Reprise du message précédent :
tu les as mises combien de temps à 240 ?

Contente de cette première utilisation de levain ! Au final, je l'ai laissé faire ses petites affaires une dizaine d'heure, il a été très long à gonfler et à buller. Pareil pour le pâton, il a poussé une nuit entière à température ambiante et a bien triplé de volume.
 
La mie est légère mais sans grosses alvéoles, je pense que j'ai trop travaillé ma pâte au moment du façonnage.
 
Ça se fait des brioches au levain ?

J'ai pas vérifié le temps , j'ai cuit en fonction de la coloration.

Photo de groupe avant le départ pour le grand froid
 

t'as de la chance d'avoir un grand congélo

Question aux propriétaires de mixer avec spirale: elle tourne a combien de cm du fond du bol?
Sur mon KA à bol relevable, avec une spirale qui n'est a la base pas prevue pour ce modèle, elle est à 2cm. C'est suffisant?

   
T'as du stock là ! Très appétissant !

Je dirais que c'est trop. Tu peux essayer de relever le bol en tournant la vis qui est sur la potence.

 
La vis est déja complètement rentrée
Ma spirale c'est la KNS256BDH. Elle fait 17cm de long et 6.5cm de rayon au max.
Celle que certain adaptent ici est la KNS25BDH. Une idée de ses dimensions (avant qu'elle se fasse raccourcir)?

C'est quel modèle ton KA ?

5KPM5
http://www.kitchenaid.fr/catalogue [...] uit-fr.htm

Et tu peux pas trouver la spirale d'origine ?

 
Sur le site "VotrePain" Thierry disait que la spirale passe à 1cm du fond bombé de la cuve je crois:

 
Sinon moi je suis un peu manche en bricolage, vous la limez avec quoi la spirale ? Avec une lime c'est faisable ou c'est interminable ?

 
Pas de spirale d'origine sur ce modèle malheureusement.

 
En fait il dit "Il faut tenir compte du jeu ! Ce n’est pas fini quand vous pouvez baisser à fond la tête du KA: en forçant, le bord de la spirale doit frôler la cuve". J'en suis à 2cm.

Ah oui
C'est le 4.8L avec un crochet et pâs spirale
http://www.kitchenaid.fr/catalogue [...] uit-fr.htm

Ah merde.
En gros c'est un modèle à bol relevable vendu d'origine avec un crochet non-spirale ?

 
Yes, c'est le cas pour le 4.8L avec bol relevable  

 
Je pense que ça doit frôler les parois de la cuve, sur le côté, pas au fond.

 
Quand je l'ai acheté il y a 7-8 ans je crois que c'était le plus gros KA dispo en europe.

 
Sur les côtés ca va.
Je vais tenter quelques bricolages honteux genre mettre des petits inserts sous les attaches du bol pour qu'il soit plus haut.

D'ailleurs si quelqu'un a un plus gros KA, pourrait-il me donner les dimensions de la spirale, voir si elle s'adapterait sur le mien?

J'ai le modèle 6.9l 5KSM7850 et ma spirale mesure 17 cm de haut.

Comme la mienne alors, pourtant mon bol fait 2L de moins. En gros il fait 18cm de haut par 21cm de diamètre.

Hier j’ai réussi à faire, pétrissage manuel, un pain rond à 70% hydrat
Enfin, si on doit compter l'eau du levain.

Ca colle à mort, j'ai pas pu le faire en boule car il collait des doigts quand je voulais le poser pour son pointage. Je sais pas si c'est normal ou s'il fallait encore pétrir (ca faisait 15min en respectant la bonne manip et la pâte était déjà bien transformée).

Après 1h30 de pointage, même en farinant le saladier à mort, mon pâton était accroché dessus j'ai cru frôler la déchirure de la pâte mais c'est passé.
Cette mollesse et super élasticité dans la pâte quand je l'ai manipulé post-apprêt Trop bizarre.

Mais le pain était au final top, la mie bien souple et gouteuse.

Mon bol fait 19 de haut pour 24 de diamètre.

Oui on peut. Celle-là s'appelle la Fouace

Sur le mien, ça doit être à peu près ça. J'ai retaillé la spirale de façon à ce qu'elle tourne sans toucher les parois du bol. Je ne modifie pas non plus le réglage de la tête du KA quand je change d'accessoire, spirale, feuille, fouet, etc...

Je me rends compte que c'est un peu compliqué de faire du pain à la demande, aussi j’aimerais faire des pâtons en avance et les congeler, pour gagne du temps au moment venu.

Faut les congeler après le pointage?
Et décongélation à TA pendant 24h? Puis rabat, apprêt ou direct façonnage et enfournage?

Merki

 
Ok. J'ai pétrit une pâte à pain avec 800g de farine et 2cm ca me semble bien pour de grosses preparations. Tu n'as pas de problèmes quand tu fait du pain ou autre avec par exemple 300g de farine?

Deuxième fournée en légère progression je trouve .  
 

 
et j'ai commencé mon levain hier soir
 

Je viens de faire une fournée de pain hier soir, mais j'avais plus de récipient pour faire de la vapeur dans le four.
Ben ça fait une croûte de merde, j'avais oublié

Ah sinon je viens d'apprendre une petit astuce de boulanger, certains boulangers dans leur recette de baguettes tradition mettent 10 gr de miel pour 1kg de farine, visiblement ça améliorerait la croustillance de la croûte et sa coloration....
 
A tester...
 
Extrait d'une recette de boulanger :
 
baguette tradition de ce matin ,72% hydratation 20g sel de guérande,200g poolish maison[1kg tradition,1l eau 10g miel liquide)
cuiisson 270°baisser a 245°.........
 
le miel garde la croute plus croustillante ,plus de couleur ,point de vue gustatif un peu acidulé mais tout juste
 
(merci Facebook   )

 
Perso je congèle après cuisson, c'est plus pratique pour mon organisation
 

 
à tester
 

Je testerais également !

 
Oui mais j'ai pas forcément le temps de faire tout le processus en 1 fois.  
 
Des fois il me faudrait juste sortir un pâton tout fait, histoire de gagner 1h d'autolyse, 1h30 de pointage, 30min de repos voire 2h d'apprêt. Ca permettrait de pas me retrouver à devoir enfourner à minuit    

le côté sucré doit aussi booster les levures / levains

 
Ouaip je comprend bien
 
Dans ton cas, je ferais un test de congélation après façonnage. Décongélation + apprêt à TA (durée nécessaire à déterminer avec des tests) en combinant le préchauffage du four....
 
C'est le fil que je suivrais pour commencer

J'ai finalement laissé tomber la MAP. De toute façon elle ne me servait seulement que pour pétrir car je préfère la cuisson au four et la forme du pain que je veux.    
J'utilise mon vieux "stand mixer" et les deux broches pour pétrir pendant 5 à 10 minutes. Voilà ce que ça donne.  
 


 
Très peu d'alvéoles, enfin toutes petites, mais comme j'aime la mie dense ça me va. Le pain gruyère n'est pas mon truc.  

Il a une bonne tête ton pain, pas mal du tout
 
Il y a de la farine complète là-dedans je suppose ?

Farine complète ? Toujours. C'est la farine de base, pour moi.    
Ensuite j'ajoute d'autres farines. Dans ce pain il y a de la farine de blé complète, de seigle, de riz et de la farine blanche. Ça doit être pour ça que le pâton a triplé de volume durant la levée et ensuite durant la cuisson. Normalement il ne fait que doubler de volume.
 
 
 

Pas mal le lamage en polka