Reprise du message précédent :
Lol, je n'avais pas énuméré Panasonic dans ma liste...
 
Pourriez vous justifier votre chois en quelques mots ?
 
Je vais regarder les Panasonic et les Moulinex de plus près...

Panasonic j'ai jamais entendu quelqu'un en dire du mal.

lafournée > te sors du vrai pain (en boule), made in France

Sinon achète un robot petrisseur , tu as déjà probablement un four .

+1 ça sera plus polyvalent
Sinon j'ai testé pour vous le pain avec des graines de moutarde intégrées dans la poolish. C'est pas terrible, ça donne une amertume trop importante au pain.

j en fait un ainsi avec des graines de mourtades mais de la feta en plus et des tomates sechées  
très sympa en apéro avec un patis  
j avais posté une photo d ailleurs sur le topic il y a longtemps  
 
 
Pour le choix d une premiere MAP
je conseillerai une lidl, histoire de voir si on accroche au principe de faire son pain sois meme, et puis investir dans une bonne MAP, ou un robot mélangeur si on s y tient $
Celle de LIDL, est a 30€ et donne de bons résultats

Avec d'autres trucs dans la pâte ça peut être sympa effectivement

J ai retrouvées les photos.

Très jolis  
Ca donne envie de faire des pains aromatisés pour les apéros de cet été

J'aime bien le découpage sur le dessus

Ouais sur des gros pains quand on a un coup de lame qui crache pas a cause du four ou une pate lourde, je prefere utiliser les ciseaux  
 
Et ca change

Bonjour,
 
Je vous lis depuis pas mal de temps, sans jamais avoir osez me lancer jusqu'à mercredi?
 
Mercredi mon 1er pain, et il en reste plus. Mon homme m'a même dit de recommencer. Il était donc bon.
 
J'ai juste était déçue de la croute qui n'avez pas durci, elle était dorée mais quasiment de la même matière que la mie.
 
C'est un pain boule, fait intégralement à la main. Le poids 500gr.
La cuisson, à four chaud à 220°C. Je n'ai pas utilisé la chaleur tournante.
Comment faire pour que la prochaine fois, la croute soit un peu plus dur comme le pain du boulanger ?
J'avais oublié de faire quelques "entailles" sur le dessus avant de le cuire.

Petit HS avant de te répondre nounours : sincèrement... Pas besoin d'une MAP pour faire du très bon pain, avec une map le champs des possibilités est un peu réduit, le pain est vraiment différent du pain fait au four tradi. Autant acheter un petit pétrin.

Alors Nounours, pour ton pain, utilise la fonction voute et sole de ton four, pas de chaleur tournante, la T° doit être un peu plus élevée (260°).

10mns avant d'enfourner, tu prends 2 ramequins qui vont au four, tu les remplis d'eau et tu les poses sur le fond du four.

Quand tu enfournes, attention a la vapeur d'eau brulante quand tu vas ouvrir le four, mais il faut de la buée et de l'humidité.

Aussi n'oublie pas les entailles sur le pain, c'est très important.

A 5 minutes du terme de la cuisson, tu en trouves le four pour faire disparaitre la buée, tu éteins le four et tu attends encore 5 mns et tu peux sortit ton pain.

Tu laisses refroidir le pain sur une grille.

Et voilà

La vapeur effectivement je l avais lu et oublié.
 
260° c'est pas brûlé à la fin? Car à 220 il était déjà bien dore

Je cuis mes baguettes a 260, et aucun problème. Surtout fais ta cuisson à l'œil, regardes comment cela colore, normalement tu sauras quand c'est cuit.

 
Essaye avec des graines de tournesol, des noix, des lardons.
Ça c'est bon

Lardons  
J'avais faire des noix aussi ça fera plaisir à Mme Jcqs

ça y est Farine Label Rouge achetée :
 

 
 
1€ le Kg, Minoterie larroulet dans le pays basque, baguette tradi en prévision avec la T65, pains au chocolat et croissants pour la T45.

