Reprise du message précédent :
Ouais pareil le torchon que je laisse de côté finit toujours dans la machine d'une manière ou d'une autre...

Oui comme tout le monde mon premier pain était une bonne brique compacte fait à la farine Francine, levé en 2 h...mais HFR    était là....

Faut pas se décourager, faire petit à petit, persévérer, suivre un protocole, et juste changer une chose à la fois pour voir quelle modification cela donnerait au final.

Après on change tout, on passe au levain, etc.....

C'est comme tout, ça demande un certain temps d'apprentissage, la cuisine, c'est comme une langue étrangère au début, on n'y connait rien et c'est en pratiquant que l'on progresse

Je pense que cette info mériterait d'être en FP, pour bien choisir sa farine.
C'est toujours indiqué sur le paquet quand c'est de la farine de meule ?
Faut-il plutôt choisir une farine avec une DLUO lointaine (meule ou non) ?

 
Très beau résultat, belles alvéoles, et très belles grignes    

Enfin !  
Il était temps...
 

attention, c'est comme ma voisine :
 
 moche dehors mais bon dedans ^^
 

 

 
 c'est la première fois que j'obtiens une mie aussi alvéolée .. et encore y'avais un énorme trou que j'ai boulotté sans photo avec du beurre de baratte demi sel
 
 premier essai avec la pierre .. je valide  

Très très belle mie !  
Tu as utilisé quelle farine ? Tu peux détailler un peu ton protocole ?

Merci ^^
 
 
bah heuuu c'est la que la bat blesse un petit peu à l'arrache quoi ..
 
 
-2kg farine t65 de bourgogne (paquet de 2kg avec un moulin et écritures en vert ...)
-130cl d'eau du robinet (j'ai laissé couler pour l'avoir la plus froide possible)
-25gr levure fraiche
-40gr sel de Guérande  
 
  100cl d'eau dans le pétrin (clone santos) avec les 2kg de farine par dessus, mise en route du pétrin pendant que la levure se délaye dans les 30cl d'eau restante pendant 10mn, ajout du sel dans le pétrin pendant 2/3mn histoire de le diluer, ajout des 30cl contenant la levure.
 
 Et la, certains crieront au scandale, mais pétrin pendant 15mn (technique alarach™, pouvais pas checker la température perdu ma sonde), j'ai remarqué que le pétrissage était de bien meilleure qualité avec 2kg de farine plutôt que les 3kg que je faisait habituellement.
 
 Ensuite vidage du pétrin dans un bac à paton et attente pendant 1h, 4 rabats (2 verticaux, 2 horizontaux) toutes les 30mn pendant 2h puis boulage très délicat (comprendre donner la forme et c'est tout, pas de matraquage) et mise en poussée pendant 45mn dans un plat avec torchon bien farinés pour "former" un pain et couverts d'un autre torchon (trop de mouches en ce moment )
 
 Four avec pierre de 3cm préchauffé à 275 depuis 1h, baissé à 260 puis enfournement avec verre d'eau dans le lèche frite (j'aurais du 250 je pense car trop coloré), 10mn après baisse à 240 pendant ... au pif 30mn  
 
 Voila, rien de bien académique, la sortie est moche mais j'en revient toujours pas du dedans ... je vais tenter de reproduire dans quelques jours et de noter les temps/températures plus précisement (et acheter de quoi grigner convenablement , plus bannetons, plus  toile .. plus .. célibat si ça continue  )
 
EDIT = j'aurais du descendre à 60%, la c'était très collant j'ai du beaucoup fariner pour travailler la pâte.
 
 Link de la pierre qui n'est pas en larmes de Lénoard de Vinci mais qui fait le taff pour pas cher (pris 2 car pas plus de frais de port,utile le p134H mais c'est une autre histoire ^^)
 
http://www.ebay.fr/itm/15171673061 [...] EBIDX%3AIT

Ah ouais la quantité !  
T'as une famille nombreuse à nourrir ?
Sinon, essaie de noter un max de paramètres, en effet : c'est toujours utile pour progresser.

bahh heuuu y'as moi, moi et moi plus ma femme qui mange le fromage sans pain (je sais je sais .. une bonne manchette derrière la nuque)...
 
 d'un autre coté je fais une fournée en  moyenne tous les 15 jours et y'as des stagiaires qu'on loge et nourrit donc ça part plutot vite (d'ailleurs j'arrête les baguettes pour le moment .. le syndrome sandwich baguette étant trop prononcé chez moi ^^)

Qd je fais des baguettes ça part plus vite aussi

@yoplait21 : ton pain fait 3kg ou t'en as fait plusieurs ??
 
