Reprise du message précédent :
Genre ça : http://www.bricodepot.fr/tourcoing [...] /prod6551/

Hier j'ai tenté une recette de baguette avec 80% d'hydratation (500gr de farine pour 400gr d'eau), comment dire..... impossible à travailler... aucune tenue de la pâte, impossible à façonner, bref échec....
 
Je pense que je vais baisser l'hydrat à 70% ce qui me parait mieux.

 
Pour environ 8€ tu as une pelle à pain/pizza de 50cm de long et 40 de large, il y avait un lien sur le topic pizza, j'en ai acheté une, et pour moi c'est parfait. je te retrouve le lien.

Ah ouais, ça m'intéresse

 
Ouais mais le gars a désactivé sont annonce sur LBC....

En passant : Baguettes sur poolish faites avec de la farine italienne CAPUTO Blue "Extra" Tipo 00 (bah oui je fais aussi des pizzas !)
 
J'ai fais ça hier soir, vraiment très bonne farine pour la boulange, hydrat à 80%, mie élastique brillante, très très bon gout, prochaine fois je couple avec de la farine complète.
 

 

 

Très jolie aspect extérieur et intérieur !
Comment fais-tu pour arriver à travailler une pâte hydratée à 80 % ?

 
je me suis posé la même question quand j'ai commencé à la travailler, me suis dit c'est pas possible de faire un truc qui tient..... le truc est qu'il faut lui faire faire des rabats entre chaque temps de pose, rabattre la pâte sur elle même lui permet d’acquérir de la force et de l’élasticité. Attention, il faut travailler vite dans le geste de façonner les baguettes, car même si on farine bien son plan de travail et ses mains, ça reste une pâte qui bouge. Au fur et à mesure que l'on travaille la pâte, elle colle de moins en moins, temps de repos/rabat/temps de repos/rabat, etc...
 
Moi qui n'ai pas forcément une technique de boulanger, ça reste quand même pas simple, c'est un coup à prendre.

Là je vois clairement une pate trop raide ou alors tu lui as donné trop de force en la boulant  
Et peut etre aussi un manque de pousse pour qu elle se déchire  
 
Une pelle a pizza pour en/défourner votre pain dans un four domestique, je ne vois pas trop l interet    
Je serai plus tenter de vous dire d investir dans une pierre réfractaire pour commencer:
 
http://www.fours-au-feudebois.com/ [...] taires.htm

drap   machine a fourée moulinex

Tu fais partie de ceux qui l'ont acheté 70€ ?  
 
Dire que je l'ai acheté 160

Désolé je l'ai eu à 8 euros  

200 euros - 82 euros code 3suisses - 50 ordre de remis - 30 euros chèque cadeau (obtenu en 2012 grâce à un code erreur de 3suisses )* = 40 euros auquel on peut enlever les 30 euros de préparations boulangères offertes si on veut.

Du coup ça me revient à 10 euros  

*J'avais acheté pour 200 euros de chèque cadeau pour 140€ (-30%).

Petite boulange d'hier soir : Baguette tradition sur poolish (Farine Italienne Caputo Tipo 00 + Farine complète T150). Super protocole, des alvéoles, une mie élastique, que du bon !
 

 

 
 
Au petit dej' c'était nickel !

Dites, est ce que la levure a toujours le même goût ? Qu'est qui donne le goût au pain ? La farine ou la levure ?
Car j'ai acheté dans le commerce des levures en sachet pour map et j'aime pas trop le goût...Je cherche a avoir un goût proche du pain du boulanger...Quelle levure ou marque/type de farine utilisent ils ?
 
 

C'est la farine et le protocole  utilisé qui donne le goût du pain.

Ils utilisent des farines panifiables,  travaillées et faites pour faire du pain.  Mais avec certaines du commerce on peut déjà s'approcher grandement  du goût du pain du boulanger.

Pour la levure,  levure fraiche de boulanger "hirondelle",  on la trouve en supermarché en bloc de 43gr.

C'est pas la levure qui donne le goût. C'est en partie la farine mais surtout la méthode de fabrication.

Pour la farine :
- Type 45 => pâtisserie
- Type 55 et 65" => pain blanc (pain courent)
- Type 90 => pain complet

Plus le chiffre est grand, plus il y a de coque (fibre)

Pour la levure, j'ai déjà lu des conseils sur le net comme quoi, on pouvaient la congeler. C'est faux. La levure (en bloc) doit être conserver entre 0°C et 10°C (5°C c'est préférable)
Ne pas trop en mettre. 10g/kg de farine c'est bien suffisant. A la maison, on peut même baisser à 7g sans problème (vous n'avez pas une obligation de temps comme les pros).

La plupart des néophyte qui pense que les boulangers sont des escroc. Qu'il suffit de mélanger de la farine et de l'eau pour faire du pain comme les boulanger. La réalité est bien différente.

Oh que oui !  Je m'en rend compte chaque fois que je fais des baguettes.

Et je le répéterais jamais assez, un ouvrier boulanger gagne moins de 10€ brut de l'heure.    (perso, c'est 9,70€)
Rappel : Le smic brut est de 9,43€ de l'heure au 1er janvier 2013

Pour la levure, essayer d'aller voir du coté des petit grossistes. Ils vendent souvent les produit aux particulier (avec TVA bien sur). C'est surement plus économique d'acheter un pack de 5 x 500g.
Une bonne marque de levure : Springer. C'est plutôt du haut de gamme niveau prix (2 à 3 fois plus cher que les autres). Jamais était déçus (ni mon frère qui est boulanger aussi).

