Reprise du message précédent :
pas mal du tout !
quel est ton TH ?
 
qqn pourrait me dire comment on met les photos svp ?

merci , le th est d environ 60 /100 , et farine bio de chez botanic et eau minérale   c'est la première fois par contre que mon pain chante plusieurs minutes après la sortie du four  , par contre il manque d'un peu de sel mais avec de la Fourme d'ambert de chez http://www.fromagerieaurillac.fr/ sortie du congèle ce matin ça devrait aller

 
Tu dois faire héberger tes photos chez un hébergeur, genre http://imgur.com/
 
ensuite tu y copie l'URL de l'image et tu viens la coller dans un message entre balises [img][/img]
 

 
 
pourquoi c si compliqué et sur tous les sites c pareil !
bon je vais essayer, je suis pas calé du tout !!! lol
 et sur tablette c pareil ?
 
merci beaucoup

http://nsm08.casimages.com/img/201 [...] 075738.jpg
 
 IMG_20150316_134307.jpg
 
<a href="http://www.casimages.com/img.php?i=15031106524819252913060002.jpg" title="hebergement d'image">Lien vers mon image</a>
 
 
bon voilà, ça marche pas !
 
trop nulle !!!

Le vrai hfrien rentre le code avec les balises à la main. Ou au pire avec les raccourcis greasemonkey....
 
Je suis venu parler du livre de mon amie et j'arrive plus à dédrapaliser. Un univers s'ouvre à moi grâce à vous. Et du coup... J'ai presque envie de m'y mettre

nouvel essai photo ! lol
 
donc voilà mon dernier ratage
 


 
désolé mais je crois que c pas encore ça !
est-ce que je dois copier le lien sous l'image ou bien aller dans "propriété" ou "partager" ?
 
totalement hors sujet mais j'aimerai bien y arriver !

vos photos me font halluciner, mais vous êtes de vrais boulangers !!!
j'espère un jour arriver à un même résultat...........
 
allez, je rafraichi mon levain pour ma prochaine fournée.........
 
je vais tester avec ajout de gluten voir si résultat différent
je prends mes farines chez Ecobio, il n'y a pas la teneur en protéines précisée
elles sont bio mais je n'ai jamais vu le label rouge, vous croyez que c mieux ?
 
je fais mon pain en suivant la méthode 1,2,3 de Flo en modifiant l'hydratation suivant la farine que j'utilise et avec 2% de sel max
 
je crois que je vais faire simple, juste T65, pour constater l'action du gluten
 
vous utilisez tous une pierre à pain ?
moi j'ai commencé avec la pierrade, et là avec un carrelage
j'ai modifié ma technique de cuisson récemment avec léche frite en haut et grille direct sur la sole avec le carrelage dessus, je prèchauffe 30min à 275, j'enfourne mon paton
je mets 200 ml d'eau dans le léche et je l'enlève après 15 min
je trouve que c mieux car je n'ai pas la fonction sole seule
 
en principe je fais un pointage au frigo 20h environ, là je vais essayer moins long à TA
 
à suivre .............

 


 
ALLELOUIA !!!
 
merci encore !

Joli tout ça !

[: ]

Des nouveaux arrivants, et de bien jolies réalisations !

Des pains mythes !

Elle a l'air croustillante la B...................................................................................................................................aguette  

 
Bah apres la bizza pourquoi pas

bonjour
 
je comprends que vous soyez fiers de vos trophées, moi aussi j'exposerai les miens un jour !!! lol
J'aimerai surtout avoir vos retours , vu vos connaissances et expériences, par rapport à mes résultats.......
je n'ai pas eu de réflexions sur mon dernier post...........

voilà mon dernier pain avec ajout de gluten, pate tres élastique, pointage 10h à TA, paton très flasque après fermentation, dur à façonner
 

 

 
il s'est étalé au démoulage du baneton et les incisions sont peu ouvertes
malgré tout il est toujours aussi bon !

 
Hello
magnifique Skol !!!!  
Moi j'arrive pas à avoir des grignes comme ça
 
T65 bio , TH 70% , 2 rabats à 30 min, 40 min d'apprêt et au four, j'ai eu ça cet aprem... j'ai peut-être trop grigné profond..; faut que je tentele pointage retardé

 
Bienvenue sur HFR, Morganno !
Je te propose de poursuivre ta visite par le topic Pizza Nazi, puis le célèbre topic Montre, et pour finir Voitures Anciennes.    
Ensuite ta femme te quittera avec les gosses et tu pourras dormir dans la (vieille) bagnole avec une jolie montre au poignet.    

Trève de plaisanterie, ce fil m'a fait réaliser 2 choses :
- Il est très facile de faire du bon pain
- Il est très difficile de faire de l'excellent pain, comme certaines photos que l'on voit ici.
Je n'en ai que plus de respect pour les bons boulangers, et encore moins pour les mauvais.  

Un dchiesa ici, forcément, je peux définitivement plus dédrap

J'ai acheté du pain au sarrasin la semaine derniere. Moi qui adore le blé noir (en galettes ou cracottes) j'ai été super décu du rendu en pain, il n'y avait pas ce gout caractéristique de cette graine. Mais plutôt un goût acre.

Quu'un ici a tenté l'expérience du pain au sarrasin ?

 
 
J'ai tenté une fois à l'arrache avec un fond de paquet de farine de sarrazin.
Honnêtement c'était pas top.
Je crois qu'il faut y aller molo sur les farines exotiques, 50% c'est trop.    
De temps en temps je fais des baguettes avec 20% de farine de maïs ça donne un petit goût très sympa.    

La farine de sarrasin j'en mets de temps en temps, mais pas plus de 10% sinon c'est trop fort. Le gout est sympa, ça rappelle les galettes de sarrasin.
On doit pouvoir monter plus si on veut un pain très typé.

