Reprise du message précédent :
bonsoir  (je ne poste pas souvent mais lis tous lol)
 
sans petrin y a ca que j'ai tester et approuvé
 
http://www.youtube.com/watch?v=VArQW4wF1ss
 
ca prend du temp mais le resultat est bien  
 
y a peut etre moyen de garder la base et de ne pas passer sa journée les mains dans la farine (je ne pense pas que ce soit le but premier de ton voyage)
 
mais la je laisse le soin au specialiste de te conseiller  
 
bon courage a toi  
 
laurent

 
Bon j'ai fait 50/50 comme tu me l'a conseillé:
 

 
J'ai un poil trop attendu après la seconde pousse, ils ont commencé a s'affaisser mais le goût....    
 

 
Une réussite ces muffins anglais cette fois-ci, mes enfants qui ne connaissaient pas ont tout dévoré... merci    

 
Bravo Melbourne !  
 
L'apprêt est toujours délicat à gérer, il faut mieux enfourner avec moins d'apprêt que d'enfourner quand les baguettes ont trop levées... c'est un coup à prendre. Il faudra revoir tes grignes aussi, elles sont trop perpendiculaires à la baguette, il faut qu'elles soient plus parallèles au pain
 
Mais sinon c'est bien !

Le soucis avec les farines complètes c'est l'alvéolage, on a un pain qui a du mal à lever et donc moins d'alvéoles mais comme tu dis le goût est là. Moi je mets que 20% de farine complète pour obtenir tout de même un pain bien levé

Pour les grignes je les fais aux ciseaux..... je n'ai pas de lame de rasoir....  

@ocean: j'essayerai avec 20% voir....

Bonjour sur la recette de la page 1 pour le no knead bread, c'est 60% d'hydrat alors que sur wikipedia, c'est bien plus elevé ?
http://en.wikipedia.org/wiki/No-knead_bread
Et encore, d'apres la recette de la vidéo de reference du NYT (3 cups of flour pour 1,5 cups of water) ca devrait etre encore plus non ?

 
 
Tu peux monter à 70% d'hydratation si tu veux, je penses que les alvéoles seront ainsi plus développées

Je post ici aussi (// avec le topic "Pâtisserie" )
 
Ce soir "English Muffins"
 

 

 

 
Petits pains pour le petit déjeuner.
 
Très faciles à faire, pour le goût, verdict demain matin avec du beurre et de la confiture maison  

Alors?

Sinon tu les conserves comment? T'en as eu pour combien? Merci
edit: sont très beaux et donnent envie

Salut Kaff,
 
Ouais bah c'est super bon au petit dej... tu les réchauffe 1mnn sans les ouvrir au grille-pain, c'est crousti-moelleux..... avec cette recette j'ai fais 11 gros (8cm) et 5 petits (6cm). Là ils sont dans mon four, mais sinon ça se conserve comme du pain, et à mon avis si tu les congèles, un coup au four et c'est parti !

Han, cool, je teste ça le weekend prochain,    
 
Mon rêve est d'avoir un grand congélo pour garder plein des trucs dedans  

 
Perso je les coupe en 2, je congèle et je décongèle directement au grille-pain.

 
Recette ? pas envie d'aller sur pâtisserie

 
 
FP  

Je reviens sur mon histoire de pain en Angleterre. J'ai utilise une farine ''strong white flour'' . après autolyse de 1h30 ça m'a semblé très facile a pétrir a la main. Hydra de 65% pour le premier essai. La pâte est au frigo depuis hier soir. Cuisson en fin de journée.

Premières photos de mon futur caisson de maturation en 60x40 (en réalité il est même un peu plus grand) :
 

 

 

 

 
Je voulais un truc solide, c'est du solide, le polystyrène est super compressé, les finitions sont parfaites, le couvercle ferme fort. Je vais installer le câble chauffant et la sonde de T° à l'intérieur (petits perçages en vue....)
 
PS : Sebwap, on attend les photos

Résultat: mie un peu dense avec quelques belles alvéoles quand même.
Je pense que la farine aurait supportée 70% d'Hydra sans problème et ça fait une sacré différence avec 65 au final.

 
 
   
 
Bon t'as pu quand même leur montrer aux Rosbeefs comment on faisait du pain en France, c'est déjà pas mal !

