Reprise du message précédent :
T'as pas une épicerie bio dans ton coin ?
Sinon francine T160 je connais pas, ça doit être de la 150

mea culpae t150 mon doigt as fourché sous la colère  
 
 petite épicerie bio ... dans mon coin ... j'ai les champs qui servent à faire du blé qui sers à faire de la farine mais point de minoterie à moins de 70km de chez moi ... par contre t65bio origine inconnue chez leclerc ... tout fout le camp ma bonne dame

J'ai toujours pas applaudi mais bravo pour le boulot et la persévérance    
 
Ta farine vient d'où ?

   
T80 bio La Vie Claire
T110 bio Naturaline achetée chez Carrouf

 
http://www.farine-moulin-de-sarre. [...] /boutique/  11.7€ de fdp pour /25kg
 
http://www.moulindenomexy.com/fr/boutique 10.80€ de fdp /25kg
 
Ma préférence va pour le premier , leur T65 semble mieux absorber l'hydratation.
 

Ok merci    
Je demandais au cas t'aurais une bonne adresse vu que tu es du coin  

C'est pas de la label rouge, non ?

En effet ce n'est pas de la label rouge. Je n'en ai d’ailleurs jamais trouvé en VPC.

merci pour ces liens, je lurke ^^

Skol et gsan vous êtes tellement bons dans ce que vous faites que j'en arrive à être jaloux ou écœuré au point que vous me faites dédraper les topiks que je suivais.

J'espère pour vous que vous en fait plus ou moins votre métier, sinon vous êtes peut être en train de passer à côté du vrai sens de votre vie. Enfin je vous connais pas, mais j'espère que vous faites pas des boulots de merde car vous pourriez vous épanouir dans ce genre de pratique artisanal j'ai l’impression, ce serait du gâchis que de pas s'y mettre. Je vous hais, et je vous respecte.  
Mais je dédrape. Le lvl m'encourage pas, je vais rester à mon humble niveau.

Au lieu d’être jaloux et de dedrap, bouge toi le cul pour t’améliorer

c'est fait. J'ai atteint ma limite et en ce moment je fais des bocaux et des rhums.
J’atteindrai jamais ce niveau de pain car j'ai pas le même matos et j'ai d'autres prérogatives. Je n'apporterai rien non plus à ce topik comparé aux talentueux skol et autres (c'est pas un reproche). Je décide donc de me retirer de la vie de ce topik et resterait éventuellement lurker

J’espère juste pour eux qu'ils en font leur métier, ou qu'ils envisagent de le faire. Car ils surclassent pas mal de pros et ont surement des choses utiles à apporter dans cette société, à leur humble niveau.

Tu vis aussi dans le 78 ?
Il y a bien les Moulins de Versailles, mais comme j'ai jamais réussi à sortir un pain correct avec leur T65 Label Rouge, je suis un peu refroidi.
J'aurais dû écouter mon intuition, ça m'avait fait tiquer de constater que les sacs de 25kg qu'ils me vendaient avaient une date de péremption à 3 mois. Quand tu es pro ça passe sans problème, mais quand tu es particulier sans enfants, ça devient plus compliquer d'écouler tout ça en si peu de temps.
Du coup je me contente des sacs de 5 kg de La Vie Claire, ça coûte plus cher au kilo mais au moins je la consomme dans des délais raisonnables.
 
Euh...  
 
Pour Greg je suis d'accord, mais moi je me considère pas comme particulièrement doué.  
Jusqu'à présent j'ai réussi 2 fournées sur des centaines. Je fais du pain depuis 2013 et 99,9% de ce que j'ai fait depuis était très moyen.
En plus, ça vient très certainement de la farine et je n'y suis probablement pour rien, donc pas la peine de complexer.
 
