154
sharkybill​y
Posté le 11-08-2019 à 11:45:19  profilanswer
 

Levure vs Levain... ce ne sont pas les mêmes bestioles inside ;)
http://www.cfaitmaison.com/levain/ [...] tages.html
 

ChatonMystere a écrit :

Aussi, j'avais commencé ces levains avec de la farine de seigle, sauf qu'avec tous mes échecs et mes tests, j'en ai plus là, est-ce que je peux les nourrir maintenant avec une autre farine ? (j'ai de la T65 bio dans mon placard).


 
oui pas de soucis.

Message cité 1 fois
Message édité par sharkybilly le 11-08-2019 à 11:49:59
n°57293768
chocomog
Posté le 11-08-2019 à 13:52:24  profilanswer
 

Levain en plein forme après 2 semaines de vacances, ouf ! (au frigo bien sur !)

n°57301508
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 12-08-2019 à 15:47:03  profilanswer
 

sharkybilly a écrit :

Levure vs Levain... ce ne sont pas les mêmes bestioles inside ;)
http://www.cfaitmaison.com/levain/ [...] tages.html


 

sharkybilly a écrit :


oui pas de soucis.


Merci, je savais pas du tout la différence entre levain et levure.


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Mon blog musical
n°57369749
Halina
Mens sana in corpore sano
Posté le 22-08-2019 à 10:24:22  profilanswer
 

J'ai investi dans un moule à baguettes, je suis pas convaincue  
Ça change la cuisson, elles sont moins cuites en dessous
Avant j'enfournais mes baguettes directement sur la plaque bien chaude, maintenant j'enfourne la baguette avec le moule (qui du coup est "froid" ).
Je vais faire quelques essais en modifiant le mode de cuisson et la hauteur.
Du coup effectivement mes baguettes sont plus "propre" en termes de forme, par contre.  
Les rainures c'est toujours autant la merde par contre. Je les fais avec un couteau bien aiguisé, ça marche pas du tout.


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Life begins at the end of your comfort zone
n°57370024
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 22-08-2019 à 10:41:03  profilanswer
 

N’utilises pas le moule à baguette :spamafote:
Mais j’aime pas les baguettes moulées de toutes façons :p
 
Une Pierre aurait sûrement été un meilleur investissement pour la cuisson du pain. La forme des baguettes...ça viendra avec la pratique. Pis ça fait artisanal quand c’est tordu!

n°57371000
fredjke
Posté le 22-08-2019 à 11:49:52  profilanswer
 

Bonjour,
 
petite semaine de vacances et donc j'ai préparé un petit levain pour qu'il soit utilisable hier.  
 
Il était bien en forme au début, a fait un séjour au frigo (6 jours), je l'ai rafraîchi puis laissé à TA quelques heures
Je tente un pain (150 gr de levain (démarré à 50/50 eau/farine puis amené progressivement à 50 gr eau / 100 gr farine pour un prélèvement de 150gr), 300 gr de farine complète, 210 gr d'eau, 8gr de sel)  
 
https://reho.st/preview/self/1d661e629ab0b76128c95dfaeff04a8faee5fda3.jpg
 
https://reho.st/preview/self/3ffda4251414841cfd7fa4e6f1940886c106584c.jpg
 
Pétrissage très rapide, ça très vite donné une pâte qui se tenait. J'ai arrêté peut-être un peu tôt. Pousse dans le four avec un bol d'eau chaude. Peut-être pas assez longtemps ?
Le résultat est très bon, dense sur certaines parties mes les trous sont très légers :o
 
Cuisson sans doute un peu longue : la croûte est vraiment épaisse et croquante. Vaporisation à l'enfournement. Cuisson en moule mais sur pierre. J'ai eu peur de faire tout retomber lors de l'enfournement. Four préchauffé avec la pierre à 300°, réduit à 275°C à l'enfournement pendant 10 minutes, puis 23 minutes à 225°C.
 
Grigne 1 réussie sur 2 :) J'ai de la marge pour progresser, puis je vais aller relire la FP avant de poser trop de questions.
 


