Reprise du message précédent :

 
T'habite où? Ca t’arrive de filer une pizza à tes voisins aussi? Y a une maison vide par chez toi?  

J'ai déjà cuit directement dans la lèchefrite qui doit être en acier émaillé, jamais eu de soucis. Faut juste fariner la plaque avant de poser le pain.

D'après vous ça aurait un intérêt de commander ce genre de farine pour le pain/baguettes ?
 
Caputo integrale
Caputo Ricca
 
Genre un mix de caputo rouge/bleu et d'intégrale serait envisageable ?
J'aimerais bien me tourner vers des farines un peu moins raffinées que celle que j'utilise pour le moment pour mon pain qui est de la T55 premier prix.
 
Merci  

Prends plutôt une bonne française non ?

Je suis d'accord mais la je vais commander sur youdreamitaly donc je me disais pourquoi pas tester les autres farines de la gamme caputo.
Peut-être que certains d'entre vous en ont déjà testé et pourrait me conseiller.
 
Pour de la bonne farine française je t'avoue ne pas trop savoir où commander sans me faire sodomiser sur les frais de port.
Je suis trop loin d'un moulin pour aller chercher votre label rouge.

T'es où déjà, spaille ?

En FP tu as de la farine panifiable que tu peux commander via internet...

De la farine sur le net de tout manière ça douille forcément sur le port

Pas de magasins bio dans ton coin ? Ils ont de bonnes farines généralement

Le top c'est direct au moulin sinon, si vous avez la chance d’avoir encore quelques producteurs locaux.

 
Petit passage pour vous parler de Panadero Clandestino, le projet de fournil de Thierry Delabre, qui faisait pas mal de vidéos sur le net pour des marques de produits laitiers, dernièrement (la chaîne Youtube "Envie de Bien manger" ).
Il fait une reconversion dans la boulangerie si j'ai bien suivi et a monté un crowdfunding sur kisskissbankbank.  
 
Je pense que sa démarche plaira au topic, il bosse vraiment "à l'ancienne", au levain, farine de grands épeautres anciens, etc. Quelques photos et vidéos de ses pains.
 










 
Le Facebook du Monsieur: https://www.facebook.com/pages/Pana [...] 6374751081
La présentation de son projet: https://www.youtube.com/watch?v=uMNjiUG40pg

Ah oué, je l'avais déjà lui ! très jolis pains, rien à dire, rien qu'à la mie tu vois que l'hydratation n'est pas faible  
 
ça y est ! j'ai remis la main sur la vidéo sur laquelle je l'avais vu !
 
Ses fanettes : https://www.youtube.com/watch?v=yc9E-L8aJ2w
 
J'avais déjà posté ses vidéos il me semble...

J'ai déjà regardé quelques vidéos de ce gars, il a l'air bien sympa en plus d'être doué

Rooh ces grignes    
 
Et on voit que le pain se tient bien avec les coups de grigne juste avant la cuisson. Sur mes pains, vu qu'ils se tiennent moins bien, forcément la crevasse de la grigne ne tient pas en profondeur et le pain s'étale. Du coup, forcément mes grignes sont plates à la cuisson même si l'intérieur lève plutôt bien.

Ça fait comme ça chez moi aussi, au coup de lame, les grignes s'aplatissent et à l'enfournement, elles coagulent et ne bougent plus.

apprêt trop long  

J'avais çà aussi, mais ça s'était avant....

Y a pas que l'appret en ce qui me concerne je pense.
Farine qui manque de force + pointage au frigo trop long + manque de pétrissage.
L'appret je fais le minimum mais il faut au moins que mon kilo et demi de pâte arrive à température ambiante, non ?
 
Mais la prochaine fois (dès qu'il fait un peu moins chaud), j'essaie ce que gsans a préconisé : un protocole plus rapide sur la 1/2 journée et une hydratation plus faible. Même si le pain est plus sec, ça permettra de voir les impacts de ces modifications sur le pain et les grignes.

 
Ouais, je suppose. Comme je ne passe pas par le figo dans je ne maîtrise pas ce protocole  

à la suite de ton lien, j'ai flashé sur cette vidéo, un must.
vraiment je kiffe, pour moi c'est cela réaliser un vrai produit, allez au bout de son travail. le professionnalisme que j'aime.
https://www.youtube.com/watch?featu [...] B_7AFYmkYo
       
 

 
 
En même temps cette vidéo est en FP depuis un bon bout de temps.....  