Quant au matos, pas besoin d'un KA pro ou d'un Cooking Chef pour obtenir ce résultat, je suis sûr que c'est tout à fait faisable avec un KMix ou un Bosch Mum.
Je te dis : dès le frasage, j'ai repéré direct que la pâte n'avait pas du tout le même aspect, qu'elle se tenait beaucoup mieux et qu'elle se décollait des bords de la cuve même à 70% d'hydratation. À ce stade, je n'avais encore touché à rien : pas encore de rabats ni aucune manipulation, c'est le robot qui avait tout fait.
Ça prouve bien que ce ne sont pas ma dextérité ni mon savoir-faire qui ont fait la différence.
 
Sinon je fais pas un boulot de merde, mais je fais un boulot qui me saoule. Et malgré ça, pour rien au monde je n'échangerais pour devenir boulanger.
Horaires de ouf, boulot usant, rémunération très faible en regard du travail fourni : non merci, je garde mon taf actuel.
Je préfère me faire plaisir en cuisine sans pression et partager mes réalisations avec mes amis et ma famille plutôt que de stresser en permanence à cause de la pression de mon patron, de la clientèle, des concurrents (baguettes Carrouf à prix cassé ) et du chiffre d'affaires.
Je vis la cuisine comme un plaisir, pas question d'en faire une corvée.
 
Voilà, dédrap pas, utilise une bonne farine, une pierre réfractaire bien chaude et tu feras au moins aussi bien que ma dernière fournée.  
D'ailleurs rien n'est jamais acquis et rien ne dit que je ferai aussi bien la prochaine fois.

Faut pas se décourager , je suis le topic, même si je ne participe pas beaucoup. Je fais une fournée toute les 2 semaines à peu près et grâce au topic je m'améliore .
Je n'arrive toujours pas avoir de mie aérée, mais j'essaye sans cesse de nouvelles chose pour y arriver.
Dernier test en date, le protocole de skoll, belle baguette, grignes parfaite mais mie ultra serré, dû je pense à un façonnage trop violent.

Ce que je voulais dire, c'est que vous êtes doués pour ça. Je fais des dizaines d'essai, je progresse lentement là dedans. Mon pain me va, il reste meilleur qu'en boulangerie, mais sera jamais à votre niveau sauf si je m'y mettais pendant des années.
Vous avez un don ou du skill là dedans, c'est évident.

Moi aussi je fais des dizaines d'essais, mon congélateur est rempli de pains ratés.  
Les échecs m'énervent tellement que je recommence inlassablement jusqu'à ce que ça me convienne. Dernièrement, j'étais à une fournée par jour, le seul truc qui m'a limité c'était le manque de place pour stocker le pain et l'agacement de ma meuf .  
T'as vu la quantité de fournées bof bof que j'ai sorties avant les deux dernières ?
 
Tes précédents essais étaient très bons. À mon avis pour améliorer l'alvéolage, essaie de façonner moins gros : fais 4 pains au lieu de 2 par exemple.
Je pense que plus la chaleur arrivera rapidement au cœur de la pâte, mieux elle lèvera. Enfin c'est mon intuition, peut-être que je me trompe.

Merci du tuyau Skol, t'es sympa

Pis bon y'a pas de "don" ou d'autre truc de sorcier, juste de l'entrainement et de la pratique.
 
J'suis sur que même gsans a sortit de la merde a ses débuts

Pitain, le nombre de brioches failées que j'ai du manger    
et un jour miracle j'ai capté le truc
 
edit: pour le pain je suis encore au stade "raté"  

Oui mais nous avons tous des prédispositions pour faire telle ou telle chose.
Moi mon "don" c'est plutôt de réussir à sauver les animaux, de façon instinctive. Chats empoisonnés, chien boiteux, oiseau blessé à moitié bouffé, bouc éventré, etc... j'arrive à les calmer, les soigner et les remettre d'aplomb sans forcément de véto mais uniquement par instinct et ma perception de voir la souffrance, comme si je ressentais leur souci.

Enfin bref, je m'égare.