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°57374207
Iryngael
Awesome, ain't it ?
Posté le 22-08-2019 à 16:17:27  profilanswer
 

Petite fournée de la semaine dernière pour étrenner ma pierre.
Levain qui doit maintenant avoir 6 mois et passe 99% de son temps au frigo avec un rafraîchi avant utilisation.
Bah je suis pas mécontent du résultat, et surtout du gout. Le levain c'est quand même incomparable et il n y a pas ce gout trop fort de levure typique du pain fait maison. Et la pierre aide quand même plus que la lèchefrite que j'utilisais
Il me faut une pelle pour pouvoir enfourner des baguettes plutôt que des gros pains de campagne par contre.

 

65% d'hydratation, 200Gr de levain à 65%, 250gr d'eau, 400gr de farine. 3h de pousse, 1h30 d'apprêt. Je pense que l'apprêt est trop long, le pain s'est beaucoup étalé à l'enfournement et n'a donc pas autant gonflé qu'espéré
https://nsa40.casimages.com/img/2019/08/22/190822041848340254.jpg
https://nsa40.casimages.com/img/2019/08/22/190822041848777444.jpg

Message cité 2 fois
Message édité par Iryngael le 22-08-2019 à 16:19:32

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mood
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Posté le 22-08-2019 à 16:17:27  profilanswer
 

n°57376056
rundop
Posté le 22-08-2019 à 19:39:27  profilanswer
 

Je me pose la question d'ailleurs, ceux qui ont une pierre réfractaire, comment vous enfourné?

n°57376099
sharkybill​y
Posté le 22-08-2019 à 19:46:16  profilanswer
 

rundop a écrit :

Je me pose la question d'ailleurs, ceux qui ont une pierre réfractaire, comment vous enfourné?


 
Avè la pelle  
https://media.giphy.com/media/jbYg6rjSO82zu/giphy.gif

n°57376151
Iryngael
Awesome, ain't it ?
Posté le 22-08-2019 à 19:55:06  profilanswer
 

Justement comme j'ai pas de pelle je fais avec les 2 demi lunes fournies avec mon G3 Ferrari :lol:
Faut que j'achète une plaque de contreplaqué pour enfourner


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n°57377499
chocomog
Posté le 22-08-2019 à 22:56:13  profilanswer
 

Je retourne le banneton directement sur la pierre.

n°57377538
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 22-08-2019 à 23:01:28  profilanswer
 

Iryngael a écrit :

Petite fournée de la semaine dernière pour étrenner ma pierre.
Levain qui doit maintenant avoir 6 mois et passe 99% de son temps au frigo avec un rafraîchi avant utilisation.
Bah je suis pas mécontent du résultat, et surtout du gout. Le levain c'est quand même incomparable et il n y a pas ce gout trop fort de levure typique du pain fait maison. Et la pierre aide quand même plus que la lèchefrite que j'utilisais
Il me faut une pelle pour pouvoir enfourner des baguettes plutôt que des gros pains de campagne par contre.
 
65% d'hydratation, 200Gr de levain à 65%, 250gr d'eau, 400gr de farine. 3h de pousse, 1h30 d'apprêt. Je pense que l'apprêt est trop long, le pain s'est beaucoup étalé à l'enfournement et n'a donc pas autant gonflé qu'espéré
https://nsa40.casimages.com/img/201 [...] 340254.jpg
https://nsa40.casimages.com/img/201 [...] 777444.jpg


Joli!
En plus de l’apprêt peut-être trop long, la proportion de levain me semble énorme (50% du poids de farine, c’est vraiment beaucoup!), ça n’aide pas à avoir une pâte très forte (d’où l’effondrement à l’enfournement)
 
Fredjke: pas mal tout ça!

n°57378684
pedzouille
Posté le 23-08-2019 à 09:25:51  profilanswer
 

Baguette de seigle du matin  [:eler:1]

 

http://tof.cx/images/2019/08/23/a0f5547944f83f81409ad161cf814326.md.jpg


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Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram etc...
n°57378705
Iryngael
Awesome, ain't it ?
Posté le 23-08-2019 à 09:28:07  profilanswer
 
n°57380269
fredjke
Posté le 23-08-2019 à 11:27:37  profilanswer
 

la poutance a écrit :


Joli!
En plus de l’apprêt peut-être trop long, la proportion de levain me semble énorme (50% du poids de farine, c’est vraiment beaucoup!), ça n’aide pas à avoir une pâte très forte (d’où l’effondrement à l’enfournement)
 
Fredjke: pas mal tout ça!


