Reprise du message précédent :

Tu peux te passer des 2h à TA, tu peux faire directement 12 voir un peu plus au frigo. Ensuite moi, pour me faciliter la tache, je façonne immédiatement à la sortie du frigo, ça aide quand tu es dans des hautes hydratations, ensuite j'allonge l'apprêt.

Parfois cela vient aussi de l'atmosphère, les T° refroidissent en ce moment, hygrométrie différente, etc...

je fais comme Greg

merci gsans.

Bon... J'étais obligé de poster ici...

Amateurs de pains, j'ai une amie qui vient de sortir un livre... de photos... de pains.

http://www.docdroid.net/V2GHeLJ/hi [...] s.pdf.html

Le livre est dispo ici : http://www.amazon.fr/Histoires-pai [...] B00YRAZNXS

pour qui serait séduit...

j'ai craqué

Tu me donneras ton avis sur ses photos ?

30 euros pour 245 pages ? Et après ils s'étonnent du piratage (des ebooks)...

Affligeant.

On ne juge pas un CDP  

edit : oups wrong topic  

Si tu parles de ton commentaire, le mot est bien choisi.

Pers c'est le genre de beau livre que je poserai sur l'étagère sans jamais l'ouvrir, donc même si je suis grand amateur de pain, jamais

 
 
 c'est vrai après tout .. vive les films préformattés, la musique préchiée et les bouquins insipides, on peut les produire à la chaine et baisser le cout ...
 
 tu t'es demandé ce que ça représentait en somme de travail, en recherches, en négociations, en impression et en distribution ?  
 
 on parle pas d'un poche la mais d'un relié, on achète pas un prix mais un objet .. quel est le prix de ton ordi, ton sèche linge, ta voiture (si tu en as   )?  
 
 franchement .... autant j'ai une collection d'ebook pas payés monstrueuse en sf dont la plupart on passé 70 ans  (sans pour autant en être fier, déjà acheté un quart des bouquins en poche y'as 20 ans et bragelonne j'ai payé la moitié de ma collec) , autant pour un bouquin qui parle d'un sujet que j'aime et qui semble léché, faut arrêter de délirer, le prix est plus que raisonnable, même pas 3 places de ciné (et encore suis pas sur ^^).
 
 tout, vite, pas cher .. et le plaisir ?
 
edit = je précise, le prix des poches en ebook est atrocement élevé pour les anciens, la y'as de l'abus je trouve, mais pour un ouvrage "de niche", faut pas déconner et faire une généralité ....

Il plaisantait, non ? Il avait juste oublié sa redface.

J'ai un doute maintenant que vous le prenez tous au sérieux.

je pensais qu'une fois sorti du CDP il était "normal", le doute ma bite maintenant

Je veux dire faire un ratio prix/nombre de pages, moi ca m'avait (vraiment) fait sourire devant mon écran.

c'est comme le pq

Après de toute manière j'espère que l'auteur ne compte pas vivre des ventes de ce livre; ça doit rester une parution assez faible. Quelques milliers d'exemplaire max ?

Exact

blague à part, j'ai été refroidi niveau pain ces derniers jours ... ça mériterait  d'aller sur le topic CDP ....
 
[mode ma vie ON]
 je m'explique, je prépare ma pâte et tout , bien comme il faut, mes patons sont jolis comme tout, j'enfourne, je vaporise avec le pulvé et met ma petite coupelle d'eau dans le four ..
 
 je précise que la veille je me suis bituré comme il faut et que j'ai la tronche à l'envers, ça as son importante ... le pain cuit mais lève pas trop, bizarre la pâte me semblait bien vivante .. bref je défourne et fait les 2kg restants ....
 
 je mange mon bon pain le soir ... mais je suis toujours pas très bien voire pas bien du tout, vertiges, sueurs et tout... je met ça sur le compte de ma biture ... pendant 2 jours et 2 nuits à limite apeller les urgences la nuit... pain à tous les repas, et toujours pas bien du tout .. mode je supporte plus l'alcool, je vais me convertir tout ça  
 
 fin mot de l'histoire, ma douce et tendre avait utilisé le pulvé de MA cuisine pour mettre de l'insecticide super violent sur les chiens .....  
heureusement que j'avais fait un rincage de principe (juste mis et enlevé le contenu 2 fois)
 
 résultat, elle est interdite de cuisine et moi j'ai failli finir aux urgences voire pire .....
 
