Reprise du message précédent :
   
 
Il y a t'il des canadiens sur le topac, si oui vous vous procurez ou votre farine? parce qu’ici le pain est bien trop cher ^^

 
Suite à un petit atelier pain au levain, on va se lancer dans l'aventure

 
Bonjour à tous !
Un petit drapal ici pour apprendre...
Premier essai en cocotte :  

 

 
Verdict : Bien ! Cocotte un peu grande donc la pate s'étale un peu mais sinon vraiment bon... Manque un peu d'air dans la mie peut être.

 
Bienvenue    
 

 
Bienvenue et joli résultat    
 

Cross topic vba : si vous deviez choisir aujourd'hui un four électrique dont l'utilisation principale (mais pas exclusive) serait la cuisson du pain sur pierre (2/3x par semaine), avec la vapeur qu'on aime bien, vous choisiriez quoi ?
Budget pas illimité (moins de 1000 euros clairement), mais envie d'un truc qui puisse durer 10 ans sans montrer des signes de rouille avancée au bout de 5 ! Le pain et ses 2 0 degrés + sa vapeur c'est pas tendre pour les cuves émaillées... Il vient d'avoir la peau de mon Electrolux (ikea) au bout de 6 ans et demi (et déjà un remplacement de résistance de sole au bout d'un peu moins de 5 ans)

T'as pensé aux four à pizza type p134h ?

A priori c'est mort à cause de la vapeur.
 
Mais j'envisage quand même d'en prendre un (p150ha) en vaporisant le pain avant d'enfourner au lieu du coup de vapeur dans le four

four acheté d'occasion dans une liquidation judiciaire.  
Ok, c'est à toi de démonter/remonter le four et sa demande de la place mais c'est possible    

D'ailleurs je serais curieux de voir vos installations dans les fours pour gérer la vapeur (récipient + de quoi jeter l'eau à l'enfournement).
 
En terme de préchauffage, vous faites avec chaleur tournante ou pas. Car par exemple on (réparateur de four) m'a déconseillé la lèche frite pour jeter l'eau dessus car ça créé des strates d'air (trop) chaud qui peuvent abimer le four.

Mon Siemens qui a + de 10 ans n'a pas un pet de rouille, et pourtant, il en a reçu des verre de flotte directement sur le bas du four....
 

Ca y est je commence a me re quipper pour faire du pain du coup j'ai pris cette pierre https://www.amazon.ca/-/fr/gp/produ [...] UTF8&psc=1
 
vous pensez que c'est suffisant?

photo stp. C'est un four "vapeur" ?

Bof, pas assez épaisse, et surtout cordielite...pas top pour retenir la chaleur, ça va surtout vite cramer le dessous du pain.

D'ailleurs un avis général sur les fours vapeur. Ça peut améliorer les pains sur pierre ou alors les contraintes de température (souvent ça ne monte qu'autour de 230 degrés dans les modes avec vapeur) font que c'est contre productif ?

Ok je vais check autre chose de plus performent

ps il faut minimum combien d'epaisseur et quel type?

Les modes vapeurs sur les fours domestiques ne sont pas adaptés pour faire du pain, pour faire tes papillotes de poisson oui.

La cuisson du pain, c'est un coup de buée a l'enfournement, ça s'arrête là.

Au contraire, en fin de cuisson, on ouvre légèrement la porte pour virer toute la buée.

Ok.

Ça serait quoi alors du coup les critères de choix pour un four électrique domestique encastrable, principalement dédié à la cuisson du pain avec comme objectif qu'il soit le plus durable possible ?

Ben moi j'ai un four à gaz, que tu vois plus haut sur les photos. C'est réfractaire sur les parois et le fond est une simple tôle démontable avec les bruleurs dessous. Du coup hyper facile à refaire la tôle...

 
Pareil  

Pourquoi vous n'y foutez pas un plat en pyrex ou similaire au fond de vos fours et vous balancez l'eau la dedans ?

T'as le droit de mettre de l'eau bouillante
Ou d'avoir un plat métallique

vous niquez pas la tole de vos fours a balancer de la flotte pour faire de la vapeur ?
(je suis noob en pain, j'arrive pas a avoir une belle croute)

sinon y a le leche frite ca passe ez

Je fais toujours comme ça et jamais eu de soucis.

 
Ça se tient.  

Pain du soir, avec les reflets violacés des guirlandes    
La fournée : reste d'un T65 bio Auchan, complété d'un quart de T80 Biocoop pour arriver à 700g de farine.
130g de levain T80, et TH70
Débité et congelé, pour le grille pain le matin !
 



 

J vais me relancer mais c'est un peu la misère a comprendre les farines ici (canada) Surtout que tu en a plein ou il te rajoute de la sacre merde

 
Je ne suis allé qu'une fois à Montreal, j'avais testé la "robin hood bread flour". Je l'ai trouvé vraiment vraiment très coriace, à mélanger avec de la AP à mon avis.    
Je vois pas mal de vidéaste utiliser des déclinaisons de la marque "king arthur" mais je ne l'avais pas trouvé personnellement.    
   
     
 
Par ailleurs, je me permet de partager ces deux youtubers, surement peu connus vu qu'asiatiques, mais qui ont à mon sens de très beaux résultats et l'essentiel en anglais.
https://www.youtube.com/watch?v=RImSn1Ts_yQ    
https://www.youtube.com/watch?v=rTOJ15XKQLk    
   
 
Et pour rajouter de la couleur    

Ceux qui utilisent du tangzhong, vous avez essayé de laisser reposer la mélange eau/farine avant de le faire chauffer ?
 
L'autre jour je l'ai laissé ± 30 minutes avant de le faire chauffer (je cuisinais autre chose) après chauffe il était plus gélatineux et le pain a plus gonflé avec un meilleur développement, j'ai réessayé hier et pareil. Je me dis que ça fait une autolyse mais la quantité est faible (20g farine + 100g eau avec 650g de farine pour le pain) pour que ça ait un impact aussi important.
 
C'est du au hasard ou d'autres ont constaté ça ?

 
j'ai deja croise du robin hood je vais essayer de chopper du king arthur et commencer un levain aussi, j'ai pas trouve de levure de boulanger ici (enfin pas encore essayer en boulangerie non plus)

 
foodporn !
 

 
va demander conseil sur http://www.thefreshloaf.com/forum

Hello,
 
Il y a une recette validée pour des bretzels ?
 
J'ai fait un essai ce matin, mais je suis moyennement content du résultat, je voudrais comparer les process

En FP recette de bretzels alsaciens, validée

 
Joli Ptit pain Ginette !!!