Allez gsans, un petit effort de 800€ pour un four à sole. Comme ça, tu pourras faire comme les pros  

 
 
Arf si j'avais un peu plus de place..... bon mais là je viens de commander un four pro italien pour pizza Effeuno P134H (oui je traîne aussi sur le topic HFR Pizza maison...), four avec pierre réfractaire, peut-être que j’essaierai une cuisson de baguettes dedans pour voir.
 
Mais c'est sur que j'aimerais bien avoir un petit four avec sole pour mon pain et baguettes....

 
Pour avoir un truc qui prend beaucoup de place, je préfère largement construire ça :      

J'aimerai bien trouver un petit ROFCO (le B5 par exemple), four à pain électrique avec une sole dans des dimensions respectables.

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Donnes tout plutôt ton protocole

Mais ça manque de sucre pour activé un peu la levure

Manque de temps de pousse.

Augmente aussi ton four à 250°C.
45min à 210°C c'est trop d’où la croute de 1mm. Le dessous cru trop fort par rapport à l'ait ambiant.
Avec 30~35min à 250°C, tu devrais pas avoir ce problème.

Fait en sorte qu'il y ai pas de farine dessous aussi. Ça crame vite.

Les pains dur (seigle, complet, son, etc...) ont souvent une mie plus compact car ils ont un réseau glutineux moins fournie.

Pour du pain classique je ne mets jamais de sucre pour activer la levure.
Vous en mettez vous ??

non plus

Pas de sucre dans le pain tradi, non.

Explique nous surtout ta recette, comment tu procède, temps de pose, pétrissage, rabats....

Ceux qui utilisent une MAP pour pétrir et faire lever la pâte, en sortie de machine vous laissez reposer la pâte avant de la travailler et mettre au four ?

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Que dans le complet, genre une ou deux CC pour que ça pousse

HR, ton levain? il sort d ou?  
Si tu ne pars que sur une base de levain pour faire du pain, tu dois augmenter des temps de pousse et d apprêt    
 
Attention au sucre, ca a tendance a cramé les ezymes des levures, a éviter
 

 
Pas besoin de sucre pour faire lever la pâte.
 
Après tes 10mns de pétrissage, laisse reposer la pâte en vrac environ 20mns.  
Ensuite commence la période repos/rabats/repos/rabat, but incorporer de l'air et donner du corp a la pâte.
 
2mns de rabats/45mns repos/1 rabat/45mns repos/1 rabat/45mns repos.
 
C'est très important car ça détermine ton alvéolage entre autre.
 
A la suite, tu façonnes ta boule, 30mns de repos a l'abri de l'air, tu poses ta boule sur ta plaque délicatement, tu fais 2 ou 4 entailles au cutter sur le dessus de la boule (très important pour le début de la cuisson), avant tu préchauffe ton four a 250/260° (30mns de préchauffage).
 
Tu enfourne, n'oublie pas de faire de la buée pendant le préchauffage.
 
Comme le disait André, les farines complètes ont souvent la mie serrée. Si tu veux un pain plus alvéolé, essai de coupler des farines, genre T65 + 50gr de T150 pour donner le goût rustique.

 
Il y a aussi la possibilité de rajouter du gluten en poudre, que l'on trouve notamment dans les magasins bio. Je n'ai jamais testé donc je ne peux pas dire si ça marche, mais ça ne m'attire pas trop.

Au plus la farine est complète, au plus elle contient du gluten

 
C'est plutôt l'inverse je crois
 
Photos des pains complets réalisés l'autre jour:

 
Oui je me trompe toujours

Question à tous les gens du topic. Vous utilisez du papier sulfurisé ?
Vous mettez pas directement vos pains sur une plaque (de four) chaude (chauffer à 250°C en même temps que le four) ?
 
Je pose cette question car je connais pas les "astuces" que vous utiliser avec vos matériel non pro.
Perso, au travail, il y a que pour le pain au figue que j'utilise du papier sulfurisé pour éviter un contact trop chaud avec la sol et ainsi éviter de créer une croute "caraméliser" sous le pain (à cause du sucre contenu dans la figue).

J'ai pas relevé André, mais évidement, pas besoin de papier sulfurisé, il faut poser le pâton sur la plaque chaude à l'enfournement.