Reprise du message précédent :
les fleurs poussent mieux dans le purin        

non mais spa possible t'as réussi à coller ton smiley khäkhä dans ce topic.  

il est tjs d'actualité

à dorer et crouter (si c'est bien le terme) sinon c'est moins bien, beaucoup. Mais le pire c'est d'oublier le sel    c'est poubelle direct.
 
Finalement c'est boulage puis façonnage et repos 1h30 puis démarrage à chaud (et non froid comme j'avais fait) ou boulage façonnage et zou démarrage à froid et seconde levée au four comme aujourd'hui...quelques grignes anarchiques.
 

 

 
la 1e photo est la grille du dessous, le pain est moins cuit. Il y en a pour tous les goûts    

me faudrais une ou 2 grille a baguettes

   
 
ouaip 8 baguettes, tous les 5/6 jours.
15' de manip', 1h00/1h30 de repos et 55' de cuisson.

clair que c'est rapide a faire ! et vive les congelo
 
une fois acheté les grilles je pense faire des déjeunettes (150gr je pense)

c'est le poids des miennes    
donc des "déjeunettes"  

alors vu la longueur j'en ferais des 2 fois plus petites

j'ai refait mon pain a la vache qui rit mais en doublant les doses (et rajoutant un peu de liquide) :

il est nettement + gonflé/leger/meilleur

Faut que je teste, il fait vraiment envie !

j'aime beaucoup en tout cas, et la cuisson en boule permet de portioner sans se prendre la tete

Bah pourquoi pas faire directement des boules séparées plutôt qu'une couronne faîte de boules?

Ce serait plus sec en boules individuelles (croûte tout autour).

waip + sec

Ah bon?

Répondu, ça prend 2 min en effet.

J'ai répondu à ton questionnaire aussi, mais ton questionnaire n'est pas bon...

Quand on fait un questionnaire, on ne doit pas avoir une réponse au "centre", je veux dire par là que l'on doit avoir une réponse soit bonne, soit mauvaise, mais pas entre les 2...

Dans ton questionnaire, tu ne devrais pas avoir de réponse 3, mais uniquement la 1, la 2, la 4 et la 5...

Tout cela, parce que si tu mets une réponse 3, si la personne ne sais pas, elle va mettre 3 par défaut, et tu n'auras pas une réponse fiable... car le but du questionnaire est de faire ressortir une tendance...

Bref, j'ai répondu à ton questionnaire, c'est ce qui compte.

répondu aussi, mais si à la suite je reçois une pub je t'étrangle  

Je ne suis pas d'accord pour le coup de la réponse 3 : au contraire, cela permet d'éliminer ceux qui n'en ont aucune idée ...
"ma machine écolo ?"-> ca veut dire quoi écolo, j'en sais rien, moi, si elle est écolo ! Je laisse la réponse à d'autres.

Sinon, après achat de ma machine à pain pour un objectif uniquement brioche, j'ai testé des dizaines de recettes et de corrections, et j'ai fait une cinquantaine de brioches !
Je veux encore améliorer ma recette pour lui donner une texture plus "baguette" et moins "pain de mie", mais c'est déjà une franche réussite (gonfle beaucoup, très bonne) Donc voici ma recette, j'aimerais bien qu'elle ait une place en première page :

- 75g de beurre ( 50g ou 100g marchent aussi)
-> le beurre est 100% entièrement fondu au micro-onde. J'ai essayé sans cette étape, c'est moins bien.
- 75ml de sucre (à l'arrache) versé dans le beurre fondu (100 ou 50 ca marche aussi)
- du sel (mais à chaque fois que j'oublie, ca donne pareil)
- j'ajoute 2 oeufs (mais 3, ca marche aussi)
- du rhum ou de la fleur d'oranger versé dans le melange
- et je complète le mélange avec du lait jusqu'à 350ml (ca, c'est précis, 300 ou 400ml donnent pas du tout la même chose). A chaque fois que j'utilise de l'eau, le résultat est moins bien.
- pour me faciliter la vie, j'utilise depuis la première étape un mixer comme récipient, alors je mélange en mixant, c'est plus rapide. Je mixe 2 minutes pour pas que le sucre reste au fond. J'ai jamais essayer sans mixer, je devrais.
- je verse le mélange dans la map
- j'ai encore oublié les petrins, je les mets donc
- je mets 700ml de farine 55 tout premier prix. (et je compte en ml, parce que j'ai pas les grammes de farines, et parce que c'est super variable en fait). Ma farine flotte et recouvre tout le liquide.
- je mets 2 sachets de 4.6g de "levure du Boulanger Vahiné super active idéale machine à pain". Je les mets tous secs répartis sur la farine, et je mouille surtout pas cette levure là, ca gonfle plus.
- je fais toujours cuire pour le lendemain (donc 8h dans la map), en mettant poids 750g, dorage minimal - je fais ca, parce que ma machine la fait trop croûter sinon)

-> ca me donne une brioche qui touche parfois le plafond de ma map 1250gr, donc ajustez, sachant que le seul truc vraiment important, c'est double de farine (en volume) par rapport au liquide. Et ce n'est pas difficile à ajuster selon votre map, trop liquide ca gonfle moins, trop solide, ca fait une grosse boule difforme (boule de pâte solide) qui commence à gonfler moins. Mais ca reste impossible à rater totalement.
-> pour les furieux du %age d'humidité, j'ai une silvercrest lidl 850W double petrin au %age d'humidité inconnu (mais mesuré à 53% sur ce forum)
-> elle se conserve 8h à l'air libre, une semaine dans un sac en plastique
-> je cherche toujours à trouver la solution pour une mie moins mousse, plus filandreuse.