C'est quoi le truc ?

Bien racler le fond du robot et bien incorporer le beurre et bien bien pétrir la pâte quoi

Ce qui explique le lamentable ratage de mon seul et unique essai.  

je confirme pour l'incorporation du beurre, faut qu'il soit bien fondu mais pas non plus liquide
 
Sinon Skol tu les as achetées ou tes couches lin et ta plaque à baguette ?

 
http://www.ketex.de/online-shop/
 
 

La plaque à baguette chez Ketex.de et la toile de couche ici : http://www.lefeutreduboulanger.com [...] 01000.html
Tu peux choisir d'autres formats ici : http://www.lefeutreduboulanger.com [...] ouche.html

 
Hein, le beurre faut le mettre froid, à la limite un peu travaillé, mais froid ! Surtout pas liquide  

merci pour les liens
je le met pas liquide mais clairement pas froid non plus
 
 ça fait une grosse différence ?  
 
faudrais que je teste dans ce cas j'ai toujours mis super fondu et à température ambiante

Ça refroidi la pâte, donc le beurre ne va pas fondre au pétrissage. Faut faire des petits cubes froids, ça prendra un peu plus de temps pour l'incorporer mais le résultat sera meilleur et t'as moins de chance de te planter et d'avoir de la flotte
Tu peux aussi mettre le beurre en 3-4 fois pour éviter qu'il y en ai trop d'un coup.

Dans le nord 91    
Mais bon la je prends déjà la farine au fin fond du 91 a plus d'une heure de route...    
 
J'ai fini un premier paquet de 25kg en 1 an et j'ai pas trop constaté de baisse de qualité. La je suis reparti sur 25kg de T80. Donc on verra dans 12 mois. Heureusement que je fais des crêpes régulièrement avec parce que sinon même avec 2 enfants les stocks baissent doucement.  
Sachant que j'ai aussi 25kg de caputo a écouler (et une bonne dizaine de reste de farines multiples   ). Et la c'est vrai qu'au bout d'un an je trouvais la farine moins bonne. Mais bon je savais pas si c'était psychologique ou pas.  
Vu ce que tu dis ca a l'air vrai en tout cas.    
Mais bon malgré tout je cherche des alternatives car ma T80 ne tient pas du tout l'hydratation et c'est un peu fatiguant de pétrir 25 min a 65% et de toujours pas atteindre le point de pate alors qu'à 70% avec de la caputo c'est torché en 5 min a la main

Faut pas voir ca comme ca. Faut pas se donner des objectifs trop hauts non plus. Moi je suis ici pour chopper des conseils et progresser à mon rythme. Actuellement mes pains me plaisent et je prends plaisir à en faire. Je pense que l'essentiel est la. Et si certains sont très doués et persévérants, c'est tant mieux. Ca augmentera la niveau des conseils qu'on pourra glaner par ci par là...

 
Je m'auto-quote :
 

 
c'est quoi que t'appelles plaque à baguette ?
c'est un truc comme ça ?
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5358 [...] B000TSYFLI
(je pige rien à l'allemand )

je pense plutôt à la planche pour les enfourner

Non, c'est une petite planchette pour transférer les baguettes de la toile de couche à la pelle :
http://www.ketex.de/online-shop/kippdiele-p-69.html

ok, une latte de parquet quoi  
 
la toile de couche ça se lave pas c'est ça, pour que ça absorbe la farine ? donc une seule suffit a priori ?

Oui, tu peux la secouer mais il faut pas la laver. Une seule suffit amplement.

Vous poussez le professionnalisme bien loin

C'est surtout que j'en avais marre des engueulades avec ma meuf à cause des torchons pleins de farine et de l'odeur de lessive sur les pâtons.
Un outil dédié et adapté, c'est toujours mieux.

Ouais pareil le torchon que je laisse de côté finit toujours dans la machine d'une manière ou d'une autre...