Reprise du message précédent :
Déjà 1,5 cm pour une pierre c'est vraiment limite.... Elle va vite refroidir...

Si j'étais toi, je garde la pierre cassée, je la met en haut, et j'achète une 3cm que je colle en bas.

 
 
Ca va mettre 3 mois a arriver

Tu ne penses pas que si les 2 pierres de 1,5 cm sont posées l'une sur l'autre (avec contact), cela fasse l'équivalent niveau chaleur d'une pierre de 3 cm ?

 
Sans compter qu'il faut avoir confiance en la certification alimentaire du plastique.
 
Dans bcp de boutique de cuisine française tu trouveras ça pour quelques €uros.

+1 c'est surtout le plastique et sa toxicité qui m'inquiètent

Je vais zieuter puis au pire je prendrais sur amazon . D'ailleurs en parlant de ça vous avez d'autres petit équipements bien utile?

 
une corne, une lame de boulanger et un grand saladier.
c'est le minimum vital pour boulanger, et le mieux c'est que ça ne coûte presque rien !

Tu peux oui.

 
Et une pierre
Je suis toujours pas content de la mienne mais je trouve rien d'autre. (et les fdp amazon sont exorbitant pour des trucs si lourds vers dubai)

Merci à tous pour vos commentaires   .
C'est un juste retour, car j'ai beaucoup appris sur HFR (topic pizza et pain) grâce à vous tous. Et ça m'a fait plaisir de partager ma façon de procéder en espérant que ça évite à certains de galérer comme j'ai pu galérer. (Je pense que Skol me comprendra   )
 
La corne, je l'ai achetée dans une boutique ainsi que  mon coupe pâte très efficace. Je pense que ces accessoires sont indispensables si on veut faire du travail correct sans s'embêter. J'ai ajouté récemment à ma panoplie une petit brosse avec poils très souple. Je ne regrette pas non plus. Ca a dû me couter environ 25€ pour tout le matos, donc ça ne vaut pas le coup de s'en priver.
Pour grigner, j'ai une lame de rasoir. Je trouve que ça fonctionne bien.    
 

Pour grigner j'utilise un couteau en céramique ^^

Couteau....céramique.....ouille.....

Excellent ta vidéo, super instructif et ton pain fait furieusement envie !
Et bogoss le Zitoun, avec ça !  
 
Juste un petit truc qui me chiffonne et qui pourrait contribuer selon moi à rendre ton alvéolage encore meilleur : je trouve que ta pierre reste beaucoup trop longtemps en dehors du four, il faudrait que tu trouves un moyen de grigner avant de mettre les pâtons sur la pierre et de réduire au strict minimum le laps de temps où ta pierre refroidit. Pour ça, la Superpeel est idéale.
Tu pourrais peut-être mettre tes pâtons sur ta pelle à pizza légèrement farinée, les grigner, ouvrir la porte du four, jeter les pâtons sur la pierre brûlante et refermer la porte le plus vite possible ?
On ne dirait pas comme ça, mais dès que la pierre n'est plus dans le four fermé, sa température chute de façon vertigineuse et elle perd plus de 100 degrés en quelques secondes.

 
 
c'est quoi le problème avec les coutals en céramique  

 
Merci Skol  , ça fait plaisir !!!
 
Tu as complètement raison   . La boule j'enfournais avec la pelle à pizz, pour les batards, j'ai peur que ça les déforme. Je testerais quand même.  
Sinon la Superpeel j'y pense, mais j'y vais doucement, j'ai peur que ma femme ne tienne pas le choc   ! En plus Greg a mis un petit tuto sur comment se la fabriquer, j'ai mis ça dans un coin et dès que j'ai un peu de temps je regarderais.
 