Pour compléter mon raisonnement (car j'ai déjà fait du marketing, et donc, des questionnaires), il aurait aussi fallu des questions qui vérifiaient que les réponses données auparavant étaient juste.

Les miens sont pas si beaux et j'ai galéré à faire tenir 6 graines de sésame/pavot dessus *noob*
Ca fait 16 boules de 100gr

 

Tes pains ont pas gonflés on dirais... T'as laissé pousser combien de temps?
 
Et j'ai l'impression que la pate était trop sèche et que ça a crouté...

J'ai laissé lever un peu plus d'une heure, puis j'ai fait les boules et j'ai laissé sur plaque une vingtaine de minutes de plus.  
Je sais pas ce que veut dire pousser    
En gros, j'ai mis les boules sur la plaque au dessus du four qui chauffait sous un torchon humide et elles ont un peu gonflé.
J'aurais du attendre plus? Les mettre dans le four à basse température?  
 
Ca avait un peu séché, je sais pas trop, j'ai jamais réellement fait de pain, juste de la pâte à pizza et des fougasses  

Pousser = gonfler (il me semble....)
 
A mon avis, tu aurais du laisser gonfler un peu plus longtemps après avoir fait tes boules (ça commence à devenir graveleux là...), genre 1h, sous un torchon humide, à 30° à peu près...
 
Mais pas dans un four qui chauffais....
 
C'est surement ça qui a séché tes pains...

Je ne les ai pas mis dans le four, mais au dessus, il devait pas faire 30 degré, enfin jsais pas trop.
 
Je les laisserai gonfler plus longtemps la prochaine fois    
 
Malgré ça, ils sont très bons  

La photo, la photo (de l'intérieur du pain).
 
En fait, avant de mettre au four, faut attendre que le pain ait regonflé.
 
Quand tu appuies dessus, il doit se regonfler, comme si tu appuyais sur un gros oreiller.
 

en tout cas c pas ton four, car c moi qui est ici le four le plus pourri bas de gamme en solde
 
pour faire tenir les graines facilement : badigeonner les boules avec du jaune d'oeuf ou du lait ou de l'eau et balancer les graines dessus (mais faut le faire juste avant la mise au four hein, pas pendant la pousse )
 
et tes boules sont mal formé d'ou leur gueule de sarkozy
 
 
sinon pour la durée de repos : une fois ma pate faite je la met dans le four préchauffé a 50° ( éteindre le four) pour 40 a 60m (la flemme d'attendre ), je met en boules et je laisse pousser juste le temps de prechauffer mon four a sa temp max (soit 10 a 15m )

 
Mon four est pourri aussi, jsuis obligée de mettre la plaque tout en bas pour que ça cuise un peu en dessous
J'ai pensé à mettre de l'eau une fois que j'avais déjà mis 2-3 graines    
 
Merci pour les conseils   , jvais pas en refaire demain non plus xD
 

est ce que ton four part en brioche comme le mien ?
 
le mien a meme du mal a tenir en place la grille et la plaque (elles se gauffrent une fois sur 2)

Nan, extérieurement il a l'air pas trop mal, en plus jl'ai à moitié démonté pour le nettoyer, mais il chauffe assez mal et surtout vraiment peu en bas.
J'ai "raté" plein de tartes avant de comprendre

meme le four de base d'ikea (celui a 149€) est 100 fois mieux que ma merde

Rien ne vaut le bon pain de nos artisans boulanger    !!!! Z'etes la cause de la   des nos p'tits boulangers avec vos machines de    !!!  

ces connards n'ont qu'a arrêter de vendre leur pain de merde ultra salé trop cher

bien dit mon totoz

Sur le topic couteaux, la-bva-a-fond gueule contre les couteaux japonais, sur le topic fast-food il gueule contre les fast-foods, sur le topic MAP il gueule contre les MAP.  
 
Sinon, s'il était revenu quelques pages en arrière il se serait rendu compte qu'on ne cause que peu de MAP, mais à moins de 20 messages il est déjà plus à ça près !

Le prix des fourniture qui augmente ca te fait pô reagir ??? y peuvent pô payer leurs fournitures + cher et te faire le pain au meme prix !! Il faut bien qu'ils vives . Pis franchement a part en grande surface le pain est pas trop saler !! Z'etes le genre a pô vouloir m'ettre 5 centimes de + dans une miche ou un gros pains meme si la qualité est la    !!

quand le blé augmente : le pain augmente
quand le blé baisse : le pain augmente avec argumentation choc : " le blé ne rentre que d'en 5 ou 10% du prix du pain"

edit : j'ai une boulangerie banette avec recette standardisé de merde
edit 2 : le pain de supermarché est certes encore + degeu mais il est moins salé

remplacer "bva" par n'importe quel insulte

edit : et puis on en a RAF de ce multi de payday de merde

Alléluia, il n'y a pas que moi qui sursaute à cet argument choc...
 
Idem avec le carburant, ça monte en temps réel dans l'heure qui suit l'augmentation du prix du baril, par contre pour la baisse (quand il y en a), ça prend des semaines.
Et ces voleurs de pétroliers qui disent cette semaine encore, nan mais soyez patients c'est normal, ça prend du temps... (avec les mêmes magouilles à propos des stocks restants qui ne sont pas au prix du marché, etc).
Mais je m'égare...