Reprise du message précédent :

 
Quel prix? Carrefour discount? C'est important une bonne farine!
 
J'eu testé la premier prix il y a une dizaine d'années, j'ai été très déçu. Depuis, j'prends de la bio.
 
Mais si tu as un bon tuyau, je suis preneur  

carrefour discount en effet Jamais eu de problème avec

Sinon aujourd'hui y'a les préparations lidl à 99cts Ca fait 50cts le pain de 750g et là tout est compris Ils ont aussi la bonne vieille map chinoise (la mienne fonctionne toujours aussi bien 5 ans après ).

 
Bon, j'testerai à l'occasion  

Je fais aussi souvent avec la T55 carrefour Discount, je trouve ça pas mal.
Sinon leur gamme de farine bio (dispo en T65 et T110 chez moi) est pas mal aussi.

les amis :-)
Je vais me lancer dans la machine à pain ...
déménagement récent, pas de bonnes boulanges à proximité ...
 
J'ai vu en first page qu'il faut prendre une MAP "1er prix" pour essayer ... des modèles de préférence ?
DARTY (PROLINE)
LIDL
CARREFOUR ?
 
Vous remerciant par avance.

Ce sont toute les mêmes
 
Quasiment toutes les machines en dessous de 60€ sont issus du même modèle venu de chines depuis pas mal d'années.  
 
Prend la moins cher quoi

Bonjour,
 
Essayé ce weekend pain à la moutarde et jambon    
 
350g farine T65
100g farine T80
20cl eau
levure
5cl huile d'olive
100g jambon en dés
2càs de grains de moutarde
1càc sel fin
 
C’était bon mais on sentait pas trop la moutarde   à ressayer avec plus    
pas de photo  

Sympa avec du jambon en dés, faudra que j'essaie.
 
Avec grains de moutarde j'avais une recette aussi, c'était graines de lin et graines de moutarde. Mais pareil ça sentait bien les graines de lin et pas du tout la moutarde (100 g de lin et 50g de graine moutarde d'après la recette pour 500g).  
 

je me demande si on peut mettre 1càs de moutarde dans la pâte, mais une fois la pâte levée ça va être chaud de bien homogénéiser. Avant la première levée je me demande si la levure va aimer ça

Les recettes de pain à la moutarde que j'ai déjà essayé c'était avec de la moutarde à l'ancienne parmi les ingrédients, incorporée dès le pétrissage. Aucun impact sur la levée (pour 1 ou 2 cuillères à soupe, en tout cas).

vendu    
 
Donc on peut mettre plein des choses comme ça (style pesto ou autre ingrédients)? (je débarque là, je faisais toujours pâte - levée- incorporation ingrédients - façonnage -levée)

Bah oui, au final il y a peu d'ingrédients susceptibles de vraiment nuire aux levures. Faudrait creuser un peu le sujet, mais du pesto ça sera pareil que la moutarde, ça passera très bien comme ça.

ok, affaire à suivre alors

Je confirme, je mets toujours tout avec la farine directement (habitude prise avec la machine à pain).
 
Le seul truc que j'ai pu ajouter qui limite la levée c'est du vin, par contre le pain au vin c'est super bon, il faut juste prévoir beaucoup de temps pour que ça lève (la recette est simple, on remplace juste l'eau par du vin rouge avec beaucoup de gout si possible). Et le top c'est d'ajouter des noix !

 
Ta recette de ce pain indien que je voulais tester?

Bon ben en fait j'ai un four de guerre. J'avais raconté mes problèmes de chauffe/montée du pain/cuisson. Tout ça envolé, grâce à un epic fail monstrueux (un de plus) et grâce à une fonctionnalité absolument impressionnante : la chaleur tournante ! Ca a commencé assez difficilement, j'ai foiré à la fois la pâte (trop liquide) et le façonnage...

Et ce furent mes meilleures baguettes ever  

J'ai pétri quelque chose comme 2 minutes avant de laisser reposer (mélange eau-farine), et 5 minutes à nouveau après avoir ajouté la levure et le sel. La cuisson ? J'ai stressé devant le four à me demander si j'allais pas les retirer plus tôt que prévu, mais en fait non, et elles sont parfaites. La croûte est parfaite (épaisseur idéale et TRES craquante), la mie aussi, et j'ai observé quelques grosses bulles juste sous la croûte (marrant ) .

Moralité : s'acharner sur le pétrissage, les quantités, les temps de repos, les marques de farines, la levure et s'amuser à commencer à avoir en tête un plan de la distribution de chaleur dans le four, ça sert vraiment à que dalle quand il suffit de tourner le bouton du four d'un cran de plus.

Tes baguettes    

On me signale que mon hébergeur d'image est assez moyennement accessible depuis le boulot, donc voici les photos rehostées sur hfr

edit : message précédent édité

Tu aurais les proportions au pif?
Jamais essayé de faire des baguettes, ça doit être dans les 80% eau min, non?