 
J'te jure !

 
bon, ben je suis mauvais, , j'ai trop vite survolé la fp    
   

Extreme Sud-Est de la belgique, vers Arlon.
 
Oui il y a la farine de Hollange mais bonjour le prix dans les revendeurs ici.
La dernière fois c'était 18eur pour 5 kg dans un magasin pas loin de chez moi.
 
Bon... je vais tester un sac de 25kg de Caputo intégrale, on verra bien.

Bonjour,
Quelqu’un a il déjà essaye de faire un financier dans une machine à pain?
 
Si oui... quelle est la recette
 
Merci

Quel intérêt ? Il suffit de remuer un peu à la main.

???

C'est peut-être pour tenter de réaliser un financier géant d'un kilo

 
Bon, en même temps, on a peut-être pas utilisé le même "pétrin", la même levure, la même hugrométrie, la même flotte...
Tu peux tenter les moules à baguettes. Moi j'ai pris du premier prix et ça fait le boulot.
Je vais tenter un proto à 80% aujourd'hui, histoire de.
Edith : petite erreur d'hydratation. Finalement ce sera 85% et sans bassinage par dessus le marché  

grand malade.

Possible, oui. Ça va pas être simple  

J'ai fait ça ce soir, c'était absolument délicieux. Merci pour la recette !

Pour ma prochaine fournée, j'essayerai ces quelques 'tips' pour plus de buée    
 
http://www.theperfectloaf.com/baki [...] home-oven/
 

Question bête : quand on met son pâton dans un banneton, on le met à l'envers et on le "démoule" avant la cuisson, c'est ça ?
 
Parce que je l'ai toujours mis droit mais c'est pas pratique pour le sortir du coup et ça le dégaze un peu trop à chaque fois...

Oui, il faut le mettre à l'envers dans le banneton, donc soudure vers le haut
 
On démoule, à l'endroit, et on grigne.

J'ai donc bricolé afin de tester les conseils de Maurizio concernant la buée.

Pierres de laves dans la poêle en fonte, 2 torchons saturés en eau bouillante 20 minutes avant l'enfournement, vaporisaition d'eau, etc... etc...

J'ai fait un pain à la levure car pas envie d'attendre pour tester
80% T65 - 20% T150
1% Levure sèche - 2% sel
TH70%

Pointage 3h avec rabats
Apprêt 1/2h en banneton

Conclusions : rien de magique, je ne constate pas d'amélioration par rapport à ma "méthode buée" habituelle (à l'enfournement, je jette 1 verre d'eau sur une poêle en fonte préchauffée avec le four et la pierre)

Protocole sur 15h
Pétrissage avant le boulot a 6h    
Cuisson à 21h le soir    
 
Dans le baneton a l'envers    

 
Démoulage. Ca se tient bien et ca n'a pas accroché    
Mais ca n'a pas suffisamment gonflé  

 
Les grignes

 
Une belle grigne et demi    

 
Mais bon mie trop serrée    
 
 
Même si à certains endroits c'est moins pire  

 
Bon malgré tout le pain est très bon et il reste fondant en bouche malgré le peu d'alvéoles et l'hydratation a 65%. A n'y rien comprendre...
J'ai sous dosé la levure de toute façon. Ca sera une amélioration facile pour la prochaine fois  

Ah ok, donc un pain peut avoir des grignes d'un côté mais pas de l'autre.
Joli boulot sinon, sharky et ezzz.

Sur les boules, j'aime bien les grignes en X ou en # je trouve que ça crache bien.

Bon je sais que c'est la honte mais personne à une recette de pain de mie ?

En fait à cause de sa maladie génétique, ma femme a les dents super fragile et ne peut plus manger de pain à la croute "dure" type baguette et autre :-/

Merci

Je suis un peu à côté de la plaque, mais pourquoi ne pas essayer des petits pains à la vapeur ?
Type Mantou chinois ou Kluski na parze polonais ?

 
Si, filtre sur mon pseudal
Gsans l'a mis dans la FP aussi, tu verras c'est d'un moelleux à se taper le cul par terre. Aucun problème de dents, c'est garanti