ça se conserve longtemps la levure fraiche ? 500g ça représente quand meme pas mal de pain !

Alors là, aucune idée. 14 jours sur. Après, je sais pas, ça met jamais arriver d'avoir de la levure plus longtemps (je passe 20kg de levure => 2T de farine par semaine    ).
Demain, je regarde les consignes sur le carton et je vous le dis.  

Merci mais 2T de farine ça va faire trop  

Janga, la levure de boulanger se congèle bien. Donc je te conseille d'acheter des petits blocs que tu pourras reconditionner en plus petites portions à placer au congélateur.

Mais le monsieur au dessus dit qu'il faut pas congeler    
Bon déja faut que j'en trouve y en a pas au supermarché du coin et j'ai pas encore démarché les boulangers.
Il me reste de la sèche mais j'ai peur du dosage, toutes les recettes parlent de levure fraiche.
 
M'enfin pour le moment c'est mort, j'ai cassé une pièce du kitchenaid en voulant régler le variateur...

Regarde bien les consignes de ton emballage.    
Je doute que le fabriquant donne des températures au pif.
 
En même temps, c'est pas l'ingrédient qui coute le plus cher.  
 

C'est pas le plus cher mais c'est pratique d'en avoir un peu d'avance !
Pour la conservation, sur mes steaks il y a marqué entre 0 et 6°c mais ça ne m'empêche pas de les congeler. En tout cas ça ne m'a pas empêché de faire du bon pain

André crois tu qu'il soit possible de se procurer de la levure springer en petites quantité  ?  J'aimerai bien l'essayer pour mes baguettes comme je vais récupérer de la farine label rouge,  ça pourrait  apporter une plus value.

 
manque de pousse
J'ai attendu plus longtemps ce we c'était mieux.
 
pas de photos.

Le packaging de base c'est un carton de 20 x 500g. Mais notre fournisseur nous propose aussi par paquet de 5 x 500g (car dans un carton, il y a 4 paquet de 5x500g).

Au pire, votre boulanger que vous vendre un carré de 500g.
Dans ma boulangerie, on vend le gramme à un centime donc 5€ les 500g (on le paie un peu moins de 2,50€ HT).

Perso, j'aime pas trop. Que les gens fassent leur propre pain, ok même si ça nous fait perdre du chiffre d'affaire mais que le mec viennent en plus nous réclamer de la levure pour faire sa popote chez lui, c'est    
J’attends le jour où un gugusse va nous demander qu'on lui prête notre four  
Après, c'est pas moi le patron  

Un jour, j'ai eu un couple de retraité (avec madame, fille de céréalier de blé dur donc connaisseuse   ) qui est venant dans le labo pour me demander toutes les recette de nos pains pour les faire chez elle. J'ai refusé (secret de fabrication).
Puis, elle m'a demander avec quelle type de farine ont utiliser (ça, je lui ai dit).
Mais Madame était pas contente quand je lui ai dit que non, on utilise pas de farine de blé dur en boulangerie, que c'est uniquement pour la biscuiterie (fond de tarte, etc...) et les pâte sèche (spaghetti, etc..).
- "c'est pas vrai, vous ne connaissez rien. Je suis fille de céréalier de blé dur, mon père à toujours fait du blé pour faire de la farine, etc..."

Quel conne. Elle savent même pas qu'il y a du blé dur et du blé tendre mais c'est moi le con.
Depuis, j’interdis aux vendeuse de m'envoyer les clients au labo.

Moi j'aime faire mon pain et mes baguettes,  et c'est pas pour ça que je ne vais plus chez le boulanger.

Bon bah je continuerai avec ma levure hirondelle.

Si ça peut te rassurer, je sais que certaine boulangerie utilise la marque Hirondelle comme levure. Ça fait partie des marque les moins cher.

De toute façon je n'ai que celle là sous la main, même sur le net je n'en trouve pas...

Merci à ceux qui m'ont répondu  

Comme promis, voila la réponse.

Sur le carton, il y a une DLUO de 3 semaines. Pas de DLC.  

Pour la levure:
ca se congele très bien, juste a forcer un "peu" plus dans sa recette quand on l utilise.  
Pour les marques, bien souvent elles sortent de la meme usine, la springer et l hirondelle sont de bonnes marques, mais j ai eu de la noname qui marchait aussi bien, c est souvent juste le parkaging qui rend le prix plus cher, je suis sur de la levure fraiche depuis un an, c est sympa mais je suis pas specialement fan  
 
les Dluo, c est simple j ai passé de la levure avec une date passée de 3 semaines, ca marche aussi bien  
Si elle ne moisie pas, et reste friable, vous pouvez y aller meme avec une date dépassée  
une levure qui ressemble a de la pate a modeler meme avec une bonne date, vous pouvez la jeter direct  

Bonjour,
 
Je cherche actuellement une machine à pain...
 
Je pensais que ça serais vite fait, mais en fait il y a beaucoup de maque sur ce marché !!
 
Philips, Moulinex Kenwood et j'en passe !!
 
Ce sont tous des modèle au alentours des 100 euros...
 
Alors laquelle choisir ?!
 
Y a't'il une marque au dessus des autre avec un meilleur rapport qualité produit / pain  ?
 
Merci d'avance ;-)
 
 

lafournée, moulinex

Les meilleures sont les panasonic

On ne le dira jamais assez : Panasonic

Lol, je n'avais pas énuméré Panasonic dans ma liste...
 
Pourriez vous justifier votre chois en quelques mots ?
 
Je vais regarder les Panasonic et les Moulinex de plus près...