 
J'ai fait la même proportion, 150gr de levain pour 300 de farine, c'est quoi la proportion standard ? Optimale ça dépend sûrement de pleins de facteur que je découvrirai au fil du temps ...
 


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n°57380743
la poutanc​e
wacca wacca wacca
Posté le 23-08-2019 à 12:03:20  profilanswer
 

Généralement 20% est une limite haute.  
Après cela va dépendre aussi du temps de pousse...etc.  
En respectus panis c’est 1%, mais 16h de pousse à TA

n°57380788
Iryngael
Awesome, ain't it ?
Posté le 23-08-2019 à 12:07:14  profilanswer
 

En tous cas mon levain a une de ces odeurs [:nico54] C'est dingue, comment j'ai pu passer à côté si longtemps.


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n°57382917
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 23-08-2019 à 15:23:36  profilanswer
 

Iryngael a écrit :

Petite fournée de la semaine dernière pour étrenner ma pierre.
Levain qui doit maintenant avoir 6 mois et passe 99% de son temps au frigo avec un rafraîchi avant utilisation.
Bah je suis pas mécontent du résultat, et surtout du gout. Le levain c'est quand même incomparable et il n y a pas ce gout trop fort de levure typique du pain fait maison. Et la pierre aide quand même plus que la lèchefrite que j'utilisais
Il me faut une pelle pour pouvoir enfourner des baguettes plutôt que des gros pains de campagne par contre.

 

65% d'hydratation, 200Gr de levain à 65%, 250gr d'eau, 400gr de farine. 3h de pousse, 1h30 d'apprêt. Je pense que l'apprêt est trop long, le pain s'est beaucoup étalé à l'enfournement et n'a donc pas autant gonflé qu'espéré
https://nsa40.casimages.com/img/201 [...] 340254.jpg
https://nsa40.casimages.com/img/201 [...] 777444.jpg

 

Ta farine manque peut être de force, et tu as peut être dépassé le point de ta pâte :jap:  :jap:

 

EDIT: à non pas de dépassement de point de pâte, j'avais lu 13h de pousse [:flu1], je ne vois que le manque de force.


Message édité par Anakronik le 23-08-2019 à 16:58:18

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FlickR
n°57392870
Speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 25-08-2019 à 12:42:43  profilanswer
 

Je crois que mon levain est mort au retour de vacances.
Pourtant il était au frigo, mais il sent le rat crevé c'est horrible.
Je vais en prendre une infime partie pour essaye de relancer un mélange eau / farine pour voir :jap:

n°57393000
sմb
Posté le 25-08-2019 à 13:11:18  profilanswer
 

fredjke a écrit :


 
J'ai fait la même proportion, 150gr de levain pour 300 de farine, c'est quoi la proportion standard ? Optimale ça dépend sûrement de pleins de facteur que je découvrirai au fil du temps ...
 


 
c'est en fonction du temp de maturation& température du fournil, pour déterminer la quantité a utiliser, base toi sur le tableau de TXCraig1


Message édité par sմb le 25-08-2019 à 13:12:06
n°57426720
Anakronik
Chérie ça va trancher ! :o
Posté le 29-08-2019 à 08:15:41  profilanswer
 

Des paquets de farine de sarrasin "hallucinogènes" retirés de la vente [:sadfrog62:2]  
https://www.20minutes.fr/sante/2591 [...] les-dgccrf


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FlickR
n°57560083
Speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 13-09-2019 à 09:53:57  profilanswer
 

Vous avez un protocole de pain de mie ?
Et des conseil pour achat de moules sur mamazone ?
 