Pour 500g de farine (T65), c'est 330ml d'eau, 350 max. Tu tourne à 65/70% maximum en eau. Au-delà ça devient un peu compliqué à travailler à la main.

ah oui, je viens de regarder sur le net par ici par là, je sais pas d'où m'est venu ce nombre de 85%.  
 
Ok  
Tu les conserves comment?

Congélateur, tout simplement ! Une fois refroidies, dans un sac à congélation, un lien et hop. Le pain est un aliment qui supporte très très bien le froid, et la décongélation ne pose aucun problème (je préfère le faire dans un four un peu chauffé) (et là la chaleur tournante on s'en fout ) .

Oui Oui, je fais ça avec le pain d'hab, mais je me demandais si la baguette le supporte bien, merci
 
affaire à suivre de mon coté

Superbe les baguettes ! Bravo, moi j'ai pas encore trouvé le truc, autant le pain maintenant ça va pas trop mal, autant les baguettes j'y arrive pas.

Bonjour
 
J'ai enfin acheté une MAP chez LIDL : Silvercrest 850W.
Je viens de lancer la préparation d'une brioche    
 
Je vous dirais si c'est mangeable

Ho bonne idée, je vais en lancer une pour demain matin  
 
T'inquiète, si tu met beaucoup de beurre et d'oeuf elle ne pourra être que bonne Tu commence avec la même machine que tout ceux qui ont des map, une classique

J'ai démoulé la brioche : elle est plutôt jolie et sent bon. Demain je verrais si elle est aussi bonne que belle.

C'est dommage tu aurais du programmé pour demain. C'est l'avantage d'avoir une map

Demain elle sera déjà beaucoup moins bonne Quand je m'en fait, je programme pour le petit déj et après je congèle directement le reste

Pour la première utilisation je n'ai pas voulu faire confiance a la map , je ne savais pas comment ça allait monter et cuire.

Super petit déjeuner avec la brioche préparée hier soir. Je suis étonné de la qualité de la mie, j'étais loin de penser qu'une map pouvait faire un tel boulot.
Pour la levée c'etait pile poil avec la hauteur de la cuve.
Prochain test : un pain ciabatta  

La brioche est clairement ce qu'une MAP fait de mieux  

 
La ciabatta ce n'est pas un pain plat ? Du mal à voir comment une machine peut sortir ça en auto, à moins que tu fasses la cuisson en four classique ?

Wai je vais tester pour pétrir/lever et après faire la cuisson dans un four à chaleur tournante.
Faut que je vois pour la pâte à pizzas aussi, pouah y a trop de truc à faire, je vais éclater.

Aucune chance que la machine à pain sorte en effet autre chose qu'un format brique. La ciabatta est assez aplatie, à la base c'est une pâte très souple qui est utilisée. Attention d'ailleurs, c'est pas évident à travailler à la main, la pâte reste assez collante.

 
 
Oui, on monte jusqu'à 80% d'hydratation je crois sur la ciabatta ... bon courage

J'ai testé un pain façon pain de campagne avec un peu de seigle, c'était pas mal, juste un petit manque de croustillant de la croûte supérieure mais c'est un peu le ventre mou de la MAP.
 
Je viens de lancer un pain de mie, on va voir

 
Selon vos expériences, quelle MAP est la plus fiable ?
J'en ai marre des premiers prix qui lâchent au bout de 2-3 ans.
Merci.

 
J'fais du pain sans pétrissage maintenant mais ma kenwood fonctionne encore très bien (pour les pâtes à pizza)

 
merci pour ton avis.
du pain sans pétrissage ? comment c'est possible ?
j'ai vu les machines riviera & bar sur les sites de vpc, est-ce que c'est une bonne marque ou vaut mieux prendre un peu plus cher : Panasonic ?

 
Tu ne fais que le mélange (tout est dans la nuance)
 
37cl d'eau tiède
500g farine
1 cc de sel
10 à 20g de levain
 
tu mélanges avec une spatule robuste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine apparente. Ton mélange sera poisseux et filandreux
ensuite, tu mets un torchon, du cellophane sur ton saladier et tu laisses reposer entre 6 et 10H
 
(plus tard)
 
fais préchauffer ton four à 180°C et pose ta pâte sur une plaque farinée ou bien une feuille silicone farinée (ce que je fais)
ça va être tout mou et s'étaler, c'est normal
laisse gonfler un peu le temps que le four soit chaud
juste avant d'enfourner, tu replies délicatement la pâte pour faire une boule
pour pas t'en foutre plein les doigts, glisse les bien sous la pâte, là où c'est fariné, pour l'attraper
en général, je replie deux bords, ça suffit à avoir une belle boule
je donne trois coups de couteaux sur le dessus et j'enfourne pour 50 min environ, hsitoire d'avoir une belle croûte dôrée
 
j'ai ma pâte qui gonfle depuis ce matin d'ailleurs, d'ici une heure ou deux, j'vais pas tarder à enfourner (j'suis en train de faire des photos, je posterai ce soir)