Reprise du message précédent :
merci,
j'ai pas pu résister aux muffins ^^

Gsans, rehost etant down si tu veux tu peut mettre à jour ma photo du pain pita avec celle-ci : http://www.shk555.be/Pizza/P1020946.jpg

Reportage très intéressant sur le pain sur D8 en ce moment !

Ils parlent notamment d'un boulanger d'exception, Roland Feuillas a Cucugnan.
Il va jusqu'à choisir sa variétés de blé et produit lui même sa farine.

9€/kg  
( http://www.farinesdemeule.com/index.php )

Et 7€ la miche de 1kg  

 
Tu as la recette en français?

 
 
Shinsei, ça roule  

 
 
Je connaissais leur site, ça à l'air bien, mais les prix.... ça déboîte, c'est du pain de luxe là...

 
Elle est en première page et même si en anglais, elle est très simple
 
Grosso merdo avec la levure :
 
500 g farine
290 g eau
9 g sel
7 g levure de boulanger
15 g huile d'holive
 
- Pétrir le tout.
- Laisser reposer 1h.
- Diviser en 8 boules.
- Laisser reposer 10min.
- Étaler au rouleau pour avoir un disque d'une épaisseur de +- 2mm
- Cuisson à 250° pendant 4min.

Merci! et pour la découpe?

Quelle découpe ?

 
Mes confuses, j'ai mélangé ma réponse avec autre chose    

 
http://www.farinesdemeule.com/achat/index.php?catid=20
 

 
Ce ramassis de c***

merci pour la recette des muffins    
impec et dévorés en moins de deux.

 
 
Younga
 
Ils sont beaux  

 
T'as oublié de souligner l'important, quand t'es allergique au gluten, pas besoin que ça soit modifié génétiquement ou pas.... t'es allergique point barre. Clair un peu léger sur le coup là....

Yep, le petit épautre est très faible en gluten par rapport au blé.  
Et même si le blé n'a pas été modifié génétiquement, ça fait pas mal d'années qu'on sélectionne les variétés pour qu'elles aient un taux très important de gluten

En feuilletant le catalogue "Boulanger" de Noël, je tombe sur ce produit: http://www.boulanger.fr/moule_emil [...] 619186.htm
  en voyant la seconde photo  

Dites pour un pain au lard et aux noix vous auriez quelque chose de sympa et validé par quelque un?

Part sur une pâte à pain rustique ou de campagne, tu rajoutes 50g de chaque et zou

Pâte à pain T65 hydra 75% vient de partir au frigo après 1h d'autolyse, pétrissage, 3h de repos à TA avec un rabat toutes les heures.
 
Cuisson demain soir.

75% ouuulala

Moi cuisson en court, T65, a 68% d'hydrate, ça bulle du pâton... 4 boules de 300gr et 1 bâtard de 600gr incoming...

sur la T65 j'avais trouvé les 70% trop "sec" dans la manipulation de la pâte, donc je tente 75 et pour l'instant ça se passe bien. La pâte se travaille correctement.

Bonsoir à tous!
 
Je suis nouveau sur ce forum pain maison, j'ai quelques apparition sur le forum pizza. Il y aura 1 ou 2 personnes qui me reconnaîtront. Donc j'ai essayé de faire du pain. Voici mon protocole  
 
400g Farine T65 du moulin de sarralbe  
100g farine de sarrasin  
365g d'eau
7g levure boulangère  
13 g sel de guérande    

Pain excellent malgré la coloration. J'en suis fan. J'avais acheté à l'époque une machine à pain. UNE VRAIE MERDE. Mais bon nul n'est parfait. J'ai lu seulement la FP, je pense que je suis bien parti pour lire la suite! À bientôt ciao ciao.

il doit bien tenir au ventre celui là avec le sarrazzin pour le ptit dej?    
le petit a cuit un peu trop non?

 
Oui un peu! J'ai oublié de le fariner  . Mais l'intérieur est excellent, bien moelleux. Hummm vivement demain matin

Un peu trop cuit mais il y a une allure sympa de poilane

j ai pas dis le contraire, ,avec de la confiture d abricot.

 
Je ne connais par encore votre vocabulaire. Donc c'est quoi du poilane  
 

Regarde dans Google à pain "poîlane", c'est un célèbre boulanger lyonnais (je crois) qui a donné son nom à son pain, d'où le "poîlane".

Feloche Heck beau premier essais malgré une cuisson trop poussée.

 
Juste un type de pain rustique à l'ancienne en miche, qui est devenue une marque d'ailleurs

Donc en fait tout pain rond un peu trop cuit aura une allure de poilâne.    
 
Sinon pour la confiotte, ce n'est pas l'idéal, les alvéoles sont trop grands, un peu comme dans le sketches des frères Jacques... la confiture ça dégouline...  
 
 

Non le Poîlane a vraiment un goût particulier, recette secrète d'ailleurs. Pour la mie les alvéoles c'est top, le pain sera moelleux avec une bonne croute et se conservera généralement mieux. Pis c'est bon quand ça dégouline ......

Merci les gars pour les compliments hi! Je vais me coucher un peu moins con ce soir. J'aime bien venir sur le forum Hardware il y a Tjrs une personne compétente pour répondre à une question. Merci.  
Pour en revenir à mon pain, je n'ai pas bien compris, j'ai respecté le temps de cuisson.

 
 
La prochaine fois ne respecte pas le temps de cuisson, mais fais la cuisson à l’œil Quand tu vois que c'est brun/doré c'est bon, tu pousse de 5-6mns si tu aimes plus cuit.

Mes petites boules de T65 de 300gr au levain
 
Pour cette fournée, j'ai utilisée la méthode "directe" de maturation, pas de maturation au froid pendant une nuit, mais 8h à TA avec 4 rabats toutes les heures, façonnage, 15mns de détente et 30 mns d'apprêt.
 

 

 

 

 

 
(vivement le petit dej' demain matin....... )

   
Il va falloir que je me mette au pain, ça fait vraiment envie.

Joli. Tu as fait levé  en banneton ?

Yes, en banneton dans mon caisson de pousse à 22° pendant 45mns.

Et quand tu retournes le banneton sur ta pelle, les pains ne s'affaissent pas trop ?  
 
Tu laves le tissu du banneton après chaque pain ?