[mode ma vie OFF]

Putain, la bonne idée !  

j'en rigole la mais j'en menais pas large :x

 
 
  bordel..t'as évité le pire quand même    
 
Gratte un peu du côté de ta "douce et tendre".... ce n'est peut-être pas un accident

Ici j'ai plusieurs pulvérisateurs (pour l'eau du pain, pour les plantes) et j'ai mis une étiquette sur chacun pour savoir à quel usage il est destiné

Pain du soir, bonswaaaar !  
 





 
La prochaine fois, je testerai des mini-miches.

rho cette alvéolance !!! ce smileyyy !!!!

Bonjour,
 
J'ai du levain de riz ( une petite boule seche) , savez vous comment on utilise ça    
 
Est ce que ça s'emiette directement dans la farine ou faut t'il mettre dans l'eau    
 
Merci  

S'il est déshydraté, comme la levure de boulangerie sèche, il faut le ré-humidifier, donc le diluer dans de l'eau et le laisser s'activer (ça fait une légère mousse). Si c'est une sorte de pâte légèrement humide, comme la levure fraîche vendue en cubes, tu dois pouvoir l'utiliser de la même façon que cette dernière, donc directement émiettée dans la pâte (mais c'est surement mieux pour l'homogénéité de la disperser dans la partie liquide avant d'ajouter la farine).

La levure sèche de boulangerie directement dans la pâte à pain ça marche aussi très bien je trouve !

 
Ça    
 

 
 
A votre avis le niveau de cuisson d'un pain joue-t-il sur la conservation ?
 
Ici on aime pas trop cuit, mais j'ai l'impression que les pains biens cuits avec donc une croute plus épaisse se conservent mieux.

je valide, j'ai remarqué ce phénomène sur une fournée que j'avais faite, les plus cuits tenaient plus longtemps.
 
 Sinon pour le livre, j'adoreeee les photos, je prend mon temps, je le découvre, c'est très zouli

Je pense (assez naïvement peut être) que le pain bien cuit se retrouve "protégé" sous sa croûte.  
Cela dit, un boulanger (enfin plutôt un mec complètement hors du temps qui faisait son pain depuis la culture du grain jusqu'à la cuisson) m'a dit l'inverse quand je lui avait fait une remarque sur la cuissons.

j'imaginerais plutot que c'est le taux d'humidité qui est moindre dans un pain plus cuit, mais je peux tout à fait me tromper

Séance boulange par les enfants aujourd'hui, déçues qu'elles étaient de s'être faites jeter avec leur mamie à l'atelier pain de la Ferme de Gally (ouais en fait non elle me s'en fichaient pas mal, et moi j'ai préféré faire ça avec elles )
Tout à la T65, 65% d'hydratation, pétrissage à la main (aucun intérêt sinon...) avec chacune leur 250grs de farine, pointage 1h30, détente, façonnage (la grande tenait à sa tresse...), apprêt un peu trop long car ses demoiselles sont longues à prendre la douche....et au final le résultat est pas si mal malgré le manque de crachance de la grigne.  
 

mais c'est meugnon tout plein ça
 
 ça vas faire des bonnes tartines au petit déj

Je leur ai clairement expliqué que l'ère de l'assistanat était révolue. Elles veulent du pain, je leur montre une fois et elles le font maintenant

waw !! j'espère pour elles que le puit pour l'eau de la toilette est pas trop loin

 
C'est ça
 
Après c'est surtout l'acidité dans le pain apportée par le levain ou une longue fermentation qui va favoriser la conservation en ralentissant le rassissement

J'ai vu une grosse différence de conservation entre un pain à la levure et un au levain (maison ou deshydraté) en effet
Le levain, c'est bien

Oui le levain c'est indiscutable.
Mais la cuisson je me pose la question.

Mon dieu que c'est beau !

J'ai une question con sur le levain, est on obligé d'avoir un levain qu'on garde plusieurs jours et donc a entretenir ou alors , par exemple, j'ai envie de faire une fournée de pain, je fais un semblant de levain vite fait et hop j'ai du bon pain ?