Allez, je me lance !!  
 
A force de lurker, j'ai craqué.
Tourte de seigle :
 

 

 

 
voilà  

Magnifique tourte Kosh ! Tu nous explique ton protocole, les ingrédients, ton cheminement ?

Pour la farine de Sarrazin, c'est forcément un peu rude, râpeux, compact... Il n'y a pas de gluten, donc c'est une farine qui doit être coupée avec une autre farine panifiable pour avoir quelque chose de moins "dur" en bouche.

Du 100% sarrazin, c'est hard ! Mais moi j'aime bien !

 
que de question. je vais essayer d'y répondre.
 
Je suis à la recherche de la recette du pain noir que me ramenait ma grand mère de Saint Bonnet le froid. c'est un pain à la croute noire et à la mie grise. Délicieux à 4 heure avec du beurre et du chocolat .
j'ai cherché en vain la recette jusqu’à ce que je comprenne qu'il s'agit d'une tourte de seigle.  Mais là où je bloque c'est sur la farine de seigle, quel type utiliser?
je suis donc en train de tester différentes recettes et ceci est un de mes tests.
 
Le protocole :
 
Température de base 120°
 
350 grs de farine de seigle T130.
160 grs de Levain dur non salé.
2grs de levure fraiche.
350grs d'eau à 70/80°C
9grs de sel
 
 
- Pétrissage de la farine du sel et l'eau chaude jusqu’à ce que la température de la pâte soit environ de 35°.
- On rajoute la levure et le levain et pétrissage 5 min vitesse 2 sur mon kenwood.
- Pointage dans le bol directement (car chaud) en couvrant pour éviter le croutage pendant 1h30.
La pâte à une texture de blanc en neige, très collante et très difficile à manipuler. Ne pas hésiter à fariner.
- Bouler légèrement et mise en banneton fariné immédiatement.
- Apprêt de 30min jusqu'au craquellement de la surface.
 
Cuisson en four vif (260°) avec buée pendant 20 min puis 220 pendant 40 à 50min.
Laisser refroidir sur grille.
 
A ne consommer que le lendemain.
 
Voilà.
On se rapproche de ce que je cherche, mais c'est pas encore ça.
 
Prochain test farine de seigle T150 puis si j'en trouve T170 et T85.
Et aussi supprimer la levure.

Fournée de pain brié ce soir.
 
Best pain ever

Le seigle T150 n'existe pas : 70 85 130 170
Au boulot on utilisait du 130 bio, mais j'en ai vu aussi avec du 170.
Faut savoir que la réglementation est beaucoup plus laxiste sur les types de farine de seigle que sur les types de farine de blé, et qu'une farine de seigle peut très facilement être classée dans 2 types différends. Donc faut pas trop s'arrêter là dessus

Le levain c'est fait avec quelle farine ? Si c'est pas du seigle tu peux pas appeler ça tourte au seigle

Et dans ton protocole, je te conseille de faire un bon rabat au bout d'une heure !

Beau boulot en tout cas

 
Merci pour ton message.
 
J'utilise du levain à base de froment. La plupart des  recettes que j'ai pu trouver  sur internet utilisent un levain dur sur froment ou un levain tout point. Je ne suis qu'au début de mes tests et passer au 100% seigle en fait partie (j'ai trouvé ça étrange au début de ne pas utiliser du levain à base de seigle).
Mon arrière grand père, à priori, faisait son pain 100% seigle et utilisait une part de la pâte précédente pour ensemencer son pain et le laissait lever toute la nuit dans les couvertures. .
Je n'en suis pas encore là, ma femme n'est pas aussi compréhensive. .
 
Pour le rabat, aucun protocole que j'ai trouvé n'en parle. La pâte est vraiment très dure à travailler, très collante. Je galère pas mal pour la manipuler. De plus le rabat si je ne me trompe pas est pour chasser le gaz carbonique de la pâte, mais le seigle d'après ce que j'ai lu a une capacité médiocre à retenir les gaz.  
 
Mais si tu as un protocole à me proposer (par exemple celui de ton boulot   ), vas-y    tu deviendra mon nouveau meilleur ami   .
 
Enfin pour la T150, je suis l’heureux propriétaire d'une farine qui n'existe pas :  

 
   en même temps je l'ai trouvé à carrouf rayon bio donc ...

Dans la recette de tourte au seigle de "cannelle", c'est de la T85 qui est utilisée, avec du levain de seigle T130:
http://www.cannelle.com/RECETTES/b [...] ourte.html

pourquoi ça s'appelle une tourte

 
Pour ceux que ça intéresse, une recette similaire à la mienne:
http://www.normandie-heritage.com/spip.php?article325

Pour le levain non salé, ce n'est pas spécifié.

Pour ce qui est de la farine utilisée, je pense que ça dépend de la capacité à supporter le seigle. A Saint bonnet le froid,  le pain noir a vue sa recette changer avec l'incorporation de farine de blé car les "touristes" ne supportait pas le pain 100% seigle.

Mais à la base c'était fait avec une farine de seigle brute.

Drap

Pour petrire, qui utilise quoi ? Petrin, machine a pain puis retirer la pate du moule, a la main ?  
 
Merci

je me sert d 'un kitchenaid avec le crochet de base ,je pense en commander un vrai (http://www.laboutiquedunet.com/p-KIT00122/x.html?cc1=10039&gclid=CIH67drYq8gCFavpwgod1G0PcQ) dans la semaine , mais  je vais essayer de trouver un menusier pour me faire un petrin en hetre .
la j ai 600 g de T150 /400 g de T65 qui tourne ,il faut que j'y retourne

Gaffe 1kg de farine c'est limite sur le KA. Et la spirale n'est pas compatible nativement avec tous les modèles.