Reprise du message précédent :

Gaffe 1kg de farine c'est limite sur le KA. Et la spirale n'est pas compatible nativement avec tous les modèles.

j'ai une meuleuse , et  j'hydrate a 50 pour cent plus levain liquide plus levain pâte et le kitchen ne semble pas forcé a l oreille ,après c est aussi pour cela que j 'hésite entre pétrin bois ,pétrin santos d’occase et le pétrin reber (http://www.tompress.com/A-962-petrin-1-6-kilos-400w-reber.aspx) vu que j'ai deja le bloc moteur pour me faire le saucisson    
 
 Un jour j'aurais un bar a vin fromage pain maison et charcuterie maison et plein de bierre ...

Par contre quelqu'un a une idee si en couvrant de brique refractaire un four de ce type http://www.fourtarteflambee.eu/  on peut avoir          une " sorte de four a pain "

 
 
Après pétrissage, la pâte doit ressembler à peu près à ça :  

(photo pas de moi).
 
Au boulot on faisait 100% seigle avec un levain liquide de seigle, mais un levain de blé va t'aider à avoir un truc correct beaucoup plus facilement.
Le protocole du boulot (de mémoire) :
- eau tempérée (genre 25°)
- Pétrissage en 1ere 10 minutes
- Pointage à TA
- Rabat au bout de 4 heures
- Façonnage deux heures plus tard en banneton
- Apprêt 1 heure
- Cuisson dans un four très chaud à chaleur tombante
 
Mais c'est qu'au boulot que j'ai vu ça, partout ailleurs c'est eau très très chaude. Ton protocole est pas trop mal.
 
Oui c'est vraiment dur à travailler, j'ai toujours du mal à façonner ça

 
 
je confirme ça chauffe pas mal  
je ne retenterai pas

 
Ma pâte ne ressemble pas du tout à ça. Je n'ai pas de photo de la pâte dans le bol (j'essayerai d'en faire ce WE), mais ça ressemble plutôt à une mousse très collante.
 
J'essayerai ton protocole pour voir ce que ça donne. Merci    

Sérieux ? je compte me faire offrir l'Artisan pour pétrir mon pain (1kg T80 + 70% eau)
Si le KA ne sais pas le faire ça craint...

La description ne correspond pas à la photo (revêtement nylon), t'es sur de ton coup ? C'est le modèle qu'il faut recouper ?

J'ai aussi un crochet de base, le plastoc se barre et kitchenaid voulait que je retourne l'ensemble du robot pour la prise en garantie, j'étais dégoûté (pas envie de faire subit un A/R par la poste au robot, c'est plus source de problème que le crochet en lui-même), donc j'ai laissé tomber...

non justement je suis pas si c'est le bon modele il y a aussi celui la http://www.amazon.fr/Kitchenaid-Cr [...] B00BJL4NWK

 
Si tu le fais fréquemment, c'est pas le meilleur choix l'artisan

+1
Je suis passé par là, et je regrette d'avoir acheté le "petit" Artisan.
Maintenant, je ne le sors plus que pour monter des blancs en neige ou faire des Chantilly.
Quand je pétrissais du pain ou de la pâte à pizza, il avançait tout seul sur le plan de travail en faisant des petits bonds et la tête sautait dans tous les sens.  
J'ai cassé ma tirelire pour le KA Pro 6.9l et maintenant tout va mieux, je peux blinder la cuve et il ne bronche pas.

Magnifique cette tourte au seigle, kosh31 !

a la sortie du four apres toute la nuit a Ta  2 petits rabats ce matin et 1 h d 'apprêt

j'ai l'impression que beaucoup de personnes du topic pétrissent à la machine, il y en a qui pétrissent à la main ?

Quand c'est des petits quantités je le fait a la main

Pour certains pains je fais à la main.
Le pain brié par exemple, la pâte est tellement épaisse que j'ai peur de flinguer le robot

De souvenir le full inox était vachement plus cher. D'où la confusion probable.

Testée mais trop de levure à mon goût, ça sent vraiment fort  

Hello
pain du soir, à la levure en attendant que le levain termine de prendre vie
 
200g de Seigle T130
150g blé T80
150g ble T65
345g d'eau
Un reste de sachet de levure sèche (disons les 3/4 du paquet ayant servi aux pâtons à pizza)
Une bonne cuillère de levain de seigle (environ 30grs) pas tout à fait encore vivant (juste pour mettre à la poubelle ce que j'ai prélevé, me disant qu'au pire, ça aura un impact sur le gout du pain)
8g de sel
 
30' autolyse farines + 300g d'eau
Ajout de la levure, sel, levain, mélange en vitesse 1 sur le KA, puis ajout de l'eau restante (je ne sais pas pourquoi j'ai fait comme ça, l'envie de changement surement)
Environ 8' à vitesse 1, puis 2' à vitesse 2 sur le KA
2h de pointage avec 2 ou 3 rabats
20' de détente
Façonnage plus léger que d'habitude (dégazage plus light, et moins de travail du pâton, au risque de ne pas lui redonner trop de force...j'ai d'ailleurs re-travaillé un peu celui-ci après le premier façonnage car ça me semblait bien mou...)
40' d'apprêt en banneton
 
Enfournage...sur pierre! Une première!
Ca a mis du temps à faire tilt là-haut mais je me suis dit que la pierre de mon appareil à raclette/pierrade, bien qu'un peu étroite/fine pouvait tout à fait faire le job.
Donc pierre préchauffée pendant l'apprêt à 300°C, enfournage, sans papier sulfu, j'ai donc posé le pain sur la seule planche en bois à portée de main: ma planche à découper, farinée pour l'occasion en espérant que ça ne colle pas au moment de faire glisser ça sur la pierre dans le four  . D'autant que le pâton était pas super "fort" et a eu un peu tendance à s'étaler après le grignage.
Coup de buée, baisse directe de la T° à 250°C pour 13', puis 10' à 220°C, puis 10' à 200°C.
 