Merci topic :jap:

n°57728448
fourer
Tartiflette Connection
Posté le 02-10-2019 à 10:49:45  profilanswer
 

Dites, sans vouloir atteindre l'excellent niveau du topic, j'aimerai commencer à faire mon pain.
Notre ancien boulanger a vendu son officine et nous ne sommes pas satisfait du nouveau. (Plus cher, moins bon, ...)
Par contre, j'ai 3 enfants, une épouse qui bosse autant que moi et donc peu de temps de dispo pour faire vos préparations magiques...
 
Est-ce que vous auriez un modèle de Machine à Pain à conseiller ?
ou est-ce que toutes se valent et la différence se fera dans le choix de la farine et de la levure/levain ?
L'idée serait de la faire travailler la nuit pour avoir le pain prêt le matin.


---------------
-- You and I have to change history -- Est-ce de ma faute à moi si j'aime le café et l'odeur du tabac ?
n°57728578
nikos69
Posté le 02-10-2019 à 10:56:26  profilanswer
 

fourer a écrit :

Dites, sans vouloir atteindre l'excellent niveau du topic, j'aimerai commencer à faire mon pain.
Notre ancien boulanger a vendu son officine et nous ne sommes pas satisfait du nouveau. (Plus cher, moins bon, ...)
Par contre, j'ai 3 enfants, une épouse qui bosse autant que moi et donc peu de temps de dispo pour faire vos préparations magiques...

 

Est-ce que vous auriez un modèle de Machine à Pain à conseiller ?
ou est-ce que toutes se valent et la différence se fera dans le choix de la farine et de la levure/levain ?
L'idée serait de la faire travailler la nuit pour avoir le pain prêt le matin.


Oublie les machines à pain  :O
Je suis loin de ce qui se fait ici, mais je fais simple et "rapide". Ça donne ça
https://reho.st/preview/self/251be375527a492d09757ef6b918ba22ad1c2c9c.jpg


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btag : https://eu.battle.net/d3/fr/profile [...] o/97018235
n°57729550
dcm890
Posté le 02-10-2019 à 11:44:20  profilanswer
 

fourer a écrit :

Dites, sans vouloir atteindre l'excellent niveau du topic, j'aimerai commencer à faire mon pain.
Notre ancien boulanger a vendu son officine et nous ne sommes pas satisfait du nouveau. (Plus cher, moins bon, ...)
Par contre, j'ai 3 enfants, une épouse qui bosse autant que moi et donc peu de temps de dispo pour faire vos préparations magiques...
 
Est-ce que vous auriez un modèle de Machine à Pain à conseiller ?
ou est-ce que toutes se valent et la différence se fera dans le choix de la farine et de la levure/levain ?
L'idée serait de la faire travailler la nuit pour avoir le pain prêt le matin.


 
C'est vrai que la machine à pain ce n'est vraiment pas terrible comme résultat, tu n'aurais pas un peu de temps le matin pour faire ta pâte ? genre tu mélanges les ingrédients ( à part le sel ) tu lances le pétrissage au robot, tu rajoutes le sel en cours de pétrissage puis tu laisses reposer la pâte jusqu’au soir, le soir tu formes ton pain, tu le mets au four que tu programmes pour qu'il se lance avant ton réveil, franchement ça ne prend pas longtemps : 2 mns pour préparer les ingrédients, après le robot pétrit, 2 mns pour sortir la pâte et rincer le bol du robot, et 2 mns le soir pour façonner ton pain et le mettre au four

n°57731111
ezzz
23
Posté le 02-10-2019 à 14:00:26  profilanswer
 

Honnêtement qui fait son pain tous les matins avant d’aller au taf ?  [:ddr555]


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mon flick r
n°57731397
fourer
Tartiflette Connection
Posté le 02-10-2019 à 14:19:36  profilanswer
 

dcm890 a écrit :


 
C'est vrai que la machine à pain ce n'est vraiment pas terrible comme résultat, tu n'aurais pas un peu de temps le matin pour faire ta pâte ? genre tu mélanges les ingrédients ( à part le sel ) tu lances le pétrissage au robot, tu rajoutes le sel en cours de pétrissage puis tu laisses reposer la pâte jusqu’au soir, le soir tu formes ton pain, tu le mets au four que tu programmes pour qu'il se lance avant ton réveil, franchement ça ne prend pas longtemps : 2 mns pour préparer les ingrédients, après le robot pétrit, 2 mns pour sortir la pâte et rincer le bol du robot, et 2 mns le soir pour façonner ton pain et le mettre au four


