Reprise du message précédent :
Au final,  à l'usage,  nous avons quand même remarqué un mieux dans le pain suite à l'usage du Tangzong...  C'est resté moelleux plus longtemps,  et à l'analyse attentive de la mie je constate qu'il y a plus de petite bulles d'air,  etc...  Donc je retenterai c'est certain en m'appliquant mieux encore  ;-)

 
j'ai ce genre là aussi, inutile d'espérer faire de la vraie croute avec ça...  
ça restera tjs une fine pellicule qui se ramollit en refroidissant
 
ça atteint péniblement les 190/200°, en réalité, et non 220, il n'y a qu'une seule résistance en haut pour toutes les fonctions chaleur, grill, et faire de la buée est assez illusoire (elle est d'ailleurs tout de suite balayée par la ventilation)
 
le mieux que j'ai obtenu
 
 
mais ça ramollit très vite

 
la mie n'est pas trop moche, par contre, mais la t° ne permet pas vraiment de bien développer les arômes...
 

 
pour des petites baguettes, à consommer de suite encore tièdes, avant que la croute soit trop molle, ça peut encore aller
 

Quelqu'un connait ce livre ?
 
http://livre.fnac.com/a7875195/Cec [...] -bien-etre
 
Il a l'air bien sympathique

 
La mie de la baguette est bien    
 
Mais clairement ton four n'est pas assez chaud dès le départ....

Vous m'aviez parlé des Bosch Mum, mais les prix varient du simple au triple selon le sous-modèle.
Il fera l'affaire pour pétrir ce bosch? http://www.amazon.fr/Bosch-BOSCH-M [...] =bosch+mum
Sinon chez moulinex masterchef y a ça: http://www.amazon.fr/Moulinex-QA20 [...] =pd_cp_k_0

 
Oui le Bosch c'est celui du premier lien, t'emmerde pas avec du Moulinex.

ok super. Merci

 
Connais pas  

Pétrin du cooking reçu , je confirme donc qu'il est bien compatible avec le major
J'espère pouvoir préparer une fournée de baguette ce week end !

 
 
Genial la mie de ta baguette ! Effectivement ma croute est similaire, meme si elle ne s'affaisse pas autant que la tienne, je soupconne ma daube de monter legerement plus en chaleur que la tienne   . J'arrive a faire des miches qu'on garde 3-4 jours et qui restent correct, de toute facon cest pas pire qu'au supermarche du coin ici ! (UK)

toutafé...
 
la miche se garde facilement 5/6 j (en la laissant posée sur le coté entamé sur un linge pour que la mie ne dessèche pas de ce côté), je la trouve même meilleure au bout de qq j...

 
Nickel, merci!  
J'ai encore quelques buns au congélateur, ça sera pour la prochaine fournée
 

ptain pareil  

 
J'utilise un tout petit saladier en inox d'Ikea.

Pour ceux qui ont un robot pâtissier: une fois pétrie, la pâte vous la laissez dans son bol où vous la faite pointer dans un autre récipient?
 
C'est pas trop la misère à décoller du bol d'ailleurs une fois pétrie?

Dans le bol du robot avec le couvercle adéquat. Avec une corne tu fais sortir la pâte sans soucis après.

une corne?
EDIT: j'ai googlisé. Merci  

Et même à 70% hdyrat la machine arrive à faire une bonne pâte?

viande_roger, tu te poses beaucoup trop de questions  
 
Essais de faire les choses, vois comment à 70% tu peux t'en sortir, regarde les vidéos, lis les document, l'important c'est de PRATIQUER, et ce même si on fait des erreurs, quand tu fais une erreur, la prochaine fois tu ne recommenceras plus, et tu progresses

 
 
J'attaque ma première tentative ce matin justement à 70%.
Au kenwood ça m'a fait une pâte lisse et homogène mais encore très collante.
J'ai prévue de faire les rabats toute les 15 minutes pendant 3h (protocole kiais) . Apres deux rabats je vois déjà la différence de consistance .