Ma foi, j'étais loin d'être serein, mais je pense bien avoir sorti un de mes plus beaux pains pour le moment!
 

 

 

 

Putain, splendide !  
Avec 40% de seigle c'est un exploit d'obtenir un tel résultat ! Ça doit être booooooooon !

très jolie , pour l instant je remplace la pierre  par une poêle a crêpe en fonte et je suis content du résultat . Et meme si le pain de campagne manque d’arôme  vu que je ne l'ai pas fait reposer 5/6 jours en chambre froide il est quand même pas mal j' la T150  bon j'avoue que je me sert d un moule a manqué par aisance .

Par contre, je manque clairement de maitrise sur les impacts de telle ou telle action du protocole, là j'ai un résultat au delà de mes espérances alors que j'ai eu l'impression de le faire un peu "par dessus la jambe"....bref.
 
Bon cela dit au gout c'est plus sympa avec 24h au frigo
 
Pour dimanche, je vais tenter un pain aux figues (voire figues/noix), ayant besoin de ça pour mettre sous un chèvre et faire une entrée...
 
J'hésite à le faire cuire en moule pour avoir un truc ressemblant à un pain de mie. Je ne sais pas pourquoi, j'ai l'impression que des tranches de pain batard se prêtent moins à ce que je veux en faire (sous un chèvre chaud/pané avec une poignée de mesclun à côté, l'entrée de brasserie quoi )
 
Les experts auraient un conseil sur la forme à adopter, ou c'est comme je veux ça change rien?

Fais gaffe, les figues risquent de coller à ton moule. C'est du vécu

Qui veut de la grigne ?

J'suis paré pour un peu prêt 10 mois

Fougasse aux graillons  de canard  T65 levain  et LEVURE SECHE

Han ça a l'air bon ça
Pas trop salé ?

Est-ce qu'il faut ajuster la durée de l'apprêt en fonction de la forme du pain, ou pas ?
Autrement dit, pour une même pâte, est-ce qu'il faut laisser plus d'apprêt sur un gros pain que sur des ficelles ou des baguettes ?    

Oui.
Il y a plus de masse à soulever sur un gros pain, la pousse est donc plus longue.

Pour remédier un peu à ça, toujours commencer par façonner les grosses pièces. Même si ça change pas grand chose sur une petite production

Bonjour,  
Après une tentative de baguettes qui n'était ma foi pas si mauvaise, je tente la recette de Kiais (première page).  
La pâte est dans le bol, y a juste un truc que je ne suis pas sûre de comprendre...
 
Quand on dit "faire un rabat toutes les 15 mn dans le bol" ça veut dire décoller la pâte des bords du bol en la soulevant et la ramenant vers le centre ?  
 
Merci d'avance  
 
1 ère tentative autre recette :  

 
Ok, je viens de voir qu'il y a une vidéo dans le first post. Bon c'est pas exactement ce que j'ai fait, mais ça devrait aller

belle la baguette

super le sav ....

 
10 mois, j'ai peur que ce soit un peu juste. 6 bouteilles c'est pas énorme  

Gaffe à la conservation quand même.

Elle est bonne t’inquiète
 
Pis bon, a 1kg de farine / semaine rien que pour le pain, j'ferais pas les 10 mois en fait

c'est intéressant la discussion du pétrin (puisque je compte m'en acheter un bientôt   )
alors comme ça le KA de base, c'est bof bof ?    
parce que j'utilise 2x /semaine mon busch mum 45 full plastoc en y mettant 1kg de farine + 650 gr eau (environ) il tient depuis plus d'un an à ce rythme et je sais que le pétrissage n'est pas tip top    
 
Le KA pro me parait un peu cher, je pensais aussi au kmix. Je découvre le pétrin reber, mais alors le look    
bon les robots ne sont pas très beau non plus.
 
Des avis ? ce serait sympa une récap avec avis du matos des hfriens.

C'est à la base un robot pâtissier. Ce n'est pas un pétrin.
 

 
Je ne suis pas sur qu'un KA Artisan fasse beaucoup mieux.
 

Le Kmix ne fera pas beaucoup mieux non plus, par contre il est moins cher.

Dites les farineux, j'ai une question pour vous.
Dimanche j'ai fait ma recette de brioche habituelle (farine W340, pâte pétrie la veille, pointage sur le tour à TA puis nuit au frigo), en séparant la pâte en deux parties: une nature, classique pour faire une brioche Nanterre. Et une dans laquelle j'ai ajouté de la vanille, des raisins et écorces de citrons et oranges confites marinés dans du rhum, pour faire un genre de panettone.

La Nanterre a levé au poil (triplé de volume) en 2h30, comme d'hab. Le Panettone-like n'avait pris que 10 à 20% dans ce temps. Il n'a poussé complètement qu'au bout de 6 à 7h environ (!!!) alors qu'il faisait le même poids et était dans les mêmes conditions que la Nanterre.

Qu'est ce qui a ralenti la pousse à ce point ? Le sucre des fruits confits ? L'alcool du rhum qui a flingué une partie de la levure (j'ai de la peine à le croire, il y avait 3 bouchons de rhum -partiellement absorbés par les fruits- pour environ 600g de pâte à brioche)

 
oui bien sûr et c'est bien le problème, je n'utilise que la fonction pétrin et je me vois mal avec un pétrin en appart..
à moins qu'il n'existe de petit pétrin pas trop lourd ni encombrant.