Ben, comme ma femme travaille en poste, le matin :  
- soit j'ai les 3 gamins que je dois déposer à l'école à 08:00 pour embaucher à 08:30
- soit je dois partir tôt car je dois débaucher à 17:00 pour récupérer les gamins à 17:30. Généralement : 3 min de brossage de dents, 3 minutes pour s'habiller, 2 minutes de pipi/caca, 2 minutes de laçage chaussure + check si j'ai rien oublié et hop en 10 minutes je suis loin.
Comme nous sommes aussi dans une dynamique 0 déchets etc. : nous préparons tous les repas avec des produits frais, 1 soir sur 2, il y a aussi les yaourts, éventuellement les cookies ou autre biscuits pour les 4h des enfants, le linge à plier etc...
D'où l'idée de la MAP : je jette les ingrédients dedans et hop mon pain pour le lendemain. Ce qui n’empêchera pas le week-end de faire du "bon pain"
 
Sinon, je pétri le soir pour laisser reposer 24h pour mettre au four la nuit suivante.


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n°57734796
ezzz
23
Posté le 02-10-2019 à 19:20:37  profilanswer
 

Oui mais le pain de MAP est vraiment pas terrible. Tu tiendras pas 2 semaines  :o  
 
Alors qu’avec un petit robot pétrisseur, ça te prendra pas bcp plus de temps et ça sera d’un autre niveau.  
Mais faut plutôt viser de faire ça le we ou un soir où tu as pas trop de contraintes (surtout au début) et prévoir de mettre une bonne partie du pain réalisé au congelo.

Message cité 1 fois
Message édité par ezzz le 02-10-2019 à 19:21:51

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mon flick r
n°57734855
ezzz
23
Posté le 02-10-2019 à 19:27:21  profilanswer
 

Et je dis ça en connaissance de cause, j’ai 4 gamins  :o


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mon flick r
n°57734889
dcm890
Posté le 02-10-2019 à 19:31:48  profilanswer
 

fourer a écrit :


Ben, comme ma femme travaille en poste, le matin :  
- soit j'ai les 3 gamins que je dois déposer à l'école à 08:00 pour embaucher à 08:30
- soit je dois partir tôt car je dois débaucher à 17:00 pour récupérer les gamins à 17:30. Généralement : 3 min de brossage de dents, 3 minutes pour s'habiller, 2 minutes de pipi/caca, 2 minutes de laçage chaussure + check si j'ai rien oublié et hop en 10 minutes je suis loin.
Comme nous sommes aussi dans une dynamique 0 déchets etc. : nous préparons tous les repas avec des produits frais, 1 soir sur 2, il y a aussi les yaourts, éventuellement les cookies ou autre biscuits pour les 4h des enfants, le linge à plier etc...
D'où l'idée de la MAP : je jette les ingrédients dedans et hop mon pain pour le lendemain. Ce qui n’empêchera pas le week-end de faire du "bon pain"
 
Sinon, je pétri le soir pour laisser reposer 24h pour mettre au four la nuit suivante.


 
Tu peux te laver les dents aux toilettes, tu gagnes 2 mns  :lol:  
 
Non, mais blague à part, demande si tu peux te faire prêter une machine à pain, tu verras de suite si ça te convient
 
Mais le mieux serait en effet de pétrir le soir, laisser reposer 24H au frigo et cuire avec déclenchement du four avant le lever,  ce n'est pas la méthode la plus pointue mais se sera bien meilleur qu'un pain sorti d'une MAP à mon avis  

n°57737897
louloute_7​8
Posté le 03-10-2019 à 07:37:10  profilanswer
 

J’avais tenté la machine à pain, j’ai tenu un mois. Trop chiant à la longue et pas franchement bon non...

n°57738371
fourer
Tartiflette Connection
Posté le 03-10-2019 à 09:13:14  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Mais faut plutôt viser de faire ça le we ou un soir où tu as pas trop de contraintes (surtout au début) et prévoir de mettre une bonne partie du pain réalisé au congelo.


