Reprise du message précédent :

 
Si, filtre sur mon pseudal
Gsans l'a mis dans la FP aussi, tu verras c'est d'un moelleux à se taper le cul par terre. Aucun problème de dents, c'est garanti

Le thangzong is back !

Pas que ... ce midi pain nordique, c'était rudement bon même si pas assez salé.  
 
Accompagné de rillettes de sardines maison. à tomber par terre.
Je remercie d'ailleurs le (les ) topics ad hoc pour les recettes.
 
 
 
et le tout plié en 3h. c'est honorable, pousse des pains comprise ainsi que la cuisson.
 

@fredjke intéressé par ta recette de rillettes J'en ai jamais fait, mais là tu me donnes envie

Hyper facile : moitié beurre moitié sardine grillées en boite (sans huile), sel et poivre du moulin.
 
Le tout écrasé à la fourchette. Ca enlève ce qui est pas appétissant dans les sardines, nettoyage, peau, écailles, arête en cuisine et à table c'est juste le bon goût sans les soucis.
 

 
edit :  
 
J'avais ajouté aussi une pointe de couteau de wasabi pour relever un peu.

Ça fait bcp de beurre
Par contre preneur de la recette de pain nordique.

En sans croute tu as aussi les english muffins

De mémoire suis sur le tel.
250 gr de farine (il me reste plein de divella pizza, je l'utilise)
100 gr eau
50 gr crème fraiche 30%
5 a 10 gr  levure fraiche séchée en mauvais état. Reste a finir
Pincée de sucre
Pincée de sel
Et un complement d'eau parce que l'hydratation avait l'air franchement faible.

Repos 2h a 30 degrés avec un rabat après 1h.

Cuisson a la poele après avoir applati des pâtons de 1/6 du total.

Ça mérite d'augmenter l'hydratation encore plus.

En fait le beurre lie le tout mais ne se goute pas trop. C'est juste gras comme des rillettes de porc ou de canard.

En dehors du pain de mie, tu peux aller sur les fougasses / focaccia, ça cuit pas longtemps la croûte a pas trop le temps de se former. Ou alors pains naans (ou nordique j'ai vu ça plus haut).
Sur les cuissons, en plus de pas trop cuire, surdose la buée (sauf sur le pain de mie où il n'en faut pas), la croûte sera plus fine.

Focaccia oui, fougasse aussi mais plutôt les briochées.
Certaines sont faites un peu comme des baguettes et la ça ne sera pas possible: )

Dédicace à Skol  

Recette:
200g T65 + 300g farine d'épeautre
Hydra 70%, 9g de sel et 1/2cc de levure déshydratée.

Pétrissage 5 min au KA en vitesse 1 puis 2, repos à TA 2h avec 2-3 sessions de rabats.
48h au frigo.
Sortie et boulage en 2 pâtons. Repos 10'.
Façonnage, levée 1h.

Cuisson 10' à 250° puis 35' à 220° avec un bol d'eau au fond.

J'en ai lamé un au centre et l'autre un peu sur le côté. Je préfère nettement quand c'est fait au centre, l'oreille du pain est moins importante.

J'ai trouvé mes pains un peu plat plat avant l'enfournement. C'est la première fois que je travaillais de l'épeautre, donc je ne sais pas si c'est ça qui joue (léger manque de force ?). Du coup j'ai eu peur pour mes grignes, mais en fait non. Le destin voulait que je fasse des photos pour notre ami

Photo de la mie demain  

Edit: et vive les photos pourrites du nexus 4

  Ce mitraillage d'ambulance en règle
 
Remarque je voulais aussi poster des images Skol-Rage compatible mais mes grignes n'ont pas crachées autant que je voulais

Bande d'enfoirés.  
Un jour c'est moi qui vous ferai rager.

Hello,

Fournée d'hier soir, j'ai fait chauffé la pierre plus longtemps cette fois (45 min).

500g T65 + 500g T110
68% TH
18g sel
4g levure déshydratée

Protocole :
30 min d'autolyse (farine + eau salée)
Pétrin à la main
environ 3h de pointage avec 3 rabats
20h au froid (3°C)
1h30 à TA (25°C)
1h d'apprêt (le temps de chauffer la pierre)
Enfournement à 250°C avec coup de buée (1/2 tasse d'eau) - Pierre sur grille au plus bas et lèchefrite au plus haut, mode four traditionnel
Cuisson 20' @250 puis 25' >200 (progressivement)

Résultat :

Je me suis un peu raté à l'enfournement, le pain de gauche est parti se coller à la paroi !
Mie un peu dense mais j'aime bien comme ça.
Un peu raté aussi sur les grignes du 2e (je voulais faire une croix), ma lame commence à accrocher...