Belle mie, mais cuisson pas assez homogène on dirait (trop cuit dessus et pas assez en dessous). Tu mets bien la pierre au plus bas du four ?
Pour les gros pains, il vaut mieux démarrer fort (250-270°) pendant 15 minutes comme tu fais, et puis baisser progressivement vers 180-200°. Là à 240° pendant 30 minutes c'est un peu fort et peut-être trop court.

j'en ai fait 3, 750gr 750gr et le reste en grosse miche immonde à l'oeil mais à la mie tout aussi développée  
 
 en effet la cuisson n'est pas homogène, je pense que mon four as chauffé trop fort et ma pierre était au milieu afin que je puisse mettre de l'eau dans le lèche frite.
 
 Je prend note des tes recommandations sur les températures et testerais la prochaine fois.

Hello les miches !
 
Auriez-vous par hasard déjà posté ici, (j'ai pas trouvé alors je demande quand même !) une recette de pain naan ?
 
Merci !

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1

Nan, il ne fait pas de naan !

 
Et Véronique, prend le soin de lire le lien que vient de donner Gonan, c'est filtré, avec les recettes de pains naan....

Ah mais j'ai été sur ton lien chez Isologue et je lui ai écrit en MP. Lui n'en fait pas. J'ai été induit en gourance merci bien les miches !

 
J'avais pas compris son message, je croyais que c'était un jeu de mot sur nan / naan  

Holy Splosh
 
t'as pas le droit de manger une oeuvre comme ça, par contre tu peux la ramener à mon boulanger histoire qu'il arrête de faire de la merde  

Cette roulance

j'ai craqué ... j'ai commandé des bannetons, un porte lame pour les grignes, un moule à pain de mie et un moule à madeleines ..
 
 du coup ... quelqu'un aurais des recettes "HFR Approved™" pour les madeleines et le pain de mie ? (y'as déjà le pain de mie jap mais le classique ?)
 
 
et au fait j'y pense ... on as pas eu de photos de mies  

Pour les madeleines va sur le topic pâtisserie.
Tu as commande tout ça ou ?

J'hésite sur un banneton en ce moment ...
Modèle avec toile de lin ou modèle en plastique ?

en fait j'ose pas lurker sur le topic pâtisserie ....
 
 peur de prendre des kilos rien qu 'en lisant ....
 
j'ai pris le tout ici :
 
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] g_360.html

ils font les frais de port gratuits parfois MDC ?

aucune idée mais j'ai trouvé les fdp raisonnables ma foi ...

Comment ça se fait qu'un banneton ça coûte aussi cher ?

Il y a plusieurs références, des bannetons à 5€ et d'autres de la même taille à 25€.
 
Je ne comprends pas non plus

En tout cas, ceux en rotin ça douille sévère.

Même ceux en plastique

j'ai pris le modèle du pauvre à 6€ ... on verras niveau qualitance à la réception mais je m'attend pas à un truc tressé main ^^

banneton avec toile donc ?
 
ça m'enchante pas ces trucs en toile qu'il ne faudrait jamais laver.

Pourquoi ?

Question hygiène ça me semble pas être le top qd même.

Comme si je lavais jamais le bol de mon robot après le pétrissage !

Tu crois que ton boulanger lave les toiles de couche sur lesquelles il fait cuire les baguettes qu'il te vend ?

Je vais plus à la boulangerie depuis bien longtemps !
Et d'ailleurs ça m'étonne que les règles d'hygiènes drastiques qu'on impose à tous les pro ne se soient pas occuper de ça encore

Plus sérieusement je sais pas si y a un risque ou pas   mais ça m'inspire pas confiance.

Après on part peut être du principe que le passage au four après règle tout

"c'est pas grave ça passe au four", je l'ai beaucoup entendu celle-là

La farine, c'est pas sale.  
Ou sinon, on peut aussi bien considérer qu'un levain c'est crade, au même titre qu'un roquefort.
Perso, de la vieille farine ça m'inquiète beaucoup moins pour ma santé que des résidus de lessive chimique.
Et de toute façon, comme tu dis, après 20 à 60 minutes à plus de 200°C, les bactéries sont