 

dcm890 a écrit :

Mais le mieux serait en effet de pétrir le soir, laisser reposer 24H au frigo et cuire avec déclenchement du four avant le lever,  ce n'est pas la méthode la plus pointue mais se sera bien meilleur qu'un pain sorti d'une MAP à mon avis  


Allez hop, vendu, je tente cela ce week-end.
 
Un protocole de base pour Newbi à conseiller ?
Genre piste verte en dehors de vacances scolaire avant t'attaquer la noire verglacée remplies de parisiens sur les fesses ?


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n°57744581
pedzouille
Posté le 03-10-2019 à 18:56:34  profilanswer
 

Pain au potimaron

 

https://tof.cx/images/2019/10/03/4e86c9ac59ccb170c73206209d91856c.md.jpg

 

Les deux au butternut sont entrain de cuire.


Message édité par pedzouille le 03-10-2019 à 18:59:14

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n°57744681
spaille
Posté le 03-10-2019 à 19:04:11  profilanswer
 

Hello les boulangers! [:emanu]  
 
Je considère de plus en plus l'achat d'un bon/très bon robot pour chez moi.
Est ce qu'une des meilleures références est toujours le KitchenAid Heavy duty (bol 6,9L) ou il y a d'autres concurrents vers qui me tourner ?
 
L'utilisation sera principalement la boulange, l'idée est d'avoir un robot qui me permet de sortir régulièrement 3kg de pâte à pain.
Brioches, pizzas et pâtisseries diverses seront également de la partie  :sol:  
 
J'ai vu aussi son grand frère plus cher qui a l'air semblable.
Sans doute le même mais plus destiné pour l'environnement pro?
 
Merci

n°57744878
rundop
Posté le 03-10-2019 à 19:22:24  profilanswer
 

Je ne connais pas le KitchenAid mais un pote restaurateur a le batteur premier prix de métro, avec la TVA il a 850€ et c'est du bien costaud. Je pense que j'aurai plus confiance (hors considération esthétique bien sûr).

n°57745128
dcm890
Posté le 03-10-2019 à 19:49:21  profilanswer
 

fourer a écrit :


Allez hop, vendu, je tente cela ce week-end.
 
Un protocole de base pour Newbi à conseiller ?
Genre piste verte en dehors de vacances scolaire avant t'attaquer la noire verglacée remplies de parisiens sur les fesses ?


 
J'avais filé ça à un copain qui voulait faire du pain en cocotte :
 
500 gr farine
330 gr eau
5 gr levure
6 gr sel
 
Mélanger farine,eau et levure, mettre à pétrir 7 mns à vitesse 1 puis rajouter le sel et pétrir 5 mns à vitesse 2
 
sortir du robot puis laisser reposer 4H à température ambiante, façonner des pains et repos 1H, mettre au four à 250° , le temps est à adapter au résultat désiré
 
C'est un protocole qui peut être amélioré avec d'autres avis, mais c'est du simple qui fonctionne bien

n°57745450
nikos69
Posté le 03-10-2019 à 20:24:32  profilanswer
 

dcm890 a écrit :

 

J'avais filé ça à un copain qui voulait faire du pain en cocotte :

 

500 gr farine
330 gr eau
5 gr levure
6 gr sel

 

Mélanger farine,eau et levure, mettre à pétrir 7 mns à vitesse 1 puis rajouter le sel et pétrir 5 mns à vitesse 2

 

sortir du robot puis laisser reposer 4H à température ambiante, façonner des pains et repos 1H, mettre au four à 250° , le temps est à adapter au résultat désiré

 

C'est un protocole qui peut être amélioré avec d'autres avis, mais c'est du simple qui fonctionne bien


C'est quoi l'intérêt de rajouter le sel après ? (vraie question  :O )
J'utilise à peu près la même recette mais avec un peu plus de levure et ça marche très bien.


---------------
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n°57745653
pedzouille
Posté le 03-10-2019 à 20:44:24  profilanswer
 

La levure / levain n'aime pas le contact du sel.


---------------
Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram etc...
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Posté le   profilanswer
 

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