 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/ [...] #/30081467 ça ?

 
j'espère que c'est pas trop tard, je le trouve trop cher, il est à 65 70 EUR normalement, compare les sites amazon sinon :  
 
www.redcoon.be j'espère qu'ils livrent en france.

Trop tard
EDIT: quand je créée un compte ce con propose que la Belgique, à priori il fait pas la France. Et quid des FDP.
Bon au final je regrette pas amazon, j'ai jamais eu de souci avec eux, meme le très peu de fois où ça a merdouillé ils ont été hyper réactifs pour régler le souci.

Dites, j'ai beau lire la FP, les dernières pages et internet, je ne comprends pas un truc.
 
J'ai du levain, je l'ai nourri hier soir avec une cs de farine + 2 cs d'eau. Admettons que demain matin, je veuille faire du pain. Il faut donc que je rafraichisse mon levain pour en avoir une quantité suffisante => Donc ajout de farine + eau. Mais quand est-ce qu'il est utilisable après ce rafraichissement ?

Quand il a atteint son niveau maximal. Tu t'en rendras compte en observant la surface : quand elle cesse d'être bombée et que les bulles éclosent, c'est bon.

Donc à partir de là, j'peux commencer à faire mon pain ?
 
Deuxième question con : Après le rafraichi et le niveau max, j'ai combien de temps pour l'utiliser ? Si je fais mon rafraichi ce soir, je peux faire mon pain demain matin par exemple ou l'intervalle est trop long ?

Trop long. Il faut incorporer le levain aux autres ingrédients quand il est au summum de son activité, donc quand il est au plus haut dans le bocal.

D'accord donc je ferais le rafraîchi demain matin.

Merci beaucoup !

Si je peux me permettre

Je fais mon rafraîchi le soir pour l'utiliser le lendemain matin...

J'ai lu ça qqpart,  ça convient parfaitement à mon planning et le pain montre bien  

Perso j'ai lu à peu près partout qu'il fallait utiliser le levain quand il est au maximum de son activité et ça me paraît logique, vu que c'est quand même nettement moins puissant que de la levure fraîche.
 
Chez moi, au bout d'une nuit, le levain a le temps de redescendre et il prend une odeur acide, alors que quand il est au top il a une bonne odeur lactée et il est bien aéré.

Tiens, par exemple, l'avis d'Antoine Parmentier, le père de la pomme de terre.  
Au passage, on admirera la beauté de la langue.  

 

 
L'article complet ici.

 
Yes, le plus petit.

Recette du week-end (en cours...)
 

pâton de 4kg ?!

Purée la quantité de tang zhong.. Ça doit être sexy dans la casserole  

 
ouaip, ça fait un beau bébé déjà    

 
lol, en plus je l'ai préparé quand madame etait absente... elle m'a regardé bizarrement au retour  

J'ai une ptite question concernant les pierres réfractaires.
Quels modèles peuvent convenir pour un four standard?
Ce qu'on trouve sur Amazon, rueducommerce & co peuvent suffirent?

Ou vous avez des sites qui vendent ça?

Je m'en servirai aussi pour les pizzas.

Merci

 
http://www.fours-au-feudebois.com/ [...] taires.htm

Première fournée réalisée hier avec de la T65 BIo.
Autolyse 1H , 3H à TA avec un rabat toutes les 15/20 minutes.
24H au froid , 2H à TA , pâtons , 15 minutes de détente, façonnage , 1H d'apprêt.
Cuisson au four trad à 240°.
 

 
Quelques alvéoles mais ça manque encore d'aérations. J'espère faire mieux la prochaine fois , j'ai déjà repéré quelques points à modifier/tester.
Fraiches c'étaient quand même une tuerie !    
Ce matin la croute un peu dur , sans doute dû à une cuisson forcément plus longue à 240°.

tu les as mises combien de temps à 240 ?