Reprise du message précédent :
Bof, ça consomme beaucoup pour le préchauffage mais après c'est la pierre qui chauffe... Et vu le prix de l'électricité

Et en hiver ça chauffe la maison

Et surtout, je le répète mais la cuisson en mode ventilé, c'est vraiment pas conseillé pour cuire du pain, le mode voûte/sole est plus que conseillé avec nos fours.

 
Je ne suis pas un génie de la physique, mais pour que la pierre chauffe, il faut bien que le four chauffe aussi
Et l'été je te parle même pas de la fournaise dans la cuisine
 
 
 
Je fais mon pain parce que dans mon coin, je n'aime pas trop les boulangeries ou alors les prix sont abusés pour de la bonne qualité.
Et oui, même si ça m'amuse et que j'aime faire ça, je regarde un peu le coût quand même, pas que ça devienne n'importe quoi.

 
J'ai fait l'expérience il y a quelques années de cuire avec un départ four "froid"
 
Donc j'avais mis le four à +/- 30° pour l'apprêt pendant 30 minutes (de mémoire) et dans la foulée, sans sortir le pain, j'avais réglé le four à 250° chaleur tournante.
 
Au final le pain était cuit et relativement bien gonflé.. pas de grosses alvéoles et toussa mais correct.. le résultat est moins spectaculaire mais le pain est mangeable.
 
fais le test

voute + sole ou juste sole ?
en général je ne fais qu'à la sole
comment vous mesurez la température de votre pierre ?

Voûte + sole !
 
On utilise un Thermo IR, et on fait ça :
 

Avec un thermomètre infrarouge.

 
Pour le coup t'as été bien grillé    
Et avec photo en plus
 

J'aimerai bien tester voute seul un de ces jours ...

Des conseils pour enfourner un peu plus facilement ?  
Papier cuisson à éviter c'est ça ?
Faire pousser sur papier cuisson fariné ?

Et utiliser un levain rafraîchi le matin voir la veille, ça a une grosse influence ?

Faire pousser à l'envers dans un banneton (ou dans un torchon fariné), retourner sur une pelle farinée, et enfourner

Autre question, quand vous faites la maturation 24h au frigo, vous mettez juste un torchon ou un film plastique ?  
 
La fournée de ce soir avec le torchon a une petit croûte dure c'est bizarre

Bonjour à ceux qui ne fréquentent pas le forum "pizza"
Coucou à ceux qui me connaissent  
Première expérience de baguettes, aujourd'hui, je débute, mon boulanger ne fait plus que des trucs "dégueu"
La recette, à l'arrache, enfin presque  
500 gr de farine :300 de semi complète et 200 de PZ4 (oui gsans, faut bien que je la vire cette PZ4)
300 gr d'eau, 10 gr de sel et 15 gr de levure fraiche)
et après , à l'arrache genre je fais ma pâte à pizza, rabats toussa toussa  
 




 
ça chantait ensortant du four et le fond sonnait bien creux.
On verra ce soir en ouvrant, suite au prochain épisode

n'ayant pas de pelle je peux faire cuire sur la plaque fourni avec ma pierre à pizza Ernesto (liddle )?

Film plastique qui ne touche pas la pâte.

Bonsoir!
 
13irdy, sympa pour une première!  
 
Avec le même four pizza?  
 
Je confirme pour cuire le pain sans la chaleur tournante, c'est bien mieux...Je fais des pains aux céréales, c'est

Toi z'ici . Par contre sur la FP il n'y a que 3 recettes , il y aurait'il un endroit ou pourrait voir tout un tas de recettes différentes?

3 recettes ? Ouvres bien tes yeux....

J'ai mal compté OTAN pour moi .  
 
Mais il y a pas toute les recettes bien réussi de nos boulanger du topic, c'est ce que je voulais dire ^^

 
Noté chef    
 
Et pour le rafraîchi du levain du matin ou de la veille ça va quand même ?
Si non, comment vous gérez ceux qui font du pain le soir ?
 
Et niveau pétrissage à la main, vous faites tous comme babette / zitoun ?    
Ou vous avez tous un robot ?

 
Ah, c'est bien toi?!    
 
On est les boulangers de RS6  

Enfin moi je suis rien pour le moment . Mais bon je zieutte sur plein de domaine en même temps, pâtisserie / boulangerie / brasser ma propre bière (pour bientôt) ça prend du temps / argents / place

 
Mon planning habituel, à la grosse:
- mardi soir ~18h30 je sors le bocal du levain du frigo
- mardi soir ~20h30 je rafraichis le levain
 
- mercredi soir ~18h30 pétrissage: je fais le premier mélange au robot histoire que ça soit grossièrement homogène (1 à 2 min vitesse lente), puis slap & fold à la main pendant quelques minutes. Pause de 30' et 2ème série de slap & fold. Pause de 30'-1h, 4 rabats et au frigo.
 
- jeudi soir ~18h30 sortie du frigo. Si gros pain, façonnage direct et en banneton pour 2h. Si petits pains ou baguette, je divise à la sortie du frigo, je laisse reposer ~30 minutes puis je façonne. Je laisse lever selon la forme 1h/1h30 puis cuisson.
 
 
En gros, après selon le type de pain, l'envie de tester quelque chose, je fais différemment. Ça, c'est le protocole de base.

 
Et sur RS6  
 

 
Hello
Elles sont super jolies en tout cas, bien régulières,  ça me rappelle les baguettes précuites sous vide que j'achetais à l'époque  
Sinon tu pourrais facilement diviser la levure par deux

Ce compliment lol

nan sans dec', elles sont super belles , d'une régularité impressionnante  

Tu sais, j'ai fait ça à l'arrache, c'était juste pour m'amuser.
C'était plutôt bon ,  mie assez légère mais pas assez alvéolée.
En tout cas, j'essayerai encore, pour le fun, et en lisant la FP  

en tout cas façonnage au top,  tout comme tes pizza pour chats

Hum, hum......

Petite question c'est quoi la différence entre un levain dit "normal" et un levain dur? C'est la première fois que je vois ça sur le fb de Panadero Clandestino

Le levain dur est moins hydraté.

Ma mie est encore trop dense
Ma pseudo plaque est montée à 250 degrés par contre.
 
Je vais essayer d'augmenter le temps d'apprêt et la fraîcheur du levain.
A voir ce week-end

Et hop une petite photo :

Et au goût ça donne quoi ?

C'est bon, y a pas à dire le protoskol est bien rodé.
 
Après faudrait peut-être que j'affine un peu le protoskol par rapport à ma farine ?
Mais j'ai pas d'indication Txx ici, je vous mettrai la composition pour vous donner une idée

 
Bienvenu M'sieur  

Je viens de lire la FP.
Mes baguettes étaient bien....."à l'arrache" .
Je vais de ce pas, récupérer ma pierre d'origine du four à pizza, au fond du garage.
Bien la FP, mais il faudrait peut être créer un blog genre Wiki avec toutes les infos par thème ......non, non, j'deconne