J'ai vu que j'ai un mode "sole pulsée" sur mon four, j'essaierai la prochaine fois, ça peut aider au développement du pain si la chaleur vient surtout du bas.

Belles grignes.  
La mie est sympa aussi, ils font envie tes pains.
Par contre je comprends pas le coup de la lèchefrite en haut ?

Merci
 
La lèchefrite en haut je suppose que ça empêche d'avoir une chaleur excessive par la voûte.  
J'avais pris cette habitude avec mon mini-four (résistances apparentes), j'ai voulu tester sur mon nouveau four. Je sais pas si ça a changé quelque chose au final

La mie des pains d'hier soir:

'Sont beaux vos pains  

FYP  

 
   
 
Tu en fais combien avec les 510g de farine ?
Je suis arrivé à 8 plus une mini boule de pain, et je les trouve un peu petits...
 
Sinon je pense que la prochaine fois je péserai les patons, et je les étalerais individuellement. Là c'est vraiment galère d'étaler même la moitié de la pâte je trouve !!

Bon, petit CR de mon proto à 85% du week-end dernier
900g farine bio village leclerc T65
100g farine de seigle bio village leclerc aussi
850g d'eau
3g de levure sèche
 
Etat du blob après sa série de rabats et avant mise en bac pour pointage TA

Détaillage pâton directement prélevé sur le blob
https://www.youtube.com/watch?v=YjHsUlac38k
Pâton avant dépose sur moule.  

Pas d'apprêt, enfournage directement après dépose sur moule.
Processus de grignance
https://youtu.be/YjHsUlac38k
Grignes modérées. J'obtiens mieux avec moins d'hydratation

Micro alvéoles mais la mie à bonne mine

Recette des bretzels de la FP approuvée
 
Fait cet apres midi avec la petite , par contre c'est chaud pour faire ls boudins de 70cm  
 
Ils ont une sale tronche au final mais sont très bon.

Allez je me suis pris des bocaux Le Parfait d'1L, cette fois je vais faire un levain qui tient la route
J'ai une petite question néanmoins : l'eau du robinet, c'est complètement hérétique pour réussir un levain ?

Comme pour l'eau du robinet en aquariophilie : la laisser a l'air libre 24 / 48h le temps que le chlore s'évapore.

ça c'est mon avis, attend celui du furher.

C'est exactement comme ça que je procède habituellement, histoire qu'elle décante un peu ouais, ça me rassure merci.

 
Fait aussi cet aprem. par contre recette chopée dans un livre et correspond à celle de FP.

 
Me souviens plus... j'ai du indiquer les quantités sur le topic burgers.... c'est vrai que c'est chaud d'étaler la pâte, faut vraiment pas forcer et à chaque fois que tu étales, tu soulèves la pâte pour qu'elle reprenne sa taille

soft buns en cours   Je crains le pire vue la quantité de liquide, à suivre

Personne ne t'en voudras si tu augmente la farine a 500 gr, les 400 gr c'est juste pour le fun.

ah mais je suis partie sur 500g direct  
 
Je vais faire quelques buns et quelques pains à hotdog
 
edit: je suis les indications de gsans

 
pas trouvé le topic burger...
mais bon je valide quand même la recette ! tout le monde s'est régalé !

 
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 5202_1.htm
 

Pain du jour au levain et à la T80
 
Très bon, j'ai une grigne qui a bien craché mais bon la mie est un peu dense. C'est pas étouffant ou lourd en bouche mais ça manque d'alvéoles.  
 
 

 
Vu la taille c'est plus une grigne  

un article sympa
http://www.bastamag.net/Pain-bio-o [...] le-comment

Bon article. Mais leur pourcentage d'industriel dans les boulangeries pâtisseries me semble faible !

 
y a pas de topic sur les boulangeries?
 
Vous avez de bonnes adresses de boulanger sur Paris?
 
Je n'en connais qu'un seul de super...dans le 20ème mais j'habite dans le 13ème!