C'est pour une française qui vit la bas mais qui a du mal a trouver de la bonne baguette.
Pas impossible que je fasse un test a 70% demain !

Good luck !

Pain du samedi  
 

 
Recette :
 
800g 65
200g 150
725g eau
15g levure sèche
20g sel
 
Autolyse 1h30
Pétrissage 16min très lentement
Pointage 2h  
Levée 1/2h
 
Cuisson sur pierre préchauffée 1h à 250°
 
Constat : Mie trop serrée.
Prochain essai : moins pétrissage et plus de levée.
 
Conseils & commentaires bienvenus

La mie pour illustrer:

 
Un peu serrée, mais y'a des alvéoles tout de même  

 
Avec de la T150, on a quand même une mie assez serrée, la prochaine fois essais 1 nuit au frigo aussi, je pense que ça peu améliorer les choses.

Installation de mon caisson de maturation, finalisation, test cette nuit.
 
 
Les deux entrées avec le câble chauffant à droite et l'entrée de la sonde en bas à gauche + le thermostat qui va réguler la T°
 

 
La sonde placée sur l'un des côté
 

 
Le câble court tout autour des parois à mi-hauteur fixé par de l'adhésif résistant à +80°
 

 
Test cette nuit avec un maintient à 18° (maturation de pâte à pizza)
 
[EDIT]
 
Stabilisation depuis 1h à 17,8°, c'est cool, je vais monter un chouilla en tenant compte de la chaleur résiduelle du câble, pour ne pas dépasser 18°/18.5°, en tout cas c'est nickel, ça chauffe tout en douceur....
 

Tu es un grand malade mais j'aime ça
Cela étant il faut avoir la maison qui va bien !
Moi il fait plus de 18 partout chez moi !

J'ai relancé une fournée avec hydra à 70%. Le pétrissage manuel est relativement aisée après autolyse d'1h30. Pas eu de difficulté à obtenir la bonne texture malgré la quantité d'eau et je n'ai pas rajoute un gramme de farine. J'ai l'impression que cette ''strong white flour'' est pas mal pour du pain, presque mieux que ma t55 carrefour discount qui n'est pas spécialement panifiable je pense

 
y te manque un couteau à pain    

Coupé trop frais pour la photo

Ce gsans un killer   trop top le caisson, j'ai hâte d'avoir des infos et photos en fonctionnement.
 
Tiens lundi midi repas Hamburger maison avec bien sur la pâte préparée la veille, maturation au froid, façonnage apprêt etc etc
Rien à voir avec les pains achetés en grande surface, un moelleux et un goût qui vous réconcilie avec le hamburger, franchement lâchez vous et faites vous un bon repas sans oublier la sauce, salade, tomate, viande hachée de qualité et fromage fondue    
 
Pour info chaque burger est pesé à 120g et 90g pour les enfants
 

 
 

 
 
Ocean    
 
Superbes Buns, chapeau !
C'est quelle recette ? (celle de la FP ?)
 
Pour le caisson il fonctionne super bien, le câble 15w c'est vraiment bien, ça chauffe en douceur sans a coups brusques de températures. De plus le caisson garde vraiment bien la chaleur, j'ai fais 24h avec une T° stabilisée à 17,6°. Si tu look le topic pizzas, mes dernières pizzas ont levées dans le caisson, très beaux résultat au final.
 
Demain je fais des Bretzels, il y a une levée à faire d'1h30 en pièce chaude, donc on va tester avec une T° de 23/24° sur 1h30 ça va le faire sans Pb.
 

C'est la recette donnée par sebwap
 
http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ec-un.html
 
La recette est bien, j'ai un peu adapté avec le protocole de la baguette de tradition

Oui donc celle de la FP je pense que la semaine prochaine je vais en faire...

Comme j'avais prévu, j'ai fais des Bretzels alsaciens !
 
Recette ici :http://club.chefsimon.lemonde.fr/g [...] bretzel--2
 
Encore une recette facile et top !    
 

 

 

 

Joli (repasse le tissu avant les photos )

Ouais ça fais 15 jours que je dois le repasser.... c'te flemme, pis ça donne du mouvement...  

 
c'est à dire?

je drap ça m a l air bon tout ca

Bienvenu Marco !

merci,
j'ai pas pu résister aux muffins ^^