 
 

 
 
Tient va te renseigner là bas
 
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

 
 
Comme François, on le dit pas assez souvent, mais il faut qu'il y ait un petit choc thermique entre la pierre et la pâte

 
Tu pourrais la réaliser toi-même avec du ciment réfractaire
 
http://votrepain.com/forum/viewtop [...] =40#p10565

Merci pour les vidéos Zitoun5 ! le même style de vidéos pour tes pizzas ce serait bien sympa aussi

salut la team !
 
ma dernière fournée pas très réussi, ça marche pas à tous les coups, je sais pas pourquoi !!!
 

 

 
on voit pas trop bien sur la photo mais il est très plat
au grignage il s'est dégonflé et étalé à l'enfournement, donc il a très peu monté
pourtant appret 1h max
j'enfourne direct sur ma pierre brulante qui reste dans mon four avec ma planche en bois
 pas avec la pelle elle est trop petite.......
https://www.amazon.fr/Pierre-pizza- [...] =kitchen&i
 
pate TH 70%  avec 400g de T65 et 100g de T110 avec 100g de levain 100%, 10g de sel
 
je n'ai rien changé à ma méthode.................
 
 
 
zitoun, chapeau pour tes vidéos !!!
quand tu mets ta pate pour un pointage au frigo, elle est pareil ?
moi elle est toute bulleuse et encore plus souple....
 
 
 
je vois que vous faites tous des baguettes mais les gros pains ça donne quoi chez vous ?
 
 
 
 

J'y pense    

Merci    
 
Pas si mal ton pain je trouve, surtout la mie   !
Tu n'as peut-être rien changé dans ton protocole, mais peut-être que d'autres éléments ont changé, température ambiante, de fin de pétrisse, etc...
 
En fait ce que j'essaie d'expliquer dans la vidéo, c'est qu'il ne faut pas se fier au temps de pousse ou d'apprêt, mais à la pâte elle même. Ce n'est pas la pendule qui te dit quand bouler, façonner ou enfourner mais bien l'aspect et le volume de ta pâte. Ca varie d'une fois sur l'autre et si on ne procède pas comme on risque de rater notre pain régulièrement.  
Mon pointage peut varier de 3h30 à 5h et l'apprêt de 35min à 1h15
 
Lorsque je sors ma pâte du frigo elle a plutôt tendance à être raidie par le froid. Il me semble qu'elle a pris un peu plus de volume aussi.  
Mais j'ai juste fais quelques essais avec le frigo....

Pareil

Jolies alvéoles pour un protocole rapide !

zitoun ,  c quoi ta pierre ?
tu la sors à chaque fois pour enfourner ?
 
moi je peux pas, elle est trop lourde !!!
 
tu mets vraiment un seul verre d'eau, donc 150ml environ ?
je dois mettre le double je pense
 
mes grignes se referment souvent, trop d'eau ?
ou comment avoir de belles grignes ???

Déception mon levain est mort ( le matin il était presque en haut du pot  la il est retombé puis sentait bien fort) obligé d'en re-préparer un

300ml d'eau ça me semble énorme.
Il faut qu'il y ait de la vapeur au début de la cuisson seulement, pas tout au long.
Les grignes qui se referment, je suis pas sûr que ça soit lié à l'eau. Plutôt aux grignes elle mêmes je pense ? (pas assez profonde, pas en oblique ?)

Photos crados de la dernière fournée avec un alvéolage plus sympa:
 

Modernist Bread en 2017  

Han
Ça sonne déjà mieux que le Larousse du pain de Kayser fait pour la ménagère

Sinon pour grigner, vous pouvez réaliser ça chez vous :

Vous faut une lame de rasoir, une canette vide, et un cutter. C'est ce qui se rapproche le plus du porte-lame qu'on trouve en boulangerie.
Bien entendu il y a moyen de faire ça plus proprement

m'enfin...

pain au tétanos

Tain ce truc de taulard

Et cela viendra de la même usine...

1.5€  la corde de buyer au galeries lafayette à Cap 3000 mais pas de lame de boulanger