Reprise du message précédent :
@ Seb : t'es à combien de levure pour ton pain ?

farine caputo qui va bientôt être périmée, utilisée en pain. Belle apparence, mie décevante niveau alvéoles...mais le pain ne fait que de "frire"    
hydratation à 75%
 
 

 
 

 
 

C'est bien beau les bulles mais le pain qu'on peut voir dans ton lien, je vois pas l'interet d'en avoir autant.

ça à de l’intérêt pour le fabricant industriel tu vend de l'air au prix du pain

Je vais faire mon relou, mais ça serai ptéte bien de faire un topac pour le pain au four  
 
Ca ressemble pas du tout au pain d'une MAP ça

Non mais des topic avec des thèmes bien définit et une première page sympa peut aider je trouve Là c'est un peu la foire
 
Perso j'ai une lafournée qui fait du vrai pain en boule

La dernière machine à pain de chez Moulinex qui a une cuve ronde plutôt qu'une cuve carrée. Je ne sais pas si y'a d'autres changements, notamment côté résultat (en clair, a-t-on autre chose que le pain de mie classique).

Tu as de la croûte et de la mie un peu comme tu veux

Mais j'avoue n'avoir jamais essayé de faire de recette perso bien adapté j'utilise une recette basique ... très bonne mais le pain est "cassant" alors que la mie est super onctueuse (pas du tout pain de mie) et que la croûte et craquante Sûrement parce que je fais des pains trop petit (ou trop de levure ?).

Avant je faisait toujours mes recettes perso mais avec lafournée je kiffe bien les préparation qui permettent de changer de pain tout les jours Et avec les préparation tu as du vrai pain, bien meilleur que les boules en boulangerie (rahh le pain aux figues ).

Au prochain pain Là j'ai mis le programme craquant mais je ne me suis pas réveillé ... du coup le pain à refroidit dans la machine, la croûte est un peu molle  
 
Mais

Très belle ces baguettes là    
 
PS: faut changer le titre du topic. Le topic du pain et puis c'est tout  

Ou d'adapter le titre du topic dans un truc style : [Topic Unique] Le pain dans tout ses états.

Jvais envoyer un Mp a Brandazor

Sur la vidéo promotionnelle, la mie parait très serrée...
 
http://www.youtube.com/watch?v=QQPDYZkxCCU

J'ai suivi les dernières "recettes" du post et je viens d'avoir mes meilleurs baguettes à ce jour !
Vraiment top, croute fine et très croustillante, mie aéré et nacré. Bref digne d'un bon boulanger.

J'ai procédé à la manère de *kiais*, mais hydratation 70%,
autolyse la première nuit, quelques rabats, puis 24h de frigo.

Ensuite un rabat, et 2h de température ambiante avec façonnage compris, et cuisson 25min a 250°C (chaleur tournante).

Vraiment ca fait quelques années que j'en fais assez régulièrement et là c'est terrible ! Surtout pour de la T55 de base.
Comme quoi avant de chercher a acheter de bons ingredients très cher il faut bosser la technique

Comme une boule de pain en effet. C'est pas une baguette.

En boulangerie c'est pas comme ça. Puis je trouve ça tout sauf pratique.

Le lien de cette methode ?  

Pas très loin en fait, page précedente

Je vais renouveler pour m’assurer, une seconde fois, du résultat excellentissime de cette méthode. Et que ce n'était pas un coup de chance. Je ne mangerai pas tout en 10min et je ferai des photos

edit: Merci à *leaufroide* aussi pour le partage

pluzun avec toi
les photos donnent super faim, les pains sont magnifiques, mais depuis quand a-t-on parlé ici de MAP?

Yop, a la base ce topic etait pour les MAP
Tout le monde, la plupart du temps commence a faire son pain avec une MaP, et cherche ces recettes via le net, ca nous permet de les intercepter    
 
Après y a toujours ca:  
 
Topic pour les puristes

A la base le topic de cuisine aussi était autre chose   Je dis ça je dis rien  

J ai juste un peu peur que les puristes s installent de trop, et que les Mappistes se fassent jeter, c est pas comme si ca n arrivait jamais ce genre de chose sur HFR  

Mais sont passé où les mappistes?   Postez des recettes    
 
Perso m'en fous, j'irai voir ailleurs avec mon pain   et puis je suis pas puriste, j'ai pas de Map  

Ce n'est pas le même but que la quête de la bonne baguette parfaite, mais perso je pense qu'on peut cohabiter.
Je n'ai pas de MAP et ça permet de voir si elles commencent à être intéressantes. Pour une boule de pain complet/seigle ou pain arômatisé pourquoi pas.

ben si tu regardes bien, j'avais déjà posté les quelques recettes que je fais avec mes deux MAPs. Après, j'en cherchais d'autres ici, mais comme on sortait du sujet, me suis un peu retiré.  
Je suis prêt à tenter d'autres choses, hein

 
Pareil que pour les pizzas et je ne mesure jamais, je fais tout au nez

bon alors l'art de la grigne est un art   ...
des fois ça marche  

 

 
mais en fait pas tant que ça, pas toujours..
 
 

 
protocole "36 hours+ sourdough baguette - everything I know in one bread"  toujours en application "olé olé"
 
 pour autant une belle aération de la mie, comme j'ai rarement

 

 
désolé pour la qualité des photos.