Reprise du message précédent :
 

 
Ouais t'as vu, on a du mal à trouver les infos sur la FP.... naze  
 
PS : je vais la modifier un chouilla, la mettre à jour quand j'aurai 5 minutes.

Surprise en ouvrant ma troisième baguette ce matin :

Et pourquoi pas une app mobile toussa

 
C'est bien, on lit la lettre U  

 
Laisse moi être fier de ma mie quelques secondes s'il-te plaît  

 
 
Elle est belle

Cool la pierre en 40x40 rentre pile poil  
Feloches pour la FP

Bien ça !

13irdy, dans ton GGF?

j'ai 2 pierres 40x20, je ne peux pas les mettre côte côte dans mon four, ça se coupe comment ? elles dépassent un peu et empêchent la porte du four de fermer

Bah non, dans le ggf, y'a la pierre palepizza, j'ai récupéré la pierre d'origine du ggf pour mettre dans mon four tradi.

Enlève la porte  

 
Tu prend une lime chez LM ou Castorama, et tu râpe les bouts qui dépassent.

 
Bon à savoir, merci

Ceux qui ajoutent des noix / fruits / fromages, c'est pendant le façonnage et direct dans la pâte au début ?
 
Et ça change quelque chose à la cuisson ?

au début de ton façonnage tu étends la pâte pour placer ta farce puis tu plies et soudes bien
je fais régulièrement du pain aux lardons, au chorizo, aux olives ou du pain romain avec fromage et chorizo
après faut surveiller la cuisson et attention aux grignes / fractures dans ton pain notamment pour ta pierre qui risque de morfler avec du fromage coulant

Une maturation de 30/36h ça passe ou ça va détériorer la pâte ?

Au froid, avec peut-être une quantité de levain/levure moindre, ça devrait passer

 
Fin de pétrissage plutôt, une fois que ta pâte est pétrie tu mets tes ingrédients et tu remélange une minute en vitesse lente. Ou au façonnage, mais ça sera moins régulier.
 
Attention aux longues maturations et certains produits, les noix par exemple ça risque d'absorber l'eau et de ramollir un peu trop.
 
La cuisson pas trop de changements, la pâte est un peu "alourdie", donc va avoir plus de mal à se développer, et donc cuira un peu plus longtemps, mais ça reste négligeable  
Par contre si tu mets des fruits secs (raisins, figues, ...) > ça prendra de la couleur plus vite, et donc il faudra cuire un peu moins chaud.
 
Si fromage papier cuisson en dessous pour éviter de bousiller la pierre en effet

 
Je quote parce que ça m'aide beaucoup pour gérer le levain

Boooooom

Cette mie putain

La grignance c'est pas encore tout à fait ça

Mon petit levain a voulu prendre l'air...

Alors que je l'ai rafraîchis il y a 4h

A croire qu'il est bien installé à côté de mon routeur

t'en as pour un régiment du levain là !

tu va faire du pain pour tes voisins?

Voici la suite et fin de mon tutoriel sur comment je fais mon pain...
 
https://www.youtube.com/watch?v=y4UJvzkdvpI
 
N'hésitez pas à commenter. Bon visionnage. Merci

Prem's à avoir mis un pousse sur ta vidéo
 
Merci

Au top, merci

Il s'est passé quoi sur la droite de la tranche ?  

Zitoun petite question quel est l'instrument que tu utilise pour décoller la patte ?

Genre ça :
De Buyer 4858.00N Raclette Corne Coupe Pate Ronde Blanche https://www.amazon.fr/dp/B000ECUDVK [...] bxbN7KYXXT
Indispensable !

http://fr.aliexpress.com/af/scrape [...] C205002820

Moins cher 6€ la corne en plastique c'est du vol

Yes, Corne de Pâtissier, ça aide beaucoup !

Olive dès que j'ai le temps je rajoute a la FP

 
C'était une petite boîte de 600ml quand même
 

 
J'y pense    
 

 
Top    

 
Bonne question    
 

 
+1  
 

 
On fait tourner l'économie française nous môssieur  

sympa la vidéo !

Elle est à 3€ habituellement

le jour où j'aurai réussi à stabiliser une recette et à avoir un super résultat constant je ferai ptêt une vidéo, pour l'heure j'en suis encore à me demander pourquoi ça foire la moitié du temps

Bon ben pierre de 1,5 cm d'épaisseur https://www.amazon.fr/Ibili-784340- [...] -fr-111-21 recue mais... cassée en 2 . Après discussion avec Amazon, ils m'en renvoient une sans que je doive renvoyer la cassée.
Mon idée serait de mettre la cassée directement en-dessous de la pierre intacte que je recevrai. Cela me ferait deux pierres de 1,5 cm, soit une pierre équivalente de 3 cm. Pensez-vous que ce soit une bonne idée ?

Je la mettrai plutôt en haut comme gsans.

Déjà 1,5 cm pour une pierre c'est vraiment limite.... Elle va vite refroidir...

Si j'étais toi, je garde la pierre cassée, je la met en haut, et j'achète une 3cm que je colle en bas.